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Masterchef 2015 c’est du bidon : je le sais, j’y étais !

…nt la plus grosse mascarade de tous les temps en termes de jeu télévisé, puisque la production a fait venir 300 personnes dont 270 ont été virées le soir même, pour laisser place au casting tel qu’il avait été élaboré, bien avant que le premier candidat ne mette le pied sur le port de Marseille. La démonstration en quelques lignes… Un tournage bidonné, dans des conditions épouvantables Je n’étais pas venu pour faire tapisserie, mais a…

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Chef à domicile sur Nantes et région : découvrez la cuisine méditerranéenne !

…s vous si vous ne souhaitez que déguster les plats ! )   Formule tapas  13 € par personne à partir de 20 personnes Poulpe à la gallicienne, pinchos aux oeufs de caille, salpicon de moules, feuilletés à la longanisse, champignons farcis, tomates confites, champignons à l’ail et au paprika, piments doux sautés Plateau à choisir dans la liste tapas – kemia en bas de cette page, pour un plateau dînatoire harmonieux de jusqu’à 30 perso…

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paella pour 50 personnes, été 2010

Un mariage chez des amis l’été dernier, au bord de l’Erdre, dans la verdure. Un cadre maginifique qui m’a donné l’occasion de préparer en plein air une paella au poulet et aux fruits de mer pour 50 personnes. [imagebrowser id=2]…

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KTAYEF SALES pour 6 a 8 PERSONNES .

FAIRE REVENIR LA VIANDE HACHEE DANS UNE NOIX DE BEURRE . RESERVER .FAIRE REVENIR L’OIGNON ET RESERVER EGALEMENT .OUVRIR AVEC LES DOIGTS COMME POUR LA RECHTA LES KTAYEFS INCORPORER LE SEL .POIVRE CANNELLE NOIX DE MUSCADE ET PERSIL COUPE FINEMENT LE FROMAGE RAPE ET REMELANGER EGALEMENT EN INCORPORANT LES OEUFS UN A UN . DANS UN PLAT BEURRE ETALER SUR TOUTE LA SURFACE L’APPAREIL ET AJOUTEZ QUELQUES NOISETTES DE BEURRE SUR LA SURFAC…

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Paté de lapin : Petite histoire déconseillée aux personnes sensibles

Ce jour là quand vous vous approchez de la cage du lapin, il sait pourquoi vous êtes venu. Regardez-le, il tourne dans sa cage, puis en vous voyant arriver se plaque naïvement contre la paroi du fond, en pensant qu’il pourra vous échapper. Faites attention, un lapin terrorisé peut vous faire de profondes entailles dans les bras, aussi bien avec ses dents qu’avec ses griffes. Vous ferez donc attention de bien le prendre par la peau du dos, et d…

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paella aux 3 viandes pour 20 personnes

paella aux 3 viandes et gambas Faites cuire les cocos plats coupés en biseau, puis les petits pois dans un litre d’eau salée. Réservez cette eau pour la suite. Réservez les légumes. Faites cuire les pilons de poulet et les morceaux de lapin dans le plat à paella avec de l’huile d’olive et un peu de sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, et cuits à coeur. Réservez sous un papier alu. Faites cuire ensuite de la m…

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Paella mixte (pour 30 personnes)

PREPARATION/ Dans une poêle appropriée, versez l’huile et faites revenir les poivrons découpés en lamelles de 2cm de largeur sans les brulés.Les retirer et réserver. Parsemez la poêle de gros sel et faites revenir les morceaux de poulets, lapin, porc et retirez.Faites légèrement revenir les crevettes et retirez – decoupez les seiche en morceaux et faites les revenir puis réserver.Poivrez légèrement à chaque cuisson viandes et poiss…

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Cet été je viens faire la paella chez vous !

