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piments végétariens et piments habaneros

Piments végétariens et piments habaneros c’est la saison !

L’automne en métropole c’est la saison des piments, qu’on trouve en frais de septembre à novembre. Je vais vous parler aujourd’hui  de deux variétés de piments particulièrement intéressantes, qui ont vraiment un goût extraordinaire et très voisin, la différence étant que l’un est doux alors que l’autre pique terriblement ! A ma gauche le piment [Lire la suite…]

aillet

L’aillet revient sur les marchés avec le printemps !

C’est le printemps ! L’aillet revient sur l’étal des marchés. C’est en fait de l’ail jeune qui n’a pas encore développé ses gousses. Moins fort que l’ail il est délicieux dans toutes les utilisations de l’ail, et très bon finement émincé dans les salades.

ail des ours en fleur

Ail des ours : c’est déjà le printemps !

L’ail des ours est une variété d’ail sauvage qui pousse spontanément en France dans les sous-bois ombragés. On peut en trouver un peu partout.  Attention toutefois de ne pas le confondre avec le muguet ou la colchique, qui sont très toxiques. Il existe cependant une manière infaillible de reconnaître l’ail des ours : il sent [Lire la suite…]

huile d'olive millenarium

Huile d’olive millenarium : test d’une huile d’exception !

J’ai eu la chance de tester cette semaine l’huile d’olive “Millenarium” de mes amis Thomas et Aurélie de Trullo dei Normanni. Quand Thomas m’avait parlé de ce projet j’avais trouvé ça très interéssant. En effet, l’huile millenarium est produite avec une plantation d’oliviers des Pouilles qui ont la particularité d’être plus que millénaires, et probablement [Lire la suite…]

encre de seiche

Encre de seiche

  J’ai fini par acheter ce pot d’encre de seiche à l’épicerie chinoise. On en trouve aussi parfois en poissonneries, mais c’est rare. L’encre de seiche entre dans la composition de nombreux plats espagnols et italiens : pâtes, riz, et bien sûr calamars, seiche et poulpe. Suivant les indications sur la boîte il faut environ [Lire la suite…]

feuilles de perilla pourpre

Perilla, shiso ou feuilles de sésame, une plante aromatique à découvrir

La perilla (perilla frutescens) est une plante aromatique couramment utilisée en Asie.  On la trouve sous la dénomination de “feuilles de shiso” dans la cuisine japonaise, ou encore “feuilles de sésame” dans la cuisine coréenne. Ses feuilles fraîches accompagnent les sashimis au Japon, les rouleaux de printemps vietnamiens ou chinois, à l’instar de la menthe [Lire la suite…]

travers de porc sauce hoisin

Sauce Hoisin : pour un barbecue à la chinoise !

Les asiatiques adorent badigeonner les viandes et même les poissons avec des sauces raffinées, tout en les faisant cuire à feu pas trop fort, de façon à former autour un laquage appétissant et savoureux. Je vais vous parler ici de la sauce Hoisin, une sauce chinoise que l’on trouve dans les épiceries asiatiques. Cette sauce [Lire la suite…]

roquette sauvage

Comment cuisiner la roquette

C’est la saison de la roquette, cette salade estivale très parfumée qui met du piquant dans la cuisine. Je ne parle pas évidemment de ce qui est appelé roquette en supermarché, habituellement vendue dans des sachets plastiques, et qui n’a aucun goût. Non je parle de la roquette “sauvage”, la variété représentée sur la photo [Lire la suite…]

fenouils braisés

Comment cuisiner le fenouil

Le fenouil cultivé fait son apparition sur les marchés au mois de mai. Il importe tout d’abord de choisir des fenouils bien frais et si possible petits, ils sont plus tendres. Il est rare de trouver des petits fenouils dans la grande distribution, mais en faisant le tour des vendeurs de primeurs du marché qui [Lire la suite…]

