Artichauts bien blancs et prêts pour une délicieuse salade !

Le secret pour des fonds d’artichauts parfaitement blancs et non oxydés

On le sait, les artichauts cuits doivent être consommés rapidement, car l’oxydation de leur chair au contact de l’air les rend rapidement toxique. C’est pourquoi il faut impérativement tremper les artichauts, lorsqu’on les prépare, dans un bol d’eau citronnée. L’eau citronnée agit comme un anti-oxydant et empêche les artichauts de noircir au contact de l’air. [Lire la suite…]

masterchef

Masterchef 2015 c’est du bidon : je le sais, j’y étais !

Un essai pour masterchef 2015 et partie de mon plat (le plat final était mieux présenté) : caponata de céleri aux pignons, pépins de grenades, raisins secs   Mise à jour lundi 09 mars  J’étais cette semaine candidat à Masterchef 2015. Je me suis fait jeter dès le premier jour, comme 90% des candidats, et cette [Lire la suite…]

pastrami de dinde

Comment cuisiner la dinde

La dinde a plutôt  mauvaise presse dans la gastronomie. Beaucoup de gens prétendent ne pas trop l’apprécier, et pourtant elle est souvent associée au repas de Noël, qui est généralement le point culminant de la cuisine ménagère annuelle, ce qui n’est pas la moindre des contradictions !  Insipide, viande sèche, voilà ce qu’on reproche souvent [Lire la suite…]

bigorneaux cuits

Comment cuire les bigorneaux

  Les bigorneaux sont un des fruits de mer les plus savoureux malgré leur prix abordable, qui tend néanmoins à augmenter de façon considérable ces dernières années. Dégustez-les avant qu’ils n’atteignent le prix du caviar ! Me femme me dit toujours que je cuisine très bien les bigorneaux, alors voilà mon secret : le bouillon [Lire la suite…]

merlu au cidre

La recette du merlu au cidre

POT AU FEU DE NOEL DE CHEZ NOUS

le pot au feu de Noël à la mode pied-noir

farfadelles à la tomate et au safran

Faire fondre les oignons coupés en lamelles dans l’huile d’olive. Quand ils sont bien transparents, ajoutez la tomate, le sucre, sel, safran et laissez bouillir à petit feu pendant 15mn. Réservez au chaud Faire chauffer l’eau pour les pâtes et les mettre à cuire le temps indiqué. Quand les pâtes sont presque cuites, ajoutez la [Lire la suite…]

sauce verte

La recette de la sauce verte, une délicieuse sauce pour accompagner poissons et fruits de mer

filet de dinde au lait

Faites revenir l’oignon et le céleri hachés, et les carottes coupées en rondelles dans le beurre. Otez les légumes, faites revenir la viande de façon à ce qu’elle soit dorée de tous côtés. Ajoutez les légumes, poudrez d’une C.A.C. de farine, mélangez à la cuiller en bois de façon à ce que la farine s’imprègne [Lire la suite…]

taboulé libanais

taboulé libanais ; différent du taboulé tunisien, il utilise beaucoup plus d’herbes que de blé.

seiches à la plancha

recette des seiches a la plancha

Soupe de pois chiche

recette de la soupe de pois chiches, avec tomate, cumin et piment

thon en saltimbocca

recette des papillons de thon en saltimbocca

Paëlla alicantina

la paella d’Alicante ou paella alicantina

loukoums à la rose (2)

Mélanger le sucre avec la moitié du verre d’eau parfumé, le cuire en portant à ébullition (attention ne pas faire un caramel). Dans un bol délayer la maïzena dans l’eau parfumée restante et, en évitant de faire des grumeaux, ajoutez alors le colorant (très peu). Versez le contenu du bol sur le mélange sucre-eau toujours [Lire la suite…]

loubia

la loubia un déliceux plat de haricots en sauce avec boeuf, pied de veau, ail cumin et piment

riz aux seiches

riz aux seiches, à l’ail et au persil

tzatziki

recette du tzatziki, concombres au yaourt, une succulente entrée grecque facile à réaliser

Artichaut farcis en sauce blanche

préparation: nettoyez les artichauts (ne gardez que les fonds). – frottez -les 1/2citron,et reservez. -coupez la viande en morceaux et disposez dans une cocotte.ajouter l’huile,le beurre,1oignon rapé,1 pincée de poivre blanc et le sel. -faite revenir à petit feu. – couvrez d’eau et laissez cuire. – mélanger la viande hachée avec 1 oignon rapé,le blanc [Lire la suite…]

boeuf aux haricots noirs

La recette du boeuf aux haricots noirs

Recette piments del piquillo à l’ail

La recette des piments del piquillo à l’ail

palouza

Délayer le sucre et la fleur de maïs dans le lait froid Parfumer à l’eau de fleur d’oranger ou de rose. Faites cuire à petit feu sans cesser de remuer afin que la crème n’attache pas. Lorsque le mélange épaissit retirer du feu. (Augmenter ou diminuer la quantité de lait suivant la consistance désirée… ici, [Lire la suite…]

sardines charmoula

Nettoyer les sardines enlever les arêtes et réserver piler ail paprika sel cumin et piment fort chauffer l huile passer les sardines dans la farine et les frire dans l huile chaude ensuite dans une autre poele mettre tres peu d huile et y mettre tous les ingredients laisser mijoter et y déposer les sardines [Lire la suite…]

cocas à la soubressade

coca à la soubressade

La recette des cocas à la soubressade, chaussons de pâte brisée farcis de soubressade

