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Comment réussir une salade composée

salade niçoise   J’ai le souvenir d’une de mes tantes qui nous avait invités à manger dans les années 70, et qui, n’étant pas une fan de la cuisine, avait réalisé une grande salade composée, dans un immense saladier, dans lequel elle avait mis à peu près tout ce qu’elle avait trouvé, et notamment des cacahuètes, et c’est ce goût finalement qui ressortait essentiellement du plat, qui était sans doute nutritif,…

Les recettes de la semaine et la chronique hebdo : crépinettes, supermarchés et perma-régime

…quo;eau bouillante salée, jusqu’à ce que les bambous soient tendres. Vous pouvez alors en faire une simple salade, en les assaisonnant de sauce au soja ou sauce de poisson (ou les deux), huile, vinaigre, piment et basilic thaï. C’est délicieux, surprenant et ça change ! On peut bien sûr sophistiquer un peu cette salade en lui ajoutant des lamelles de poulet rôti froid (poulet fumé c’est encore meilleur), ou par exemple des creve…

salade de concombre au wakame ou « salade de mer »

Coupez le demi concombre dans la longueur. Avec une petite cuiller ôtez les graines, puis coupez le concombre en demi-lunes fines, comme sur la photo. PEndant ce temps réhydratez les algues en les trempant dans un bol d’eau si elles sont sèches ou rincez-les à l’eau courante si elles sont fraîches. Essorez les algues en les pressant bien. Faites un paquet avec les algues et coupez le paquet en lamelles. Dans un petit saladier méla…

Le pourpier : une salade sauvage à découvrir

…dans les jardins en été, quand les plantes qui occupaient le terrain ont été arrachées. Le pourpier se mange en salade ou se cuit comme les épinards. On peut également le faire sauter à la poêle, tiges et feuilles. Pour la salade je ne mange pour ma part que les feuilles. Je les prépare ensuite avec une vinaigrette, ou plutôt une citronnette composée d’un jus de citron jaune ou vert et d’une bonne huile d’olive, sel et poivre….

salade thaï au boeuf

…space au milieu du plat pour y mettre les pâtes. Emincez finement le concombre et ajoutez-le sur les feuilles de salade. Râpez la carotte et posez sur les feuilles de salade. ajoutez ensuite les pousses de soja. Emincez la ciboule. Emincez la coriandre et la menthe. Concassez grossièrement les cacahuètes dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie Préparez la sauce : coupez le ou les piments en deux dans la longueur. Otez les graines et le pédon…

Salade chaude de poulet au roquefort

Ingrédients : 4 coeurs de salade, 150g de crème fraîche, 50g de roquefort, 4 filets de poulet, sel, poivre blanc, huile de cuisson, 4 tartines de pain de campagne Nettoyez la salade et coupez les feuilles en lanières. Emincez les filets de poulet et faites les dorer dans une poêle anti-adhésive avec 1 C.A.S d’huile. Quand ils sont bien dorés et cuits au milieu, ajoutez la crème fraîche et le roquefort. Mélangez à la spatule à feu doux j…

salade grecque

Coupez les tomates, le concombre et l’oignon en cubes d’1cm. Salez abondamment et mettez les cubes dans une passoire à dégorger pendant 1h, le temps que les légumes dégorgent leur eau de végétation. Lavez la salade et effeuillez-la, coupez la feta en cubes d’1cm. Coupez le poivron en carrés d’1cm, faites une citronnette avec l’huile d’olive, poivre et origan frais haché. Quand les légumes ont dégorgé, égout…

salade de crudités et surimi

Coupez la salade en lanières, tranchez les tomates, émincez les coeurs de céleri et les batonnets de surimi. Faites une sauce avec 2 C.A.S de jus de citron vert, 6 d’huile et 1 de sauce au poisson, ajoutez quelques gouttes de Tabasco et remuez. Disposez la salade et les tomates dans les assiettes, puis le céleri et le surimi, arrosez de sauce….

salade aux foies de volaille

Dénervez les foies de volaille (on ouvre les foies avec un petit couteau bien aiguisé pour extraire les vaisseaux qui font comme des fils) Coupez la salade en lanières, et les tomates cerises en 2. Emincez finement une des gousses d’ail. Emincez les cives. Faites revenir les foies des deux côtés, ajoutez la gousse d’ail jusqu’à ce qu’elle dore légèrement (attention à ce que ça ne brûle pas). Ajoutez l’alcool, sal…

laab au poulet – salade de poulet à la laotienne

laab poulet Faites tremper les 400g de riz gluant dans l’eau pendant 2H au moins (idéalement 5h) avant de le faire cuire, il gonflera mieux. Faites cuire le riz 20mn à la vapeur. Soit dans un rice-cooker, soit dans un cuit-vapeur, soit comme sur la photo dans un haut de couscoussier avec une casserole d’eau (ou un couscoussier) en dessous. Attention le riz gluant se fait cuire exclusivement à la vapeur, si vous essayez un autre mod…

Salade de chou-fleur à l’italienne

salade de chou-fleur à l’italienne Coupez le chou-fleur en bouquets. Faites cuire le chou-fleur environ 15mn à l’eau bouillante salée. Dès qu’une fourchette peut traverser la tige d’un bouquet, arrêtez le feu. Egouttez. Emincez les piquillos, et gardez une C.A.S. de jus. Dans un saladier mélangez l’huile, le vinaigre, la sauce de poisson, poivre, câpres, olives, la C.A.S. de jus de piquillos, anchois hachés. C&rsq…

