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paella aux choux-fleurs et côtes de porc

  Coupez le chou-fleur en bouquets et faites-les revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse, en les faisant dorer légèrement. Pendant ce temps coupez la viande en carrés. Mélangez le bouillon au piment et à la tomate râpée ou coulis de tomate. Otez les choux-fleurs et faites revenir la viande avec les gousses d’ail entières [Lire la suite…]

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Cet été je viens faire la paella chez vous !

Après 10 ans de blog et 3 livres de cuisine j’ai décidé de vous proposer maintenant des cours de cuisine à domicile, et la réalisation de plats ou repas complets chez vous, pour découvrir la cuisine méditerranéenne que j’aime, qu’il s’agisse de plats traditionnels, de versions revisitées ou de créations personnelles. Mon aire d’intervention est [Lire la suite…]

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Paella au lapin – la recette

paella au lapin, poulet, calamars et langoustines

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paella aux 3 viandes pour 20 personnes

Une paella avec poulet, lapin et porc, plus des gambas, pour changer de la paella valenciana

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Paella de Mascara –

préparation : Lavez et découpez les poivrons en lamelles Coupez chaque échine en 2 et les cuisses de poulet en 2). Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5mm d’épaisseur. Ouvrez les gousses d’ail en 2 et ôtez leur germe. Lavez et coupez les tomates en fins quartiers. Lavez et grattez les moules, réservez-les [Lire la suite…]

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Recette Paella d’Yvonne

recette de la paella

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Paëlla andalouse

la recette de la paëlla andalouse

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Paëlla alicantina

la paella d’Alicante ou paella alicantina

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paella – recette aux fruits de mer et au poulet

Recette de la paella entièrement expliquée EN VIDEO, avec la touche secrète de mon arrière grand-mère espagnole enfin révélée !

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fideua de la paella aux pâtes

fideua : une délicieuse paella à base de coquillettes ou de vermicelles à la place du riz ! C’est surprenant, très facile et rapide à réaliser. Vos enfants en redemanderont !

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Paella Tata Laurette

la paella traditionnelle espagnole, avec viande et fruits de mer

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Paella de la mer

paella aux fruits de mer, recette traditionnelle espagnole

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Paella de légumes

paella au lapin et aux légumes

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Paella mixte (pour 30 personnes)

PREPARATION/ Dans une poêle appropriée, versez l’huile et faites revenir les poivrons découpés en lamelles de 2cm de largeur sans les brulés.Les retirer et réserver. Parsemez la poêle de gros sel et faites revenir les morceaux de poulets, lapin, porc et retirez.Faites légèrement revenir les crevettes et retirez – decoupez les seiche en morceaux et [Lire la suite…]

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paella mixte

recette de la paella mixte pour 30 personnes

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Paella du pecheur

la paella du pêcheur avec poisson, crevettes et calamars

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Paella de Nadette

la paella traditionnelle

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Paella au porc et au lapin

faire revenir l’echine de porc reserver les sucs faire revenir le lapin reserve les sucs faire revenir crevettes calamars reserve les sucs faire revenir les poivrons et reserve idem pareil pour la tete d’ail. faire revenir le riz ensuite remettre un a un tous les ingredients dans la poelle sauf les poivrons que nous garderons [Lire la suite…]

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Diaporama : paella aux trois viandes

[imagebrowser id=5] Palla pour 15 personnes réalisée à Nantes dimanche dernier.

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paella pour 50 personnes, été 2010

Un mariage chez des amis l’été dernier, au bord de l’Erdre, dans la verdure. Un cadre maginifique qui m’a donné l’occasion de préparer en plein air une paella au poulet et aux fruits de mer pour 50 personnes. [imagebrowser id=2]

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Comment cuire le riz

Le riz est une des céréales les plus consommées dans le monde, pourtant la cuisine française ne compte que bien peu de recettes de riz, à part les différentes versions de riz au lait, dont la « teurgoule » normande, alors que nos voisins Italiens avec le risotto, et Espagnols avec la paella et toutes ses déclinaisons [Lire la suite…]

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Devenir cuisinier en auto-entrepreneur

  Si vous êtes comme moi passionné de cuisine, l’idée vous a peut-être déjà effleuré de passer de la passion à l’activité professionnelle ? Diverses possibilités s’offrent à vous. Bien sûr on pense spontanément au restaurant, et souvent on s’arrête là car cela représente dans la plupart des cas un énorme investissement qui peut vous mettre [Lire la suite…]

