Risotto aux crevettes, accompagné de cabillaud

…minutes avant la fin de la cuisson ajouter des crevettes roses (déjà cuites) remuer et poursuivre la cuisson du risotto. 4/Quand le risotto est cuit, couper le feu, saupoudrer de parmesan. Verser les deux cuillères de crème fraîche, couvrir et laisser reposer quelques minutes, le temps pour les saveurs de se mélanger. 5/Cuire les filets de cabillaud à la vapeur 10 mn : Dresser sur le plat de service .Le risotto accompagné des filets de cabillau…

Risotto à la milanaise

risotto à la milanaise Hachez finement l’oignon. Extrayez la moelle des os et coupez-la en dés de 5mm environ. Faites chauffer le litre de bouillon dans une casserole. Délayez le safran dans le bouillon et gardez à feu miminum pour que le bouillon reste chaud. Dans une sauteuse ou une petite cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et la moelle. Maintenez à feu moyen en remuant souvent. La moelle va fondre,…

Risotto aux topinambours et saumon fumé

Hachez l’oignon râpez le Parmesan Epluchez les topinambours. Coupez-les en cubes d’1cm de côté et mettez-les à mesure dans un bol d’eau avec le jus de citron de façon à ce qu’ils ne s’oxydent pas. Faites chauffer le bouillon dans une casserole jusqu’à ébullition et maintenez à feu minimum. Le bouillon doit être bien salé, pour ma part je ne sale pas le riz mais le bouillon. Pendant ce temps hachez l’oig…

risotto à la tomate

risotto à la tomate Hachez les oignons. Dans une cocotte faites chauffer 3 C.A.S. d’huile d’olive et faites revenir les oignons à feu moyen. Quand ils commencent à ramollir et devenir translucides ajoutez le riz. Tournez à la spatule et laissez le riz s’imprégner de matière grasse et devenir transparent. Ajoutez alors les tomates concassées. Salez. Laissez le riz boire le jus des tomates pendant 3 ou 4mn. Ajoutez alors l’…

Risotto au fumet de poisson

Salez l’eau, ajoutez le laurier et le poisson. Faites bouillir 30mn à feu doux. Passez le bouillon obtenu et complétez au besoin pour obtenir 90cl de liquide. Gardez le bouillon obtenu sur un feu au minimum, ajoutez le safran et remuez bien. Hachez l’oignon, faites-le revenir à l’huile d’olive à feu doux. L’oignon ne doit pas prendre couleur, mais ramollir et devenir translucide. Ajoutez alors le riz, mélangez à la…

Risotto de pommes de terre aux cèpes et œufs mollets

…continuellement. – Verser le fond de volaille chaud petit à petit pour ne pas « noyer » le risotto. Cuire à feu très doux les pommes de terre tout en remuant jusqu’à l’obtention d’une cuisson « al dente ». 5/- En toute fin de cuisson, ajouter le beurre, un filet d’huile d’olive, la crème fraiche et le parmesan. – Ajouter les cèpes poêlés. Rectifier l’assaisonnement. 6/Pour dresser, placer dans chaque as…

Risotto aux asperges

Coupez la partie ligneuse des asperges Séparez les pointes des asperges du reste et réservez débitez les asperges en 3 ou 4 morceaux suivant la taille, d’environ 4cm Faites chauffer le bouillon et faites cuire les asperges (sans les pointes) 10mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Conservez le bouillon. Dans une cocotte en fonte faites revenir 2mn les pointes d’asperge dans 30g de beurre. Rése…

Risotto aux cèpes – la recette

Mettez les cèpes et l’oignon coupé en demi-lunes dans le beurre et faites rissoler jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée et que les oignons soient bien ramollis et translucides. Réservez les morceaux de cèpes à part. Ajoutez alors le riz, et remuez à la spatule en bois pendant environ 2mn. Je riz doit absorber la matière grasse et devenir translucide. Ajoutez alors le vin blanc. Laissez le riz absorber le vin blanc…