Ma cuisine méditerranéenne

…to à la milanaise risotto aux asperges Risotto aux cèpes riz au chorizo et aux poivrons riz aux calamars   Salades fattouche salade de carottes à l’escabêche salade de harengs aux agrumes et avocat salade caprese salade grecque salade juive salade méchouïa taboule libanais   Tajines tajine de boulettes de sardines aux pommes de terre, sauce rouge tajine de kefta aux olives vertes et citron confit tajine de lotte aux olives taj…

Salade aux fruits de mer

Mettez les moules à feu vif et à couvert dans une casserole. Laissez cuire 5 à 10mn jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Remuez de temps en temps en agitant la casserole. Egouttez les moules (réservez éventuellement le jus pour faire autre chose. Laissez refroidir et décoquillez les moules. Nettoyez les calamars (voir comment nettoyer calamars, poulpes et seiches) Faites chauffer 2 C.A.S d’huile d’olive dans une…

Salade de courgettes aux épices, tomates et olives

Salade de courgettes Coupez les courgettes en tranches ou demi-lunes si elles sont un peu grosses. Coupez la tomate en cubes d’1cm. Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et laissez une minute ou deux, le temps qu’on sente son odeur. Ajoutez les courgettes et les tomates. Salez et poivrez. Ajoutez paprika et curcuma. Laissez cuire 10mn à couvert, en remuant de temps en temps. Regardez la cuisson des courgettes. Ajoutez le…

Salade asiatique au poulet

salade asiatique au poulet Coupez les filets en bouchées. Faites-les dorer à la poêle, salez. Quand ils sont dorés arrêtez la cuisson, couvrez et réservez. Pendant ce temps : coupez le concombre en deux dans la longueur. Emincez les deux demi-concombres. Faire bouillir une grande casserole d’eau et plongez-y les germes de soja 30 secondes. Rincez à l’eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez bien. Râpez la carottes, le daikon…

salade méchouia

salade mechouia Faire griller les poivrons au grill du four ou au barbecue. Retournez régulièrement jusqu’à ce que le peau soit noircie par endroits et cloquée. Enfermez les poivrons dans un sac plastique, faites un noeud et laissez refroidir afin que la peau se décolle. Pendant ce temps, mettez les tomates entières à griller. Faites les cuire jusqu’à ce que la peau soit noircie sur les deux faces. Faites également griller les gous…

Recette salade d’été

salade de crudités Pelez les asperges et faites les cuire 15mn dans l’eau bouillante salée. Egouttez et laissez refroidir. Faites blanchir les haricots verts dans l’eau bouillante salée pendant 5mn sans couvrir, ils doivent rester un peu croquants. Egouttez, rafraîchissez à l’eau froide. Coupez les tomates en rondelles, faites de même pour les coeurs de palmier. Râpez la betterave, réservez, faites de même pour la ou les caro…

Salade frisée farcie

Rincer et nettoyer la salade, la réserver – Mettre dans un saladier le pain rassi qu’on a fait tremper, rajouter l’oeuf, les anchois coupées en petits bouts et les olives noires détaillées elles aussi en petits bout – saler,poivrer, un peu d’ail et de persil – malaxer le tout et poser cette farce au milieu de la salade – Refermer celle-ci et l’attacher avec de la ficelle pour que la farce soit enfermée…

Salade au roquefort.

…;huile d’olive, poivre noir, 1 pincée de paprika fort ou de poivre de Cayenne. – Disposez les feuilles de salade dans un grand saladier plat. – Mélangez au fouet les 3 premiers ingrédients de la vinaigrette, versez l’huile et ajoutez le poivre et la paprika ou le poivre de Cayenne. – Versez la sauce sur la salade et décorez avec l’oeuf et le jambon hachés. [url=http://www.servimg.com/image_preview.php?i=104&u=11231364][im...

Salade César

- Rincer bien les salades, essorer-les. – Travailler dans une casserole l’oeuf avec l’huile d’olive, le vinaigre et l’anchois pilé, faire cuire en fouettant sur feu doux jusqu’ à l’obtention d’une consistance crémeuse sans laisser bouillir, retirer de feu, incorporer en continuant à remuer l’ail, la sauce Worcestershire, et la moutarde. – Mettre dans un saladier la salade, ajouter la moitié de la sauce, le parmesan râpé et du poivre. – D…

Salade mechouia pour les fricassés

…x. Saler, poivrer, un bon filet d’huile d’olive et le jus du citron. Bien malaxer. Cà c’est la salade mechouia. Ouvrir comme je l’ai dit les fricassés sur un côté et tapisser le fond avec la salade, par dessus des petits morceaux de pommes de terre (pas trop), des morceaux d’oeufs durs et finir avec le thon. Il faut garnir au maximum. On peut ajouter des olives noires, des câpres au vinaigre … Bien sûr, de la h…

salade lyonnaise

Préparer la vinaigrette 3 càs d’huile, pour 1 càs de vinaigre) mettre le beurre dans une poelle et faire dorer les tranches de baguette de pain, les frotter à l’ail et les mettre dans la vinaigrette. trier la salade et la mettre dans un saladier avec la vinaigrette. Faire cuire les oeufs mollets. au moment de servir faire dorer les lardons au beurre et déglacer au vinaigre. coupez les oeufs en 2 et les Disposez sur la salade ter…

Salade chaude aux pommes de terre et oignon

Dans une cocotte, couper l’oignon en tranches fines,ajouter ensuite p de terre en petits cubes, verser dessus l huile,sel et poivre puis laisser cuire à feu doux 20 mn. Salade à servir chaud…

salade de printemps en kit – spécial pique-nique

Coupez la salade en lanières. Préparez une vinaigrette bien assaisonnée. Disposez tous les ingrédients dans des barquettes en plastique (ou autre). Arrivés sur les lieux du pique-nique, répartissez les ingrédients dans chaque assiette, et arrosez de sauce….

salade d’automne aux cèpes et artichauts crus avec lde la mozzarelle

Emincez finement les cèpes, coupez les fonds d’artichauts en deux, ôtez le foin s’il y en a. Coupez les tomates cerises en 2. Coupez la mozzarella en tranches fines. Disposez la roquette dans les assiettes, posez par dessus les autres ingrédients, et arrosez avec la vinaigrette. On peut parsemer la salade de copeaux de Parmesan que vous réaliserez avec une mandoline ou un épluche-légumes….