ail des ours en fleur

Ail des ours

  L’ail des ours se rencontre au printemps dans les sous-bois. Il pousse généralement sur des zones de plusieurs mètres carrés, et on reconnait ses grandes feuilles et ses petites fleurs blanches. En cas de doute, il suffit de couper une feuille et l’on ne peut se tromper à son odeur d’ail caractéristique. On peut [Lire la suite…]

jus de tamarin

Jus de tamarin ou tamarinade

En furetant dans les frigos des épiceries chinoises on trouve ce jus de tamarin, très  apprécié en Asie. Ce jus acidulé et sucré est très agréable et rappelle de loin le goût  sûr des nèfles que l’on trouve dans nos campagnes et que l’on mange blettes à l’automne. Le tamarin  sous forme de pâte ou [Lire la suite…]

mauves une plante sauvage qui se préparer comme les épinards

Les mauves, une plante sauvage à déguster !

  La mauve est une plante sauvage commune en France qui doit son nom à ses fleurs de couleur mauve. Elle est appréciée des connaisseurs et on ladéguste sous des noms différents tout autour du bassin méditerranéen, elle s’appelle par exemple Khobize ou khoubize en Algérie, baqüla au Maroc, malvaccia en Italie, et on en [Lire la suite…]

menthe pouliot, appelée "fliou" au Magreb, très utilisée dans la cuisine

Menthe pouliot ou “fliou” en arabe

menthe pouliot, appelée “fliou” au Magreb, très utilisée dans la cuisine   J’ai trouvé au marché samedi dernier cette botte de menthe pouliot, qu’on appelle “fliou” au Maghreb. Cette menthe a un goût et un parfum très différents de la menthe verte qui sert communément  à faire le thé. On la reconnaît à son parfum [Lire la suite…]

nèfles du Japon

Nèfles du Japon : découvrez ce délicieux fruit printanier !

  Très prisées dans le sud de la France, au Maghreb et en Asie, les nèfles du Japon arrivent sur les marchés dans le courant du printemps. J’ai vu les premières à Nantes cette année autour du 25 avril. Ces fruits n’ont aucun rapport avec les nèfles communes de nos campagnes, qui se récoltent à [Lire la suite…]

zaatar

Zaatar

Le zaatar est le nom du thym sauvage au Liban et dans la région. Mais c’est aussi le nom d’un mélange d’épices qui contient donc du zaatar, mais aussi du sumac, une autre épice libanaise au goût acidulé, et des graines de sésame. Ce mélange d’épices que l’on trouve dans les épiceries libanaises mais aussi [Lire la suite…]

feuilles de curry

Feuilles de curry

  Les feuilles de curry sont une plante très utilisée dans la cuisine indienne. On fait frire les feuilles pour parfumer les plats à base de riz ou de dal, une appellation générique de légumineuses indiennes. Il ne faut pas confondre le curry, qui est bien un mélange d’épices, avec ces feuilles de curry,  qui [Lire la suite…]

urid dal lentilles indiennes

Urid dal, lentilles indiennes décortiquées

  Parmi la nombreuse famille des “dal”, une appellation générique indienne qui recouvre une cinquantaine de légumineuses, j’ai trouvé cette fois “urid dal”, ce sont de toutes petites lentilles décortiquées. On peut les préparer comme toutes les autres variétés de dal… Ou comme n’importe quelle recette de lentilles. L’intérêt des lentilles décortiquées est qu’elles sont [Lire la suite…]

capucine-tubereuse-001_reduc

Capucines tubéreuses : un légume-racine au goût floral !

