Les recettes de Pâques

…mais fait cette recette, essayez-la, je vous promets que vous me direz merci après ! Les recettes de Christophe paella en vidéo, recette adaptée à la cuisson en intérieur Paella andalouse Paella aux fruits de mer et au poulet en vidéo >>>> c’est ma recette adaptée pour la cuisson en intérieur Recette fideua Les recettes des internautes Paella mixte –> Lucien Arbol Paella alicantina –> Carolina R…

Chef à domicile sur Nantes et région : découvrez la cuisine méditerranéenne !

…au carvi – encornets sautés à l’ail – fèves au cumin (fraîches ou sèches) – calamars à la tomate   Formule paella + tapas 13€ par personne à partir de 20 personnes Paella aux 3 viandes + gambas – paella valenciana – fideua (paella aux pâtes) Il y a de multiples versions de la paella, même si tout le monde s’accorde sur son origine dans la région de Valence. Je vous propose deux versions : la paella valenciana, avec des fruits de mer, j’y…

Chef à domicile : découvrez la cuisine méditerranéenne chez vous !

…au carvi – encornets sautés à l’ail – fèves au cumin (fraîches ou sèches) – calamars à la tomate   Formule paella + tapas 13€ par personne à partir de 20 personnes Paella aux 3 viandes + gambas – paella valenciana – fideua (paella aux pâtes) Il y a de multiples versions de la paella, même si tout le monde s’accorde sur son origine dans la région de Valence. Je vous propose deux versions : la paella valenciana, avec des fruits de mer, j’y…

paella – recette aux fruits de mer et au poulet

…uillon. Pilez les clous de girofle. Pilez le safran s’il n’est pas déjà en poudre. Si vous faites la paella au barbecue (c’est bien meilleur) préparez le feu au moins 30mn à l’avance. L’idéal est d’avoir un brasero en long (genre demi-tonneau) plus long que le plat à paella, qui vous permet de moduler l’épaisseur des braises en fonction de la chaleur désirée (si le feu est trop chaud on débarrasse une par…

paella aux 3 viandes pour 20 personnes

…u pour la suite. Réservez les légumes. Faites cuire les pilons de poulet et les morceaux de lapin dans le plat à paella avec de l’huile d’olive et un peu de sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, et cuits à coeur. Réservez sous un papier alu. Faites cuire ensuite de la même façon les tranches de porc, puis les gambas. Réservez. Faites cuire ensuite les oignons hachés, les poivrons épépinés et découpés en lamelles. Réser…

Paella de Nadette

…ir en meme temps que les cuisses de canard faire dorer puis recouvrir d eau et ajouter le colorant les épices a paellas sel et poivre cuire 3o minutes environ 1O minutes avant la fin rajouter les haricots vert frais on peut faire ce bouillon la veille le jour de la paella .. dans la poele faire revenir les poivrons en lamelles les mettre de cote dans un plat puis faire revenir les calamars enlever ,les gambas ,les langoustines ,reserver tous les…

Paella du pecheur

Paella du Pécheur -o-o-O-o-o- INGREDIENTS : – 250 grs de riz long Pour 4/5 pers. – 250 grs de lamelles d’encornets ou de petits supions – 500 grs de filets de poissons tronçonnés en morceaux - (mélanger différent filet, cabillaud, lieu, saumon) - 1 oignon - 3 pions d’ail - 2 belles carottes - 1 un petit navet - 1 litre de soupe de poissons en pack du c…

paella aux choux-fleurs et côtes de porc

paella au chou-fleur et côtes de porc   Coupez le chou-fleur en bouquets et faites-les revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse, en les faisant dorer légèrement. Pendant ce temps coupez la viande en carrés. Mélangez le bouillon au piment et à la tomate râpée ou coulis de tomate. Otez les choux-fleurs et faites revenir la viande avec les gousses d’ail entières et avec la peau. Quand la viande est revenue de tous les côté…

