Découvrez la cuisine basse température !

Quasi d’agneau cuit en basse température Profitez des vacances pour découvrir la cuisine basse température avec le chef Philippe Baratte, qui est un de mes amis. Il a réussi à rendre cette technique suffisamment simple pour être utilisée par tout le monde sans matériel ultra-coûteux ! Un univers à découvrir, avec une viande parfaitement tendre et [Lire la suite…]

galettes de bé noir levées

La galette à 1000 trous ! (le retour)

Il y a déjà quelques années, alors que j’écrivais mon livre sur la cuisine bretonne, j’avais contacté Hervé This, le célèbre inventeur de la “cuisine moléculaire” pour avoir ses lumières concernant la galette de blé noir, la fameuse spécialité bretonne que tout le monde déguste dans les crêperies avec une bolée de cidre. En effet, la [Lire la suite…]

menu tapas, mezze, antipasti !

Menus ensoleillés : 80 recettes de tapas, mezze, antipasti, kemia sans prise de tête!

Pendant les week-end prolongés des beaux jours, j’aime particulièrement préparer un menu à base de recettes de tapas, antipasti, mezze, kemias, suivant l’endroit de la Méditerranée où on les prépare. J’y passe une demi-journée, et ensuite chacun fait son menu et déguste les délicieux petits plats pendant le reste du week-end ! Détente et dégustation. [Lire la suite…]

aillet

L’aillet revient sur les marchés avec le printemps !

C’est le printemps ! L’aillet revient sur l’étal des marchés. C’est en fait de l’ail jeune qui n’a pas encore développé ses gousses. Moins fort que l’ail il est délicieux dans toutes les utilisations de l’ail, et très bon finement émincé dans les salades.

ail des ours en fleur

Ail des ours : c’est déjà le printemps !

L’ail des ours est une variété d’ail sauvage qui pousse spontanément en France dans les sous-bois ombragés. On peut en trouver un peu partout.  Attention toutefois de ne pas le confondre avec le muguet ou la colchique, qui sont très toxiques. Il existe cependant une manière infaillible de reconnaître l’ail des ours : il sent [Lire la suite…]

Masterchef 2015 c’est du bidon : je le sais, j’y étais !

Un essai pour masterchef 2015 et partie de mon plat (le plat final était mieux présenté) : caponata de céleri aux pignons, pépins de grenades, raisins secs   Mise à jour lundi 09 mars  J’étais cette semaine candidat à Masterchef 2015. Je me suis fait jeter dès le premier jour, comme 90% des candidats, et cette [Lire la suite…]

saumon fumé maison

Les recettes de la semaine du 14 au 20 juillet 2014

Pendant tout l’été je viens faire la paella et/ou les tapas chez vous ! C’est probablement les deux derniers mois pour en profiter, car à la rentrée je vais reprendre une activité dans l’informatique avec ma nouvelle startup, donc si vous voulez que je vienne faire une paella ou des tapas chez vous, à partir [Lire la suite…]

Les recettes de la semaine du 7 au 13 juillet 2014

Les nouvelles recettes et republications Compression de poulpe aux légumes de saison : une recette assez originale puisqu’on tasse le poulpe cuit avec un poids, et une fois refroidi on peut ensuite le découper comme du pâté de tête et l’assaisonner comme on le souhaite. Sardines à l’huile au citron et fenouil sauvage : une [Lire la suite…]

chorba beida la soupe blanche au poulet d'Alger

Mes recettes pour le Ramadan

Bricks et boreks Comment préparer les feuilles de brick vous-même: recette de brick EN VIDEO Comment préparer ensuite les boreks aux pommes de terre et fromage frais, une recette de base. Vous pourrez ensuite remplacer la farce par ce que vous voudrez : boreks aux pommes de terre et fromage frais Boreks aux champignons et [Lire la suite…]

Pinchos œufs de caille, jambon, mayonnaise

Pinchos « en la casa », lancez votre atelier pinchos !

Parmi l’immense variété de ce que l’on peut trouver en matière de tapas, j’ai toujours eu un faible pour les « pinchos » ces bouchées délicates typiques de la cuisine basque, faites de 3 ou 4 ingrédients embrochés sur une petite pique en bois, et que l’on appelle aussi « banderillas » par allusion à la tauromachie. L’art des [Lire la suite…]

Les recettes de la semaine du 09/06/2014 au 15/06/2014

Les nouvelles recettes Pastrami de dinde : après le boeuf, voilà ce rôti de dinde fumé en croûte d’épices, original et délicieux, même sans fumage. A déguster chaud comme un rôti normal ou froid, en fines tranches, comme du jambon. Une recette à ne pas manquer ! Aubergines à la calabraise : comment faire vos [Lire la suite…]

Interview de Corinne Gouget : “manger du soja bio c’est se tuer à petit feu”

Interview de Corinne Gouget : “Manger du soja… par agenceinfolibre

L’arnaque du cholestérol : mieux vaut manger sainement que de prendre des médicaments !