…34 96 28 pour réserver votre paella pour l’été !   Formule tapas  15 € par personne à partir de 20 personnes Quelques exemples dans la liste tapas – kemia en bas de cette page, pour un plateau dînatoire harmonieux, mêlant saveurs et couleurs, en accord avec la saison, la disponibilité, votre budget et vos goûts personnels !  Je passe la soirée sur place à réaliser les tapas devant vous.   Formule paella + tapas 13€ par personn…

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Plancha mode d’emploi : profitez-en sans vous ruiner

…’abîme pas plus qu’une poêle avec un bon revêtement anti-adhésif et permet de faire à manger pour 4 personnes. On peut facilement faire plusieurs tournées et faire à manger pour 8 à 10 personnes. Elle possède également un réceptacle  pour évacuer les graisses et liquides qui coulent pendant la cuisson. Un faible encombrement : rangée au dessus d’un placard car elle est légère et pas trop encombrante, elle est sortie en 5mn. Je p…

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Cuisine de pauvres !

…e, 0,40€ farine 3 oeufs : 0,75€ total : 3,76€ Sachant qu’il y a facilement à manger pour deux voire trois personnes (en plat unique sinon pour 4 personnes) on a un excellent repas pour un prix très raisonnable. Si vous baissez les prix vous prenez des produits non bio et ça doit encore descendre d’au moins 30%. Mais la tarte aux poireaux c’est déjà presque du luxe ! Quand on n’a pas d’argent on mange souvent des pâte…

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Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne

Pour 4 personnes Ingrédients : 8 à 12 noix de Saint-Jacques, 1 oignon, chapelure, 2 C.A.S.de muscadet ou autre vin blanc sec (facultatif), 50g de beurre Temps de préparation : 20mn Nettoyez les coquilles (ou faites-le faire par votre poissonnier) et conservez la partie bombée de 4 coquilles pour le service. Brossez bien les coquilles pour enlever la mousse verte qui peut y être incrustée. Emincez finement l’oignon, et faites le dorer à feu dou…

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Recette de Rillettes de maquereau

…ère à café de grains de poivre, 1 citron non traité, 1 carotte, 2 feuilles de laurier, 1l d’eau. Recette pour 4 personnes Temps de préparation : 30mn + 1H de refroidissement Videz et étêtez les maquereaux. Faite cuire le court-bouillon 15mn et laissez refroidir. Ajoutez les maquereaux, et faites chauffer jusqu’à frémissement. Laissez 5mn. Vérifiez que les maquereaux sont cuits en enfonçant une fourchette à l’endroit le plus épais. Coupez le feu e…

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Crabe farci à la bretonne

Pour 4 personnes Ingrédients : 2 tourteaux de 700g environ, 1 tranche de pain de campagne sans la croûte, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 50g de beurre, 1 verre de lait, 7cl de vin blanc, 1 branche de thym effeuillée (s’il est sec, frottez-le dans vos mains pour récupérer les petites feuilles), 1 verre à liqueur de Cognac, chapelure, sel, poivre Nettoyez et brossez bien les tourteaux puis faites-les cuire 20mn à l’eau bouillante salée. Egouttez et l…

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Diaporama : paella aux trois viandes

[imagebrowser id=5] Palla pour 15 personnes réalisée à Nantes dimanche dernier….

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Le mil, une céréale sans gluten et facile à cuisiner !

…Il est à noter également que le mil ne contient pas de gluten, ce qui est particulièrement intéressant pour les personnes ayant des problèmes d’allergie ou d’intolérance. Mil semi-complet sorti de son emballage               On peut faire différentes choses avec le mil, et il me paraîtrait intéressant de l’inclure dans des desserts. Toutefois, l’application à laquelle je songeais tout d&r…

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Les recettes de Pâques

…Henriette Cubilier Paella de Nadette –> Nadette Paella du pecheur –> tintin63 Paella mixte (pour 30 personnes) –> Lucien Arbiol Paella Tata Laurette –> Nicole Le nid de Pâques Dessert gâteau de Pâques comme à Bône de Nadette gâteau de Pâques d’Henriette Cubilier couronne de Pâques de Simone Blasco Le nid de Pâques d’Henriette Cubilier  …

