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Comment cuire le riz

Le riz est une des céréales les plus consommées dans le monde, pourtant la cuisine française ne compte que bien peu de recettes de riz, à part les différentes versions de riz au lait, dont la « teurgoule » normande, alors que nos voisins Italiens avec le risotto, et Espagnols avec la paella et toutes ses déclinaisons s’en sont rendus maîtres, sans même parler de la cuisine asiatique. Il est vrai que notre production…

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Risotto à la milanaise

risotto à la milanaise Hachez finement l’oignon. Extrayez la moelle des os et coupez-la en dés de 5mm environ. Faites chauffer le litre de bouillon dans une casserole. Délayez le safran dans le bouillon et gardez à feu miminum pour que le bouillon reste chaud. Dans une sauteuse ou une petite cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et la moelle. Maintenez à feu moyen en remuant souvent. La moelle va fondr…

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Risotto aux topinambours et saumon fumé

…muez jusqu’à ce que le vin blanc soit entièrement absorbé. Versez alors une louche de bouillon. Remuez très régulièrement de façon à ce que le riz n’attache pas. Dès que la première louche est absorbée, versez une autre louche et continuez jusqu’à épuisement du bouillon. Le riz doit être cuit. Ajoutez alors le fromage râpé, poivrez, et continuez à remuer à la spatule jusqu’à ce que le fromage soit bien amalgamé au risotto….

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Risotto aux crevettes, accompagné de cabillaud

…de vin. Mélanger bien. 3/Une fois le vin absorbé, verser un peu de bouillon bien chaud. Remuer et attendre qu’il soit complètement absorbé avant d’en reverser à nouveau. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du bouillon : c’est à dire environ 17 à 20 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajouter des crevettes roses (déjà cuites) remuer et poursuivre la cuisson du risotto. 4/Quand le risotto est cu…

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Risotto aux cèpes – la recette

risotto aux cèpes Coupez les cèpes en lamelles de 1cm d’épaisseur, recoupez si les champignons sont gros. Mettez les cèpes et l’oignon coupé en demi-lunes dans le beurre fondu et faites rissoler jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée et que les oignons soient bien ramollis et translucides. Réservez les morceaux de cèpes à part. Ajoutez alors le riz, et remuez à la spatule en bois pendant environ 2mn. Le riz…

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risotto aux foies de volaille

risotto aux foies de volaille Faites revenir les oignons dans le beurre. Quand ils commencent à ramollir, ajoutez les foies et laissez dorer de tous côtés. Laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient encore rosés à l’intérieur. Il ne faut surtout pas faire trop cuire le foie qui se racornit et durcit. Réservez les foies au chaud. Ajoutez le riz. Remuez à la spatule, à sec, jusqu’à ce que le riz devienne tra…

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risotto à la tomate

risotto à la tomate Hachez les oignons. Dans une cocotte faites chauffer 3 C.A.S. d’huile d’olive et faites revenir les oignons à feu moyen. Quand ils commencent à ramollir et devenir translucides ajoutez le riz. Tournez à la spatule et laissez le riz s’imprégner de matière grasse et devenir transparent. Ajoutez alors les tomates concassées. Salez. Laissez le riz boire le jus des tomates pendant 3 ou 4mn. Ajoutez alors l&rsqu…

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Risotto au fumet de poisson

risotto au fumet de poisson, lotte au chorizo Salez l’eau, ajoutez le laurier et le poisson. Faites bouillir 30mn à feu doux. Passez le bouillon obtenu et complétez au besoin pour obtenir 1l de liquide. Gardez le bouillon obtenu sur un feu au minimum, ajoutez le safran et remuez bien. Hachez l’oignon, faites-le revenir à l’huile d’olive à feu doux. L’oignon ne doit pas prendre couleur, mais ramollir et devenir tra…

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risotto aux petits pois – recette du risi e bisi

risi e bisi, le risotto aux petits pois Ecossez les petits pois, faites revenir les oignons hachés à feu doux dans le beurre. Ajoutez les petits pois et environ 5cl d’eau. Laissez cuire les petits pois 15mn à couvert et à feux doux. Pendant ce temps faites chauffer le bouillon. Quand les petits pois commencent à s’attendrir, ajoutez le riz et tournez à la spatule 2 à 3mn jusqu’à ce que le riz devienne transparent en s’i…

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Risotto de pommes de terre aux cèpes et œufs mollets

…èpes avec de la graisse de canard jusqu’à obtenir une légère coloration. Ajouter les échalotes, les herbes et réserver. – Dans une cocotte, faire suer sans coloration l’oignon avec de la graisse de canard. Déglacer avec le vin blanc. 4/- Faire réduire le vin blanc au 2/3 puis ajouter les pommes de terre en mélangeant continuellement. – Verser le fond de volaille chaud petit à petit pour ne pas « noyer » le risott…