Article de Jean-Marc Dupuis à lire en intégralité sur le site santenatureinnovation.com Merci Messieurs les Professeurs Debré et Even Chère lectrice, cher lecteur, Deux mois se sont écoulés depuis que les Professeurs Bernard Debré et Philippe Even ont été condamnés par la chambre disciplinaire de l’Ordre des médecins d’Ile-de-France. L’émotion passée, revenons sur cette affaire [Lire la suite…]

Les recette de la semaine 2 au 8 juin 2014

Retrouvez-moi sur Facebook , Twitter, Pinterest et Google+ PAELLA et TAPAS chez vous je me déplace et je cuisine ! Pensez-y pour le printemps et pour cet été : je me déplace sur Nantes et région pour venir chez vous faire une paella ou des tapas, avec des produits frais, réalisation des plats en direct, [Lire la suite…]

Plante aromatique mystère : connaissez-vous cette plante ?

J’ai trouvé cette plante aromatique au marché samedi dernier chez un agriculteur laotien. C’est une plante de son pays qui est paraît-il très estimée et très chère aux USA (peut-être dans la communauté asiatique, je ne sais pas) Son odeur et son goût rappellent le poivre de Sechuan frais, avec un goût un peu poivré, [Lire la suite…]

pâtes aux herbes folles

Les recettes de la semaine !

  Mangez des légumes avec FESTINS DE LEGUMES, mon dernier livre sur la cuisine des légumes !   Les nouvelles recettes kimchi au chou-chinois et pissenlits : une version sauvage du kimchi ! J’adore ! Pâtes sauvages de printemps ! : la recette la plus folle et la plus poétique de l’année avec ces herbes, [Lire la suite…]

crépinettes de campagne aux fines herbes

Les recettes de la semaine et la chronique hebdo : crépinettes, supermarchés et perma-régime

Mangez des légumes avec FESTINS DE LEGUMES, mon dernier livre sur la cuisine des légumes !   Les nouvelles recettes Crépinettes de campagne aux fines herbes : des crépinettes avec du porc et un peu de foie, sel, poivre fines herbes, c’est facile à faire, économique et on se régale ! Côtelettes d’agneau sauce au [Lire la suite…]

nèfles du Japon

Nèfles du Japon : découvrez ce délicieux fruit printanier !

  Très prisées dans le sud de la France, au Maghreb et en Asie, les nèfles du Japon arrivent sur les marchés dans le courant du printemps. J’ai vu les premières à Nantes cette année autour du 25 avril. Ces fruits n’ont aucun rapport avec les nèfles communes de nos campagnes, qui se récoltent à [Lire la suite…]

Comment éplucher les pommes !

Comment éplucher les pommes grâce à Steve Raffner !

Cuisine en live : votez pour le retour des recettes en direct !

  J’ai réalisé en 2011 des expériences de cuisine “live” en vidéo, et les internautes pouvaient me voir dans ma cuisine et interagir avec moi pendant que je préparais une pizza ou un autre plat. A l’époque c’était un peu juste techniquement et c’était très compliqué. Les choses ayant évolué depuis vers plus de simplicité, [Lire la suite…]

Persil-racine, un légume à ne pas oublier !

Le persil-racine ou persil tubéreux est un légume un peu oublié qui revient autour des fêtes sur les étals. Il ressemble au panais mais il est plus petit, et sa saveur est plus fine, rappelant le panais et le céleri-rave. Il est malheureusement assez onéreux, probablement à cause de sa rareté relative. C’est en principe [Lire la suite…]

arôme de truffe

arome de truffe comment le cuisiner ?

Avec cette bouteille d’arôme truffe que j’ai payée la modique somme de 4€, on peut faire beaucoup de choses, et on n’hésite plus à mélanger des choses improbables, ce que l’on ne ferait pas avec de vraies truffes, au moins par respect pour le produit, mais aussi à cause du prix ! Je suis le [Lire la suite…]

Toor dal, les lentilles indiennes

Le dal désigne un ensemble d’une cinquantaine de légumineuses qui sont consommées dans la cuisine indienne, généralement en sauce, qui peuvent suffire avec du riz à faire un repas, pour les plus pauvres ou les végétariens. Toor dal est une lentille cassée (c’est à dire qu’elle a été séchée et qu’on lui a ôté la [Lire la suite…]

