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paella pour 50 personnes, été 2010

Un mariage chez des amis l’été dernier, au bord de l’Erdre, dans la verdure. Un cadre maginifique qui m’a donné l’occasion de préparer en plein air une paella au poulet et aux fruits de mer pour 50 personnes. [imagebrowser id=2]…

Chef à domicile sur Nantes et région : découvrez la cuisine méditerranéenne !

…ns vous si vous ne souhaitez que déguster les plats ! )   Formule tapas  13 € par personne à partir de 20 personnes Poulpe à la gallicienne, pinchos aux oeufs de caille, salpicon de moules, feuilletés à la longanisse, champignons farcis, tomates confites, champignons à l’ail et au paprika, piments doux sautés Plateau à choisir dans la liste tapas – kemia en bas de cette page, pour un plateau dînatoire harmonieux de jusqu’à 30 pers…

KTAYEF SALES pour 6 a 8 PERSONNES .

FAIRE REVENIR LA VIANDE HACHEE DANS UNE NOIX DE BEURRE . RESERVER .FAIRE REVENIR L’OIGNON ET RESERVER EGALEMENT .OUVRIR AVEC LES DOIGTS COMME POUR LA RECHTA LES KTAYEFS INCORPORER LE SEL .POIVRE CANNELLE NOIX DE MUSCADE ET PERSIL COUPE FINEMENT LE FROMAGE RAPE ET REMELANGER EGALEMENT EN INCORPORANT LES OEUFS UN A UN . DANS UN PLAT BEURRE ETALER SUR TOUTE LA SURFACE L’APPAREIL ET AJOUTEZ QUELQUES NOISETTES DE BEURRE SUR LA SURFAC…

Paté de lapin : Petite histoire déconseillée aux personnes sensibles

Ce jour là quand vous vous approchez de la cage du lapin, il sait pourquoi vous êtes venu. Regardez-le, il tourne dans sa cage, puis en vous voyant arriver se plaque naïvement contre la paroi du fond, en pensant qu’il pourra vous échapper. Faites attention, un lapin terrorisé peut vous faire de profondes entailles dans les bras, aussi bien avec ses dents qu’avec ses griffes. Vous ferez donc attention de bien le prendre par la peau du dos, et d…

Paella mixte (pour 30 personnes)

PREPARATION/ Dans une poêle appropriée, versez l’huile et faites revenir les poivrons découpés en lamelles de 2cm de largeur sans les brulés.Les retirer et réserver. Parsemez la poêle de gros sel et faites revenir les morceaux de poulets, lapin, porc et retirez.Faites légèrement revenir les crevettes et retirez – decoupez les seiche en morceaux et faites les revenir puis réserver.Poivrez légèrement à chaque cuisson viandes et poiss…

paella aux 3 viandes pour 20 personnes

paella aux 3 viandes et gambas Faites cuire les cocos plats coupés en biseau, puis les petits pois dans un litre d’eau salée. Réservez cette eau pour la suite. Réservez les légumes. Faites cuire les pilons de poulet et les morceaux de lapin dans le plat à paella avec de l’huile d’olive et un peu de sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, et cuits à coeur. Réservez sous un papier alu. Faites cuire ensuite de la m…

Cet été je viens faire la paella chez vous !

Après 10 ans de blog et 3 livres de cuisine j’ai décidé de vous proposer maintenant des cours de cuisine à domicile, et la réalisation de plats ou repas complets chez vous, pour découvrir la cuisine méditerranéenne que j’aime, qu’il s’agisse de plats traditionnels, de versions revisitées ou de créations personnelles. Mon aire d’intervention est autour de Nantes et sa région, mais je peux me déplacer plus loin, moyennant quelques frais. Je vou…

Cuisine de pauvres !