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tartine coppa/fromage

une ou deux tartines par personnes, pour un diner léger, accompagnées d’une salade, et précédées d’un potage. Par tartine : Faites dorer légèrement dans le grille-pain une belle tranche de pain de campagne. Tartinez une bonne couche de tapenade noire ou verte. Couvrez d’une fine tranche de jambon cru. Tartinez une épaisse couche de riccotta. Couvrez d’une ou deux tranches de coppa. Tartinez d’une cuillère à café d…

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Cuisine économique : que faire avec les les fanes et cosses de légumes ?

…oratifs. Le vert des bettes est très apprécié dans la région de Nice, mais en dehors de cette région, certaines personnes ne le savent pas et ne consomment que la nervure centrale, jetant le vert. Lourde erreur ! D’un goût puissant de terroir, les feuilles de bettes se cuisinent comme les épinards, et on en fait ensuite des tourtes salées ou tourte aux blettes sucrées, desraviolis, de la soupe de lentilles aux blettes, des cocas aux blettes, etc….

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le poulet au riz

…cuire le riz à feu normal.salez et poivrez . Quand l’eau est presque entièrement absorbée, vous placez le couvercle de la cocotte et vous attendez 1/4 d’heure pour la cuisson définitive du plat. C’est prêt, vous pouvez servir, J’ajoute que certaines personnes, annexent avec les 2 poivrons rouges, une petite boîte de petits pois extra-fins, cela donne également du goût. Très bon appétit à tous !…

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Douida (Vermicelles)

caramel. Couper la viande au nombre de personne (4 à 6 personnes) Mettre dans la cocottes l’huile, l’oignon coupez fin faire revenir, ajoutez la viande assaisonner de sel poivre, tabelle ou ras hanout piment rouge doux ou piquant celons les goût , les poichiches puis le concentré de tomate remuer, puis ajoutez l’eau et laisser cuire. Entre temps prendre une poêle antiadhésif. Prendre une petite quantité de vermicelle (il y a…

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Borrachuelos à l’anisette

…à chaque bout un peu comme un vieux parchemin ou donner une forme que vous choisirez. Si vous pouvez être deux personnes à les faire c’est mieux, pendant qu’une personne découpe et façonne, l’autre personne pourra s’occuper de la friture. D’ailleurs, c’est mieux car ils dorent rapidement. Quand l’huile est chaude plonger le 2ème zeste (faire le teste du zeste comme pour le 1er) plonger les borrachuelos…

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Souquettes

Cette recette, que certaines personnes connaissent peut-être, est d’origine mahonnaise. Je ne sais pas à quelle époque elle se faisait : Pâques peut-être ? Délayer la levure dans un peu d’eau tiède. La mélanger à la farine, ajouter le sel, puis le saindoux. Bien mélanger. Laisser la pâte reposer et monter. Monter les blancs en neige, les mélanger avec le sucre délicatement. Étaler la pâte assez fin. Prendre une tasse et y découper…

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Recette de Coquilles St Jacques gratinées à la Bretonne

…ues, 1 oignon, chapelure, 2 C.A.S.de muscadet ou autre vin blanc sec (facultatif), 50g de beurre Recette pour 4 personnes Temps de préparation : 20mn Nettoyez les coquilles (ou faites-le faire par votre poissonnier) et conservez la partie bombée de 4 coquilles pour le service. Brossez bien les coquilles pour enlever la mousse verte qui peut y être incrustée. Emincez finement l’oignon, et faites le dorer à feu doux dans le beurre. Emincez les noix…

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Comment cuisiner le fenouil

…ce de votre choix.   Cuisiner le fenouil cuit Le fenouil cru a un goût anisé assez puissant, que certaines personnes trouvent gênantes. Ce goût anisé perd de sa force à la cuisson, et le fenouil cuit est donc mieux supporté par ceux qui ne l’aiment pas cru. Fenouils vapeur ou à l’eau bouillante On peut tout d’abord cuire le fenouil à la vapeur 10mn , ou à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre…

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L’arnaque du cholestérol : mieux vaut manger sainement que de prendre des médicaments !

