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Comment cuire le riz

…ns de riz au lait, dont la « teurgoule » normande, alors que nos voisins Italiens avec le risotto, et Espagnols avec la paella et toutes ses déclinaisons s’en sont rendus maîtres, sans même parler de la cuisine asiatique. Il est vrai que notre production rizicole est réduite et se résume quasiment à la Camargue. De plus, le riz qu’on y cultive est ce fameux riz long « qui ne colle jamais » m…

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Risotto à la milanaise

risotto à la milanaise Hachez finement l’oignon. Extrayez la moelle des os et coupez-la en dés de 5mm environ. Faites chauffer le litre de bouillon dans une casserole. Délayez le safran dans le bouillon et gardez à feu miminum pour que le bouillon reste chaud. Dans une sauteuse ou une petite cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et la moelle. Maintenez à feu moyen en remuant souvent. La moelle va fondr…

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Risotto aux topinambours et saumon fumé

…lon. Le riz doit être cuit. Ajoutez alors le fromage râpé, poivrez, et continuez à remuer à la spatule jusqu’à ce que le fromage soit bien amalgamé au risotto. Couvrez et laissez reposer le risotto hors du feu pendant 5mn. Pendant ce temps émincez le saumon, ciselez la ciboulette. Servez le risotto aux topinambours dans les assiettes. Posez dans chaque assiette du saumon et décorez avec la ciboulette….

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Risotto aux crevettes, accompagné de cabillaud

…minutes avant la fin de la cuisson ajouter des crevettes roses (déjà cuites) remuer et poursuivre la cuisson du risotto. 4/Quand le risotto est cuit, couper le feu, saupoudrer de parmesan. Verser les deux cuillères de crème fraîche, couvrir et laisser reposer quelques minutes, le temps pour les saveurs de se mélanger. 5/Cuire les filets de cabillaud à la vapeur 10 mn : Dresser sur le plat de service .Le risotto accompagné des filets de cabillaud…

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Risotto aux cèpes – la recette

risotto aux cèpes Coupez les cèpes en lamelles de 1cm d’épaisseur, recoupez si les champignons sont gros. Mettez les cèpes et l’oignon coupé en demi-lunes dans le beurre fondu et faites rissoler jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée et que les oignons soient bien ramollis et translucides. Réservez les morceaux de cèpes à part. Ajoutez alors le riz, et remuez à la spatule en bois pendant environ 2mn. Le riz…

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risotto aux foies de volaille

risotto aux foies de volaille Faites revenir les oignons dans le beurre. Quand ils commencent à ramollir, ajoutez les foies et laissez dorer de tous côtés. Laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient encore rosés à l’intérieur. Il ne faut surtout pas faire trop cuire le foie qui se racornit et durcit. Réservez les foies au chaud. Ajoutez le riz. Remuez à la spatule, à sec, jusqu’à ce que le riz devienne tra…

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risotto à la tomate

risotto à la tomate Hachez les oignons. Dans une cocotte faites chauffer 3 C.A.S. d’huile d’olive et faites revenir les oignons à feu moyen. Quand ils commencent à ramollir et devenir translucides ajoutez le riz. Tournez à la spatule et laissez le riz s’imprégner de matière grasse et devenir transparent. Ajoutez alors les tomates concassées. Salez. Laissez le riz boire le jus des tomates pendant 3 ou 4mn. Ajoutez alors l&rsqu…

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Risotto au fumet de poisson

risotto au fumet de poisson, lotte au chorizo Salez l’eau, ajoutez le laurier et le poisson. Faites bouillir 30mn à feu doux. Passez le bouillon obtenu et complétez au besoin pour obtenir 1l de liquide. Gardez le bouillon obtenu sur un feu au minimum, ajoutez le safran et remuez bien. Hachez l’oignon, faites-le revenir à l’huile d’olive à feu doux. L’oignon ne doit pas prendre couleur, mais ramollir et devenir tra…

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risotto aux petits pois – recette du risi e bisi

risi e bisi, le risotto aux petits pois Ecossez les petits pois, faites revenir les oignons hachés à feu doux dans le beurre. Ajoutez les petits pois et environ 5cl d’eau. Laissez cuire les petits pois 15mn à couvert et à feux doux. Pendant ce temps faites chauffer le bouillon. Quand les petits pois commencent à s’attendrir, ajoutez le riz et tournez à la spatule 2 à 3mn jusqu’à ce que le riz devienne transparent en s’i…

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Risotto de pommes de terre aux cèpes et œufs mollets

…ellement. – Verser le fond de volaille chaud petit à petit pour ne pas « noyer » le risotto. Cuire à feu très doux les pommes de terre tout en remuant jusqu’à l’obtention d’une cuisson « al dente ». 5/- En toute fin de cuisson, ajouter le beurre, un filet d’huile d’olive, la crème fraiche et le parmesan. – Ajouter les cèpes poêlés. Rectifier l’assaisonnement. 6/Pour dresser, placer dans chaq…