Recette compotée d’oignons au miel (Maroc)

Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude ou du thé Mettre l’huile à chauffer dans une poêle Y placer les oignons à compoter. Ils doivent devenir tendres et blonds Ajouter les épices, l’ail, les herbes fraîches, le citron et le miel Assaisonner selon votre goût Ajouter ensuite les raisins Bien mélanger le tout [Lire la suite…]

Moudardara (Lentilles) — Liban

moudardara, riz au lentilles et aux oignons rissolés

orechiette au saumon fumé et aux brocolis

Faites cuire les orechiette à l’eau bouillante salée, faites cuire simultanément les brocolis, que vous aurez détaillés en peitis bouquets, à l’eau bouillante salée, juste quelque sminutes. Dès qu’une fourchette traverse le bouquet sans effort, arrêtez le feu et égouttez, puis passez quelques secondes sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Coupez le saumon en [Lire la suite…]

salade à la poutargue

La recette de la salade de poutargue

penne à la roquette

La recette des penne à la roquette

courgettes au citron confit

courgettes au citron confit, une recette délicieuse et peu calorique, à servir froide en été et chaude en hiver.

pan bagnat

recette du pan bagnat

courge aux épices

recette de courge aux épices, un subtil mélange qui même salé, acide, sucré et piquant

cannellonis aux foies de volaille

recette des cannellonis aux foies de volaille

Pâtes aux anchois et fenouils sauvages ( très ancienne recette sicilienne).

Rincez et égouttez les fenouils et récupérez ses pousses tendres : partie supérieure du fenouil. Réservez les bulbes et les tiges pour une autre utilisation. Dans un grand mixer mettre : les pousses tendres +1 jaune d’oeuf frais + 1 à 2 gousses d’ail + la tomate pelée et épépinée coupée en morceaux + les [Lire la suite…]

nouilles-chinoises-4_reduite

Soupe aux nouilles chinoises améliorée, un délice vite préparé

Dans un récent billet sur les nouilles chinoises, Ecribouille m’a rappelé mes débuts dans la cuisine, il y a 25 ans, quand je découvrais avec émerveillement les ressources insoupçonnées des épiceries chinoises et de Tang Frères à Paris, un temple baroque dédié à la cuisine asiatique, dans lequel on vend des carpes vivantes, des fruits [Lire la suite…]

Grosse soupe au confit de canard

Coupez les légumes en cubes. Couvrez d’eau, ajoutez les lentilles ou autres féculents et le riz si vous l’utilisez. Faites cuire 20mn en écumant au besoin, salez, poivrez ajoutez  les pâtes s’il y a . Laissez cuire 5mn, ajoutez les manchons de canard, laissez cuire encore 5mn à petit bouillon, ou jusqu’à ce que les [Lire la suite…]

filet de poulet aux mi-secs et curry thaï express à ma façon

4 filets de poulet, 1 boîte de lait de coco, 1 citron vert non traité coupé en fines tranches ou d’un kombava, 4 feuilles de citronnier ou bergamotier (en épicerie chinoise, à défaut le zeste d’un kombava), 1 morceau de gingembre pelé gros comme la moitié du pouce ou idéalement du galanga, 1 petit bouquet [Lire la suite…]

brochettes de saumon aux échalotes et aux 5 baies

Ingrédients : 600g de saumon, 1 botte d’échalotes nouvelles ou 8 échalotes. Sel, mélange 5 baies au moulin (à défaut mettez du poivre blanc mais ce sera moins bon), un peu d’huile ou de beurre, piques à brochettes. Coupez le saumon en cubes de 2cm. Si vous avez des échalotes nouvelles coupez-les en 2 dans [Lire la suite…]

tagliatelles de courgettes au curry

4 courgettes, 1 oignon, 2 C.A.S. de pâte de curry, 100G de crème fraîche (allégée si vous êtes au régime) émincez les courgettes en fines tranches avec un épluche légumes ou une mandoline. Faites revenir l’oignon haché. Ajoutez la pâte de curry et faites revenir 1mn. Ajoutez les courgettes émincées. Saleez et laissez cuire environ [Lire la suite…]

cuisses de poulet grillées aux épices concassées

Je me suis décidé à faire quelque chose avec du poivre du Sechuan, ça donne ça et ce n’est pas mauvais ! 4 cuisses de poulet , sauce : 1 C.A.S de poivre du Sechuan, 1 C.A.S. de graines de sésame, 1 C.A.S graines de coriandre, 1 C.A.C. de miel ou raisiné ou sucre liquide, [Lire la suite…]