Au chapitre des curiosités gastronomiques j’ai trouvé récemment au marché ces capucines tubéreuses, qui sont en fait des racines de capucines, ces fleurs communes qui sont d’ailleurs elles-même comestibles, et utilisées pour donner de la couleur et de l’originalité à certains mescluns. On peut consommer les capucines tubéreuses comme la plupart des autres légumes racines [Lire la suite…]

Bergamotes fraîches

Bergamotes : un agrume à découvrir

La bergamote est un agrume, hybride probable entre le citron et l’orange amère. On le trouve parfois en frais en hiver, comme les fruits ci-dessus que j’ai trouvés la semaine dernière dans mon magasin bio habituel. L’arôme particulier des bergamotes fait la typicité du célèbre thé “earl grey”, du thé russe, mais aussi des bergamotes [Lire la suite…]

épigastre grillé

Epigastre d’agneau : une idée originale et bon marché pour le barbecue !

  L’épigastre est une poitrine d’agneau désossée. Ce morceau peu connu est particulièrement savoureux et bon marché. Il suffit de le demander à votre boucher. L’épigastre se prépare uniquement grillé, l’idéal étant le barbecue. Pensez-y !

curcuma

Curcuma, comment le cuisiner ?

On connaît la plupart du temps le curcuma sous la forme d’une poudre jaune, mais on le trouve également frais en cherchant dans les rayons frais des épiceries asiatiques. Il se présente sous la forme d’un petit tubercule à la chair orange vif. On peut ensuite le peler et le râper pour l’incorporer à la [Lire la suite…]

Câpres au sel

On connait généralement en France les câpres au vinaigre blanc, qui agrémentent la cuisine méditerranéenne, et particulièrement la cuisine italienne, mais on connaît moins les câpres au sel, qui sont pourtant bien meilleures. Les meilleures câpres au sel viennent de la petite île de Pantelleria, entre la Sicile et la Tunisie, mais elles sont rares… [Lire la suite…]

persil racine

Persil-racine, un légume à ne pas oublier !

Le persil-racine ou persil tubéreux est un légume un peu oublié qui revient autour des fêtes sur les étals. Il ressemble au panais mais il est plus petit, et sa saveur est plus fine, rappelant le panais et le céleri-rave. Il est malheureusement assez onéreux, probablement à cause de sa rareté relative. C’est en principe [Lire la suite…]

arôme de truffe

arome de truffe comment le cuisiner ?

Avec cette bouteille d’arôme truffe que j’ai payée la modique somme de 4€, on peut faire beaucoup de choses, et on n’hésite plus à mélanger des choses improbables, ce que l’on ne ferait pas avec de vraies truffes, au moins par respect pour le produit, mais aussi à cause du prix ! Je suis le [Lire la suite…]

dal cuit avec coriandre et curcuma

Toor dal, les lentilles indiennes

Le dal désigne un ensemble d’une cinquantaine de légumineuses qui sont consommées dans la cuisine indienne, généralement en sauce, qui peuvent suffire avec du riz à faire un repas, pour les plus pauvres ou les végétariens. Toor dal est une lentille cassée (c’est à dire qu’elle a été séchée et qu’on lui a ôté la [Lire la suite…]

haricots_de_lima

Haricots de Lima

Originaires de la ville de Lima au Pérou, ces haricots délicieux et originaux par leur grande taille surprendront vos invités. Ils ont une belle robe mauve et blanche qui fait penser à celle des haricots Borlotti, mais, comme ces derniers, le blanc disparaît malheureusement à la cuisson. Leur chair fine s’accommode de multiples préparations. Une fois cuits, [Lire la suite…]

carpaccio d'espadon

Comment cuisiner le poisson cru

Dans son livre « l’alimentation ou la 3e médecine », le docteur Seignalet souligne l’intérêt de manger viandes et poissons crus. La cuisson en effet, bien qu’elle améliore dans certains cas le goût grâce à certaines réactions chimiques, comme les réactions de Maillard (ce qui fait dorer et prendre une belle couleur à votre poulet quand il [Lire la suite…]

cosses-petits-pois

Cuisine économique : que faire avec les les fanes et cosses de légumes ?