…ue cela se traduirait en un an par 4 992 « événements cardiovasculaires majeurs » dont 1 159 décès, à cause des personnes qui allaient interrompre leur traitement [1]. Sans prendre la peine de vérifier cette accusation fantaisiste, la chambre disciplinaire de l’Ordre a donc estimé que les Pr Debré et Even avaient « gravement manqué à l’obligation de prudence » et les a condamnés, ainsi que pour « manque de confraternité » suite à leurs critiques…

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Plante aromatique mystère : connaissez-vous cette plante ?

…ttendant de savoir ce que c’était… Connaissez-vous cette plante ? Il s’agit apparemment d’une lamiacée, car la tige est carrée et les feuilles face à face. Des personnes m’ont déjà fait des propositions dont je sais qu’elles ne sont pas bonnes, je vous les mets ci-dessous : rau ram (polygonum odoratum) sauge menthe pouliot ou fliyou vietnamese balm corète   soupe mystère !…

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Les recettes de la semaine du 7 au 13 juillet 2014

…mp du radar avaient de sérieux problèmes de santé (‘je vous passe les détails) comme d’ailleurs les personnes qui faisaient la maintenance des radars (oups !) Imaginez un four à micro-ondes de10 mètres de diamètre et qu’on vous demande d’aller y passer le balai pendant qu’on fait un test de chauffe… Un dernier détail sur ce sujet, qui vous amusera peut-être beaucoup moins, c’est que les standards de la té…

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Les recettes de la semaine du 14 au 20 juillet 2014

…monde ! Je me déplace sur Nantes et départements avoisinants (44, 35, 85, 49) je peux fournir jusqu’à 100 personnes. Tous les détails et les prix ici Les nouvelles recettes et republications Saumon fumé maison : un classique indépassable ! S’il n’y avait qu’une seule raison d’acheter un fumoir pour vous lancer dans l’aventure du fumage à la maison, ce serait celle-là ! Blanc-manger à l’amande : re-public…

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Devenir cuisinier en auto-entrepreneur

…té salariée, pourvu que vous ayez l’agrément de votre employeur. C’est donc un dispositif très souple ! Ce statut vous laisse le temps de penser à ce qui est vraiment important : préparer une cuisine alléchante et satisfaire vos clients ! Paella pour 50 personnes, un repas de mariage ça peut se faire avec un cuisinier auto-entrepreneur !    …

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Comment préparer poulpes, calmars et seiches

…auvaise volonté pour faire de la seiche ou du calmar immangeable. Il est toutefois préférable que le nombre des personnes qui sont au courant de cet état de fait reste réduit, sinon le prix de ces céphalopodes atteindra rapidement des prix astronomiques. Il existe en fait deux méthodes de cuisson. La méthode asiatique est la plus simple et la plus rapide. Elle consiste à plonger simplement seiches et calmars 30s dans l’eau bouillante ou dans un b…

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De l’art et du sublime dans la blogosphère culinaire contemporaine

…ucée de brosse à reluire exécutée par l’édile en chef du lieu, au nom du génie culinaire et du talent des personnes invitées ce soir-là (dont lui forcément), suivie du sous-édile qui fit lui aussi l’éloge des cuisiniers, et celui de l’édile en chef, etc. Tout ceci laisse forcément un goût bizarre dans la bouche, et rappelle également les errements de la cuisine moléculaire (in memoriam), qui partait pourtant d’une excellen…

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Couscous mémé – recette de couscous aux trois viandes et légumes

…re le couscous. Je verifie de temps en temps en écrasant doucement avec une fourchette. Quand il est presque cuit, je le mets sur un torchon et je le travaille encore avec du beurre pour que les graines soient bien dissociées. Pour terminer je prends du bouillon dans une casserole et je fais bouillir des piments de cayenne Pour les personnes qui veulent manger le couscous pimenté….