Quinoa gourmand en salade.

Préparation : 1/porter à ébullition 2 litres d’eau salée. Verser 200 gr de quinoa gourmand et laisser cuire à feu doux 12 minutes. 2/Egoutter les Quinoa à l’aide d’une passoire fine. . 3/Dans un saladier mettre : les 2 c à s d’huile d’olive, la c à s de vinaigre balsamique, les 2 c à s de persil et d’ail haché, une pincée de piment de Cayenne, du sel et du poivre. Emulsion énergiquement cette sauce 4/Ajout…

salade de courgettes aux olives

Coupez les courgettes en rondelles si elles sont vraiment petites, sinon coupez-les en demi-lunes. Emincez l’ail et l’oignon, le céleri. Faites revenir l’ail et l’oignon à l’huile d’olive dans une sauteuse. Quand les oignons commencent à ramollir, ajoutez les courgettes. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le romarin. Ajoutez 5cl d’eau. Laissez cuire à feu moyen et à couvert, en remuant de temps en temp…

Salade de boeuf aux piments mexicains

salade de boeuf aux piments mexicains Faites bouillir le piment sec 2 à 3mn dans l’eau. Laissez refroidir de façon à ce que  le piment soit bien ramolli. (L’idéal est de faire ça la veille) Ouvrez le piment en deux, ôtez les graines et les côtes intérieures, puis découpez le piment en fines lamelles. Découpez la viande en lamelles Découpez les oeufs durs en tranches Découpez l’avocat en deux, puis en tranches Pelez l’o…

salade chic et rapide

Faites cuire les pommes de terre bien lavées avec la peau 7mn au micro-ondes avec 4cl d’eau. Faites cuire les oeufs à l’eau bouillante 4mn Passez les toasts au grille-pain Dans les assiettes, déposez quelques feuilles de salade, 1 oeuf mollet écalé et coupé en 2, 2 pommes de terre coupées en 2, et un toast tartiné de foie gras…

salade de pousses de bambou fraîches

salade de pousses de bambou fraîches Otez les feuilles des bambous, émincez-les finement. Faites cuire les pousses de bambou 20mn à l’eau bouillante salée, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez et laissez refroidir. Pendant ce temps : pressez l’ail dégermé. Mélangez tous les ingrédients de la sauce avec un fouet. Assaisonnez les pousses de bambou et servez.   pousses de bambou fraîches  …

salade de fèves fraîches

feves fraîches Couvrez les fèves d’eau, ajoutez l’ail, la moitié de la coriandre attachée en bouquet, sel. Laissez cuire à feu doux et à découvert pendant 10 mn environ, le temps que les fèves soient tendres. Passez les fèves, faites réduire le jus. Ajoutez hors du feu 2 C.A.S d’huile d’olive et le reste de la coriandre hachée à la sauce restante. Mélangez délicatement avec les fèves, mangez la salade de fèves fraîches…

Salade de pois chiches

La veille faites tremper les pois chiches avec le bicarbonate (trempage 12h) Le lendemain, frottez les pois chiches dans un torchon et éliminez les peaux ce sera plus digeste. Mettez les pois chiches à cuire avec le laurier et l’oignon. Ne salez pas. Cuisez environ 40mn, et regardez la tendreté (en fonction du bicarbonate et du degré de dessication des pois chiches ça peut être de l’ordre de 30mn à une heure. Salez au bout de 30mn….

Salade de lentilles aux pommes et au cidre

1 Mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir d’eau – Saler à raison de 15 gr de sel au litre. Porter à ébullition et cuire à petit bouillonnement pendant 15 à 20 mn (goûter de temps en temps pour vérifier la cuisson – les lentilles doivent rester très légèrement fermes. 2 Peler et couper les pommes en petits morceaux – (on peut les raper à la rape à gros trous)- Les réserver. 3 Couper le ja…

salade à la poutargue

Hachez le céleri, coupez les tomates en lamelles, coupez la poutargue en tranches très fines. Déposez dans chaque assiette la salade, les feuilles de céleri, les rondelles de tomate puis la poutargue. Arrosez ds’un filet d’huile d’olive parfumée, et d’un filet de citron ou de citron vert (je préfère)…

salade de chou-fleur

La veille, lavez le poivron, découpez-en la moitié en lamelles, puis en carrés d’1/2 à 1 cm de côté. Déposez les carrés de poivron dans un bocal ou un pot de confiture bien propre. Faites bouillir les 10cl de vinaigre avec un peu de sel, et versez-les sur les poivrons. Laissez mariner jusqu’au lendemain. Le lendemain, coupez le chou-fleur en bouquets et faites le cuire à l’eau bouillante salée, sans le couvrir. Vérifiez la cu…

salade nicoise

salade niçoise Faites cuire le riz et laissez le refroidir. Hachez les herbes Hachez les anchois Faites la vinaigrette, ajoutez les herbes et les câpres. Coupez les oeufs durs en rondelles ou en quartiers, les poivrons en lamelles puis en carrés, hachez le céleri. Coupez les tomates en rondelles. Coupez l’oignon en fines rondelles Disposez les ingrédients par couches, comme sur la photo Terminez par les oeufs durs et quelques olives noi…

