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Comment cuisiner la roquette

roquette « sauvage » dans le jardin C’est la saison de la roquette, cette salade estivale très parfumée qui met du piquant dans la cuisine. Je ne parle pas évidemment de ce qui est appelé roquette en supermarché, habituellement vendue dans des sachets plastiques, et qui n’a aucun goût. Non je parle de la roquette « sauvage », la variété représentée sur la photo ci-dessus, et d’une v…

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Pennoni : les grandes pâtes blanches et la petite robe noire

…n beau sar, un bouquet d’artichauts ou de fleurs de courgettes, une livre d’anchois, une poignée de roquette me suffit. Prendre le rare, la bonne occasion du jour sans souci du nombre, de la carte ou du temps de préparation : je prends ce que je veux. Il se trouve donc que je pris en main ce paquet de pennoni un jour de début de printemps et le marché, oui le marché… Alors voilà comment je fonctionne : je vais au marché le samed…

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marché du samedi 09/04/2011

…ts pois frais à 2,95€ le kg (Maroc) daurades extra-fraîches 2 au kg, 5,50€ le kg choux-fleurs bio : 3,20€ le kg roquette bio : 10€ le kg Cette plante étant très aromatique le prix se justifie, 100g suffisent. palourdes moyennes : 11,80€ le kg Le marché de la semaine Cette semaine la roquette est arrivée sur les marchés ! Je parle bien sûr de la roquette géante avec ses longues feuilles dentelées, dont chaque feuille fait près de 20cm de long. Che…

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Pennoni ou penne aux pétoncles sauce à la roquette

pennoni à la roquette et aux pétoncles Faites chauffer de l’eau pour les pâtes. Quand l’eau est chaude faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Dans une poêle, faites revenir la gousse d’ail coupée en 2 et le piment dans l’huile d’olive. Quand l’ail commence à dorer enlevez le piment et l’ail. Ajoutez les pétoncles (émincez-les en 2 ou 3 disques si les noix sont grosses). Faites-les cuire…

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pesto à la roquette

Pilez la roquette dans un mortier, ajoutez les pignons, le parmesan, puis l’huile d’olive par petites quantités, tout en continuant à piler. Faute de mortier, utilisez un mixer. On peut alternativement faire revenir la roquette hachée avec ail, oignon, pignons, puis mixer le tout….

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Linguine aux joues de loup, crevettes et roquette

…auffer de l’eau pour les linguine et faites-les cuire dans l’eau salée. Pendant ce temps : Lavez la roquette. Si les feuilles sont trop grandes coupez-les en morceaux. Faites revenir les joues de lotte à l’huile d’olive, salez. Quand elles sont cuites, ôtez-les et ajoutez les crevettes. Quand les crevettes sont cuites, ôtez-les et faites dorer l’ail haché et le piment dans l’huile d’olive (ajoutez un peu…

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rougets à la tomate, olives et roquette

Farinez les poissons et faites-les frire à la poêle à l’huile d’olive. Réservez les poissons au chaud. Otez le trop plein d’huile, faites revenir l’ail et les piments, puis ajoutez les tomates concassées. Salez, ajoutez le vinaigre balsamique. Faites cuire 15mn à découvert. Ajoutez les olives, les câpres, remettez les poissons et laissez cuire encore 5mn, ajoutez pour finir la roquette hachée et servez….

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penne aux tomates séchées, roquette et chèvre

…ur les pâtes et faites cuire les penne dans un grand volume d’eau. 2 – Pendant ce temps, hachez la roquette, les tomates séchées, le jambon et réservez. Coupez le fromage en petits morceaux. 3 – 4 – Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les soigneusement, puis remettez-les dans la casserole avec le fromage et remuez à feu doux avec une spatule jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. 5 – Ajoutez alo…

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penne à la roquette

…quand même). Pendant ce temps, coupez le jambon en carrés d’1cm, lavez, séchez et hachez grossièrement la roquette, coupez les tomates en cubes de 1cm, salez-les légèrement et égouttez-les pour éliminer l’eau de végétation. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les, mélangez avec la ricotta ou le formage frais jusqu’à ce que le fromage fonde, ajoutez les autres ingrédients, un filet d’huile d’olive, poivrez au moulin…

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tagliatelles aux seiches, roquette et ail nouveau

Nettoyez les seiches et coupez les manteaux en deux. Mettez l’eau à chauffer pour les pâtes, et faites cuire les pâtes. Pendant ce temps, dans une poêle, faites cuire les seiches à l’huile d’olive avec la moitié des gousses d’ail pendant 5 mn environ. Ecrasez l’ail restant au mortier ou au presse-ail et ajoutez-le dans la poêle ajoutez également la roqette. Remuez bien et laissez cuire encore une minute. Quand les…

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crostinis aux haricots mi-secs et pesto de roquette

Faites réchauffer les haricots et écrasez-les avec une noix de beurre, salez légèrement au besoin. Faites griller les tartines, étalez par dessus les haricots au beurre, puis beurrez une légère couche de pesto. Posez un filet d’anchois sur chaque tartine et servez….