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Régime facile

…onsommer du lait et des yaourts et de la crème fraîche allégée. Je tiens à préciser cependant que de nombreuses personnes font une intolérance au lait et aux produits laitiers, notamment aux yaourts, sans le savoir. Cela charge le foie et rend la digestion pénible, avec la sensation d’être perpétuellement fatigué. Si vous avez ces problèmes, essayez d’arrêter pendant quelques semaines et vous verrez si il y a une amélioration. Sucreri…

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Les recettes de la semaine et la chronique hebdo : crépinettes, supermarchés et perma-régime

…pas prendre de kilos au long de l’année ! En fait nous ne sommes pas égaux devant la nature. Si certaines personnes peuvent manger n’importe quoi sans prendre un gramme (j’en ai l’exemple vivant à la maison avec ma femme) d’autres ont tendance à prendre du poids, et ça peut arriver à n’importe quel âge. Mais il n’y a pas de fatalité à cela. On peut retrouver un poids normal et continuer à vivre sans se pr…

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soupe de moules

…rulée y ajouter l’eau des moules filtrée.Remuer,ajouter de l’eau pour faire de la soupe pour quatre personnes gourmandes.Saler légèrement,attention le jus des moules est déjà salé naturellement,poivrez,ajouter le spigol,la branche de fenouil sauvage,le bouquet garni,la chair des moules,laisser cuire doucement à petit feu.servir sur des croutons frottés à l’ail et arrosés de fromage rapé.bon appétit.Plus la soupe mijotera,meilleu…

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Comment cuire le riz

…nement de la cuisine asiatique, ou de ce que vous voulez, il remplace le pain, et il est très pratique pour les personnes allergiques au gluten qui trouvent avec lui un bon ingrédient de remplacement. S’il reste du riz (évidemment on peut en faire plus de cette façon on est sûr qu’il en reste) on le mange au repas suivant, soit en salade, (la vinaigrette va permettre de décoller le riz) soit sauté à la poêle, (là c’est la chaleu…

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Câpres au sel

…ce qui permet de les conserver. Il faut donc avant de les consommer les mettre à dessaler 15mn dans un bol d’eau. 1 C.A.S. suffit généralement pour un plat de 4 personnes. Pour déguster ces câpres à leur juste valeur  je vous recommande cette recette simple d’aubergines aigres-douces au goût incroyable, grâce à la rencontre des câpres et de la menthe ! A découvrir le plus tôt possible !…

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soupe de crabes

Recette pour 4 personnes Temps de préparation : 45mn Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le bouquet. Hachez ail, oignon et poireaux. Nettoyez bien les crabes à l’eau courante, et brossez-les pour éliminer sable, vase et bouts d’algues. Coupez les crabes en 4 avec un gros couteau. Faites dorer au beurre l’oignon, les poireaux et l’ail hachés. Quand ils ont pris couleur, ajoutez les crabes, laissez quelques minutes en remuant bien av…

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Rose des sables

…Écrasez grossièrement les corn flakes, incorporez les sucre glace et mélanger un petit peu puis versez y le chocolat avec le beurre fondu. Disposez des petits tas de ce mélange sur un papier d’alu beurré ou sur un papier cuisson, puis laissez refroidir. Voila vos roses des sable sont prêtes à manger. Ps : Vous pouvez, aussi, utiliser du chocolat blanc, et aussi faire moitié beurre moitié végétaline ! pour 10 personnes