Salade Mechouiade bou yanoub

Lavez et essuyez les poivrons (ou piments) et les tomates. Allumez le four sur la position grill et placez sur une plaque les poivrons et les tomates, en les tournant régulièrement, de façon à ce que toute la peau soit grillée. A mi-cuisson, ajoutez la gousse d’ail. Une fois que leur peau est suffisamment grillée et donc attendrie, épluchez-les tous. Epépinez les poivrons, coupez-les en gros morceaux et placez-les dans un mixer. Rajou…

Salade de morue aux haricots

La veille, faites dessaler la morue pendant 24h, en changeant l’eau 3 fois. Faites tremper les haricots blancs pendant au moins 12h. Faites pocher la morue à l’eau frémissante pendant 5mn et égouttez-la, effeuillez les filets. Faites cuire les haricots à l’eau NON SALEE (sinon ils durcissent)avec l’oignon entier et 1 feuille de laurier. La cuisson dure environ 45mn à 1h (c’est encore meilleur avec des harcots mi-s…

salade de pois chiches et concombres

Rincer les pois chiches sous l’eau chaude et les égoutter Plonger le boulghour dans un litre d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, dès que les grains deviennent tendres les égoutter Eplucher le concombre et le couper en dés réguliers Verser le boulghour dans un saladier et l’arroser d’huile d’olive et du jus de deux citrons (un vert et un jaune) mélanger à la fourchette et laisser tiédir Ajouter les pois chic…

Recette Salade d’été au curry

Dans un saladier, disposez délicatement des lamelles d’avocat et arrosez-les de jus de citron. Ajoutez les crevettes et le céleri râpé. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et la poudre de curry. Salez et poivrez. Assaisonnez la salade de cette sauce. Servir bien frais….

Recette Salade à l’italienne

Nettoyer le mesclun et en tapisser les assiettes. Déposer les tranches de jambon (éventuellement roulées) sur la salade. Ajouter letomates confites et les copeaux de parmesan Assaisonner avec une vinaigrette basée sur du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive….

pates au chou fleur et salade estivale de chou fleur

Faire cuire dans de l’eau salée un chou fleur aldante.Réserver l’eau de cuisson.choisir quelques bouquets du chou fleur;les faire bien dorer à la poele avec une bonne demi tete d’ail coupée en gros morceaux.Puis faire griller des croutons de pain rassis dans de l’huile d’olive.Pendant ce temps faire cuire les pates dans l’eau de cuisson du chou fleur aldante.(pour les néophytes aldante est un mode de cuisson…

chinchard ou thon à la salade

préparation: 1-nettoyez vos poissons tout en le divisant en deux lateralement 2-retirez sa peau 3-assaisonnez chaque partie avec le sel,poivre blanc, muscade, cassez vos oeufs et vous ne prenez que les jaunes d’oeufs pour mélanger avec les poissons. 4-coupez les toumates, concombres, poivron, oignon et le choux en lamelle. 5- préparer votre sauce vinaigrette dans un bocal. cuisson : mettez la poêlle avec une petite quantité d’hui…

Salade de dinde a la roquette

Melanger tous les ingrédients dans un saladier. saler et poivrer selon son gout. Laisser reposer pendant 5 a 10 minutes avant de servir….

salade de daikon et carottes

Pelez et râpez le daikon et les carottes séparément. Salez le daikon et laissez-le dégorger 20mn. Pressez le daikon pour en extraire le maximum d’eau de végétation. Faites l’assaisonnement dans un grand bol en mélangeant tous les ingrédients de la sauce. Ne salez pas : la sauce au soja et la sauce poisson sont déjà très salées. Mélangez les carottes et daikon avec la sauce et servez bien frais….

salade marocaine aux fèves

Lavez le persil, effeuillez le et ciselez le. Ecossez les fèves. Versez 3 verres d’eau dans une une casserole, ajoutez l’ail pelé et émincé, portez à ébullition. Ajoutez les fèves et cuire 15 mns à couvert. Délayez la maizena dans un peu d’eau et versez dans la casserole. Ajoutez les épices, le persil et le sel. Continuez la cuisson à découvert et à feu vif pendant 5 mns. Versez dans un saladier, décorez avec des citrons conf…

salade méchouia aux piments verts doux

Faites griller les tomates sous le grill du four ou au barbecue (c’est bien meilleur) Laissez refroidir. Faites griller les piments jusqu’à ce que la peau noircisse. Enfermez-les ensuite dans un sac de congélation et laissez refroidir, ce sera plus simple pour ôter la peau. Pelez les tomates, ôtez les pépins. Hachez les tomates. Pelez les piments. Otez le pédoncule et les graines. Hachez les piments. Mélangez piments et tomate. Dég…

Salade d’avocat à ma façon

Hachez les cives Hachez la coriandre Coupez le piment en deux dans la longueur. Otez les graines (à moins que vous n’aimiez vraiment les sauces extra-fortes !) Otez le pédoncule du piment.Emincez finement le piment. Mettez dans un grand bol le jus de citron et la sauce au poisson. Ajoutez l’huile la coriandre, les cives, le piment, saupoudrez d’un peu de poudre de chili. Mélangez bien. Otez les pépins de la tomate. Coupez-la…

Salade à la choucroute de raves

Lavez les cives et la coriandre et épongez bien. Hachez les feuilles de coriandre, réservez. Hachez les cives, réservez. Fendez le piment en deux, ôtez les pépins, puis émincez-le. Réservez. Epluchez la carotte et râpez-la avec la râpe à gros trous. Epluchez le morceau de daikon et râpez-le avec la râpe à gros trous. Dans un saladier de taille adaptée, réunissez tout les ingrédients de l’assaisonnement. Mélangez bien avec une fourchette….

