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Comment cuisiner la roquette

roquette « sauvage » dans le jardin C’est la saison de la roquette, cette salade estivale très parfumée qui met du piquant dans la cuisine. Je ne parle pas évidemment de ce qui est appelé roquette en supermarché, habituellement vendue dans des sachets plastiques, et qui n’a aucun goût. Non je parle de la roquette « sauvage », la variété représentée sur la photo ci-dessus, et d’une v…

Pennoni : les grandes pâtes blanches et la petite robe noire

…quo;apothéose qu’est le dîner du samedi soir. Donc les pennoni… Et j’ai trouvé au marché de la roquette, la première de l’année, une énorme roquette, pas la mizuna insipide qu’on nous vend en supermarché, pas la petite roquette étique de serre qui n’a aucun goût . Une roquette géante aux longues feuilles découpées et à la belle couleur verte, au goût si puissant qu’on hésite à la servir seule. Je m’…

marché du samedi 09/04/2011

…its pois frais à 2,95€ le kg (Maroc) daurades extra-fraîches 2 au kg, 5,50€ le kg choux-fleurs bio : 3,20€ le kg roquette bio : 10€ le kg Cette plante étant très aromatique le prix se justifie, 100g suffisent. palourdes moyennes : 11,80€ le kg Le marché de la semaine Cette semaine la roquette est arrivée sur les marchés ! Je parle bien sûr de la roquette géante avec ses longues feuilles dentelées, dont chaque feuille fait près de 20cm de long. Ch…

Pennoni ou penne aux pétoncles sauce à la roquette

…Réservez les noix. Dans la poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive puis faites revenir la moitié de la roquette, jusqu’à ce qu’elle se flétrisse. Dans un bol, mixez la roquette poêlée avec 2 C.A.S. d’huile d’olive. A cuisson des pâtes, passez les pâtes à la poêle avec la sauce de roquettes mixées pour qu’elles se mélangent bien avec la sauce. Ajoutez les dés de tomate, les pétoncles et la roquette réservée….

pesto à la roquette

Pilez la roquette dans un mortier, ajoutez les pignons, le parmesan, puis l’huile d’olive par petites quantités, tout en continuant à piler. Faute de mortier, utilisez un mixer. On peut alternativement faire revenir la roquette hachée avec ail, oignon, pignons, puis mixer le tout….

Linguine aux joues de loup, crevettes et roquette

Faites chauffer de l’eau pour les linguine et faites-les cuire dans l’eau salée. Pendant ce temps : Lavez la roquette. Si les feuilles sont trop grandes coupez-les en morceaux. Faites revenir les joues de lotte à l’huile d’olive, salez. Quand elles sont cuites, ôtez-les et ajoutez les crevettes. Quand les crevettes sont cuites, ôtez-les et faites dorer l’ail haché et le piment dans l’huile d’olive (ajo…

rougets à la tomate, olives et roquette

Farinez les poissons et faites-les frire à la poêle à l’huile d’olive. Réservez les poissons au chaud. Otez le trop plein d’huile, faites revenir l’ail et les piments, puis ajoutez les tomates concassées. Salez, ajoutez le vinaigre balsamique. Faites cuire 15mn à découvert. Ajoutez les olives, les câpres, remettez les poissons et laissez cuire encore 5mn, ajoutez pour finir la roquette hachée et servez….

penne aux tomates séchées, roquette et chèvre

1 – Mettez de l’eau à chauffer pour les pâtes et faites cuire les penne dans un grand volume d’eau. 2 – Pendant ce temps, hachez la roquette, les tomates séchées, le jambon et réservez. Coupez le fromage en petits morceaux. 3 – 4 – Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les soigneusement, puis remettez-les dans la casserole avec le fromage et remuez à feu doux avec une spatule jusqu’à ce que le fromag…

penne à la roquette

Faire cuire les penne à l’eau bouillante salée suivant le temps de cuisson indiqué (goûtez quand même). Pendant ce temps, coupez le jambon en carrés d’1cm, lavez, séchez et hachez grossièrement la roquette, coupez les tomates en cubes de 1cm, salez-les légèrement et égouttez-les pour éliminer l’eau de végétation. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les, mélangez avec la ricotta ou le formage frais jusqu’à ce que le fr…

tagliatelles aux seiches, roquette et ail nouveau

Nettoyez les seiches et coupez les manteaux en deux. Mettez l’eau à chauffer pour les pâtes, et faites cuire les pâtes. Pendant ce temps, dans une poêle, faites cuire les seiches à l’huile d’olive avec la moitié des gousses d’ail pendant 5 mn environ. Ecrasez l’ail restant au mortier ou au presse-ail et ajoutez-le dans la poêle ajoutez également la roqette. Remuez bien et laissez cuire encore une minute. Quand les…

crostinis aux haricots mi-secs et pesto de roquette

Faites réchauffer les haricots et écrasez-les avec une noix de beurre, salez légèrement au besoin. Faites griller les tartines, étalez par dessus les haricots au beurre, puis beurrez une légère couche de pesto. Posez un filet d’anchois sur chaque tartine et servez….

