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Risotto à la milanaise

Hachez finement l’oignon. Extrayez la moelle des os et coupez-la en dés de 5mm environ. Faites chauffer le litre de bouillon dans une casserole. Délayez le safran dans le bouillon et gardez à feu miminum pour que le bouillon reste chaud. Dans une sauteuse ou une petite cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons [Lire la suite…]

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risotto aux fèves fraîches et aux tomates séchées

Un délicieux risotto de printemps aux fèves et tomates séchées, recette expliquée en images, lancez-vous sans risque !

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risotto à la courge

un risotto d’hiver traditionnel. C’est vraiment très bon et la déco est très chic ! A découvrir cet hiver !

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Risotto aux cèpes – la recette

un délicieux risotto aux cèpes comme on le prépare en Italie.

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risotto aux petits pois et aux fèves

Un risotto de printemps aux fèves et petits pois, que l’on peut toutefois réaliser en toute saison avec des légumes surgelés

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risotto aux poireaux

Un risotto délicieux et facile à réaliser avec le goût subtil du poireau. On peut enrichir ce risotto avec des crevettes ou des langoustines.

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risotto à la tomate

risotto aux tomates avec du Parmesan, un plat facile à réaliser et excellent !

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Risotto de pommes de terre aux cèpes et œufs mollets

Le cèpe que l’on a comparé à une viande végétale m’a permis de le cuisiner avec des pommes de terre, du parmesan, des herbes aromatiques et un œuf mollet coulant .Un vrai régale Préparation : 1/- Ciseler les échalotes, l’oignon et les herbes. Réserver séparément. – Eplucher et laver les cèpes, les tailler en cubes [Lire la suite…]

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Risotto au fumet de poisson

un délicieux risotto au poisson à déguster seul ou accompagné d’un poisson grillé, poêlé ou cuit à la plancha, ou comme ici d’une lotte au chorizo. On peut râper de la poutargue sur le risotto, dans les assiettes.

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Risotto aux asperges

Une délicieuse recette de printemps, à faire avec des asperges vertes. Recette en vidéo

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risotto aux foies de volaille

La recette en images du risotto aux foies de volailles, une recette aussi excellente qu’économique

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risotto à la milanaise

recette du risotto à la milanaise

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boulettes de risotto

Pour 6 personnes : 1/ Pelez l’oignon et émincez-le. Faites en revenir la moitié dans une poêle avec le beurre. Ajouter le riz en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire environ 20 minutes. Ajoutez le bouillon louche après louche en remuant (mettre de coté une louche). Laissez [Lire la suite…]

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Risotto alla funghaiola (Italie)

risotto alla funghaiola, risotto aux champignons

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Risotto au thon crème parmesan

risotto au thon, à la crème et au Parmesan, recette italienne

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risotto aux petits pois – recette du risi e bisi

Ce risotto vénitien se fait traditionnellement le 25 avril, jour de la Saint-Marc, patron de Venise, avec les petits pois poussés sur les îles de la lagune.

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Risotto aux crevettes, accompagné de cabillaud

1/Laver le poivron. Oter les pépins et le couper en petits dés. Éplucher et émincer également en dés l’oignon et l’échalote puis les verser avec le poivron dans une sauteuse avec un peu d »huile d’olive. Faire revenir quelques minutes .3 mn Salez et poivrez 2/Pendant ce temps, préparer un bouillon : faire chauffer environ 50 [Lire la suite…]

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Risotto aux topinambours et saumon fumé

Un délicieux risotto crémeux, avec des topinambours, du saumon fumé et une pointe de ciboulette.

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Sauce piquante aux prunes et piments mexicains (ketchup aux prunes de luxe)

Dans une petite casserole d’eau plongez les piments secs. Portez à ébullition, laissez bouillir 5mn puis couvrez et laissez les piments se réhydrater pendant une heure ou deux (idéalement une nuit) Ouvrez les piments en deux avec un petit couteau. Otez les graines, et avec le couteau raclez pour récupérer la pulpe. Dans un récipient [Lire la suite…]

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Rôti de veau en sauce

Découpez oignons, céleri et carottes en paysanne fine (voir le blog de chef Simon sur ce type de taille et son intéressante théorie sur son utilité dans ce type de plat poêlé) Hachez l’ail Répartissez les légumes et les herbes aromatiques dans le fond d’une cocotte en fonte. Posez par dessus le rôti. Arrosez avec [Lire la suite…]