Salade de courgettes

1. Eplucher les courgettes en laissant un peu de leur peau. 2. Les faire cuire dans de l’eau puis les égoutter soigneusement afin qu’elle ne rendent pas trop de leur jus. 3. Dans un bol, mettre les gousses d’ail pelées et écrasées, l’huile, le jus de citron,l’huile d’olive, l’harrissa, une cuiller a café de carouia, 1 cuiller à café de kossbor, 1 cuiller à café de coriandre fraiche et enfin le sel. Bie…

salade – la recette

dans une couscoussière on met de l’eau dedant on la met sur le feu dans la partie superieur on met les grains du couscous mouillés avec un peu d’eau, quand la vapeur se dégage 1) on verse le couscous dans un récipian et on le mouille avec un peu d’eau et on le retourne dans la partie superieur du couscoussière, 2)une autre fois quand la vapeur se dégage on recomence le meme principe, la 3ème fois on le mouille et on met un pe…

Courgettes froides en salade

Faire cuire les courgettes à l’eau, ou mieux à la vapeur, puis les couper en deux dans le sens de la longueur – les poser sur le plat de service, et les laisser refroidir – Pendant ce temps, préparer la sauce que j’appelle (sauce moutarde) – Dans un bol mettre 2 ou 3 cs de moutarde (selon) et, petit à petit, ajouter de l’huile en battant le tout comme une mayonnaise – l’ensemble devient trés onctueux –…

Salade juive

Faire griller les poivrons et les tomates. Les rouler dans du journal. Quand ils sont froids les peler. Dans un saladier, couper les poivrons en larges lamelles et les tomates en morceaux. Ajouter de l’ail (1 à 2 gousses selon que l’on aime relevé ou pas) Mettre 2 à 3 grosses cuillères d’huile d’olive, sel et poivre et pour ceux qui aiment des anchois. Couvrir et laisser au réfrigérateur quelques heures avant de servi…

Fricassés avec salade juive Mechouia

Faire cuire les pommes de terre avec la peau, les oeufs, et griller vos légumes en premier Pour la méchouia : Eplucher les pommes de terre et les détailler en petits cubes. Ecaler les oeufs et les couper en rondelles. Peler les tomates, les poivrons les piments et l’ail. Déposer dans un grand plat et à l’aide de 2 couteaux couper ces légumes en tout petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter de l’huile d’olive et du jus d…

Recette Salade marine d’hiver

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau. Faites pocher le poisson 5 à 10mn dans un court-bouillon frémissant, ou faites-le cuire à la vapeur, voire au micro-ondes. faites cuire les oeufs mollets, 4mn à l’eau bouillante salée. Faites ouvrir les moules dans une casserole. Lavez et essorez la roquette. Dans chaque assiette, disposez la roquette, les pommes de terre coupées en tranches, les oeufs mollets, les moules et…

coquilles Saint-Jacques en salade.

1 /: Poser directement les coquilles sur la grille du cuisine Vapeur. 4 minutes suffisent pour les > sans les cuire. 2/ Enlever la barbe qui les entoure et la partie noire. Détacher la noix et le corail. Rincer la noix et le corral abondamment pour éliminer toute trace de sable. 3/Escaloper finement chaque noix et chaque corail. Recouvrir ces escalopes de la sauce suivante : battre ensemble poivre vert écrasé, échalotes écrasées, huile.,…

salade aux racines de lotus et algues japonaises

Faites tremper les algues pendant 1h dans l’eau. Avec un épluche-légumes, pelez la racine de lotus. Supprimez les extrémités de la racine et découpez-la en fines rondelles. Mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement. Dans un saladier, mélangez l’assaisonnement avec les algues et les racines de lotus. Servez dans de jolis ramequins….

salade de carottes à l’escabêche

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une casserole et couvrez d’eau salée. Ajoutez piment, coriandre, paprika. Faites cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (10 à 20mn suivant la taille). Egouttez les carottes en conservant le jus et mettez-les dans un récipient en terre ou verre, mais pas dans le plastique, ni dans un plat métallique. Faites réduire fortement le bouillon jusqu&rsqu…

salade de navet blanc façon coréenne

salade de navets à la coréenne pelez le navet. Coupez-le en dés de 1cm de côté. Mette les cubes de navet dans un bol. Ajoutez le sel et le sucre. Ajoutez la coriandre hachée. Laissez dégorger pendant deux heures. Jetez le jus rendu par les navets. Ajoutez alors vinaigre, huile de sésame, huile de table, remuez bien. Au moment de servir disposez dans de petits bols, saupoudrez de piment et de graines de sésame….

Chef à domicile sur Nantes et région : découvrez la cuisine méditerranéenne !