…re, 0,40€ farine 3 oeufs : 0,75€ total : 3,76€ Sachant qu’il y a facilement à manger pour deux voire trois personnes (en plat unique sinon pour 4 personnes) on a un excellent repas pour un prix très raisonnable. Si vous baissez les prix vous prenez des produits non bio et ça doit encore descendre d’au moins 30%. Mais la tarte aux poireaux c’est déjà presque du luxe ! Quand on n’a pas d’argent on mange souvent des pât…

Plancha mode d’emploi : profitez-en sans vous ruiner

…s’abîme pas plus qu’une poêle avec un bon revêtement anti-adhésif et permet de faire à manger pour 4 personnes. On peut facilement faire plusieurs tournées et faire à manger pour 8 à 10 personnes. Elle possède également un réceptacle  pour évacuer les graisses et liquides qui coulent pendant la cuisson. Un faible encombrement : rangée au dessus d’un placard car elle est légère et pas trop encombrante, elle est sortie en 5mn. Je…

Recette de Coquilles St Jacques gratinées à la Bretonne

Ingrédients : 8 à 12 noix de Saint-Jacques, 1 oignon, chapelure, 2 C.A.S.de muscadet ou autre vin blanc sec (facultatif), 50g de beurre Recette pour 4 personnes Temps de préparation : 20mn Nettoyez les coquilles (ou faites-le faire par votre poissonnier) et conservez la partie bombée de 4 coquilles pour le service. Brossez bien les coquilles pour enlever la mousse verte qui peut y être incrustée. Emincez finement l’oignon, et faites le dorer à…

Recette de Rillettes de maquereau

ingrédients : 500g de maquereaux, 50g de beurre, 50g de crème fraîche, 1 C.A.S.de moutarde forte, 2 échalotes Pour le court-bouillon : 1 verre de vin blanc, 6 cuillères à soupe de vinaigre, 4 échalotes, sel, 1 cuillère à café de grains de poivre, 1 citron non traité, 1 carotte, 2 feuilles de laurier, 1l d’eau. Recette pour 4 personnes Temps de préparation : 30mn + 1H de refroidissement Videz et étêtez les maquereaux. Faite cuire le court-bouil…

Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne

Pour 4 personnes Ingrédients : 8 à 12 noix de Saint-Jacques, 1 oignon, chapelure, 2 C.A.S.de muscadet ou autre vin blanc sec (facultatif), 50g de beurre Temps de préparation : 20mn Nettoyez les coquilles (ou faites-le faire par votre poissonnier) et conservez la partie bombée de 4 coquilles pour le service. Brossez bien les coquilles pour enlever la mousse verte qui peut y être incrustée. Emincez finement l’oignon, et faites le dorer à feu dou…

Crabe farci à la bretonne

Pour 4 personnes Ingrédients : 2 tourteaux de 700g environ, 1 tranche de pain de campagne sans la croûte, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 50g de beurre, 1 verre de lait, 7cl de vin blanc, 1 branche de thym effeuillée (s’il est sec, frottez-le dans vos mains pour récupérer les petites feuilles), 1 verre à liqueur de Cognac, chapelure, sel, poivre Nettoyez et brossez bien les tourteaux puis faites-les cuire 20mn à l’eau bouillante salée. Egouttez et l…

Les recettes de Pâques

Les recettes de Pâques Je commence par la MOUNA ou MONA, l’indispensable brioche de Pâques ! Mouna, la brioche de Pâques traditionnelle des pieds-noirs Chacun pourra maintenant la faire chez lui avec ma recette maintes fois éprouvée : La mouna de Christophe >> inratable si vous suivez bien les instructions IMPORTANT ! bien respecter les temps de levage de la pâte et garder au chaud et couvert d’un torchon propre c’est…

Diaporama : paella aux trois viandes

[imagebrowser id=5] Palla pour 15 personnes réalisée à Nantes dimanche dernier….

tartine coppa/fromage

une ou deux tartines par personnes, pour un diner léger, accompagnées d’une salade, et précédées d’un potage. Par tartine : Faites dorer légèrement dans le grille-pain une belle tranche de pain de campagne. Tartinez une bonne couche de tapenade noire ou verte. Couvrez d’une fine tranche de jambon cru. Tartinez une épaisse couche de riccotta. Couvrez d’une ou deux tranches de coppa. Tartinez d’une cuillère à café d…

le poulet au riz

Prenez une cocotte, faite revenir vos trois cuillères à café de conserve de tomate et votre tomate découpée, dans quatre cuillères à SOUPE d’huile tournesol ou arachide , mais jamais huile d’olive.(feu doux) Ensuite, la conserve revenue (ne jamais mettre d’ail ou d’oignons) ajouter de l’eau à mi cocotte, puis incorper les restes de poulet, faire cuire 1O mn, ensuite préparer ses 2 petits bols de riz blanc, ajou…

Le mil, une céréale sans gluten et facile à cuisiner !