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Soupe de pois chiche

Pour 3 à 4 Personnes Temps de Preparation 15 minutes Temps de Cuisson 1 h 30 à 2 h 00 1 – Mettez à tremper pendant 24 heures les pois chiches dans de l’eau additionnée d’une cuillère à café de bicarbonate de soude. 2 – Pilez le kemoun et l’ail (et le piment); versez dans une marmite avec poivre noir, sel, poivre rouge, tomate, huile, 1 verre d’eau. 3 – Laissez mijoter à feu doux, puis ajoutez 1…

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Emincé de poulet caramélisé au miel, flambé au pastis, sauce chèvre frai…

Pour 4 personnes : Cuisson : 15 min Découper les escalopes de poulet, les émincer, dans un récipient mélanger avec un peu d’huile d’olive et l’herbe de Provence sel et poivre. Dans un sautoir, faire revenir le poulet, ensuite pendant la cuisson vous ajouterez le miel afin de faire caraméliser les émincés. Lorsque tout est bien caramélisé, faites votre point de chauffe afin de faire flamber, ajouter le pastis, flamber. Ajou…

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Daurade farcie

…gneusement. 4 – Disposez-le dans un plat à gratin huilé. Garnissez tout autour de rondelles de pommes de terre épluchées. Arrosez d’un filet d’huile et d’un verre d’eau chaude dans lequel vous aurez délayé le safran. 5 – Salez, poivrez et mettez à cuire 1 heure environ à four moyen en prenant soin d’arroser le poisson en cours de cuisson. Servez chaud Pour 4 personnes cuisson 1 heure…

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bonbons au lard-pruneaux

Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn Repos : 0 mn Temps total : 20 mn Pour 2 personnes : – 4 feuilles de bricks – 8 pruneaux – 4 tranches de lard – 1/2 bûche de chèvre – 8 feuilles de menthe – 1 poignée de pignons de pin 1/ Coupez les feuilles de bricks en 4 demi-cercles. 2/ Roulez le pruneau et le lard. Posez le pruneau sur la pointe du demi-cercle de brick. Fermez le bonbon avec de la ficelle de…

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Beignets de Merlan

4 à 6 Personnes Temps de Preparation 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes 1 – Nettoyez, videz et lavez les Merlans ; faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée. 2 – Débarrassez-les des arêtes, écrasez la chair à la fourchette et ajoutez farine, oeufs persil haché, poivre noir et sel. 3 – Mélangez le tout. 4 – Jetez dans de l’huile bouillante de petits tas de ce mélange en leur donnant la forme de beig…

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Sardines au piment

TLETAS Sardines au piment Pour 4 Personnes Temps de Preparation 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Préparation de la Recette 1 – Prenez les sardines, videz-les, otez-leur la tete et l’arête intérieure, refermez-les et mettez-les au sel. 2 – Pilez dans un mortier les gousses d’ail, le piment piquant, 1 pincée de kemoun et 1 pincée de sel. 3 – Ajoutez au mélange obtenu 1 demi-verre d’eau, une cuillè…

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pompe aux grattons

…iède à l’apéritif. Préparation : Mélangez la farine avec le beurre ramolli et du sel. Ajoutez les oeufs entiers et la levure de boulanger. Mélangez l’ensemble, incorporez les grattons et laissez reposer 2 heures. Disposez la pâte en couronne, dorée à l’œuf, sur une tôle graissée au saindoux. Faites cuire dans un four à 150°.Les grattons sont les déchets de la graisse de porc fondue. recette pour 6 personnes

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Salade de tomates et poivrons cuits (Felfla)

Recette pour 4 personnes Monder les tomates et les épépiner Faire griller les poivrons afin de les peler (sous le gril du four) Les ouvrir et retirer les pépins Mettre l’huile à chauffer. Y jeter les tomates Ajouter l’assaisonnement ainsi que l’ail et laisser compoter Quand les tomates ont perdu tout leur eau, ajouter les poivrons coupés en dés et cuire à feu doux Dès la cuisson terminée, (30mn) verser le jus de citron et lai…