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Arroz negro : riz noir à l’encre et aux calmars

Nettoyez les calmars ou les seiches, coupez le tout en lanières ou en rondelles. (On peut utiliser du surgelé) Mesurez le volume de riz dans un verre doseur, et comptez 3 fois ce volume en eau. Faites chauffer l’eau dans une casserole à part. Ajoutez l’encre dans la casserole d’eau, et salez bien. Remuez bien le [Lire la suite…]

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Les recettes de la semaine du 14 au 20 juillet 2014

Pendant tout l’été je viens faire la paella et/ou les tapas chez vous ! C’est probablement les deux derniers mois pour en profiter, car à la rentrée je vais reprendre une activité dans l’informatique avec ma nouvelle startup, donc si vous voulez que je vienne faire une paella ou des tapas chez vous, à partir [Lire la suite…]

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Les recette de la semaine 2 au 8 juin 2014

Retrouvez-moi sur Facebook , Twitter, Pinterest et Google+ PAELLA et TAPAS chez vous je me déplace et je cuisine ! Pensez-y pour le printemps et pour cet été : je me déplace sur Nantes et région pour venir chez vous faire une paella ou des tapas, avec des produits frais, réalisation des plats en direct, [Lire la suite…]

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Les recettes de la semaine

PAELLA et TAPAS chez vous je me déplace et je cuisine pour 13€ par personne! Pensez-y pour le printemps et pour cet été : je me déplace sur Nantes et région pour venir chez vous faire une paella ou des tapas, avec des produits frais, réalisation des plats en direct, pour 13€ par personne, comprenant [Lire la suite…]

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Chef à domicile sur Nantes et région : découvrez la cuisine méditerranéenne !

Après 10 ans de blog et 3 livres de cuisine j’ai décidé de vous proposer maintenant des cours de cuisine à domicile, et la réalisation de plats ou repas complets chez vous, pour découvrir la cuisine méditerranéenne que j’aime, qu’il s’agisse de plats traditionnels, de versions revisitées ou de créations personnelles. Mon aire d’intervention est [Lire la suite…]

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Commandez les livres de Christophe Certain : « Ma cuisine méditerranéenne » et « Festins de légumes »

Pour commander « Ma cuisine méditerranéenne » cliquez sur le bouton ci-dessous. 19,79€ port compris – Livraison en France, Union européenne, Etats-Unis, Canada (autres livraisons merci de me contacter) Pour un paiement par chèque voir en bas de page    Festins de légumes : Mes recettes de légumes préférées ! Mangez sainement et régalez-vous avec Festins de légumes, en [Lire la suite…]

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lentilles aux foies de volailles

Un plat au goût de terroir, délicieux et facile à réaliser. C’est en plus très économique. Que demander de plus ?

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Gaspacho oranais

le secret de la recette du gaspacho oranais, un ragoût de viande de chasse accompagné de galettes de pain azyme

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Brazucade a la Sètoise

préparation : sur un feu très ardent on place une tôle un peu penché ,ou un récipient a rebord avec une évacuation pour l’eau des moules ,on peu aussi utiliser une poêle a paella mais il faudra vider l’eau plusieurs fois , le secret de la recette est qu’il faut cuire les moules en les [Lire la suite…]

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Les recettes de Pâques

Les recettes de Pâques Puisque Pâques arrive il faut bien évidemment faire la mouna, la brioche de Pâques des pieds-noirs, avec la recette en vidéo ! C’est ma madeleine de Proust à moi, quand ma grand-mère faisait rituellement, chaque année, cette délicieuse brioche à la forme parfaite et à l’appétissante couleur brune ! On peut [Lire la suite…]

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Les rizières du delta de l’Ebre

C’est dans le delta de l’Ebre qui se jette dans la Méditerranée qu’on produit le riz « bomba », le seul vrai riz à paella, au grain très fin, qu’on ne trouve malheureusement que très rarement en France. En traversant ces rizières on sent l’odeur agréable et caractéristique du riz, et on peut contempler une faune variée. [Lire la suite…]

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Pennoni : les grandes pâtes blanches et la petite robe noire

Les pennoni sont des penne géants, les plus grandes pâtes que je connaisse avec les cannelloni, et bien sûr les lasagnes mais celles-ci ne se consomment comme chacun sait que superposées en de savants empilements, dont la fourchette révèle la stratigraphie marine, charcutière ou végétale, suivant la fantaisie du cuisinier.Les canelloni eux aussi ne se [Lire la suite…]

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