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Risotto aux asperges

sorbée ajoutez-en une deuxième. Continuez ainsi jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé (temps de cuisson 20mn environ) Le riz doit être cuit. Ajoutez les tronçons d’asperges Ajoutez alors le beurre restant, un peu de poivre blanc, rectifiez en sel éventuellement, le Parmesan râpé, et remuez à la spatule pour bien amalgamer le tout. Déposez par dessus les pointes d’asperges. Couvrez et laissez reposer 5mn Servez.   r…

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Risotto au thon crème parmesan

…on. Laissez le riz l’absorber et faites en de même jusqu’à épuisement du bouillon. Cela durera environ 15 minutes. 3 Une fois le riz presque cuit, ajoutez le thon émietté. Placez sur feu doux, couvrez et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson le riz doit être tendre. 4 Eteignez le feu. Ajoutez la crème liquide au riz, 2 cuillères à soupe de Parmesan râpé et mélangez. 5 Servez le risotto saupoudré de Parm…

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risotto aux fèves fraîches et aux tomates séchées

Faites cuire les fèves 10mn environ dans un litre d’eau additionné du cube de bouillon. Arrêtez la cuisson dès que les fèves sont tendres. Egouttez les fèves en gardant le bouillon. Hachez l’oignon blanc avec les feuilles vertes. Faites-le revenir à l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le riz et tournez à la spatule sur le feu jusqu’à ce que les grains deviennent transparents (2 ou 3mn)Ajoutez alors le bouillon réserv…

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risotto aux petits pois et aux fèves

Faites revenir le riz dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les grains soient transparents. Ajoutez alors le vin blanc et laissez le riz l’absorber. Ajoutez alors une louche de bouillon. Attendez que la louche soit entièrement absorbée. Ajoutez une deuxième louche et attendez qu’elle soit absorbée. Ajoutez alors les petits pois et les fèves. Salez légèrement. Ajoutez alors petit à petit le bouillon en remuant délic…

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risotto aux poireaux

Lavez les poireaux soigneusement pour enlever toute trace de terre. Coupez le haut des tiges en laissant un peu de vert (gardez le vert pour une soupe par exemple) Emincez les poireaux. Faites revenir les poireaux dans 50g de beurre, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils aient bien ramolli (environ 10mn) Ajoutez le riz à sec. Remuez avec une spatule en bois, de façon à ce que le riz s’imprègne de matière grasse et devienne translucid…

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risotto à la courge

…r du vin blanc, puis ajoutez ensuite le bouillon chaud louche par louche, en remuant très fréquemment pour ne pas que ça attache. Au bout d’un peu moins de 20mn le riz doit être cuit. Ajoutez alors le beurre et le parmesan. Remuez jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé et laissez le riz reposer 5mn à couvert, hors du feu. Pendant ce temps disposez les potimarrons évidés dans les assiettes, remplissez-les avec le risotto et décorez a…

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risotto à la milanaise

Hachez les oignons, coupez la moëlle en petits morceaux, faites chauffer le bouillon (si vous n’avez pas de bouillon préparez-en à partir de tablettesshydratées)et ajoutez-y le safran. Veilez à ce que le bouillon soit bien salé car c’est lui qui va saler le riz. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive dans un plat anti-adhésif, quand il devient transparent ajoutez la moëlle. Laissez dorer la moëlle, remuez…

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Risotto alla funghaiola (Italie)

(aux champignons, qui se dit funghi) Faire blanchir les champignons dans 1/2 litre d’eau salée pendant 5 minutes. Egouttez-les et conservez leur bouillon. Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faire revenir l’oignon, l’ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe de crème fraiche. Rajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez. Laiss

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boulettes de risotto

Pour 6 personnes : 1/ Pelez l’oignon et émincez-le. Faites en revenir la moitié dans une poêle avec le beurre. Ajouter le riz en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire environ 20 minutes. Ajoutez le bouillon louche après louche en remuant (mettre de coté une louche). Laissez le refroidir. 2/ Pendant ce temps là, faites revenir l’autre moitié d’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez l…

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Ma cuisine méditerranéenne

…ronade pâtes fraîches aux oeufs timbale de pâtes penne à la roquette penne aux aubergines polenta de blé raviolis spaghetti aux palourdes spaghettis alla mafiosi penne à la trévise et aux noix penne au jambon, ricotta et basilic pinchos oeuf jambon polenta – sauce aux champignons   Pizza pizza à la frita et aux anchois Pizza maison pizza à la poêle   Riz Paella aux fruits de mer et au poulet paella aux 3 viandes risotto à la c…

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Les recettes de la semaine

…gnets de fleurs de courgettes : les beignets les plus rares et les plus raffinés, recette ici : Aubergines aigres-douces en salade : une des meilleures recettes d’aubergines que je connaisse, la rencontre gustative des câpres au sel et de la menthe est exceptionnelle ! Lotte au chorizo : un plat délicieux et facile à faire. On peut le faire éventuellement avec du sikki ou de la lotte tropicale surgelée, qui est beaucoup moins chère. Risotto

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paupiettes de veau à ma façon

…chis ail persil. Salez et poivrez. Roulez chaque demi-escalope comme un cigare et fermez avec un batonnet de bois. Faites revenir les paupiettes dans l’huile d’olive, à la poêle. Quand elles sont revenues, ajoutez le vin. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez les tomates. Salez et poivrez les tomates. Couvrez et laissez mijoter 30mn. Servez avec des pâtes fraîches, du riz ou comme sur la photo un risotto aux légumes….

