hoummous crémeux

Le secret pour un hoummous vite préparé et sans peaux !

Je fais du hoummous depuis de nombreuses années et je me heurtais jusque là à un problème insoluble  : le hoummous est meilleur et plus digeste quand on enlève la peau des pois chiches. Mais cette opération prend beaucoup de temps, et je ne connaissais pas jusque là de technique vraiment efficace pour l’enlever sans [Lire la suite…]

Artichauts bien blancs et prêts pour une délicieuse salade !

Le secret pour des fonds d’artichauts parfaitement blancs et non oxydés

On le sait, les artichauts cuits doivent être consommés rapidement, car l’oxydation de leur chair au contact de l’air les rend rapidement toxique. C’est pourquoi il faut impérativement tremper les artichauts, lorsqu’on les prépare, dans un bol d’eau citronnée. L’eau citronnée agit comme un anti-oxydant et empêche les artichauts de noircir au contact de l’air. [Lire la suite…]

asperges violettes prêtes à déguster

Asperges blanches et violettes : comment les préparer et les cuire facilement

Contrairement aux asperges vertes dont je parlerai dans un autre article, les asperges blanches et violettes demandent à être tout d’abord épluchées. Avec un épluche-légumes, ôtez la peau à partir de 5cm environ de la tête. J’aime beaucoup les asperges, mais de là à investir dans un récipient spécifique pour les faire cuire il y [Lire la suite…]

le vinaigre permet d'éliminer les pucerons en quelques minutes !

Astuce : comment se débarrasser des pucerons dans la salade ?

Avec le printemps reviennent les jolies petites laitues fraîches et croquantes… et bio bien sûr ! Le seul inconvénient des salades bio est qu’elles sont souvent envahies par les pucerons ! Qu’à cela ne tienne : coupez les feuilles de votre salade, lave-la et faites-la tremper 15mn dans un bac d’eau avec 5cl de vinaigre [Lire la suite…]

comment peler les poivrons

Comment peler les poivrons crus

La peau de poivron est indigeste et donne un arrière-goût désagréable aux plats. On peut le faire griller et ensuite le peler (c’est très bon) mais on peut également tout simplement le peler à cru. Cela fera ressortir l’incroyable goût sucré du poivron rouge, et vous donnera de nouvelles idées pour l’utiliser ! Aussi étrange [Lire la suite…]

soupe chinoise

La soupe chinoise : une trame infinie de recettes de soupes saines et délicieuses

Tous ceux qui aiment la cuisine asiatique connaissent les soupes chinoises, ou l’équivalent vietnamien, le “Pho”, composées d’un fond de bouillon et de nouilles dans lequel on ajoute des légumes, et de la viande ou même du poisson ou des crevettes, plus des aromates et des herbes fraîches. C’est à chaque fois délicieux, c’est hydratant, [Lire la suite…]

pastrami de dinde

Comment cuisiner la dinde

La dinde a plutôt  mauvaise presse dans la gastronomie. Beaucoup de gens prétendent ne pas trop l’apprécier, et pourtant elle est souvent associée au repas de Noël, qui est généralement le point culminant de la cuisine ménagère annuelle, ce qui n’est pas la moindre des contradictions !  Insipide, viande sèche, voilà ce qu’on reproche souvent [Lire la suite…]

fagots de carottes

Astuce : réaliser des fagots de carottes

  J’ai réalisé récemment ces fagots de carottes que je trouve très décoratifs, et j’ai inventé pour l’occasion une astuce que je vais vous révéler dans cet article ! J’ai en effet utilisé pour attacher les carottes… une rondelle de calmar. Il suffit de prendre un petit calamar frais ou surgelé et de découper avec [Lire la suite…]

Pinchos œufs de caille, jambon, mayonnaise

Pinchos « en la casa », lancez votre atelier pinchos !

Parmi l’immense variété de ce que l’on peut trouver en matière de tapas, j’ai toujours eu un faible pour les « pinchos » ces bouchées délicates typiques de la cuisine basque, faites de 3 ou 4 ingrédients embrochés sur une petite pique en bois, et que l’on appelle aussi « banderillas » par allusion à la tauromachie. L’art des [Lire la suite…]

travers de porc sauce hoisin

Sauce Hoisin : pour un barbecue à la chinoise !