Depuis que je n’achète plus, pour l’essentiel, que des légumes bio,  je n’ai plus aucun scrupule à tout manger, souvent la peau, et même les fanes. En effet, les  feuilles des légumes, qu’on appelle « fanes », sont pour la plupart comestibles, et d’un intérêt gustatif souvent surprenant. Bien sûr ce n’est pas meilleur que le légume [Lire la suite…]

tellines

tellines pignons ou haricots de mer

Une poignée de tellines, ces délicieux petits coquillages qui vivent dans le sable Ces jolis petits coquillages sont appelés tellines (telinas en Espagne), haricots de mer en Algérie ou pignons en Vendée. Ils vivent sous quelques centimètres de sable, sur les plages, et l’on profite des grandes marées pour aller les ramasser. Sur les plages [Lire la suite…]

Lacto-fermentation des légumes

Lacto-fermentation : redécouvrez les bienfaits de ce mode de conservation ancestral

La lacto-fermentation est un très ancien procédé de conservation qu’il est temps de remettre au goût du jour. En effet ce système permet de conserver les aliments pendant un an sans aucune consommation d’électricité, ni de préparation particulière comme la stérilisation ou la congélation qui consomment également une grande quantité d’énergie. Un peu de sel [Lire la suite…]

riz gluant : comment le cuisiner

Comment préparer le riz gluant pour accompagner les plats asiatiques, spécialement de Thaïlande et du Laos.

jus-de-grenade-concentre

Le jus de grenade concentré

Le jus de grenade concentré est un produit que l’on trouve en France dans les épiceries turques. Ce produit n’a rien à voir avec un sirop de grenadine ! Il s’agit de jus de grenades turques, très acides, et on utilise ce produit pour la cuisine salée, comme un vinaigre doux type balsamique, avec en [Lire la suite…]

Graine de sarrasin

Kacha : comment cuisiner la graine de sarrasin

Le sarrasin, ou blé noir, que l’on connait en France sous forme de farine sert essentiellement dans notre pays à confectionner des galettes à base de farine de blé noir, une spécialité bretonne bien connue, ainsi que le kig a farz, une sorte de pot au feu accompagné d’une pâte de farine cuite dans le [Lire la suite…]

Le mil, une céréale sans gluten et facile à cuisiner !

Le mil est une céréale cultivée en Afrique.  On l’appelle également millet, c’est en fait une famille de plantes avec différentes variétés. On le trouve en France dans les magasins d’alimentation africains, mais également dans les grandes épiceries asiatiques, qui vendent de nombreux produits à destination des Africains.   Le mil que j’ai trouvé ici [Lire la suite…]

Une simple salade de pourpier avec une citronnette. Une salade verte originale et bien agréable !

Le pourpier : une salade sauvage à découvrir

Le pourpier (Portulaca oleracea ) est une plante aux tiges rouges rampantes et aux feuilles grasses qui pousse très communément en France et dans le monde entier avec de nombreuses variétés. On le trouve notamment dans les jardins, au hasard des plates-bandes, entre les légumes plantés, mais vous auriez tort d’arracher cette “mauvaise herbe”. Mieux [Lire la suite…]

sardines à la plancha préalablement marinées avec de l'ail et du persil

Plancha mode d’emploi : profitez-en sans vous ruiner

Avec les premiers beaux jours revient l’envie de cuisiner à la plancha, ce mode de cuisson d’origine espagnole si pratique et de surcroît diététique. La cuisson à la plancha est rapide et se fait avec très peu de matière grasse (on enduit les pièces à plancher avec un pinceau) et la graisse superflue est éliminée [Lire la suite…]

Secret de poissonnier : quel est le meilleur morceau du thon ?

Malgré nos milliers de kilomètres de côtes, les Français ne sont pas de grands connaisseurs de poisson et nombreux sont nos concitoyens qui tordent du nez quand ils en ont dans leur assiette. Réjouissons-nous, cela laisse encore le moyen de se régaler à des prix raisonnables pour ceux qui ont la chance d’habiter pas trop [Lire la suite…]