Comment cuire le riz

…lus le moindre intérêt gastronomique. Sec et sans goût, il faut mieux l’oublier, ainsi que les déplorables salades ou prétendues paellas insipides que l’on fait avec. Il reste ce mystère : pourquoi en France sommes-nous incapables de produire un riz ayant un quelconque intérêt , alors que nos voisins eux y arrivent ? les meilleures variétés de riz : 1) riz parfumé, 2)  riz  arborio à risotto,  3 ) riz rond ,  4) riz gluant J’ai…

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Risotto à la milanaise

risotto à la milanaise Hachez finement l’oignon. Extrayez la moelle des os et coupez-la en dés de 5mm environ. Faites chauffer le litre de bouillon dans une casserole. Délayez le safran dans le bouillon et gardez à feu miminum pour que le bouillon reste chaud. Dans une sauteuse ou une petite cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et la moelle. Maintenez à feu moyen en remuant souvent. La moelle va fondre,…

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Risotto aux topinambours et saumon fumé

…puisement du bouillon. Le riz doit être cuit. Ajoutez alors le fromage râpé, poivrez, et continuez à remuer à la spatule jusqu’à ce que le fromage soit bien amalgamé au risotto. Couvrez et laissez reposer le risotto hors du feu pendant 5mn. Pendant ce temps émincez le saumon, ciselez la ciboulette. Servez le risotto aux topinambours dans les assiettes. Posez dans chaque assiette du saumon et décorez avec la ciboulette….

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Risotto aux crevettes, accompagné de cabillaud

…minutes avant la fin de la cuisson ajouter des crevettes roses (déjà cuites) remuer et poursuivre la cuisson du risotto. 4/Quand le risotto est cuit, couper le feu, saupoudrer de parmesan. Verser les deux cuillères de crème fraîche, couvrir et laisser reposer quelques minutes, le temps pour les saveurs de se mélanger. 5/Cuire les filets de cabillaud à la vapeur 10 mn : Dresser sur le plat de service .Le risotto accompagné des filets de cabillau…

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Risotto aux cèpes – la recette

risotto aux cèpes Coupez les cèpes en lamelles de 1cm d’épaisseur, recoupez si les champignons sont gros. Mettez les cèpes et l’oignon coupé en demi-lunes dans le beurre fondu et faites rissoler jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée et que les oignons soient bien ramollis et translucides. Réservez les morceaux de cèpes à part. Ajoutez alors le riz, et remuez à la spatule en bois pendant environ 2mn. Le riz do…

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risotto aux foies de volaille

risotto aux foies de volaille Faites revenir les oignons dans le beurre. Quand ils commencent à ramollir, ajoutez les foies et laissez dorer de tous côtés. Laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient encore rosés à l’intérieur. Il ne faut surtout pas faire trop cuire le foie qui se racornit et durcit. Réservez les foies au chaud. Ajoutez le riz. Remuez à la spatule, à sec, jusqu’à ce que le riz devienne trans

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Risotto au fumet de poisson

risotto au fumet de poisson, lotte au chorizo Salez l’eau, ajoutez le laurier et le poisson. Faites bouillir 30mn à feu doux. Passez le bouillon obtenu et complétez au besoin pour obtenir 1l de liquide. Gardez le bouillon obtenu sur un feu au minimum, ajoutez le safran et remuez bien. Hachez l’oignon, faites-le revenir à l’huile d’olive à feu doux. L’oignon ne doit pas prendre couleur, mais ramollir et devenir trans

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risotto à la tomate

risotto à la tomate Hachez les oignons. Dans une cocotte faites chauffer 3 C.A.S. d’huile d’olive et faites revenir les oignons à feu moyen. Quand ils commencent à ramollir et devenir translucides ajoutez le riz. Tournez à la spatule et laissez le riz s’imprégner de matière grasse et devenir transparent. Ajoutez alors les tomates concassées. Salez. Laissez le riz boire le jus des tomates pendant 3 ou 4mn. Ajoutez alors l’…

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Risotto de pommes de terre aux cèpes et œufs mollets

Le cèpe que l’on a comparé à une viande végétale m’a permis de le cuisiner avec des pommes de terre, du parmesan, des herbes aromatiques et un œuf mollet coulant .Un vrai régale Préparation : 1/- Ciseler les échalotes, l’oignon et les herbes. Réserver séparément. – Eplucher et laver les cèpes, les tailler en cubes [Lire la suite…]

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risotto aux petits pois – recette du risi e bisi

risi e bisi, le risotto aux petits pois Ecossez les petits pois, faites revenir les oignons hachés à feu doux dans le beurre. Ajoutez les petits pois et environ 5cl d’eau. Laissez cuire les petits pois 15mn à couvert et à feux doux. Pendant ce temps faites chauffer le bouillon. Quand les petits pois commencent à s’attendrir, ajoutez le riz et tournez à la spatule 2 à 3mn jusqu’à ce que le riz devienne transparent en s’imb…

