Il y a de nombreuses variétés de patates douces, mais on peut en distinguer 3 que l’on retrouve en France métropolitaine : les blanches, dont la peau et la chair sont blanches, les orangées, dont la peau et la chair sont orangées, et les rouges (photo) dont la peau est rouge rosée plus ou moins [Lire la suite...]

On connait généralement en France les câpres au vinaigre blanc, qui agrémentent la cuisine méditerranéenne, et particulièrement la cuisine italienne, mais on connaît moins les câpres au sel, qui sont pourtant bien meilleures. Les meilleures câpres au sel viennent de la petite île de Pantelleria, entre la Sicile et la Tunisie, mais elles sont rares… [Lire la suite...]

Mon régime pour maigrir facilement de 200g par jour, ou comment perdre au moins 7kg en 2 mois(et plus si on veut continuer) Pour garder la ligne ou la retrouver, j’ai décidé il y a trois ans de me concocter mon propre régime, en cherchant une méthode qui permette de maigrir sans mourir de faim, [Lire la suite...]

On réunit sous le nom de céphalopodes (littéralement les pieds à la tête) ces trois variétés de bêtes à tentacules qui ont nourri nombre de légendes et de films d’horreur, mais également les amateurs de cuisine du monde entier, car ces bestioles sont présentes dans toutes les mers du globe. On en trouve de toutes [Lire la suite...]

C’est au début de l’été que l’on trouve les fèves fraîches dans leurs grandes cosses vertes. Le reste de l’année il faut se contenter de fèves sèches ou surgelées. Alors dépêchez-vous d’en profiter ! La fève est un légume très estimé autour de la Méditerranée, et se consomme de différentes façons. Fraîche on peut la [Lire la suite...]

Le riz est la céréale favorite des asiatiques, mais elle est également bien présente dans le bassin méditerranéen, et ce grâce aux Arabes qui l’ont implantée il y a environ mille ans. Cette céréale nécessitant de vastes zones inondables, on la trouve essentiellement dans les deltas des grands fleuves : en France la Camargue, en [Lire la suite...]

la recette des ktayefs salés, se mange chaude ou froide, à l’apéro et même au goûter des enfants !

recette de couscous aux trois viandes et aux légumes

Une paella avec poulet, lapin et porc, plus des gambas, pour changer de la paella valenciana

Salade de tomates et poivrons cuits (Felfla)

la recette des pompes aux grattons

recette du couscous aux cardes

recette des cardes en sauce

recette du tajine de légumes

recette des sardines au piment

La recette des beignets de merlan

recette de la soupe de pois chiches, avec tomate, cumin et piment

Ce biscuit étonne par sa ressemblance avec les roses des sables, ces roches cristallisées que l’on trouve dans les déserts. Aussi séduit-il petits et grands tant par son apparence que par le crousti-fondant du corn flakes enrobé de chocolat…

Voici une recette savoureuse et envoûtante qui séduit par ses arômes puissants de miel, pastis, chèvre frais et herbes de Provence.

1 – Ecaillez et videz complètement la Daurade. Aprés l’avoir soigneusement lavée, essuyez-la dans un linge propre. 2 – Mélangez à part dans une terrine : la mie de pain détrempée, le fromage rapé, le persil, l’oignon et l’ail hachés, les capres, 1oeuf dur, 1 oeuf cru entier, sel et poivre. 3 – Farcissez le [Lire la suite...]

Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn Repos : 0 mn Temps total : 20 mn Pour 2 personnes : – 4 feuilles de bricks – 8 pruneaux – 4 tranches de lard – 1/2 bûche de chèvre – 8 feuilles de menthe – 1 poignée de pignons de pin 1/ Coupez les feuilles [Lire la suite...]

Pour 6 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Temps de repos : 5 min Préparation : Pelez, épépinez les tomates et découpez-les en fines rondelles. Découpez la mozzarella en tranches. Faites griller le pain au four sur une seule face. Laissez-le refroidir avant de le frotter avec l’ail [Lire la suite...]

Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Préparation : Mélangez le fromage de chèvre frais, la ciboulette et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Etalez généreusement cette préparation sur les tranches de jambon, roulez délicatement chaque tranche et fermez les roulades à l’aide d’une pique en bois ou d’un cure-dents.

Préparation : 30 min Cuisson : 8 min Ingrédients (pour 4 personnes) : Faire cuire les pâtes, puis les laisser refroidir (ou les passer sous l’eau froide, si vous êtes pressé!). Mettre dans un saladier : l’huile du bocal de tomates, ainsi que les tomates, et la feta coupées en petits morceaux. Décortiquer les pistaches [Lire la suite...]

une pâte feuilletée garnie de poisson et fruits de mer aux épices douces, à découvrir d’urgence !