…hiches au cumin Cocos plats au chorizo Fèves au cumin Seiches à l’ail Rillettes de thon et rillettes de sardines Salade de fèves fraîches Salade méchouia   Antipasti Caponata d’aubergines Artichauts au Parmesan (suivant disponibilités) Peperonata – poivrons aigresdoux à l’italienne Caponata de Noël – recette au céleri, amandes et olives vertes Aubergines aigres-douces à la menthe   Mezze Hoummous Tzatziki Taboulé libanais Purée de fava…

Comment cuisiner la roquette

…e. Seule elle est trop forte ! On la met donc dans le mesclun dans le sud de la France, pour donner du peps à la salade. Mais sans se compliquer la vie, il suffit de l’ajouter à une salade verte pour lui donner un sacré caractère ! roquette cultivée, photo Kokopelli Avec son goût très relevé, la roquette peut également agrémenter des salades composées, et jouer un rôle décoratif et condimentaire,  comme dans cette salade de lentilles aux pi…

Recette SALADE D’ARTICHAUTS

dans un faitout, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile, ajouter les épices, bien mélanger émincez le fenouil, le rajouter dans la préparation, couper le citron en deux, retirer la peau et le couper en tranche, ajouter ces tranches dans le faitout et presser l’autre moitié du citron et bien mélanger. laver les fonds d’artichauts, les déposer dans le faitout, ajouter du persil et du coriandre frais, mélanger….

salade d’artichauts de printemps

Dans un saladier versez de l’eau et la moitié du jus de citron. Tournez les artichauts de façon à enlever les feuilles extérieures les plus dures. Coupez ensuite à 1cm au-dessus du coeur. Coupez ensuite les artichauts en deux ou en 4 et ôtez le foin. Jetez-les ensuite dans l’eau de façon à ce qu’ils ne noircissent pas. Faites cuire les artichauts à l’eau bouillante salée pendant 15mn environ. Une fourchette doit pouvoir…

aubergines grillées en salade

Découpez les aubergines en tranches d’1cm d’épaisseur. Salez abondamment les tranches et laissez-les égoutter au moins une heure dans une passoire à pieds, de façon à éliminer l’amertume des légumes. Rincez et épongez les aubergines. Préchauffez le four à 210° Posez les tranches d’aubergines sur une tôle à pâtisserie (ou sur du papier cuisson ou papier ali que vous poserez sur la grille du four) Avec un pinceau, badigeo…

salade de hareng, betteraves et pomme granny

Coupez la pomme en 4, ôtez le trognon et coupez-la en lamelle. Pelez les betteraves, coupez-les en deux puis en lamelles, coupez les filets de hareng en lanières. Mélangez l’ensemble avec la mayonnaise et servez bien frais….

salade de betteraves

Coupez les betteraves et les oeufs en tranches, faites une vinaigrette avec huile vinaigre sel et poivre. Hachez une branche de cive. Disposez comme sur la photo, déposez un peu de sauce, saupoudrez de graines de sésame et de cives hachées….

salade de hareng à la scandinave

Coupez la betterave et la pomme en dés d’1cm, les filets de hareng en lanières, l’oignon en demi-lunes très fines, le cornichon en rondelles. Mélangez les ingrédients de la sauce, goûtez et corrigez éventuellement l’assaisonnement. Mélangez les ingrédients avec la sauce et servez….

salade d’ oranges en entree

Une entrée que mon grand père Niccio avait amené de Naples, que nous servions a Noel et qui créait toujours la surprise Les oranges bien, bien épluchées , les couper en cubes, les saupoudrer d’ ail (pas trop) très finement coupe?, arroser d’ huile d’ olive et voila, une saveur et parfum originales: ail-orange- huile d’ olives….

salade de lentilles aux pieds de porc

Désosser les pieds de porcs et coupez la viande en morceaux. Faites une vinaigrette dans un cul de poule ou autre récipien en mélangeant le vinaigre et le sel pour commencer, de façon à dissoudre le sel. Hachez l’échalote le persil et les cornichons et ajoutez-les. Ajoutez la moutarde, l’huile, sel et poivre. Mixez le tout au mixer-plongeur. Dressage : Dans les assiettes disposez les feuilles de cresson. Posez par dessus les lentil…

SALADE AUBERGINE

FAIRE GRILLER LES POIVRONS ET LES AUBERGINES SUR LE GRILLE DU FOUR RETIREZ LES ENLEVEZ LEURS LA PEAU NOIRE . DECOUPEZ LES AUBERGINES DE FACON A EN FAIRE LES PETITS MORCEAUX . COUPEZ LES TOMATES EN RONDELLES. DANS UN GRAND PLAT DISPOSEZ D’ABORD LES AUBERGINES LES PUIS POIVRONS LES TOMATES AVEC LES OLIVES SALEZ ET VERSEZ LA VINGRETTE…

Salade de mauves, ou khobize

salade de mauves Lavez les mauves, éliminez les feuilles abîmées. Hachez le tout en lanières. faites tomber les feuilles à l’huile d’olive, ajoutez sel, ail pressé, cumin, piment, un verre d’eau (20cl) et laissez cuire à petit feu 15mn. Laissez refroidir. Etalez les mauves dans une assiette, arrosez d’un filet d’huile d’olive et décorez avec les citrons et les olives. bouquet de mauves telles qu’on les…

pinchos oeuf crevette anchois salade

1 banderilla qui commence à ressembler à un sandwich !…

Salade de fenouils à la vinaigrette de lentilles

Tranchez la base et le plumet de 2 bulbes de fenouil, débarrassez-les des feuilles extérieures. Lavez puis séchez les fenouils. Epluchez les carottes. Rincez 2 côtes de céleri. Nettoyez 16 radis roses en laissant 1 cm de fanes. Emincez finement tous les légumes dans la hauteur. Plongez-les dans un bol d’eau glacée, réservez-le au frigo pendant 1 heure : les légumes seront bien croquants. Au moment de servir préparez la vinaigrette. M…

pinchos hareng oeuf salade crevette

Recette salade d’hiver

Dessalez les anchoise sous le robinet. Levez les filets et ôtez l’épine dorsale et les épines latérales pour avoir des filets nets. Laissez-les dessalez 30mn dans l’eau froide puis égouttez. Coupez la betterave en cubes ou en rondelles. Ecalez les oeufs et coupez-les en rondelles. Débitez les endives en rondelles, hachez le céleri et l’estragon. Mélangez endives, céleri et estragon. Coupez le poivron en lanières. Egouttez et…

Recette Salade d’haricots blancs frais aux olives -

Temps de préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Tout d’abord, faire cuire les haricots dans de l’eau bouillante et salée pendant une trentaine de minutes. Égoutter les et laisser refroidir. Ensuite, préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre ainsi que la gousse finement hachée et la ciboulette. Disposer les haricots dans un plat de service et décorer avec les tomates coupées en tranches et les olives noires….