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Risotto aux asperges

Coupez la partie ligneuse des asperges Séparez les pointes des asperges du reste et réservez débitez les asperges en 3 ou 4 morceaux suivant la taille, d’environ 4cm Faites chauffer le bouillon et faites cuire les asperges (sans les pointes) 10mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Conservez le bouillon. Dans une cocotte en fonte faites revenir 2mn les pointes d’asperge dans 30g de beurre. Rése…

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Risotto au thon crème parmesan

1 Faites bouillir l’eau et placez y les cubes pour obtenir un bouillon. Détaillez les oignons en lamelles. 2 Faites chauffer l’huile d’olive et faites y revenir 1 minute les oignons. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc. Une fois le vin blanc absorbé, ajoutez une louche du bouillon. Laissez le riz l’absorber et faites en de même jusqu’à épuisement du bouillon. Cela durera environ 15 minute…

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risotto aux poireaux

Lavez les poireaux soigneusement pour enlever toute trace de terre. Coupez le haut des tiges en laissant un peu de vert (gardez le vert pour une soupe par exemple) Emincez les poireaux. Faites revenir les poireaux dans 50g de beurre, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils aient bien ramolli (environ 10mn) Ajoutez le riz à sec. Remuez avec une spatule en bois, de façon à ce que le riz s’imprègne de matière grasse et devienne translucide….

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risotto aux fèves fraîches et aux tomates séchées

…èves 10mn environ dans un litre d’eau additionné du cube de bouillon. Arrêtez la cuisson dès que les fèves sont tendres. Egouttez les fèves en gardant le bouillon. Hachez l’oignon blanc avec les feuilles vertes. Faites-le revenir à l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le riz et tournez à la spatule sur le feu jusqu’à ce que les grains deviennent transparents (2 ou 3mn)Ajoutez alors le bouillon réservé, louche par louche,…

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risotto aux petits pois et aux fèves

Faites revenir le riz dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les grains soient transparents. Ajoutez alors le vin blanc et laissez le riz l’absorber. Ajoutez alors une louche de bouillon. Attendez que la louche soit entièrement absorbée. Ajoutez une deuxième louche et attendez qu’elle soit absorbée. Ajoutez alors les petits pois et les fèves. Salez légèrement. Ajoutez alors petit à petit le bouillon en remuant délicat…

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risotto à la courge

Coupez les potimarrons en 2 comme sur la photo. Otez les graines, puis creusez la chair avec une cuiller ou une cuiller parisienne de façon à ôter la chair sans abîmer la peau. Coupez la chair des potimarrons en morceaux, la courge en petits cubes, hachez l’oignon. Faites revenir le piment, l’oignon et la moëlle à l’huile d’olive. Quand les oignons sont transparents, ajoutez la chair de courge et de potimarron, faites cui…

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risotto à la milanaise

…le bouillon (si vous n’avez pas de bouillon préparez-en à partir de tablettesshydratées)et ajoutez-y le safran. Veilez à ce que le bouillon soit bien salé car c’est lui qui va saler le riz. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive dans un plat anti-adhésif, quand il devient transparent ajoutez la moëlle. Laissez dorer la moëlle, remuez régulièrement avec une spatule. Ajoutez ensuite le riz. Tournez à la spatul…

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Risotto alla funghaiola (Italie)

(aux champignons, qui se dit funghi) Faire blanchir les champignons dans 1/2 litre d’eau salée pendant 5 minutes. Egouttez-les et conservez leur bouillon. Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faire revenir l’oignon, l’ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe de crème fraiche. Rajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez. Laissez…

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boulettes de risotto

…Pendant ce temps là, faites revenir l’autre moitié d’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez la pulpe de tomate, le sucre, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes, puis ajoutez la viande. Arrosez avec une louche de bouillon laissez cuire pendant 20 minutes à découvert. Sortez du feu la sauce à la viande et ajoutez les petits pois, les pignons et les raisins secs. Mélangez bien. 3/ Coupez le provolone et le salami en petits cubes. Sur un plan…

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Ma cuisine méditerranéenne

Pour commander 1 livre cliquez sur le bouton ci-dessous. Livraison en France, Union européenne, Etats-Unis, Canada (provisoirement)     Pour commander 2 livres cliquez sur le bouton ci-dessous. (livraison des deux livres à une seule adresse pour l’instant) Pour un paiement par chèque voir en bas de page    Ma cuisine méditerranéenne Impossible de faire tenir toutes [Lire la suite…]