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Les recettes de la semaine

PAELLA et TAPAS chez vous je me déplace et je cuisine pour 13€ par personne! Pensez-y pour le printemps et pour cet été : je me déplace sur Nantes et région pour venir chez vous faire une paella ou des tapas, avec des produits frais, réalisation des plats en direct, pour 13€ par personne, comprenant [Lire la suite…]

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Comment cuire le riz

Le riz est une des céréales les plus consommées dans le monde, pourtant la cuisine française ne compte que bien peu de recettes de riz, à part les différentes versions de riz au lait, dont la « teurgoule » normande, alors que nos voisins Italiens avec le risotto, et Espagnols avec la paella et toutes ses déclinaisons [Lire la suite…]

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Chef à domicile sur Nantes et région : découvrez la cuisine méditerranéenne !

Après 10 ans de blog et 3 livres de cuisine j’ai décidé de vous proposer maintenant des cours de cuisine à domicile, et la réalisation de plats ou repas complets chez vous, pour découvrir la cuisine méditerranéenne que j’aime, qu’il s’agisse de plats traditionnels, de versions revisitées ou de créations personnelles. Mon aire d’intervention est [Lire la suite…]

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Commandez les livres de Christophe Certain : « Ma cuisine méditerranéenne » et « Festins de légumes »

Pour commander « Ma cuisine méditerranéenne » cliquez sur le bouton ci-dessous. 19,79€ port compris – Livraison en France, Union européenne, Etats-Unis, Canada (autres livraisons merci de me contacter) Pour un paiement par chèque voir en bas de page    Festins de légumes : Mes recettes de légumes préférées ! Mangez sainement et régalez-vous avec Festins de légumes, en [Lire la suite…]

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Soupe presque crue

Coupez les légumes en cubes et passez-les au blender avec un bol d’eau jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement moulinés. Passez dans une casserole, ajoutez l’eau nécessaire pour avoir la consistance désirée, et faites chauffer. Faites cuire 10 à 15mn et c’est prêt. Vous pouvez aussi juste faire chauffer la soupe et la manger telle quelle, [Lire la suite…]

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rice-cooker ou cuiseur de riz maitriser la cuisson du riz a l’asiatique/

J’ai toujours aimé le riz sous toutes ses formes, mais c’est quand j’ai découvert le riz parfumé chinois il y a 25 ans que je l’ai vraiment adopté comme un aliment de base pour la nourriture de tous les jours. La cuisson du riz à l’asiatique, avec juste le minimum d’eau nécessaire, est la meilleure [Lire la suite…]

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paupiettes de veau à ma façon

paupiettes de veau au jambon cru dans une sauce tomate aux olives, une recette particulièrement tendre et parfumée

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rognons poêlés, ail et persil

Rognons poêlés avec de l’ail et du persil, plat à faire également à la plancha.

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Lotte au chorizo

Lotte poêlée au chorizo, une recette délicieuse et facile à réaliser.

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osso bucco

ma recette de l’osso bucco, un délicieux jarret de veau à la tomate à l’italienne qui mettra tout le monde d’accord autour de la table. Servez avec un rosotto à la milanaise.

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fleurs de courgettes farcies

Disposez le Boursin et la semoule de bl� dans un saladier et m�langez soigneusement le tout � la fourcehtte. Rafra�chissez l’extr�mit� des courgettes sans toucher aux fleurs. Ouvrez d�licatement les fleurs et retirez les �tamines. Farcissez-les avec 1 bonne cuil � caf� de Boursin et refermez-les en tortillant les extr�mit�s. Dans une marmite, portez � [Lire la suite…]

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Paella du pecheur

la paella du pêcheur avec poisson, crevettes et calamars

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Beurre à la truffe

Ce beurre mélangé à de la truffe râpée est délicieux sur des toasts ou mélangé à d’autres préparations comme de la purée ou des pâtes.

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Les recettes de Pâques

Les recettes de Pâques Puisque Pâques arrive il faut bien évidemment faire la mouna, la brioche de Pâques des pieds-noirs, avec la recette en vidéo ! C’est ma madeleine de Proust à moi, quand ma grand-mère faisait rituellement, chaque année, cette délicieuse brioche à la forme parfaite et à l’appétissante couleur brune ! On peut [Lire la suite…]

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