Ingrédients pour 10 personnes : -Préparez la farce. mettez la semoule dans un saladier, arrosez-la d’eau bouillante, remuez bien et laissez reposer jusqu’à absorption complète de l’eau. -Chauffez une petite sauteuse, ajoutez les graines de coriandre et de cumin puis faites les griller jusqu’à ce que leur arôme s’exhale puissamment. -Réduisez-les en poudre puis ajoutez [Lire la suite...]

Pour 6 personnes : 1/ Pelez l’oignon et émincez-le. Faites en revenir la moitié dans une poêle avec le beurre. Ajouter le riz en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire environ 20 minutes. Ajoutez le bouillon louche après louche en remuant (mettre de coté une louche). Laissez [Lire la suite...]

Pour 6 à 8 personnes Marinade: 24 h à l’avance Dessalez la morue 24h à l’avance. Rincez la morue salée à l’eau froide pour ôter toute trace de sel à la surface. Placez la morue dans un plat en terre, recouvrez-la d’eau et placez au réfrigérateur pour 24h en changeant l’eau régulièrement (au moins 5 [Lire la suite...]

Mélanger le sucre avec la moitié du verre d’eau parfumé, le cuire en portant à ébullition (attention ne pas faire un caramel). Dans un bol délayer la maïzena dans l’eau parfumée restante et, en évitant de faire des grumeaux, ajoutez alors le colorant (très peu). Versez le contenu du bol sur le mélange sucre-eau toujours [Lire la suite...]

Recette pour 4 personnes Temps de préparation : 10mn Mettez le beurre dans une poêle à fond épais, et faites chauffer à feu vif. Mettez les couteaux avec le cidre, et laissez-les jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent. Saupoudrez de persil, mettez un tour de moulin à poivre, remuez et servez aussitôt.

Recette pour 4 personnes Temps de préparation : 45mn Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le bouquet. Hachez ail, oignon et poireaux. Nettoyez bien les crabes à l’eau courante, et brossez-les pour éliminer sable, vase et bouts d’algues. Coupez les crabes en 4 avec un gros couteau. Faites dorer au beurre l’oignon, les poireaux [Lire la suite...]

Recette pour 4 personnes Temps de préparation : 30mn + 1H de refroidissement Videz et étêtez les maquereaux. Faite cuire le court-bouillon 15mn et laissez refroidir. Ajoutez les maquereaux, et faites chauffer jusqu’à frémissement. Laissez 5mn. Vérifiez que les maquereaux sont cuits en enfonçant une fourchette à l’endroit le plus épais. Coupez le feu et [Lire la suite...]

potage aux oeufs et au bouillon de poulet

couscous aux poissons et aux légumes à découvrir absolument !

Pour 4 personnes Nettoyez les sardines: videz-les, enlevez la tête et les branchies, tout en les passant sous l’eau fraîche, puis ouvrez-les à l’aide de votre couteau afin d’ôter l’arête centrale. Réservez-les sur un papier absorbant. Lavez le citron et l’orange. Coupez le citron et la moitié de l’orange en tranches fines. Pressez le jus [Lire la suite...]

couper les oignons en petits carrer ainsi que le poivron vert mettre a chauffer dans une casserole une c.a.s d huile d olive faire revenir les poivrons avec oignons ensuite mettre la tomate fraiche couper elle aussi en petite morceaux bien laisser caraméliser entre temps couper les mergez en petits morceaux les mettre avec la [Lire la suite...]

lavez deux kilos de moules d’espagne.Les mettre a feu vif a sec dans une grande marmite.Dès qu’elles sont ouvertes,les enlever du feu et séparer les coquilles,que l’on jette et garder de coté ainsi que le jus des moules.Faire revenir un gros oignon coupé en morceaux fins,puis trois gousses d’ail coupées en morceaux.Ajouter le boite de [Lire la suite...]

Prenez une cocotte, faite revenir vos trois cuillères à café de conserve de tomate et votre tomate découpée, dans quatre cuillères à SOUPE d’huile tournesol ou arachide , mais jamais huile d’olive.(feu doux) Ensuite, la conserve revenue (ne jamais mettre d’ail ou d’oignons) ajouter de l’eau à mi cocotte, puis incorper les restes de poulet, [Lire la suite...]