Le mil est une céréale cultivée en Afrique.  On l’appelle également millet, c’est en fait une famille de plantes avec différentes variétés. On le trouve en France dans les magasins d’alimentation africains, mais également dans les grandes épiceries asiatiques, qui vendent de nombreux produits à destination des Africains.   Mil en paquet de 500g tel qu’on le trouve dans les épiceries asiatiques Le mil que j’ai…

Douida (Vermicelles)

caramel. Couper la viande au nombre de personne (4 à 6 personnes) Mettre dans la cocottes l’huile, l’oignon coupez fin faire revenir, ajoutez la viande assaisonner de sel poivre, tabelle ou ras hanout piment rouge doux ou piquant celons les goût , les poichiches puis le concentré de tomate remuer, puis ajoutez l’eau et laisser cuire. Entre temps prendre une poêle antiadhésif. Prendre une petite quantité de vermicelle (il y a…

Borrachuelos à l’anisette

Laver l’orange ou le citron, prélever 2 zestes (sans la peau blanche) sur le pourtour de l’orange. Mettre de côté. Râper le restant de la peau mettre de côté. A part, presser le jus. Mettre de côté Dans une poêle faire chauffer le verre d’huile et plonger 1 zeste jusqu’à ce qu’il « sautille » çà voudra dire que l’huile est à point, y jeter les graines d’anis et de sésame. Mettre d…

Souquettes

Cette recette, que certaines personnes connaissent peut-être, est d’origine mahonnaise. Je ne sais pas à quelle époque elle se faisait : Pâques peut-être ? Délayer la levure dans un peu d’eau tiède. La mélanger à la farine, ajouter le sel, puis le saindoux. Bien mélanger. Laisser la pâte reposer et monter. Monter les blancs en neige, les mélanger avec le sucre délicatement. Étaler la pâte assez fin. Prendre une tasse et y découper…

Les recettes de la semaine et la chronique hebdo : crépinettes, supermarchés et perma-régime

Mangez des légumes avec FESTINS DE LEGUMES, mon dernier livre sur la cuisine des légumes !   Les nouvelles recettes Crépinettes de campagne aux fines herbes : des crépinettes avec du porc et un peu de foie, sel, poivre fines herbes, c’est facile à faire, économique et on se régale ! Côtelettes d’agneau sauce au vin blanc, citron et romarin : pour changer des côtelettes d’agneau, ajoutez dans la poêle cette sauce au vin…

Plante aromatique mystère : connaissez-vous cette plante ?

J’ai trouvé cette plante aromatique au marché samedi dernier chez un agriculteur laotien. C’est une plante de son pays qui est paraît-il très estimée et très chère aux USA (peut-être dans la communauté asiatique, je ne sais pas) Son odeur et son goût rappellent le poivre de Sechuan frais, avec un goût un peu poivré, un peu mentholé, un peu camphré peut-être. Le vendeur qui ne connaît le nom de la plante que dans son dialecte des m…

Comment préparer poulpes, calmars et seiches

On réunit sous le nom de céphalopodes (littéralement les pieds à la tête) ces trois variétés de bêtes à tentacules qui ont nourri nombre de légendes et de films d’horreur, mais également les amateurs de cuisine du monde entier, car ces bestioles sont présentes dans toutes les mers du globe. On en trouve de toutes les dimensions, du minuscule poulpe gros comme l’ongle au calmar géant, qui peut dépasser les 15 mètres de long, et qui sert de repa…

L’arnaque du cholestérol : mieux vaut manger sainement que de prendre des médicaments !

Article de Jean-Marc Dupuis à lire en intégralité sur le site santenatureinnovation.com Merci Messieurs les Professeurs Debré et Even Chère lectrice, cher lecteur, Deux mois se sont écoulés depuis que les Professeurs Bernard Debré et Philippe Even ont été condamnés par la chambre disciplinaire de l’Ordre des médecins d’Ile-de-France. L’émotion passée, revenons sur cette affaire qui nous concerne tous. 1159 morts ?? Je rappelle que, le 18 m…

Les recettes de la semaine du 7 au 13 juillet 2014

Les nouvelles recettes et republications Compression de poulpe aux légumes de saison : une recette assez originale puisqu’on tasse le poulpe cuit avec un poids, et une fois refroidi on peut ensuite le découper comme du pâté de tête et l’assaisonner comme on le souhaite. Sardines à l’huile au citron et fenouil sauvage : une recette qui avait disparu du site et que je poste à nouveau. C’est le moment de la préparer ! &nb…

