PAYS

Epaule « fondante » de sanglier

Parer l’épaule de sanglier, la désosser de la palette (la garder pour le goût), et la ficeler comme un rôti. Laisser mariner au pire 24H00 (la nuit pour le lendemain c’est parfait) en la retournant une fois ou deux. Dans une cocote en fonte, bien faire dorer l’épaule de toutes parts à feu très vif, [Lire la suite…]

Ragout de Marcassin au Sirop de Liège

Jour 1: Mariner 1. Nettoyer les oignons, les piquer avec les clous de girofle. 2. Couper les carottes, les branches de céléri et le poireau (uniquement le blanc) en julienne. 3. Mettre les morceaux de ragoût, les oignons et les légumes dans un récipient. 4. Ajouter de la bière afin que la préparation soit couverte. [Lire la suite…]

Demie longe de sanglier au genièvre

longe de sanglier au genièvre, une recette somptueuse pour les fêtes