PAYS

Chorizos criollos

  Demandez au boucher de hacher la viande. (Commandez la viande à votre boucher, il hachera le lendemain matin car il ne peut hacher autre chose que du boeuf en cours de journée, il doit commencer par le porc et nettoyer ensuite sa machine, donc il ne peut le faire que le matin). Sinon coupez [Lire la suite…]

Calçots (oignons frais grillés au barbecue, sauce romesco)

Faites griller les oignons au feu de bois sur une grille, en les plaçant directement dans les flammes, jusqu’à ce que la peau soit bien noircie. Laissez reposer les calçots 20mn entre deux tuiles en terre cuite, ou à défaut enveloppez-les de deux couches de papier aluminium et laissez reposer. Servez encore tièdes avec la [Lire la suite…]

crépinettes d’agneau façon kefta

Faites tremper la crépine pendant 15mn dans un grand bol d’eau avec 1 C.A.S. de vinaigre, pour qu’elle se détende. Pendant ce temps hachez l’agneau (avec deux couteaux si vous n’avez pas de robot) hachez la menthe et la coriandre Mélangez bien la viande hachée avec tous les épices. Quand la crépine est bien souple, [Lire la suite…]

Crépinettes de poulet grillées

  Faites tremper la crépine dans l’eau tiède additionnée de la cuiller de vinaigre pendant 15mn, de façon à ce qu’elle se détende Hachez la viande et le gras au hachoir à viande ou au couteau, en cubes de 8mm environ (ou un peu plus petits) Pressez l’ail Râpez le zeste de citron avec une [Lire la suite…]

Brochettes de porc au laurier

Coupez la viande en cubes. Coupez le laurier en demi-feuilles Enfilez la viande en alternant échine, poitrine et laurier Faites griller au barbecue ou sous le grill du four  

Saucisses de foie

Faites tremper les boyaux 30mn dans l’eau tiède (voir détails pour la réalisation et de l’embossage sur la recette du chorizo) http://www.cuisine-pied-noir.com/recette/recette_6203_chorizo-html/#.U5ru5Pl_uSo Passez le foie et le gras au hachoir à grosse grille. Mélangez le foie, le gras et les épices dans un saladier, malaxez bien le tout de façon à ce que la répartition des [Lire la suite…]

chachliks – brochettes d’agneau à la russe

Concassez le poivre au mortier. Hachez les échalotes. Hachez finement persil, coriandre et aneth. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Coupez la viande d’agneau en cubes Mélangez la viande avec la marinade. Ajoutez un verre d’eau au besoin pour que la viande soit bien couverte par la marinade. Couvrez et laissez mariner une nuit. [Lire la suite…]

Tendrons de veau marinés et grillés – version orientale

Hachez menthe et coriandre. Pressez l’ail. Faites une marinade en mélangeant tous les ingrédients. Trempez les tendrons dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur plusieurs heures avant la cuisson. Cuisez les tendrons au barbecue, à la plancha, ou à défaut au grill ou à la poêle. On peut servir cette recette avec des maaqouda, beignets [Lire la suite…]

brochettes d’agneau marinées façon kebab

De délicieuses brochettes aux saveurs des Balkans, à déguster avec de multiples sauces, salades et accompagnements pour un barbecue inoubliable !

cailles marinées et grillées en crapaudine

Des cailles dans une marinade au yaourt et aux épices, grillées lentement au barbecue, avec une chair parfumée, tendre et moëlleuse

brochettes d’agneaux (façon marocaine)

coupez les petits morceaux de viande, mettre dans un grand saladier, rapez oingons, persil finement haché, ajoutez les épices et l’huile d’olive et sel. couvrir et laissez mariner au moins 5 h au frais. faites griller sur charbon de bois doux, servir avec moutarde et harissa, et bien sur une bonne salade de laitue. bon [Lire la suite…]

Poulet en crapaudine

Poulet au barbecue à la peau croustillante