Les recettes de la semaine du 14 au 20 juillet 2014

Pendant tout l’été je viens faire la paella et/ou les tapas chez vous ! C’est probablement les deux derniers mois pour en profiter, car à la rentrée je vais reprendre une activité dans l’informatique avec ma nouvelle startup, donc si vous voulez que je vienne faire une paella ou des tapas chez vous, à partir de 13€ par personne, ce qui est très bon marché par rapport au prix que je devrais le facturer, appelez-moi au 02 40 34…

De l’art et du sublime dans la blogosphère culinaire contemporaine

Cochon tatoué de Wim Delvoye crédit photo la boîte verte  Lorsque l’un de mes amis professeur à l’université publia il y a quelques années un livre intitulé  « Le Paysage romantique et l’expérience du sublime  » (Ed. Champ Vallon), j’étais loin d’imaginer que le sublime ferait sa résurgence un jour dans la blogosphère culinaire, tout au moins dans sa forme verbale « sublimer &…

Comment cuire le riz

Le riz est une des céréales les plus consommées dans le monde, pourtant la cuisine française ne compte que bien peu de recettes de riz, à part les différentes versions de riz au lait, dont la « teurgoule » normande, alors que nos voisins Italiens avec le risotto, et Espagnols avec la paella et toutes ses déclinaisons s’en sont rendus maîtres, sans même parler de la cuisine asiatique. Il est vrai que notre production…

Régime facile

Mon régime facile pour perdre 200g par jour, et au moins 7kg en 2 mois(et plus si on veut continuer)   Pour garder la ligne ou la retrouver, j’ai décidé il y a trois ans de me concocter mon propre régime, en cherchant une méthode qui permette de maigrir sans mourir de faim, et de ne pas aussitôt reprendre les kilos chèrement perdus. Je fais maintenant ce régime chaque année au printemps, pour repartir du bon pied pour l’année….

Câpres au sel

capres au sel On connait généralement en France les câpres au vinaigre blanc, qui agrémentent la cuisine méditerranéenne, et particulièrement la cuisine italienne, mais on connaît moins les câpres au sel, qui sont pourtant bien meilleures. Les meilleures câpres au sel viennent de la petite île de Pantelleria, entre la Sicile et la Tunisie, mais elles sont rares… J’ai eu l’occasion d’en goûter et c’est vraiment extraordinaire !  En attendant re…

Couscous mémé – recette de couscous aux trois viandes et légumes

Préparation : La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l’eau tiède dans laquelle on aura mis un peu de bicarbonate de soude. Le jour même : dans un grand faitout, je mets de l’huile d’olive et je fais revenir mes viandes en commençant par le bœuf, l’agneau et le poulet, quand elles sont bien dorées, je les retire et à la place dans le faitout je mets un gros oignon ou 2 petits coupés en julienne et les 2 tomates pelées et épépinées…

soupe de moules

lavez deux kilos de moules d’espagne.Les mettre a feu vif a sec dans une grande marmite.Dès qu’elles sont ouvertes,les enlever du feu et séparer les coquilles,que l’on jette et garder de coté ainsi que le jus des moules.Faire revenir un gros oignon coupé en morceaux fins,puis trois gousses d’ail coupées en morceaux.Ajouter le boite de concentré de tomates et une cuillère à soupe de farine.Dès que celle ci est roussie ma…

Comment cuisiner le fenouil

Le fenouil cultivé fait son apparition sur les marchés au mois de mai. Il importe tout d’abord de choisir des fenouils bien frais et si possible petits, ils sont plus tendres. Il est rare de trouver des petits fenouils dans la grande distribution, mais en faisant le tour des vendeurs de primeurs du marché qui sont agriculteurs (pas ceux qui achètent au MIN et vous vendent en fait la même chose qu’en grandes surface), vous en trouve…

Cuisine économique : que faire avec les les fanes et cosses de légumes ?