Salade de dinde a la roquette

Melanger tous les ingrédients dans un saladier. saler et poivrer selon son gout. Laisser reposer pendant 5 a 10 minutes avant de servir….

Ma cuisine méditerranéenne

Pour commander 1 livre cliquez sur le bouton ci-dessous. Livraison en France, Union européenne, Etats-Unis, Canada (provisoirement)     Pour commander 2 livres cliquez sur le bouton ci-dessous. (livraison des deux livres à une seule adresse pour l’instant) Pour un paiement par chèque voir en bas de page    Ma cuisine méditerranéenne Impossible de faire tenir toutes les recettes méditerranéennes que j’aime…

Comment réussir une salade composée

salade niçoise   J’ai le souvenir d’une de mes tantes qui nous avait invités à manger dans les années 70, et qui, n’étant pas une fan de la cuisine, avait réalisé une grande salade composée, dans un immense saladier, dans lequel elle avait mis à peu près tout ce qu’elle avait trouvé, et notamment des cacahuètes, et c’est ce goût finalement qui ressortait essentiellement du plat, qui était sans doute nutritif,…

Les recettes de la semaine du 09/06/2014 au 15/06/2014

…quage !   Nouvelle rubrique : De quoi lire cette semaine avec les techniques et astuces Comment cuisiner la roquette : salade et plante condimentaire en même temps, la roquette est de saison, découvrez-la ! Comment cuire les bigorneaux : la méthode pour avoir des bigorneaux au top ! Comment cuisiner les aubergines : un article complet sur comment préparer et cuisiner les aubergines avec de nombreux exemples et mes recettes préférées !  …

Morue – recette de printemps aux asperges et artichauts,

…le temps que les artichauts et asperges soient bien tendres. Réservez les légumes et dans la sauteuse ajoutez la roquette. Laissez-la flétrir quelques minutes. Dans un bol mixez la roquette avec les gousses d’ail cuites, salez, poivrez, et ajoutez 4 C.A.S. d’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce. Remettez la sauce dans la sauteuse, ajoutez les légumes et la morue, et laissez réchauffer quelques minutes en remuant délicat…

spaghetti aux crevettes

Faites cuire les pâtes. Pendant ce temps, faites sauter les crevettes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien roses. Ajoutez un peu avant la fin de la cuisson la gousse d’ail, sel, poivre, laissez encore une minute ou deux. Ajoutez pour finir, hors du feu la roquette dans la poêle. A cuisson des pâtes, égouttez-les en gardant 2 C.A.S. d’eau de cuisson et passez-les 1mn sur le feu avec les crevet…

Recette Salade marine d’hiver

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau. Faites pocher le poisson 5 à 10mn dans un court-bouillon frémissant, ou faites-le cuire à la vapeur, voire au micro-ondes. faites cuire les oeufs mollets, 4mn à l’eau bouillante salée. Faites ouvrir les moules dans une casserole. Lavez et essorez la roquette. Dans chaque assiette, disposez la roquette, les pommes de terre coupées en tranches, les oeufs mollets, les moules et…

Tourte de Pâques à la verdure et au chèvre

Otez les queues des épinards, coupez le bout des tiges de roquette, coupez les feuilles de blettes pour ne garder que le vert. Réservez le blanc pour un autre usage. Faites revenir un oignon haché dans le beurre, ajoutez les verdures et faites les tomber dans le beurre. (On laisse les feuilles perdre leur volume et leur eau de végétation). Egouttez bien en pressant les feuilles dans une écumoire et laissez refroidir. Mélangez les 3 oeufs ave…

salade d’automne aux cèpes et artichauts crus avec lde la mozzarelle

Emincez finement les cèpes, coupez les fonds d’artichauts en deux, ôtez le foin s’il y en a. Coupez les tomates cerises en 2. Coupez la mozzarella en tranches fines. Disposez la roquette dans les assiettes, posez par dessus les autres ingrédients, et arrosez avec la vinaigrette. On peut parsemer la salade de copeaux de Parmesan que vous réaliserez avec une mandoline ou un épluche-légumes….