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Risotto aux asperges

…usqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé (temps de cuisson 20mn environ) Le riz doit être cuit. Ajoutez les tronçons d’asperges Ajoutez alors le beurre restant, un peu de poivre blanc, rectifiez en sel éventuellement, le Parmesan râpé, et remuez à la spatule pour bien amalgamer le tout. Déposez par dessus les pointes d’asperges. Couvrez et laissez reposer 5mn Servez.   risotto aux asperges…

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Risotto au thon crème parmesan

…en de même jusqu’à épuisement du bouillon. Cela durera environ 15 minutes. 3 Une fois le riz presque cuit, ajoutez le thon émietté. Placez sur feu doux, couvrez et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson le riz doit être tendre. 4 Eteignez le feu. Ajoutez la crème liquide au riz, 2 cuillères à soupe de Parmesan râpé et mélangez. 5 Servez le risotto saupoudré de Parmesan….

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risotto aux fèves fraîches et aux tomates séchées

Faites cuire les fèves 10mn environ dans un litre d’eau additionné du cube de bouillon. Arrêtez la cuisson dès que les fèves sont tendres. Egouttez les fèves en gardant le bouillon. Hachez l’oignon blanc avec les feuilles vertes. Faites-le revenir à l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le riz et tournez à la spatule sur le feu jusqu’à ce que les grains deviennent transparents (2 ou 3mn)Ajoutez alors le bouillon réserv…

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risotto aux petits pois et aux fèves

Faites revenir le riz dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les grains soient transparents. Ajoutez alors le vin blanc et laissez le riz l’absorber. Ajoutez alors une louche de bouillon. Attendez que la louche soit entièrement absorbée. Ajoutez une deuxième louche et attendez qu’elle soit absorbée. Ajoutez alors les petits pois et les fèves. Salez légèrement. Ajoutez alors petit à petit le bouillon en remuant délic…

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risotto aux poireaux

Lavez les poireaux soigneusement pour enlever toute trace de terre. Coupez le haut des tiges en laissant un peu de vert (gardez le vert pour une soupe par exemple) Emincez les poireaux. Faites revenir les poireaux dans 50g de beurre, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils aient bien ramolli (environ 10mn) Ajoutez le riz à sec. Remuez avec une spatule en bois, de façon à ce que le riz s’imprègne de matière grasse et devienne translucid…

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risotto à la courge

…u bout d’un peu moins de 20mn le riz doit être cuit. Ajoutez alors le beurre et le parmesan. Remuez jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé et laissez le riz reposer 5mn à couvert, hors du feu. Pendant ce temps disposez les potimarrons évidés dans les assiettes, remplissez-les avec le risotto et décorez avec un peu de persil haché et quelques rondelles de saucisse. Servez le risotto à la courge bien chaud !…

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risotto à la milanaise

Hachez les oignons, coupez la moëlle en petits morceaux, faites chauffer le bouillon (si vous n’avez pas de bouillon préparez-en à partir de tablettes déshydratées)et ajoutez-y le safran. Veilez à ce que le bouillon soit bien salé car c’est lui qui va saler le riz. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive dans un plat anti-adhésif, quand il devient transparent ajoutez la moëlle. Laissez dorer la moëlle, remuez…

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Risotto alla funghaiola (Italie)

(aux champignons, qui se dit funghi) Faire blanchir les champignons dans 1/2 litre d’eau salée pendant 5 minutes. Egouttez-les et conservez leur bouillon. Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faire revenir l’oignon, l’ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe de crème fraiche. Rajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez. Laiss…

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boulettes de risotto

Pour 6 personnes : 1/ Pelez l’oignon et émincez-le. Faites en revenir la moitié dans une poêle avec le beurre. Ajouter le riz en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire environ 20 minutes. Ajoutez le bouillon louche après louche en remuant (mettre de coté une louche). Laissez le refroidir. 2/ Pendant ce temps là, faites revenir l’autre moitié d’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez l…

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Ma cuisine méditerranéenne

…x anchois Pizza maison pizza à la poêle   Riz Paella aux fruits de mer et au poulet paella aux 3 viandes risotto à la courge risotto à la milanaise risotto aux asperges Risotto aux cèpes riz au chorizo et aux poivrons riz aux calamars   Salades fattouche salade de carottes à l’escabêche salade de harengs aux agrumes et avocat salade caprese salade grecque salade juive salade méchouïa taboule libanais   Tajines tajine de…

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Les recettes de la semaine

…On peut le faire éventuellement avec du sikki ou de la lotte tropicale surgelée, qui est beaucoup moins chère. Risotto au fumet de poisson : un risotto très complémentaire du plat de lotte ci-dessus ! cuisse de dinde au four : encore un plat à la feignasse qu’on met dans le four, et pendant ce temps-là on peut faire autre chose tranquillement. Un enrobage de moutarde garantit une texture moelleuse et pas sèche, ce qu’on reproche souv…

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paupiettes de veau à ma façon

…s ail persil. Salez et poivrez. Roulez chaque demi-escalope comme un cigare et fermez avec un batonnet de bois. Faites revenir les paupiettes dans l’huile d’olive, à la poêle. Quand elles sont revenues, ajoutez le vin. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez les tomates. Salez et poivrez les tomates. Couvrez et laissez mijoter 30mn. Servez avec des pâtes fraîches, du riz ou comme sur la photo un risotto aux légumes….