Depuis que je n’achète plus, pour l’essentiel, que des légumes bio,  je n’ai plus aucun scrupule à tout manger, souvent la peau, et même les fanes. En effet, les  feuilles des légumes, qu’on appelle « fanes », sont pour la plupart comestibles, et d’un intérêt gustatif souvent surprenant. Bien sûr ce n’est pas meilleur que le légume lui-même, il ne faut pas exagérer, mais cela permet de réaliser un plat supplémentaire pour le même prix, souvent…

soupe de crabes

Recette pour 4 personnes Temps de préparation : 45mn Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le bouquet. Hachez ail, oignon et poireaux. Nettoyez bien les crabes à l’eau courante, et brossez-les pour éliminer sable, vase et bouts d’algues. Coupez les crabes en 4 avec un gros couteau. Faites dorer au beurre l’oignon, les poireaux et l’ail hachés. Quand ils ont pris couleur, ajoutez les crabes, laissez quelques minutes en remuant bien av…

Rose des sables

Préparation : Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie, bien remuer et laissez tiédir. Écrasez grossièrement les corn flakes, incorporez les sucre glace et mélanger un petit peu puis versez y le chocolat avec le beurre fondu. Disposez des petits tas de ce mélange sur un papier d’alu beurré ou sur un papier cuisson, puis laissez refroidir. Voila vos roses des sable sont prêtes à manger. Ps : Vous pouvez, aussi, utiliser…

Soupe de pois chiche

Pour 3 à 4 Personnes Temps de Preparation 15 minutes Temps de Cuisson 1 h 30 à 2 h 00 1 – Mettez à tremper pendant 24 heures les pois chiches dans de l’eau additionnée d’une cuillère à café de bicarbonate de soude. 2 – Pilez le kemoun et l’ail (et le piment); versez dans une marmite avec poivre noir, sel, poivre rouge, tomate, huile, 1 verre d’eau. 3 – Laissez mijoter à feu doux, puis ajoutez 1…

Emincé de poulet caramélisé au miel, flambé au pastis, sauce chèvre frai…

Pour 4 personnes : Cuisson : 15 min Découper les escalopes de poulet, les émincer, dans un récipient mélanger avec un peu d’huile d’olive et l’herbe de Provence sel et poivre. Dans un sautoir, faire revenir le poulet, ensuite pendant la cuisson vous ajouterez le miel afin de faire caraméliser les émincés. Lorsque tout est bien caramélisé, faites votre point de chauffe afin de faire flamber, ajouter le pastis, flamber. Ajou…

Daurade farcie

1 – Ecaillez et videz complètement la Daurade. Aprés l’avoir soigneusement lavée, essuyez-la dans un linge propre. 2 – Mélangez à part dans une terrine : la mie de pain détrempée, le fromage rapé, le persil, l’oignon et l’ail hachés, les capres, 1oeuf dur, 1 oeuf cru entier, sel et poivre. 3 – Farcissez le poisson avec cette préparation et cousez-le soigneusement. 4 – Disposez-le dans un plat à gratin…

bonbons au lard-pruneaux

Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn Repos : 0 mn Temps total : 20 mn Pour 2 personnes : – 4 feuilles de bricks – 8 pruneaux – 4 tranches de lard – 1/2 bûche de chèvre – 8 feuilles de menthe – 1 poignée de pignons de pin 1/ Coupez les feuilles de bricks en 4 demi-cercles. 2/ Roulez le pruneau et le lard. Posez le pruneau sur la pointe du demi-cercle de brick. Fermez le bonbon avec de la ficelle de cuisine. 3/ Posez sur la pointe de…

Beignets de Merlan

4 à 6 Personnes Temps de Preparation 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes 1 – Nettoyez, videz et lavez les Merlans ; faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée. 2 – Débarrassez-les des arêtes, écrasez la chair à la fourchette et ajoutez farine, oeufs persil haché, poivre noir et sel. 3 – Mélangez le tout. 4 – Jetez dans de l’huile bouillante de petits tas de ce mélange en leur donnant la forme de beig…

Sardines au piment

TLETAS Sardines au piment Pour 4 Personnes Temps de Preparation 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Préparation de la Recette 1 – Prenez les sardines, videz-les, otez-leur la tete et l’arête intérieure, refermez-les et mettez-les au sel. 2 – Pilez dans un mortier les gousses d’ail, le piment piquant, 1 pincée de kemoun et 1 pincée de sel. 3 – Ajoutez au mélange obtenu 1 demi-verre d’eau, une cuillè…

pompe aux grattons

Cette brioche salée dans laquelle le beurre est remplacé par des grattons (petits dés de lard dorés à feu doux) est servie tiède à l’apéritif. Préparation : Mélangez la farine avec le beurre ramolli et du sel. Ajoutez les oeufs entiers et la levure de boulanger. Mélangez l’ensemble, incorporez les grattons et laissez reposer 2 heures. Disposez la pâte en couronne, dorée à l’œuf, sur une tôle graissée au saindoux. Faites cuire da…