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Salade de dinde a la roquette

Melanger tous les ingrédients dans un saladier. saler et poivrer selon son gout. Laisser reposer pendant 5 a 10 minutes avant de servir….

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Ma cuisine méditerranéenne

…abèche poisson au four poulpe à la galicienne poulpe braisé au four à la grecque rougets à la tomate, olives et roquette rougets en feuilles de vigne Saint-Pierre au four sardines à la becfigue thon blanc à la tomate, escabêche à la menthe tournedos de thon   Abats brochettes de coeur Brochettes de foie en crépine fritto misto à la romaine langue de boeuf sauce tomate/poivron rognons au vin rouge tripes à la madrilène tripes à la mode de c…

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Comment réussir une salade composée

…riandre, coriandre longue, cerfeuil, menthe (multiples variétés), ciboulette, cives et ciboule, poivre, piment, roquette, cresson, feuilles de shiso, aneth, fenouil, criste-marine, citronnelle ou mélisse, feuilles de citronnier ou de kombava, gingembre, galanga, zestes d’agrumes, moutarde, wasabi, raifort, etc. On pourra également utiliser avec bonheur les jeunes pousses de légumes et plantes aromatiques qui sont délicieuses et donnent des…

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Les recettes de la semaine du 09/06/2014 au 15/06/2014

…uage !   Nouvelle rubrique : De quoi lire cette semaine avec les techniques et astuces Comment cuisiner la roquette : salade et plante condimentaire en même temps, la roquette est de saison, découvrez-la ! Comment cuire les bigorneaux : la méthode pour avoir des bigorneaux au top ! Comment cuisiner les aubergines : un article complet sur comment préparer et cuisiner les aubergines avec de nombreux exemples et mes recettes préférées !  …

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Morue – recette de printemps aux asperges et artichauts,

…e temps que les artichauts et asperges soient bien tendres. Réservez les légumes et dans la sauteuse ajoutez la roquette. Laissez-la flétrir quelques minutes. Dans un bol mixez la roquette avec les gousses d’ail cuites, salez, poivrez, et ajoutez 4 C.A.S. d’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce. Remettez la sauce dans la sauteuse, ajoutez les légumes et la morue, et laissez réchauffer quelques minutes en remuant délicate…

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spaghetti aux crevettes

…faites sauter les crevettes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien roses. Ajoutez un peu avant la fin de la cuisson la gousse d’ail, sel, poivre, laissez encore une minute ou deux. Ajoutez pour finir, hors du feu la roquette dans la poêle. A cuisson des pâtes, égouttez-les en gardant 2 C.A.S. d’eau de cuisson et passez-les 1mn sur le feu avec les crevettes et la roquette. Servez aussitôt….

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Recette Salade marine d’hiver

…eur ou à l’eau. Faites pocher le poisson 5 à 10mn dans un court-bouillon frémissant, ou faites-le cuire à la vapeur, voire au micro-ondes. faites cuire les oeufs mollets, 4mn à l’eau bouillante salée. Faites ouvrir les moules dans une casserole. Lavez et essorez la roquette. Dans chaque assiette, disposez la roquette, les pommes de terre coupées en tranches, les oeufs mollets, les moules et le poisson. Servez avec la sauce….

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Tourte de Pâques à la verdure et au chèvre

Otez les queues des épinards, coupez le bout des tiges de roquette, coupez les feuilles de blettes pour ne garder que le vert. Réservez le blanc pour un autre usage. Faites revenir un oignon haché dans le beurre, ajoutez les verdures et faites les tomber dans le beurre. (On laisse les feuilles perdre leur volume et leur eau de végétation). Egouttez bien en pressant les feuilles dans une écumoire et laissez refroidir. Mélangez les 3 oeufs ave…

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salade d’automne aux cèpes et artichauts crus avec lde la mozzarelle

Emincez finement les cèpes, coupez les fonds d’artichauts en deux, ôtez le foin s’il y en a. Coupez les tomates cerises en 2. Coupez la mozzarella en tranches fines. Disposez la roquette dans les assiettes, posez par dessus les autres ingrédients, et arrosez avec la vinaigrette. On peut parsemer la salade de copeaux de Parmesan que vous réaliserez avec une mandoline ou un épluche-légumes….