Salade de tomates et poivrons cuits (Felfla)

Recette pour 4 personnes Monder les tomates et les épépiner Faire griller les poivrons afin de les peler (sous le gril du four) Les ouvrir et retirer les pépins Mettre l’huile à chauffer. Y jeter les tomates Ajouter l’assaisonnement ainsi que l’ail et laisser compoter Quand les tomates ont perdu tout leur eau, ajouter les poivrons coupés en dés et cuire à feu doux Dès la cuisson terminée, (30mn) verser le jus de citron et lai…

poulpe en salade

Avant tout, les poulpes un peu nettoyés, bien enveloppés dans un sac plastique et zou au congé pendant au moins une semaine – Ensuite les sortir du congé, et le mettre dans la cocotte minute tel que (congelé) couvert d’eau, et les faire cuire pendant au moins 1 heure, pour des poulpes moyens. Ouvrir la cocotte minute, et renverser le tout dans l’évier, puis sous l’eau courante, nettoyer le poulpe enlever tout ce qui s&…

Recette salade d’oignons

Emincez finement les oignons, effeuillez le persil et la menthe et hachez-les, faites une citronnette avec huile, citron, sumac, sel et poivre….

salade orange

Pelez les oranges à vif avec un couteau bien aiguisé. Coupez-les ensuite en rondelles au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus. Disposez les rondelles d’oranges dans un plat. Arrosez du jus d’orange, ajoutez une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose, et saupoudrez de sucre en poudre et de cannelle. Mettez au frigo et servez bien frais….

salade de tomates, mozzarella, basilic, et anchois

Coupez les tomates en tranches ou en demi-tranches suivant leur taille. Coupez la mozzarella en tranches, puis en demi-tranches. Posez dans un plat les rondelles de tomates, superposez une demi-rondelle de mozzarella, une feuille de basilic et un anchois. Poivrez, arrosez au dernier moment d’un filet d’huile d’olive. Plantez quelques piques pour saisir les bouchées plus facilement. Pour quelque chose de plus consistant, mett…

salade juive

Coupez le concombre en deux dans la longueur et ôtez les graines avec une petite cuiller. Découpez le concombre en petits cubes avec la peau. Epépinez les tomates et coupez-les en petits cubes. Hachez l’oignon, lavez, séchez et effeuillez le persil. Ecrasez la gousse d’ail. Mélangez tous les ingrédients. Préparez une citronnette avec juste un filet d’huile, le jus des citrons, sel et poivre. Assaisonnez au dernier moment….

salade de carottes

Coupez les carottes en rondelles ou en batonnets. Mettez-les dans uen casserole et couvrez-les d’eau. Salez. Faites chauffer à découvert et laissez bouillir environ 10mn. Dès que les carottes sont tendres, arrêtez le feu et passez les carottes. Hachez la coriandre, faites une citronnette avec l’huile et le jus de citron, salez, poivrez, ajoutez le cumin moulu. Mélangez avec les carottes encore chaudes ou tièdes. Laissez refroidir…

salade russe

Faites chauffer 30cl d’eau salée dans une casserole. Pendant ce temps, pelez la carotte, coupez-la en cubes de 8mm, cuisez-la dans l’eau bouillante pendant environ 15mn, le temps qu’elle soit tendre. Rafraîchissez à l’eau froide, égouttez, réservez dans un récipient. Faites cuire de même successivement les haricots verts équeuttés et coupés en cubes, la pomme de terre pelée et coupée en cubes, les petits pois écossés. R…

salade de couscous au thon

Mettre le couscous dans un saladier et l’arroser de 25cl d’eau bouillante puis laisser refroidir Faire cuire les petits pois 8 à 10mn à l’eau bouillante salée Les rafraîchir et les égoutter Couper les tomates en petits morceaux après les avoir épépinées et les saler Incorporer au couscous, bien aéré avec une fourchette, les petits pois, les tomates et leur jus, le poivron découpé en petits dés, le thon égoutté et écrasé gross…

salade de harengs aux agrumes et avocat

1 – Pelez à vif les agrumes au dessus d’un récipient pour récupérer le jus. Récupérez éventuellement les zestes pour faire autre chose (pâtes à la mafiosi avec le citron, mouna avec l’orange ) Coupez les agrumes en tranches d’1/2cm 2 – Coupez les cives en tronçons d’1cm, Ouvrez l’avocat en 2, ôtez le noyau et émincez-le (voir résultat photo 2). Débitez les filets de harengs en morceaux de 3cm de long…

salade de crevettes

Faites cuire les crevettes à la vapeur. Préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron,la moutarde,le sel la gousse d’ail écrasée. Dans une assiette plate,disposez les feuilles de laitue,le fenouil coupé en lamelles,la tomate en tranches,l’oignon en lamelles fines,parsemez de crevettes et arrosez de vinaigrette. Ecalez les oeus durs,coupez-les en deux dans le sens de la longueur,…

salade de poulpe (Tunisie)