Salade de tomates et poivrons cuits (Felfla)

Recette pour 4 personnes Monder les tomates et les épépiner Faire griller les poivrons afin de les peler (sous le gril du four) Les ouvrir et retirer les pépins Mettre l’huile à chauffer. Y jeter les tomates Ajouter l’assaisonnement ainsi que l’ail et laisser compoter Quand les tomates ont perdu tout leur eau, ajouter les poivrons coupés en dés et cuire à feu doux Dès la cuisson terminée, (30mn) verser le jus de citron et lai…

couscous aux cardes

Pour 4 personnes, Cuisson : 45 min Hacher les oignons et découper la viande. Mettre dans une cocotte, saler, poivrer, et faire revenir dans l’huile d’olive à feu moyen pendant environ 10 min. Ajouter les tomates mondées, 1 c. à café de piment de Cayenne et une cuiller à soupe de concentré de tomates. Remplir la cocotte d’eau aux ¾ , ajouter les pois chiches et laisser mijoter 15 min à feu moyen. Préparer les cardes : les laver soigneusement e…

Cardes en sauce

Cardes en sauce Pour 4 à 6 Personnes Temps de Preparation 40 minutes Temps de Cuisson 1 heure 30 Préparation de la Recette 1 – Nettoyez, pelez et enlevez les fils des cotes des cardes. 2 – Coupez les tiges en tronàons et mettez à tremper dans de l’eau légèrement vinaigrée. Entre- temps 1 – Mettez à cuire la viande coupée en morceaux avec pois chiches, smen, oignon rapé, poivre noir, cannelle, sel et un verre d’eau…

Tajine de légume

Préparation 35 minutes – cuisson 1h15 – trempage 12 h – pour 4 personnes La veille, faire tremper les fèves sèches dans de l’eau froide. Le jour même, couper l’extrémité noire des fèves, les faire bouillir pendant 20 minutes. Egoutter et les mettre de coté. Effiler les haricots verts, les couper en morceaux de 3 cm environ, les faire bouillir 10 minutes dans de l’eau salée. Egoutter et mette de coté. Ep…

Bruschettas Italiennes

Pour 6 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Temps de repos : 5 min Préparation : Pelez, épépinez les tomates et découpez-les en fines rondelles. Découpez la mozzarella en tranches. Faites griller le pain au four sur une seule face. Laissez-le refroidir avant de le frotter avec l’ail sur une seule face. Déposez sur un plat du côté grillé. Arrosez avec la moitié de l’huile d’olive. Répar…

Recette Roulade de jambon Serrano au chèvre frais et à l’Huile d’olive

Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Préparation : Mélangez le fromage de chèvre frais, la ciboulette et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Etalez généreusement cette préparation sur les tranches de jambon, roulez délicatement chaque tranche et fermez les roulades à l’aide d’une pique en bois ou d’un cure-dents….

Rillettes de maquereau

Recette pour 4 personnes Temps de préparation : 30mn + 1H de refroidissement Videz et étêtez les maquereaux. Faite cuire le court-bouillon 15mn et laissez refroidir. Ajoutez les maquereaux, et faites chauffer jusqu’à frémissement. Laissez 5mn. Vérifiez que les maquereaux sont cuits en enfonçant une fourchette à l’endroit le plus épais. Coupez le feu et laissez refroidir dans le court-bouillon. Une fois les maquereaux refroidis, ôtez soigneuse…

couteaux au cidre

Recette pour 4 personnes Temps de préparation : 10mn Mettez le beurre dans une poêle à fond épais, et faites chauffer à feu vif. Mettez les couteaux avec le cidre, et laissez-les jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent. Saupoudrez de persil, mettez un tour de moulin à poivre, remuez et servez aussitôt….