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couscous aux cardes

Pour 4 personnes, Cuisson : 45 min Hacher les oignons et découper la viande. Mettre dans une cocotte, saler, poivrer, et faire revenir dans l’huile d’olive à feu moyen pendant environ 10 min. Ajouter les tomates mondées, 1 c. à café de piment de Cayenne et une cuiller à soupe de concentré de tomates. Remplir la cocotte d’eau aux ¾ , ajouter les pois chiches et laisser mijoter 15 min à feu moyen. Préparer les cardes : les laver soigneusement e…

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Cardes en sauce

Cardes en sauce Pour 4 à 6 Personnes Temps de Preparation 40 minutes Temps de Cuisson 1 heure 30 Préparation de la Recette 1 – Nettoyez, pelez et enlevez les fils des cotes des cardes. 2 – Coupez les tiges en tronàons et mettez à tremper dans de l’eau légèrement vinaigrée. Entre- temps 1 – Mettez à cuire la viande coupée en morceaux avec pois chiches, smen, oignon rapé, poivre noir, cannelle, sel et un verre d’eau…

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Tajine de légume

Préparation 35 minutes – cuisson 1h15 – trempage 12 h – pour 4 personnes La veille, faire tremper les fèves sèches dans de l’eau froide. Le jour même, couper l’extrémité noire des fèves, les faire bouillir pendant 20 minutes. Egoutter et les mettre de coté. Effiler les haricots verts, les couper en morceaux de 3 cm environ, les faire bouillir 10 minutes dans de l’eau salée. Egoutter et mette de coté. Ep…

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Bruschettas Italiennes

Pour 6 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Temps de repos : 5 min Préparation : Pelez, épépinez les tomates et découpez-les en fines rondelles. Découpez la mozzarella en tranches. Faites griller le pain au four sur une seule face. Laissez-le refroidir avant de le frotter avec l’ail sur une seule face. Déposez sur un plat du côté grillé. Arrosez avec la moitié de l’huile d’olive. Répar…

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Recette Roulade de jambon Serrano au chèvre frais et à l’Huile d’olive

Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Préparation : Mélangez le fromage de chèvre frais, la ciboulette et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Etalez généreusement cette préparation sur les tranches de jambon, roulez délicatement chaque tranche et fermez les roulades à l’aide d’une pique en bois ou d’un cure-dents….

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Rillettes de maquereau

Recette pour 4 personnes Temps de préparation : 30mn + 1H de refroidissement Videz et étêtez les maquereaux. Faite cuire le court-bouillon 15mn et laissez refroidir. Ajoutez les maquereaux, et faites chauffer jusqu’à frémissement. Laissez 5mn. Vérifiez que les maquereaux sont cuits en enfonçant une fourchette à l’endroit le plus épais. Coupez le feu et laissez refroidir dans le court-bouillon. Une fois les maquereaux refroidis, ôtez soigneuse…

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couteaux au cidre

Recette pour 4 personnes Temps de préparation : 10mn Mettez le beurre dans une poêle à fond épais, et faites chauffer à feu vif. Mettez les couteaux avec le cidre, et laissez-les jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent. Saupoudrez de persil, mettez un tour de moulin à poivre, remuez et servez aussitôt….

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Potage aux oeufs (Italie)

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. (suivant le nombre de personnes) Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, les assaisonnements et le parmesan. Réduire la chaleur, à « mijotement », incorporer le mélange d’œuf en fouettant le bouillon pour y défaire l’œuf. Plus rapidement on fouette, plus fins seront les filaments. Servir la soupe saupoudrée de persil….