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Chef à domicile sur Nantes et région : découvrez la cuisine méditerranéenne !

…erons de poulet sautés Mezze de courgettes à l’aneth Epinards au yaourt Tarama (ingrédients variables suivant disponibilité) Foies de volaille au jus de grenade Dolma : feuilles de choux farcies   Plats Cocas à la frita ou soubressade ou blettes et anchois veau à la tomate tajine de poulet aux olives et citron confit tajine d’agneau aux pruneaux et abricots secs Tajine de pintade aux abricots et fruits secs Loubia Porc aux aubergines Risotto

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Lotte au chorizo

lotte au chorizo et risotto au fumet de poisson Coupez la lotte en tronçons. Coupez le chorizo en tranches Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux et ôtez le germe. Faites revenir l’ail à l’huile d’olive avec une ou deux feuiles de laurier (suivant la taille). Enlevez-le tout quand l’ail commence à dorer légèrement. Faites revenir dans la même huile la lotte coupée en tronçons de 4 ou 5cm. Quand la lotte est bien…

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rognons poêlés, ail et persil

s, rincez les rognons à l’eau courante, séchez-les avec un papier absorbant. Rincez la poêle. Remettez l’équivalent de 3 C.A.S d’huile d’olive, et faites revenir les rognons jusqu’à cuisson. Suivant les goûts on peut les servir rosés ou cuits à point. En fin de cuisson salez, poivrez et ajoutez l’ail et le persil. Servez avec par exemple une bonne purée, ou pourquoi pas du risotto comme sur la photo !…

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Rôti de veau en sauce

…dans la cocotte et remuez en faisant attention de ne pas réduire les légumes en purée. Laissez épaissir quelques minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel. Râpez sur la sauce un peu de zeste d’orange et de zeste de citron avec une râpe à fromage, laissez encore 2mn et arrêtez le feu. Coupez le rôti et servez avec la sauce. Accompagnez de gnocchis  ou comme sur la photo de gnocchis de patates douces,  ou d’un risotto

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fleurs de courgettes farcies

sez �tuver 10 mn env. � feu doux. Retournez-les en cours de cuisson et ajoutez un peu d’eau si n�cessaire. En fin de cuisson, il ne doit plus rester d’eau au fond de la marmite. Dressez les l�gumes et relevez-les d’1 trait de jus de citron. Les fleurs sont souvent vendues avec 1 petite courgette tr�s tendre, d�j� form�e � leur extr�mit�. Les fleurs de courgette sont excellente servies avec du risot…

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osso bucco

…e façon à ce que la sauce réduise. Attention : en fonction de la tendreté de la viande (âge de la bête), le temps de cuisson peut aller jusqu’à 2h 30, prévoyez donc de la marge. On fait cuire en fait jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Sauce gremolata : Hachez finement le persil et l’ail. Découpez le zeste en fines lamelles. Ajoutez le tout dans la sauce 2mn avant la fin de la cuisson. Servez en accompagnement un risotto

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Paella du pecheur

…au que les encornets ont lâchés a complètement disparu et qu’il ne reste que l’huile mettre l’oignon finement ciselé faire revenir et ajoutez l’ail finement hachés et les carottes et le navet bien égouttés Faire revenir quelques instants et ajouter un peu de soupe de poissons, salez, poivrez ou mettez du piment d’Espelette a la place Versez le riz et le faire cuire en ajoutant peu a peu la soupe de poissons comme pour faire cuire un risotto,…

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Beurre à la truffe

Coupez grossièrement le beurre. Râpez la truffe à la râpe à fromage. Ecrasez à la fourchette le beurre et les râpures de truffe. Formez à la cuillère un boudin allongé. Entourez-le de papier film. Conserver votre beurre à la truffe au congélateur. Vous pourrez en prélever des rondelles en fonction de vos besoins : purée, pâtes, risotto, pommes de terre, toasts……

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rice-cooker ou cuiseur de riz maitriser la cuisson du riz a l’asiatique/

…riz parfumé chinois il y a 25 ans que je l’ai vraiment adopté comme un aliment de base pour la nourriture de tous les jours. La cuisson du riz à l’asiatique, avec juste le minimum d’eau nécessaire, est la meilleure car elle permet de ne rien perdre, contrairement à la cuisson à grande eau dans laquelle on jette l’eau, et avec elle une partie des nutriments du riz. Je parle ici du riz blanc (c’est à dire sans rien d’autre), et pas du risotto ou du…

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