Potage aux oeufs (Italie)

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. (suivant le nombre de personnes) Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, les assaisonnements et le parmesan. Réduire la chaleur, à « mijotement », incorporer le mélange d’œuf en fouettant le bouillon pour y défaire l’œuf. Plus rapidement on fouette, plus fins seront les filaments. Servir la soupe saupoudrée de persil….

couscous au poisson

Faire revenir l’ail ,l’oignon, avec les poivrons dans de l’huile d’olive ajouter le concentre de tomates le paprika le safran le cumin les pois chiches deja cuits salez mettre de l’eau en quantite suffisante en fonction du nombre de personnes, laisser mijoter durant une heure pour que le bouillon ait du goût. Au bout d’une heure mettre les carottes les navets les courgettes et eventuellement la courge rouge…

Recette Sardines à l’orange, aux olives et pignons de pin (Sicile)

Pour 4 personnes Nettoyez les sardines: videz-les, enlevez la tête et les branchies, tout en les passant sous l’eau fraîche, puis ouvrez-les à l’aide de votre couteau afin d’ôter l’arête centrale. Réservez-les sur un papier absorbant. Lavez le citron et l’orange. Coupez le citron et la moitié de l’orange en tranches fines. Pressez le jus de l’autre moitié d’orange. Rincez le persil. Dénoyau…

loukoums à la rose (2)

Mélanger le sucre avec la moitié du verre d’eau parfumé, le cuire en portant à ébullition (attention ne pas faire un caramel). Dans un bol délayer la maïzena dans l’eau parfumée restante et, en évitant de faire des grumeaux, ajoutez alors le colorant (très peu). Versez le contenu du bol sur le mélange sucre-eau toujours sur feu très doux. Remuez et continuez la cuisson jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et se déta…

morue de Noel (portugal)

Pour 6 à 8 personnes Marinade: 24 h à l’avance Dessalez la morue 24h à l’avance. Rincez la morue salée à l’eau froide pour ôter toute trace de sel à la surface. Placez la morue dans un plat en terre, recouvrez-la d’eau et placez au réfrigérateur pour 24h en changeant l’eau régulièrement (au moins 5 bains). Préparez la morue le jour même : 45mn avant de servir, sortez la morue du réfrigérateur. Otez le dernier bain…

salade de pâtes aux tomates séchées et feta

Préparation : 30 min Cuisson : 8 min Ingrédients (pour 4 personnes) : Faire cuire les pâtes, puis les laisser refroidir (ou les passer sous l’eau froide, si vous êtes pressé!). Mettre dans un saladier : l’huile du bocal de tomates, ainsi que les tomates, et la feta coupées en petits morceaux. Décortiquer les pistaches et les hacher finement au robot. Les ajouter dans le saladier et mélanger….

Pastilla au poisson et aux fruits de mer

Pour 10 à 12 personnes 1/ Laver le poisson, les crevettes et les calamars à grande eau. Dans l litre d’eau salée citronnée bouillante, faire pocher le poisson pendant 5 à I0 minutes, foire blanchir les calamars pendant la même durée puis y plonger les crevettes pendant 5 minutes. 2/ Faire bouillir les vermicelles dans une casserole pendant 10 minutes. Bien les égoutter afin qu’ils ne soient pas gorgés d’eau, puis les couper…

Agneau farci

Ingrédients pour 10 personnes : -Préparez la farce. mettez la semoule dans un saladier, arrosez-la d’eau bouillante, remuez bien et laissez reposer jusqu’à absorption complète de l’eau. -Chauffez une petite sauteuse, ajoutez les graines de coriandre et de cumin puis faites les griller jusqu’à ce que leur arôme s’exhale puissamment. -Réduisez-les en poudre puis ajoutez la cannelle. -Chauffez 1 cuillerée à so…

boulettes de risotto

Pour 6 personnes : 1/ Pelez l’oignon et émincez-le. Faites en revenir la moitié dans une poêle avec le beurre. Ajouter le riz en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire environ 20 minutes. Ajoutez le bouillon louche après louche en remuant (mettre de coté une louche). Laissez le refroidir. 2/ Pendant ce temps là, faites revenir l’autre moitié d’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez l…

soupe de mergez et poivron

couper les oignons en petits carrer ainsi que le poivron vert mettre a chauffer dans une casserole une c.a.s d huile d olive faire revenir les poivrons avec oignons ensuite mettre la tomate fraiche couper elle aussi en petite morceaux bien laisser caraméliser entre temps couper les mergez en petits morceaux les mettre avec la mixture ,ajouter le couli de tomates puis le concentrer et l harissa (un petit doigt)plus herbes de province laisser…