PREPARATION/ Dans une poêle appropriée, versez l’huile et faites revenir les poivrons découpés en lamelles de 2cm de largeur sans les brulés.Les retirer et réserver. Parsemez la poêle de gros sel et faites revenir les morceaux de poulets, lapin, porc et retirez.Faites légèrement revenir les crevettes et retirez – decoupez les seiche en morceaux et [Lire la suite...]

une ou deux tartines par personnes, pour un diner léger, accompagnées d’une salade, et précédées d’un potage. Par tartine : Faites dorer légèrement dans le grille-pain une belle tranche de pain de campagne. Tartinez une bonne couche de tapenade noire ou verte. Couvrez d’une fine tranche de jambon cru. Tartinez une épaisse couche de riccotta. [Lire la suite...]

caramel. Couper la viande au nombre de personne (4 à 6 personnes) Mettre dans la cocottes l’huile, l’oignon coupez fin faire revenir, ajoutez la viande assaisonner de sel poivre, tabelle ou ras hanout piment rouge doux ou piquant celons les goût , les poichiches puis le concentré de tomate remuer, puis ajoutez l’eau et laisser [Lire la suite...]

les borrachuelos espagnols biscuits au vin et à l’anis

une recette traditionnelle de gâteaux sans doute d’origine mahonnaise

Voilà ce que j’ai reçu hier sur facebook. J’ai d’abord cru à un dingue, mais il s’agit visiblement de la suite d’une action d’un groupe de personnes que je ne connais pas, mais qui cherchent à me nuire depuis 2 ans sur Facebook. Ils ont déjà réussi à faire fermer ma précédente page facebook l’année [Lire la suite...]

Le mil est une céréale cultivée en Afrique.  On l’appelle également millet, c’est en fait une famille de plantes avec différentes variétés. On le trouve en France dans les magasins d’alimentation africains, mais également dans les grandes épiceries asiatiques, qui vendent de nombreux produits à destination des Africains.               [Lire la suite...]

Cuisine de pauvres : 1er chapitre La cuisine « de pauvres » c’est ce que mangeaient les gens modestes autrefois, à l’époque où les surgelés et les fours à micro-ondes n’existaient pas et que l’on préparait à manger pour chaque repas. Souvent les femmes ne travaillaient pas et développaient de formidables talents culinaires au fil des années, [Lire la suite...]

[imagebrowser id=5] Palla pour 15 personnes réalisée à Nantes dimanche dernier.

Les recettes de Pâques Je commence par la MOUNA ou MONA, l’indispensable brioche de Pâques ! Chacun pourra maintenant la faire chez lui avec ma recette maintes fois éprouvée : La mouna de Christophe >> inratable si vous suivez bien les instructions IMPORTANT ! bien respecter les temps de levage de la pâte et garder [Lire la suite...]

Avec les premiers beaux jours revient l’envie de cuisiner à la plancha, ce mode de cuisson d’origine espagnole si pratique et de surcroît diététique. La cuisson à la plancha est rapide et se fait avec très peu de matière grasse (on enduit les pièces à plancher avec un pinceau) et la graisse superflue est éliminée [Lire la suite...]

Un mariage chez des amis l’été dernier, au bord de l’Erdre, dans la verdure. Un cadre maginifique qui m’a donné l’occasion de préparer en plein air une paella au poulet et aux fruits de mer pour 50 personnes. [imagebrowser id=2]

Pour 4 personnes Ingrédients : 2 tourteaux de 700g environ, 1 tranche de pain de campagne sans la croûte, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 50g de beurre, 1 verre de lait, 7cl de vin blanc, 1 branche de thym effeuillée (s’il est sec, frottez-le dans vos mains pour récupérer les petites feuilles), 1 verre à [Lire la suite...]

Pour 4 personnes Ingrédients : 8 à 12 noix de Saint-Jacques, 1 oignon, chapelure, 2 C.A.S.de muscadet ou autre vin blanc sec (facultatif), 50g de beurre Temps de préparation : 20mn Nettoyez les coquilles (ou faites-le faire par votre poissonnier) et conservez la partie bombée de 4 coquilles pour le service. Brossez bien les coquilles [Lire la suite...]

ingrédients : 500g de maquereaux, 50g de beurre, 50g de crème fraîche, 1 C.A.S.de moutarde forte, 2 échalotes Pour le court-bouillon : 1 verre de vin blanc, 6 cuillères à soupe de vinaigre, 4 échalotes, sel, 1 cuillère à café de grains de poivre, 1 citron non traité, 1 carotte, 2 feuilles de laurier, 1l [Lire la suite...]

Ingrédients : 8 à 12 noix de Saint-Jacques, 1 oignon, chapelure, 2 C.A.S.de muscadet ou autre vin blanc sec (facultatif), 50g de beurre Recette pour 4 personnes Temps de préparation : 20mn Nettoyez les coquilles (ou faites-le faire par votre poissonnier) et conservez la partie bombée de 4 coquilles pour le service. Brossez bien les [Lire la suite...]

Ce jour là quand vous vous approchez de la cage du lapin, il sait pourquoi vous êtes venu. Regardez-le, il tourne dans sa cage, puis en vous voyant arriver se plaque naïvement contre la paroi du fond, en pensant qu’il pourra vous échapper. Faites attention, un lapin terrorisé peut vous faire de profondes entailles dans [Lire la suite...]