Haricots de Lima

Originaires de la ville de Lima au Pérou, ces haricots délicieux et originaux par leur grande taille surprendront vos invités. Ils ont une belle robe mauve et blanche qui fait penser à celle des haricots Borlotti, mais, comme ces derniers, le blanc disparaît malheureusement à la cuisson. Leur chair fine s’accommode de multiples préparations. Une fois cuits, [Lire la suite…]

carpaccio d'espadon

Comment cuisiner le poisson cru

Dans son livre « l’alimentation ou la 3e médecine », le docteur Seignalet souligne l’intérêt de manger viandes et poissons crus. La cuisson en effet, bien qu’elle améliore dans certains cas le goût grâce à certaines réactions chimiques, comme les réactions de Maillard (ce qui fait dorer et prendre une belle couleur à votre poulet quand il [Lire la suite…]

rice-cooker ou cuiseur de riz maitriser la cuisson du riz a l’asiatique/

J’ai toujours aimé le riz sous toutes ses formes, mais c’est quand j’ai découvert le riz parfumé chinois il y a 25 ans que je l’ai vraiment adopté comme un aliment de base pour la nourriture de tous les jours. La cuisson du riz à l’asiatique, avec juste le minimum d’eau nécessaire, est la meilleure [Lire la suite…]

Cuisine économique : que faire avec les les fanes et cosses de légumes ?

Depuis que je n’achète plus, pour l’essentiel, que des légumes bio,  je n’ai plus aucun scrupule à tout manger, souvent la peau, et même les fanes. La peau de la plupart des fruits et légumes se mange, même pour les pommes de terre. On le fait généralement avec les légumes nouveaux. On frotte bien le [Lire la suite…]

paella aux fruits de mer et poulet

Cet été je viens faire la paella chez vous !

Après 10 ans de blog et 3 livres de cuisine j’ai décidé de vous proposer maintenant des cours de cuisine à domicile, et la réalisation de plats ou repas complets chez vous, pour découvrir la cuisine méditerranéenne que j’aime, qu’il s’agisse de plats traditionnels, de versions revisitées ou de créations personnelles. Mon aire d’intervention est [Lire la suite…]

Lacto-fermentation des légumes

Lacto-fermentation : redécouvrez les bienfaits de ce mode de conservation ancestral

La lacto-fermentation est un très ancien procédé de conservation qu’il est temps de remettre au goût du jour. En effet ce système permet de conserver les aliments pendant un an sans aucune consommation d’électricité, ni de préparation particulière comme la stérilisation ou la congélation qui consomment également une grande quantité d’énergie. Un peu de sel [Lire la suite…]

Recettes de Noël

Les recettes de Noël et fêtes de fin d’année Kemias et tapas Cette année à nouveau c’est le moment des pinchos ! Ce sont des petites bouchées comportant 3 ou 4 ingrédients enfilées sur une petite pique en bois, un classique absolu des bars à tapas espagnols. Découvrez ces petites bouchées délicieuses et faciles à réaliser [Lire la suite…]

tamina

Griller la semoule à petit feu en arabe « ta’hmiss» tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à lui donner une jolie teinte bien dorée à peu près 20 min (*La semoule ne doit pas être chaude au moment de la préparation de la Tamina). Faire fondre le beurre et le miel dans [Lire la suite…]

Un poisson nommé panga : le hoax refait surface !

Depuis le mois de janvier circule par e-mail un texte concernant le panga, un poisson d’élevage asiatique qui est depuis quelques années vendu sous forme de filets dans les supermarchés. Ce mail, que j’ai moi-même reçu ce matin (lire le contenu ci-dessous) alerte de façon dramatique sur les dangers supposés de manger du panga, et [Lire la suite…]

cuisine au coin du feu

La cuisine au coin du feu

Avec l’arrivée des pluies et des premiers froids, la cuisine prend une tournure plus consistante avec des plats familiaux longuement mijotés au coin du feu. Evidemment, l’idéal est d’avoir une cheminée, ou un poêle, et d’y poser la cocotte en fonte, voire le chaudron, avec la viande et les légumes à cru, et de l’oublier [Lire la suite…]

La mouna de Pâques

Les recettes de Pâques

Les recettes de Pâques Puisque Pâques arrive il faut bien évidemment faire la mouna, la brioche de Pâques des pieds-noirs, avec la recette en vidéo ! C’est ma madeleine de Proust à moi, quand ma grand-mère faisait rituellement, chaque année, cette délicieuse brioche à la forme parfaite et à l’appétissante couleur brune ! On peut [Lire la suite…]

pennoni

Pennoni : les grandes pâtes blanches et la petite robe noire

Les pennoni sont des penne géants, les plus grandes pâtes que je connaisse avec les cannelloni, et bien sûr les lasagnes mais celles-ci ne se consomment comme chacun sait que superposées en de savants empilements, dont la fourchette révèle la stratigraphie marine, charcutière ou végétale, suivant la fantaisie du cuisinier.Les canelloni eux aussi ne se [Lire la suite…]