Risotto au thon crème parmesan

1 Faites bouillir l’eau et placez y les cubes pour obtenir un bouillon. Détaillez les oignons en lamelles. 2 Faites chauffer l’huile d’olive et faites y revenir 1 minute les oignons. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc. Une fois le vin blanc absorbé, ajoutez une louche du bouillon. Laissez le riz l’absorber et faites en de même jusqu’à épuisement du bouillon. Cela durera environ 15 minute…

risotto aux petits pois et aux fèves

Faites revenir le riz dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les grains soient transparents. Ajoutez alors le vin blanc et laissez le riz l’absorber. Ajoutez alors une louche de bouillon. Attendez que la louche soit entièrement absorbée. Ajoutez une deuxième louche et attendez qu’elle soit absorbée. Ajoutez alors les petits pois et les fèves. Salez légèrement. Ajoutez alors petit à petit le bouillon en remuant délicat…

risotto aux poireaux

Lavez les poireaux soigneusement pour enlever toute trace de terre. Coupez le haut des tiges en laissant un peu de vert (gardez le vert pour une soupe par exemple) Emincez les poireaux. Faites revenir les poireaux dans 50g de beurre, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils aient bien ramolli (environ 10mn) Ajoutez le riz à sec. Remuez avec une spatule en bois, de façon à ce que le riz s’imprègne de matière grasse et devienne translucide….

risotto aux fèves fraîches et aux tomates séchées

Faites cuire les fèves 10mn environ dans un litre d’eau additionné du cube de bouillon. Arrêtez la cuisson dès que les fèves sont tendres. Egouttez les fèves en gardant le bouillon. Hachez l’oignon blanc avec les feuilles vertes. Faites-le revenir à l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le riz et tournez à la spatule sur le feu jusqu’à ce que les grains deviennent transparents (2 ou 3mn)Ajoutez alors le bouillon réservé,…

risotto à la courge

Coupez les potimarrons en 2 comme sur la photo. Otez les graines, puis creusez la chair avec une cuiller ou une cuiller parisienne de façon à ôter la chair sans abîmer la peau. Coupez la chair des potimarrons en morceaux, la courge en petits cubes, hachez l’oignon. Faites revenir le piment, l’oignon et la moëlle à l’huile d’olive. Quand les oignons sont transparents, ajoutez la chair de courge et de potimarron, faites cui…

risotto aux foies de volaille

Faites revenir les oignons dans le beurre. Quand ils commencent à ramollir, ajoutez les foies et laissez dorer de tous côtés. Laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient encore rosés à l’intérieur. Il ne faut surtout pas faire trop cuire le foie qui se racornit et durcit. Réservez les foies au chaud. Ajoutez le riz. Remuez à la spatule, à sec, jusqu’à ce que le riz devienne transparent en s’imprégnant d…

risotto à la milanaise

Hachez les oignons, coupez la moëlle en petits morceaux, faites chauffer le bouillon (si vous n’avez pas de bouillon préparez-en à partir de tablettes déshydratées)et ajoutez-y le safran. Veilez à ce que le bouillon soit bien salé car c’est lui qui va saler le riz. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive dans un plat anti-adhésif, quand il devient transparent ajoutez la moëlle. Laissez dorer la moëlle, remuez r…

risotto aux petits pois – recette du risi e bisi

Ecossez les petits pois, faites revenir l’oignon haché à feu doux dans le beurre. Ajoutez les petits pois et environ 5cl d’eau. Laissez cuire les petits pois 15mn à couvert et à feux doux. Pendant ce temps faites chauffer le bouillon. Quand les petits pois commencent à s’attendrir, ajoutez le riz et tournez à la spatule 2 à 3mn jusqu’à ce que le riz devienne transparent en s’imbibant de la matière grasse. Ajoutez a…

Risotto alla funghaiola (Italie)

(aux champignons, qui se dit funghi) Faire blanchir les champignons dans 1/2 litre d’eau salée pendant 5 minutes. Egouttez-les et conservez leur bouillon. Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faire revenir l’oignon, l’ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe de crème fraiche. Rajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez. Laissez…

boulettes de risotto

Pour 6 personnes : 1/ Pelez l’oignon et émincez-le. Faites en revenir la moitié dans une poêle avec le beurre. Ajouter le riz en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire environ 20 minutes. Ajoutez le bouillon louche après louche en remuant (mettre de coté une louche). Laissez le refroidir. 2/ Pendant ce temps là, faites revenir l’autre moitié d’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez la…

Ma cuisine méditerranéenne

…ux anchois Pizza maison pizza à la poêle   Riz Paella aux fruits de mer et au poulet paella aux 3 viandes risotto à la courge risotto à la milanaise risotto aux asperges Risotto aux cèpes riz au chorizo et aux poivrons riz aux calamars   Salades fattouche salade de carottes à l’escabêche salade de harengs aux agrumes et avocat salade caprese salade grecque salade juive salade méchouïa taboule libanais   Tajines tajine d…

Chef à domicile : découvrez la cuisine méditerranéenne chez vous !