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Les recettes de la semaine et la chronique hebdo : crépinettes, supermarchés et perma-régime

…copié ! Et alors ? Et alors ! Eh bien on fera de la salade printanière à la bonite, avec des oeufs durs, de la roquette, de la romaine, des haricots verts, quelques fèves crues épluchées à croquer, des poivrons grillés, du riz ou même encore plus drôle, des vermicelles de soja, voire des ramen ou des nouilles de patate douce, du pain grillé ou du pan bagnat et ce sera très bon !   Chronique Hebdo : crépinettes, supermarchés et : Le perma-ré…

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Pâtes sauvages de printemps !

…es de thym et romarin pétales d’églantines (les roses sauvages sont en fleurs en ce moment) pissenlits et roquette sauvage mauves (khobbiz ou baqüla en Algérie et Maroc) ail sauvage fenouil sauvage   On obtient une sorte de « misticanza » ce mélange de verdure que les Italiens (et les Asiatiques) adorent faire sauter avec de l’ail et du piment. Mais attention c’est corsé ! Tout ce qui est sauvage a gé…

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triangles au foie gras, volaille et champignons

…paisseur et recoupez-les en demi-cercles. Coupez les feuilles de brick en deux. Posez un peu de farce et une demi-tranche de foie gras sur une demi-feuille de brick. Repliez la feuille en triangle comme indiqué sur l’illustration. Collez la fin de la bande avec un pinceau et du blanc d’oeuf. Faites de même pour tous les autres triangles. Faites-les ensuite dorer à la poêle. Servez bien chaud avec une salade de roquette….

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tarte aux oignons rouges

…ouhait. En fin de cuisson, saupoudrez de farine et remuez bien. Puis, versez progressivement du lait jusqu’à obtenir un mélange moelleux. Etalez votre préparation sur votre pâte brisée dans un moule à tarte. S’il vous reste un peu de pâte, improvisez quelques décorations Enfournez à 150°C pendant 1 heure, votre tarte doit ressortir bien dorée. Servez bien chaud avec une salade de roquette ou de mâche par exemple….

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cannellonis aux coquillages

…s avec la béchamel aux coquillages à l’aide d’une petite cuillère. Tassez les cannellonis un par un dans le fond du plat. Recouvrez-les de la sauce tomate. Mettez au four 20mn. Ajoutez le gruyère restant. Laissez encore 10mn environ. Les cannellonis doivent être bien tendres. Servez avec une bonne salade verte (par exemple romaine + roquette en été ou trévise en hiver pour donner du goût)…

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feuilleté de morue aux pignons et olives

…alez le mélange. Recouvrez avec la seconde pâte, puis soudez les deux pâtes sur tout le pourtour. Enfournez 20 à 25mn, jusqu’à ce que la pâte soit brunie par endroits. Si vous avez des bouchées, faites les chauffer quelques minutes au four et versez simplement la farce encore chaude dans les bouchées. Servez chaud ou tiède avec une salade un peu amère, genre chicorée, endives ou mesclun à la roquette….

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boulettes de viande aux spaghettis

…ates, le bouillon, le sucre. Laissez cuire à petit feu à couvert pendant 30 mn. Faites attention à ce que la sauce ne réduise pas trop sinon les boulettes vont attacher. Au besoin ajoutez un peu d’eau. Faites cuire les spaghettis al dente. Faites-les revenir une ou deux minutes dans une poêle avec le basilic ou la roquette. Mélangez les spaghettis avec la sauce et les boulettes. Servez aussitôt, avec du fromage râpé….

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tarte salée aux tomates séchées, brousse et basilic

…les olives noires et les tomates sont salées), poivrez. Hachez le basilic et mélangez avec les oeufs, les tomates et le fromage frais. Dénoyautez les olives noires et ajoutez-les également à la préparation. Etalez la pâte feuilletée sur un plat à tarte. Versez la préparation sur la pâte, enfournez pendant environ 25mn. Faites attention à ce que la tarte ne brûle pas. Servez chaud, tiède ou froid avec une salade de roquette….

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Piadinas (Italie)

…er une poêle , piquez avec une fourchette les piadina et cuisez les 3 minutes de chaque côté. Garnissez les piadina selon votre fantaisie. On peut garnir les piadina avec: salame, jambon cru où jambon cuit, fromage à tartiner, roquette, choryzo, coppa, mortadelle, fromage de chèvre, tomates, aubergines, oignons, saucisse et Nutella pour les enfants. j’ai un trop bon souvenir des ces piadinas dégustées en Emilie Romagne…

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