Les recettes de la semaine et la chronique hebdo : crépinettes, supermarchés et perma-régime

Mangez des légumes avec FESTINS DE LEGUMES, mon dernier livre sur la cuisine des légumes !   Les nouvelles recettes Crépinettes de campagne aux fines herbes : des crépinettes avec du porc et un peu de foie, sel, poivre fines herbes, c’est facile à faire, économique et on se régale ! Côtelettes d’agneau sauce au vin blanc, citron et romarin : pour changer des côtelettes d’agneau, ajoutez dans la poêle cette sauce au vin…

Pâtes sauvages de printemps !

pâtes aux herbes folles Tout d’abord, prenez un panier, des ciseaux et allez vous promener dans la nature  au printemps (c’est en ce moment et j’habite à la campagne, c’est vrai que c’est simple pour moi) Coupez ensuite ce que vous trouvez de comestible, frais et appétissant, suivant la région et le climat. Voilà ce que j’ai trouvé personnellement entre le jardin et les champs voisins : sommités d’ort…

triangles au foie gras, volaille et champignons

Faites étuver les champignons dans le beurre, jusqu’à cuisson. Réservez. Faites cuire les aiguillettes dans le beurre quelques minutes jusqu’à cuisson. Hachez grossièrement les champignons et la viande de poulet. Coupez le foie gras en tranches d’1cm d’épaisseur et recoupez-les en demi-cercles. Coupez les feuilles de brick en deux. Posez un peu de farce et une demi-tranche de foie gras sur une demi-feuille de brick….

tarte aux oignons rouges

Epluchez et émincez finement les oignons. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez les oignons, mélangez et cuisez à couvert et à feu doux pendant 1 heure environ. A mi-cuisson, ajoutez le sucre en poudre et mélangez. Pendant les 30 minutes restantes, les oignons vont finir de cuire et seront confits à souhait. En fin de cuisson, saupoudrez de farine et remuez bien. Puis, versez progressivement du lait jusqu’à obtenir un méla…

cannellonis aux coquillages

Faire ouvrir les coquillages dans une casserole, espèce par espèce, avec un peu de vin blanc. Conservez et réservez le jus dégagé par les coquillages. Décortiquez tous les coquillages, et hachez-les grossièrement avec un couteau de cuisine. Réservez. Coupez le jambon en mirepoix (tous petits cubes de 3 à 4mm de côté). Préparez la béchamel. Filtrez le jus de cuisson des coquillages refroidi pour éliminer les débris de coquille et le sable. Mesu…

feuilleté de morue aux pignons et olives

Faire pocher la morue 5mn dans l’eau frémissante. Otez la peau et les arêtes les cas échéant. Emiettez le poisson et mettez-le dans une assiette. Faites fondre à feu doux les oignons dans l’huile d’olive ou le beurre. Quand ils commencent à dorer, ajoutez les pignons et les raisins secs, laissez encore quelques minutes et éteignez le feu. Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement. Préchauffez le four th.6/7. Mélange…

boulettes de viande aux spaghettis

Faites bouillir les piments 2 à 3 mn avec un poids par dessus (sinon ils restent en surface). Eteignez le feu, laissez tremper au moins une heure. L’idéal est de le faire la veille, et de laisser le piment dans l’eau au réfrigérateur. Coupez les piments en lanières, puis recoupez dans l’autre sens. Hachez l’ail, le persil et les oignons. Dans un saladier, mélangez les ail, persil, oignons, viande, piments ou paprika, l&…

tarte salée aux tomates séchées, brousse et basilic

Mettez le four à préchauffer th. 6/7. Battez les oeufs avec le fromage frais égoutté. Salez légèrement (les olives noires et les tomates sont salées), poivrez. Hachez le basilic et mélangez avec les oeufs, les tomates et le fromage frais. Dénoyautez les olives noires et ajoutez-les également à la préparation. Etalez la pâte feuilletée sur un plat à tarte. Versez la préparation sur la pâte, enfournez pendant environ 25mn. Faites attention à ce…

Piadinas (Italie)

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients, ne travaillez pas longtemps la pâte afin d’ éviter qu’ elle forme des boules . Enveloppez la pâte dans un papier transparent et laissez reposer une heure.Partagez la pâte en quatre parts.Formez quatre piadina de l’ épaisseur que vous désirez, pour ne pas que les piadina accrochent au rouleau de patisserie, mettez les entre 2 papier de cuisson. Faites chauffer une poêle , piquez…