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Chef à domicile sur Nantes et région : découvrez la cuisine méditerranéenne !

…d’agneau aux pruneaux et abricots secs Tajine de pintade aux abricots et fruits secs Loubia Porc aux aubergines Risotto (10 versions suivant la saison et les envies) Tajine de poisson aux épices Lotte au cognac – La lotte à l’espagnole Tajine de lotte aux olives Caldero à ma façon – riz aux poissons et fruits de mer Tourte aux sardines Bonite à l’escabêche (suivant disponibilité)   Réservations et devis Par e-mail : christophe.certain@cuisin…

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Lotte au chorizo

lotte au chorizo et risotto au fumet de poisson Coupez la lotte en tronçons. Coupez le chorizo en tranches Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux et ôtez le germe. Faites revenir l’ail à l’huile d’olive avec une ou deux feuiles de laurier (suivant la taille). Enlevez-le tout quand l’ail commence à dorer légèrement. Faites revenir dans la même huile la lotte coupée en tronçons de 4 ou 5cm. Quand la lotte est bien…

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rognons poêlés, ail et persil

…z les rognons à l’eau courante, séchez-les avec un papier absorbant. Rincez la poêle. Remettez l’équivalent de 3 C.A.S d’huile d’olive, et faites revenir les rognons jusqu’à cuisson. Suivant les goûts on peut les servir rosés ou cuits à point. En fin de cuisson salez, poivrez et ajoutez l’ail et le persil. Servez avec par exemple une bonne purée, ou pourquoi pas du risotto comme sur la photo !…

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Rôti de veau en sauce

…ssez épaissir quelques minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel. Râpez sur la sauce un peu de zeste d’orange et de zeste de citron avec une râpe à fromage, laissez encore 2mn et arrêtez le feu. Coupez le rôti et servez avec la sauce. Accompagnez de gnocchis  ou comme sur la photo de gnocchis de patates douces,  ou d’un risotto à la milanaise      …

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fleurs de courgettes farcies

…, il ne doit plus rester d’eau au fond de la marmite. Dressez les l�gumes et relevez-les d’1 trait de jus de citron. Les fleurs sont souvent vendues avec 1 petite courgette tr�s tendre, d�j� form�e � leur extr�mit�. Les fleurs de courgette sont excellente servies avec du risotto, de la polenta, des p�tes ou des grillades….

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osso bucco

…dreté de la viande (âge de la bête), le temps de cuisson peut aller jusqu’à 2h 30, prévoyez donc de la marge. On fait cuire en fait jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Sauce gremolata : Hachez finement le persil et l’ail. Découpez le zeste en fines lamelles. Ajoutez le tout dans la sauce 2mn avant la fin de la cuisson. Servez en accompagnement un risotto à la milanaise, ou des spaghetti….

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Paella du pecheur

…place Versez le riz et le faire cuire en ajoutant peu a peu la soupe de poissons comme pour faire cuire un risotto, cela prend entre 20 à 30 minutes, a feu moyen. Lorsque le riz et cuit versez dessus les petites crevettes décortiqués elles vont cuire rapidement a la chaleur du riz, ajouter le poisson puis versez la boite de petits pois. Avant de servir dans le plat de service parsemez le riz de persil ciselé et de quartiers de citron….

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Beurre à la truffe

Coupez grossièrement le beurre. Râpez la truffe à la râpe à fromage. Ecrasez à la fourchette le beurre et les râpures de truffe. Formez à la cuillère un boudin allongé. Entourez-le de papier film. Conserver votre beurre à la truffe au congélateur. Vous pourrez en prélever des rondelles en fonction de vos besoins : purée, pâtes, risotto, pommes de terre, toasts……

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rice-cooker ou cuiseur de riz maitriser la cuisson du riz a l’asiatique/

…ec elle une partie des nutriments du riz. Je parle ici du riz blanc (c’est à dire sans rien d’autre), et pas du risotto ou du riz pilaf dans lesquels on rajoute des ingrédients. Cette cuisson demande cependant un peu d’attention car le riz doit cuire précisément 20mn, ou un petit peu moins suivant la qualité du riz, (le riz superfino espagnol par exemple ne nécessite que 17mn de cuisson), sinon le riz attache à la casserole, et il faut faire atte…

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