…d’agneau aux pruneaux et abricots secs Tajine de pintade aux abricots et fruits secs Loubia Porc aux aubergines Risotto (10 versions suivant la saison et les envies) Tajine de poisson aux épices Lotte au cognac – La lotte à l’espagnole Tajine de lotte aux olives Caldero à ma façon – riz aux poissons et fruits de mer Tourte aux sardines Bonite à l’escabêche (suivant disponibilité)   Réservations et devis Par e-mail : christophe.certain@cuisi…

paupiettes de veau à ma façon

hachez l’ail et le persil Mettez un film sur une escalope et aplatissez-la en tapant dessus avec un attendrisseur ou à défaut avec un objet contondant quelconque, genre rouleau à pâtisserie. Pour ma part j’utilise un shaker à cocktail en acier dont le fond est plat. Aplatissez les escalopes pour qu’elles soient les plus fines possibles. La surface doit être à peu près multipliée par deux (voir photo) Coupez les escalopes en deu…

Chef à domicile sur Nantes et région : découvrez la cuisine méditerranéenne !

…d’agneau aux pruneaux et abricots secs Tajine de pintade aux abricots et fruits secs Loubia Porc aux aubergines Risotto (10 versions suivant la saison et les envies) Tajine de poisson aux épices Lotte au cognac – La lotte à l’espagnole Tajine de lotte aux olives Caldero à ma façon – riz aux poissons et fruits de mer Tourte aux sardines Bonite à l’escabêche (suivant disponibilité)   Réservations et devis Par e-mail : christophe.certain@cuisi…

rognons poêlés, ail et persil

Enlevez le germe des gousses d’ail et émincez-les. Hachez les feuilles de persil; Demandez à votre boucher d’ouvrir les rognons et de les nettoyer ou faites-le vous-même. Faites tremper les rognons dans l’eau citronnée pendant 15mn. Egouttez. Faites revenir une première fois les rognons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que du jus en ressorte. Jetez le jus, rincez les rognons à l’eau courante, séche…

fleurs de courgettes farcies

Disposez le Boursin et la semoule de bl� dans un saladier et m�langez soigneusement le tout � la fourcehtte. Rafra�chissez l’extr�mit� des courgettes sans toucher aux fleurs. Ouvrez d�licatement les fleurs et retirez les �tamines. Farcissez-les avec 1 bonne cuil � caf� de Boursin et refermez-les en tortillant les extr�mit�s. Dans une marmite, portez � �bullition le beurre, le sel, le sucre et 4 cuil �…

osso bucco

farinez les tranches de veau, tapotez pour enlever l’excédent et faites-les revenir dans une sauteuse ou une cocotte. Quand les tranches sont bien dorées des deux côtés, ôtez-les et faites revenir les oignons hachés, et le céleri et la carotte découpés en macédoine (petits cubes). Laissez revenir environ 15mn. Les oignons doivent être bien transparents. Ajoutez alors les morceaux de viande, la tomate concassée, le sucre, le zeste, les anch…

Paella du pecheur

…a place Versez le riz et le faire cuire en ajoutant peu a peu la soupe de poissons comme pour faire cuire un risotto, cela prend entre 20 à 30 minutes, a feu moyen. Lorsque le riz et cuit versez dessus les petites crevettes décortiqués elles vont cuire rapidement a la chaleur du riz, ajouter le poisson puis versez la boite de petits pois. Avant de servir dans le plat de service parsemez le riz de persil ciselé et de quartiers de citron….

Beurre à la truffe

Coupez grossièrement le beurre. Râpez la truffe à la râpe à fromage. Ecrasez à la fourchette le beurre et les râpures de truffe. Formez à la cuillère un boudin allongé. Entourez-le de papier film. Conserver votre beurre à la truffe au congélateur. Vous pourrez en prélever des rondelles en fonction de vos besoins : purée, pâtes, risotto, pommes de terre, toasts……

rice-cooker ou cuiseur de riz maitriser la cuisson du riz a l’asiatique/

…vec elle une partie des nutriments du riz. Je parle ici du riz blanc (c’est à dire sans rien d’autre), et pas du risotto ou du riz pilaf dans lesquels on rajoute des ingrédients. Cette cuisson demande cependant un peu d’attention car le riz doit cuire précisément 20mn, ou un petit peu moins suivant la qualité du riz, (le riz superfino espagnol par exemple ne nécessite que 17mn de cuisson), sinon le riz attache à la casserole, et il faut faire att…