curry de poulet aux légumes

4 cuisses de poulet, 3 C.A.S. de pâte de curry (en épiceries asiatiques ou rayon exotique des grandes surfaces) 100g de crème fraîche (allégée ça fera un très bon plat régime) légumes : 1 oignon, 1 ou 2 carottes, 200g de champignons de Paris, A à 2 courgettes, et éventuellement d’autres légumes si vous en [Lire la suite…]

poulet au curry et patates douces

Une recette mythique : tous ceux qui l’ont un jour goûtée, depuis 20 ans que je la fais, me l’ont demandée et la font maintenant chez eux ! Ingrédients : 1 poulet coupé en morceaux, 10 échalotes, 3 C.A.S. de pâte de curry style Patak’s (en supermarchés ou épiceries asiatiques) – prendre un curry MILD [Lire la suite…]

Crabe farci à la bretonne

Pour 4 personnes Ingrédients : 2 tourteaux de 700g environ, 1 tranche de pain de campagne sans la croûte, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 50g de beurre, 1 verre de lait, 7cl de vin blanc, 1 branche de thym effeuillée (s’il est sec, frottez-le dans vos mains pour récupérer les petites feuilles), 1 verre à [Lire la suite…]

canapés aux rillettes de thon et rillettes de sardines

Ingrédients : 1 boîte de sardines à l’huile, 1 boîte de 125g de thon, beurre, vinaigre, sel, poivre blanc. Décoration (facultatif) : 1 petite boîte d’oeufs de lump, 6 oeufs de caille, 1 citron non traité, aneth, ciboulette 1 à 2 ficelles (fines baguettes de pain) Rillettes de sardines Désarêtez les sardines, ajoutez 50g de [Lire la suite…]

Salade chaude de poulet au roquefort

Ingrédients : 4 coeurs de salade, 150g de crème fraîche, 50g de roquefort, 4 filets de poulet, sel, poivre blanc, huile de cuisson, 4 tartines de pain de campagne Nettoyez la salade et coupez les feuilles en lanières. Emincez les filets de poulet et faites les dorer dans une poêle anti-adhésive avec 1 C.A.S d’huile. [Lire la suite…]

Crème caramel au beurre salé

Ingrédients : 160g de sucre semoule, 10cl d’eau, 40g de beurre demi-sel, 20cl de crème fraîche Faites un caramel en faisant cuire le sucre et l’eau pendant environ 20mn, jusqu’à ce que le caramel ait une belle couleur brune. Hors du feu, mélangez avec le beurre et la crème et remuez bien jusqu’à ce qu’il [Lire la suite…]

Recette des bottereaux

ingrédients : 500G de farine, 4oeufs, 150g de sucre en poudre, 10cl de lait, un peu de beurre ou d’huile, 4cl d’huile, 1 c.a.s. d’eau de fleur d’oranger ou de rhum brun, 1 zeste de citron râpé, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, sucre glace, huile pour friture Mélangez la farine, le [Lire la suite…]

Recette de Rillettes de maquereau

ingrédients : 500g de maquereaux, 50g de beurre, 50g de crème fraîche, 1 C.A.S.de moutarde forte, 2 échalotes Pour le court-bouillon : 1 verre de vin blanc, 6 cuillères à soupe de vinaigre, 4 échalotes, sel, 1 cuillère à café de grains de poivre, 1 citron non traité, 1 carotte, 2 feuilles de laurier, 1l [Lire la suite…]

Recette de soupe de verdure aux boulettes de poisson et coquillages

ingrédients : pour les boulettes : 400g de filet de lieu noir ou d’un autre poisson, 1 oignon, 1 bouquet de persil, sel, poivre blanc ou piment, 1 oeuf 500g de coquillages : coques, palourdes, vénus, moules ou un mélange, Un filet de saumon, 8 crevettes cuites pour la décoration 1l de bouillon fait avec [Lire la suite…]

Recette de la cotriade

ingrédients : 1kg de poissons divers, calamars et/ou seiches, 1kg de coquillages variés : coques, moules, palourdes, vénus, clams… 1kg de pommes de terre à chair ferme (charlotte ou roseval par ex.), 3 à 4 poireaux suivant la taille sauce : 12 C.A.S. d’huile d’olive (ou autre), 4 C.A.S. de vinaigre de cidre ou de [Lire la suite…]

Recette de Coquilles St Jacques gratinées à la Bretonne

Ingrédients : 8 à 12 noix de Saint-Jacques, 1 oignon, chapelure, 2 C.A.S.de muscadet ou autre vin blanc sec (facultatif), 50g de beurre Recette pour 4 personnes Temps de préparation : 20mn Nettoyez les coquilles (ou faites-le faire par votre poissonnier) et conservez la partie bombée de 4 coquilles pour le service. Brossez bien les [Lire la suite…]