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couscous au poisson

…e cumin les pois chiches deja cuits salez mettre de l’eau en quantite suffisante en fonction du nombre de personnes, laisser mijoter durant une heure pour que le bouillon ait du goût. Au bout d’une heure mettre les carottes les navets les courgettes et eventuellement la courge rouge et a la fin le poisson.Cuire le couscous (fin de preference )comme d’habitude en y ajoutant de l’ail pile durant la cuisson. surtout bien poiv…

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Recette Sardines à l’orange, aux olives et pignons de pin (Sicile)

Pour 4 personnes Nettoyez les sardines: videz-les, enlevez la tête et les branchies, tout en les passant sous l’eau fraîche, puis ouvrez-les à l’aide de votre couteau afin d’ôter l’arête centrale. Réservez-les sur un papier absorbant. Lavez le citron et l’orange. Coupez le citron et la moitié de l’orange en tranches fines. Pressez le jus de l’autre moitié d’orange. Rincez le persil. Dénoyau…

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loukoums à la rose (2)

…préparation devienne épaisse et se détache des parois de votre casserole. Ajoutez alors les amandes, ou les pistaches si vous le souhaitez. Versez le tout sur une surface lisse et travaillez un petit moment avec le bout des doigts enduits avec du beurre. Formez un carré d’une épaisseur de 2 cm et laissez reposer plusieurs heures, puis coupez en carrés et enrobez de sucre glace chaque morceau. recette pour 6 personnes

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morue de Noel (portugal)

Pour 6 à 8 personnes Marinade: 24 h à l’avance Dessalez la morue 24h à l’avance. Rincez la morue salée à l’eau froide pour ôter toute trace de sel à la surface. Placez la morue dans un plat en terre, recouvrez-la d’eau et placez au réfrigérateur pour 24h en changeant l’eau régulièrement (au moins 5 bains). Préparez la morue le jour même : 45mn avant de servir, sortez la morue du réfrigérateur. Otez le dernier bain…

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salade de pâtes aux tomates séchées et feta

Préparation : 30 min Cuisson : 8 min Ingrédients (pour 4 personnes) : Faire cuire les pâtes, puis les laisser refroidir (ou les passer sous l’eau froide, si vous êtes pressé!). Mettre dans un saladier : l’huile du bocal de tomates, ainsi que les tomates, et la feta coupées en petits morceaux. Décortiquer les pistaches et les hacher finement au robot. Les ajouter dans le saladier et mélanger….

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Pastilla au poisson et aux fruits de mer

Pour 10 à 12 personnes 1/ Laver le poisson, les crevettes et les calamars à grande eau. Dans l litre d’eau salée citronnée bouillante, faire pocher le poisson pendant 5 à I0 minutes, foire blanchir les calamars pendant la même durée puis y plonger les crevettes pendant 5 minutes. 2/ Faire bouillir les vermicelles dans une casserole pendant 10 minutes. Bien les égoutter afin qu’ils ne soient pas gorgés d’eau, puis les couper…

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Agneau farci

Ingrédients pour 10 personnes : -Préparez la farce. mettez la semoule dans un saladier, arrosez-la d’eau bouillante, remuez bien et laissez reposer jusqu’à absorption complète de l’eau. -Chauffez une petite sauteuse, ajoutez les graines de coriandre et de cumin puis faites les griller jusqu’à ce que leur arôme s’exhale puissamment. -Réduisez-les en poudre puis ajoutez la cannelle. -Chauffez 1 cuillerée à so…

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boulettes de risotto

Pour 6 personnes : 1/ Pelez l’oignon et émincez-le. Faites en revenir la moitié dans une poêle avec le beurre. Ajouter le riz en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire environ 20 minutes. Ajoutez le bouillon louche après louche en remuant (mettre de coté une louche). Laissez le refroidir. 2/ Pendant ce temps là, faites revenir l’autre moitié d’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez l…

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soupe de mergez et poivron

…ussi en petite morceaux bien laisser caraméliser entre temps couper les mergez en petits morceaux les mettre avec la mixture ,ajouter le couli de tomates puis le concentrer et l harissa (un petit doigt)plus herbes de province laisser migoter 45 mn a petit feu a la fin avant de servir ajouter l oeuf dans la soupe sela va l epaissir melanger et servir se plat et pour 3 personnes et se mange avec du pain bon appetit…

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