Les asiatiques adorent badigeonner les viandes et même les poissons avec des sauces raffinées, tout en les faisant cuire à feu pas trop fort, de façon à former autour un laquage appétissant et savoureux. Je vais vous parler ici de la sauce Hoisin, une sauce chinoise que l’on trouve dans les épiceries asiatiques. Cette sauce [Lire la suite…]

bigorneaux cuits

Comment cuire les bigorneaux

  Les bigorneaux sont un des fruits de mer les plus savoureux malgré leur prix abordable, qui tend néanmoins à augmenter de façon considérable ces dernières années. Dégustez-les avant qu’ils n’atteignent le prix du caviar ! Me femme me dit toujours que je cuisine très bien les bigorneaux, alors voilà mon secret : le bouillon [Lire la suite…]

aubergines-recettes

Comment cuisiner les aubergines

Légume très apprécié de la Méditerranée à l’Asie, en passant par l’Afrique, l’aubergine est un légume estival qui se prête à de nombreuses préparations. L’aubergine n’a que deux défauts : suivant les variétés une certaine amertume qu’il faut parfois éliminer (en les fais) et une faculté à boire l’huile comme une éponge, de sorte qu’on [Lire la suite…]

salade niçoise

Comment réussir une salade composée

  J’ai le souvenir d’une de mes tantes qui nous avait invités à manger dans les années 70, et qui, n’étant pas une fan de la cuisine, avait réalisé une grande salade composée, dans un immense saladier, dans lequel elle avait mis à peu près tout ce qu’elle avait trouvé, et notamment des cacahuètes, et [Lire la suite…]

Marché de la Petite Hollande à Nantes

Les 13 conseils essentiels pour faire son marché !

Depuis presque 30 ans que je fais le marché au moins une fois par semaine, tous les samedis, j’ai noté un certain nombre de principes essentiels pour profiter des affaires très intéressantes que l’on peut faire au marché. Voilà les principales, alors faites comme moi, dépensez moins et achetez des produits bien plus intéressants que [Lire la suite…]

artichauts

Comment cuire les artichauts

Foin de la cuisson à la “cocotte-minute” des années 70, l’artichaut mérite mieux que ce traitement industriel qui transforme tous les légumes verts en produits noirâtres, toute la chlorophylle étant détruite par la  chaleur de la vapeur (120°) ainsi qu’une bonne partie des vitamines et autres micro-nutriments intéressants. Ce mode de cuisson  (15 à 20mn) [Lire la suite…]

calmars à la plancha

Comment préparer poulpes, calmars et seiches

On réunit sous le nom de céphalopodes (littéralement les pieds à la tête) ces trois variétés de bêtes à tentacules qui ont nourri nombre de légendes et de films d’horreur, mais également les amateurs de cuisine du monde entier, car ces bestioles sont présentes dans toutes les mers du globe. On en trouve de toutes [Lire la suite…]

les meilleurs variétés de riz

Comment cuire le riz

Le riz est une des céréales les plus consommées dans le monde, pourtant la cuisine française ne compte que bien peu de recettes de riz, à part les différentes versions de riz au lait, dont la “teurgoule” normande, alors que nos voisins Italiens avec le risotto, et Espagnols avec la paella et toutes ses déclinaisons [Lire la suite…]

fenouils braisés

Comment cuisiner le fenouil

Le fenouil cultivé fait son apparition sur les marchés au mois de mai. Il importe tout d’abord de choisir des fenouils bien frais et si possible petits, ils sont plus tendres. Il est rare de trouver des petits fenouils dans la grande distribution, mais en faisant le tour des vendeurs de primeurs du marché qui [Lire la suite…]

Mettre les poivrons directement dans la flamme !

Comment faire griller les poivrons

Depuis bientôt 30 ans que je fais griller des poivrons (griller et peler ensuite le poivron est une véritable épreuve si on ne sait pas s’y prendre) , je vous donne en exclusivité ma nouvelle méthode, que j’utilise maintenant depuis deux ans, et qui est bien supérieure à toutes celles que j’ai pu tester auparavant. [Lire la suite…]

carpaccio d'espadon

Comment cuisiner le poisson cru

Dans son livre « l’alimentation ou la 3e médecine », le docteur Seignalet souligne l’intérêt de manger viandes et poissons crus. La cuisson en effet, bien qu’elle améliore dans certains cas le goût grâce à certaines réactions chimiques, comme les réactions de Maillard (ce qui fait dorer et prendre une belle couleur à votre poulet quand il [Lire la suite…]

Secret de poissonnier : quel est le meilleur morceau du thon ?

Malgré nos milliers de kilomètres de côtes, les Français ne sont pas de grands connaisseurs de poisson et nombreux sont nos concitoyens qui tordent du nez quand ils en ont dans leur assiette. Réjouissons-nous, cela laisse encore le moyen de se régaler à des prix raisonnables pour ceux qui ont la chance d’habiter pas trop [Lire la suite…]