1. Laver et enlever les parties non comestibles (bec et yeux) 2. Séparer les tête des tentacules 3. Cuire 35 minutes le poulpe (départ eau froide) dans une casserole et ajouter lors de la première ébullition du gros, 1 citron coupé en deux et 1 feuille de laurier. 4. Retirer du feu et laisser refroidir dans son eau de cuisson. Coupez-le en biseau assaisonnez-le de sel et de poivre. Puis faites mariner le tout dans l’huile d’olive a…

Salade de crevettes aux fenouils

Coupez les tiges des fenouils et gardez-les pour une autre utilisation (par exemple http://www.cuisine-pied-noir.com/recette_426_Pates_aux_anchois_et_fenouils_sauvages.html) Emincez finement les bulbes avec un couteau bien tranchant. Faites une sauce en mélangeant crème fraîche, filet de citron, sel et poivre blanc. Mélangez crevettes, fenouil, sauce, et laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir…

Artichaut violet en salade

prendre des artichauts violets prélever les coeurs passer au citron et dans de l eau avec une cuillere de farine pour éviter qu ils noircissent puis couper en fines lamelles et préparer une sauce avec de l huile d olive et jus de citron sel et paprika et une pointe d harissa suivant les goûts et mélanger aux artichaut on peut faire pareil avec du fenouil bon appétit…

Gambas sur lit de salade

1- Préparer la vinaigrette au citron en mélangeant le jus d’un citron, un peu de sel, du poivre et 25cl d’huile d’olive. Bien mélanger à la fourchette. 2- Laver le poivron, l’ouvrir en 2 et enlever les pépins. Hacher le poivron en petits dés. Peler et hacher finement une gousse d’ail. Faire revenir dans 7cl d’huile d’olive le poivron et l’ail durant 10 minutes en remuant régulièrement. 3- Laver…

Salade de Dinjel (Maroc)

Laver les aubergines. Les couper en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Fariner au fur à mesure chaque rondelle et les faire frire à la poêle dans de l’huile bien chaude. Les égoutter Les ranger dans un plat de service. Saupoudrer de persil. Répartir l’ail. Assaisonner. Arroser de jus de citron. Ce plat se sert chaud ou froid….

salade aux oeufs de poisson

Prenez un récipient en céramique ou en plastique capable de contenir les poches d’oeufs. Versez une couche de sel fin dans le fond du récipient. Prenez les poches d’oeufs en faisant attention de ne pas les percer (pour garder la forme à la cuisson). Posez les sur le sel. Disposez à nouveau une couche de sel fin sur les oeufs. Posez ensuite un poids sur les oeufs et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le plus simple…

Salade d’olives -

Temps de préparation : 10 minutes Cuisson : ——- Commencer par dénoyauter les olives et les mettre dans un saladier, puis les saupoudrer de graines de fenouil, du zeste d’orange râpé ainsi que du piment rouge pilé. Ensuite, joindre l’ail épluché et haché puis l’huile, le sel ainsi que le poivre. Bien mélanger tous les ingrédients, décorer avec les feuilles de laurier enfin servir….

Salade de légumes

Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 55 minutes Commencer par laver les légumes, puis éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Découper également les carottes et les haricots verts en petits dés et garder les têtes du chou-fleur, mettre le tout à cuire à la vapeur. D’autre part, Faire bouillir les oeufs et confectionner une petite sauce avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le persil. Lor…

Salade de carottes/pomme de terre

Eplucher et couper les carottes et les pommes de terre en cubes. Les mettre à cuire dans de l’eau salée, fin de cuisson un peu ferme Faire cuire les oeufs ( durs ) Après égouttage, Mettre mettre les carottes et les pommes de terre dans un saladier Ajouter les oeufs préalablement coupés en carrés, Ajouter le thon émiétté Ajouter 3 grosses noisettes de beurre mou Servir tiède ou température ambiante…

salade de pâtes aux tomates séchées et feta

Préparation : 30 min Cuisson : 8 min Ingrédients (pour 4 personnes) : Faire cuire les pâtes, puis les laisser refroidir (ou les passer sous l’eau froide, si vous êtes pressé!). Mettre dans un saladier : l’huile du bocal de tomates, ainsi que les tomates, et la feta coupées en petits morceaux. Décortiquer les pistaches et les hacher finement au robot. Les ajouter dans le saladier et mélanger….

salade de coques au fenouil

Coupez les tiges et la base des bulbes de fenouil Enlevez la première feuille Passez les sous l’eau froide Coupez les en fines lamelles Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive et le citron Versez sur le fenouil, remuez et laissez macérer de 2 à 3 heures au frais Rincez les coques Laissez les tremper 30mn au moins dans l’eau fortement salée pour qu’elles rendent leur sable Egouttez les en les frottant dans vo…

Les recette de la semaine 2 au 8 juin 2014

…permarché, au marché 1€ Haricots verts : supermarché 4,70€ le kg, au marché 2,50€ Etc… Comment réussir une salade composée : les beaux jours arrivent, voilà une méthode pour créer vos salades composées sans faute de goût ! (article extrait d’une ancienne newsletter) Ce qu’on peut manger aussi cette semaine Brochettes de foie marinées, entourées de crépine, pour garder le moelleux à la cuisson ! C’est super : Quelques mezze…

Comment cuisiner le fenouil

…r finement avant de l’assaisonner simplement avec une sauce huile d’olive / citron,  ce qui fait une salade très rafraîchissante pour l’été. salade de fenouils aux crevettes On peut également en faire une délicieuse  salade de fenouils aux crevettes avec une sauce crème, ou cette salade de coques aux fenouils. On peut également découper le fenouil verticalement en bâtonnets, et le tremper dans une sauce avec d’autres crudi…