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Les recettes de la semaine

…eurs de courgettes : les beignets les plus rares et les plus raffinés, recette ici : Aubergines aigres-douces en salade : une des meilleures recettes d’aubergines que je connaisse, la rencontre gustative des câpres au sel et de la menthe est exceptionnelle ! Lotte au chorizo : un plat délicieux et facile à faire. On peut le faire éventuellement avec du sikki ou de la lotte tropicale surgelée, qui est beaucoup moins chère. Risotto au fumet d…

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paupiettes de veau à ma façon

hachez l’ail et le persil Mettez un film sur une escalope et aplatissez-la en tapant dessus avec un attendrisseur ou à défaut avec un objet contondant quelconque, genre rouleau à pâtisserie. Pour ma part j’utilise un shaker à cocktail en acier dont le fond est plat. Aplatissez les escalopes pour qu’elles soient les plus fines possibles. La surface doit être à peu près multipliée par deux (voir photo) Coupez les escalopes en deu…

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Chef à domicile sur Nantes et région : découvrez la cuisine méditerranéenne !

Après 10 ans de blog et 3 livres de cuisine j’ai décidé de vous proposer maintenant des cours de cuisine à domicile, et la réalisation de plats ou repas complets chez vous, pour découvrir la cuisine méditerranéenne que j’aime, qu’il s’agisse de plats traditionnels, de versions revisitées ou de créations personnelles. Mon aire d’intervention est [Lire la suite…]

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rognons poêlés, ail et persil

Enlevez le germe des gousses d’ail et émincez-les. Hachez les feuilles de persil; Demandez à votre boucher d’ouvrir les rognons et de les nettoyer ou faites-le vous-même. Faites tremper les rognons dans l’eau citronnée pendant 15mn. Egouttez. Faites revenir une première fois les rognons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que du jus en ressorte. Jetez le jus, rincez les rognons à l’eau courante, séche…

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Lotte au chorizo

lotte au chorizo et risotto au fumet de poisson Coupez la lotte en tronçons. Coupez le chorizo en tranches Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux et ôtez le germe. Faites revenir l’ail à l’huile d’olive avec une ou deux feuiles de laurier (suivant la taille). Enlevez-le tout quand l’ail commence à dorer légèrement. Faites revenir dans la même huile la lotte coupée en tronçons de 4 ou 5cm. Quand la lotte est bien d…

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fleurs de courgettes farcies

Disposez le Boursin et la semoule de bl� dans un saladier et m�langez soigneusement le tout � la fourcehtte. Rafra�chissez l’extr�mit� des courgettes sans toucher aux fleurs. Ouvrez d�licatement les fleurs et retirez les �tamines. Farcissez-les avec 1 bonne cuil � caf� de Boursin et refermez-les en tortillant les extr�mit�s. Dans une marmite, portez � �bullition le beurre, le sel, le sucre et 4 cuil �…

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osso bucco

farinez les tranches de veau, tapotez pour enlever l’excédent et faites-les revenir dans une sauteuse ou une cocotte. Quand les tranches sont bien dorées des deux côtés, ôtez-les et faites revenir les oignons hachés, et le céleri et la carotte découpés en macédoine (petits cubes). Laissez revenir environ 15mn. Les oignons doivent être bien transparents. Ajoutez alors les morceaux de viande, la tomate concassée, le sucre, le zeste, les anch…

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Paella du pecheur

…finement hachés et les carottes et le navet bien égouttés Faire revenir quelques instants et ajouter un peu de soupe de poissons, salez, poivrez ou mettez du piment d’Espelette a la place Versez le riz et le faire cuire en ajoutant peu a peu la soupe de poissons comme pour faire cuire un risotto, cela prend entre 20 à 30 minutes, a feu moyen. Lorsque le riz et cuit versez dessus les petites crevettes décortiqués elles vont cuire rapidement…

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Beurre à la truffe

Coupez grossièrement le beurre. Râpez la truffe à la râpe à fromage. Ecrasez à la fourchette le beurre et les râpures de truffe. Formez à la cuillère un boudin allongé. Entourez-le de papier film. Conserver votre beurre à la truffe au congélateur. Vous pourrez en prélever des rondelles en fonction de vos besoins : purée, pâtes, risotto, pommes de terre, toasts……

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rice-cooker ou cuiseur de riz maitriser la cuisson du riz a l’asiatique/

…laquelle on jette l’eau, et avec elle une partie des nutriments du riz. Je parle ici du riz blanc (c’est à dire sans rien d’autre), et pas du risotto ou du riz pilaf dans lesquels on rajoute des ingrédients. Cette cuisson demande cependant un peu d’attention car le riz doit cuire précisément 20mn, ou un petit peu moins suivant la qualité du riz, (le riz superfino espagnol par exemple ne nécessite que 17mn de cuisson), sinon le riz attache à la c…

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