Paella de Mascara -

préparation : Lavez et découpez les poivrons en lamelles Coupez chaque échine en 2 et les cuisses de poulet en 2). Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5mm d’épaisseur. Ouvrez les gousses d’ail en 2 et ôtez leur germe. Lavez et coupez les tomates en fins quartiers. Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid. Répandez de l’huile d’olive dans la Paëlla et faites chauffer à feu moyen. Faites revenir les poiv…

fideua de la paella aux pâtes

Dans un plat à paella faites revenir à l’huile d’olive les langoustines quelques minutes jusqu’à cuisson. Réservez. Ajoutez alors l’oignon haché, le poivron coupé en lanières, l’ail dégermé et émincé. Salez. Quand le tout est revenu réservez. Ajoutez alors la lotte et faites revenir les morceaux de chaque côté. Ajoutez les moules et remettez les oignons et poivrons. Laissez cuire avec la lotte jusqu’à ce que…

Recette Paella d’Yvonne

…rons et couper en lanières. Nettoyer les moules minutieusement. Peler et émincer l’oignon Dans une poêle à paella, faire chauffer l’huile à feu modéré. Mettre les morceaux de poulet et les laisser rissoler jusqu’à ce qu’ils aient pris une jolie couleur dorée. Retirer le poulet Faire suer à sa place l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Si besoin est, ajouter un peu d’huile. Ajouter tous l…

Paella au lapin – la recette

…les calamars découpés en lamelles, le riz en remuant, incorporer le vinaigre, assaisonner et ajouter les épice à paella. – Mouiller à hauteur avec l’eau et laisser cuire pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, ajouter les petits pois, les moules propres, les langoustines et les crevettes, faire cuire 5 min environ. – Hors de cuisson ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement, décorer avec le persil plat ciselé. -…

paella pour 50 personnes, été 2010

Un mariage chez des amis l’été dernier, au bord de l’Erdre, dans la verdure. Un cadre maginifique qui m’a donné l’occasion de préparer en plein air une paella au poulet et aux fruits de mer pour 50 personnes. [imagebrowser id=2]…

Paella au porc et au lapin

faire revenir l’echine de porc reserver les sucs faire revenir le lapin reserve les sucs faire revenir crevettes calamars reserve les sucs faire revenir les poivrons et reserve idem pareil pour la tete d’ail. faire revenir le riz ensuite remettre un a un tous les ingredients dans la poelle sauf les poivrons que nous garderons au dernier moment pour la garniture ainssi que les moules faire cuir le tout en rajoutant l’eau de cuis…

paella mixte

Dans une poêle appropriée, versez l’huile et faites revenir les poivrons découpés en lamelles de 2cm de largeur sans les bruler.Les retirer et réserver. Parsemez la poêle de gros sel et faites revenir les morceaux de poulets, lapin, porc et retirez.Faites légèrement revenir les crevettes et retirez – découpez les seiche en morceaux et faites les revenir puis réserver.Poivrez légèrement à chaque cuisson viandes et poissons. Versez les…

Paella de légumes

1°) si vous utilisez des fèves sèches, les mettre à tromper la veille. le jour même faites les cuire 1h dans 1/2 litre d’eau – Les fèves fraiches seront utilisées telles quelles après avoir été pelées. 2°) Les escargots en conserve ou surgelés doivent être plongés quelques minutes dans l’eau bouillante. 3°) Lavez les haricots.pelez et épluchez les tomates , coupez les en morceaux. 4°) Posez le plat sur le feu, versez-y l&rs…

Diaporama : paella aux trois viandes

[imagebrowser id=5] Palla pour 15 personnes réalisée à Nantes dimanche dernier….

Paella de la mer

Cuire les langoustines dans de l’eau bouillante salée 2 minutes.Réserver 20cl de cette eau. Laver,gatter les moules les ouvrir à feu vif sans eau dans une casserole,retirer les moules, garder le jus de celles-ci.Ouvrir également les palourdes ,reserver le jus des deux coquillages Délayer le fumet de poisson dans l’eau des langoustines à feu doux.reserver Nettoyer les calmars les couper en anneaux les tentacules en quatre, vider les…

Paella mixte (pour 30 personnes)

PREPARATION/ Dans une poêle appropriée, versez l’huile et faites revenir les poivrons découpés en lamelles de 2cm de largeur sans les brulés.Les retirer et réserver. Parsemez la poêle de gros sel et faites revenir les morceaux de poulets, lapin, porc et retirez.Faites légèrement revenir les crevettes et retirez – decoupez les seiche en morceaux et faites les revenir puis réserver.Poivrez légèrement à chaque cuisson viandes et poiss…

Paëlla andalouse

…oivron en lanières,la carotte en rondelles et faites-les revenir dans l’huile d’olive, sur le plat à paella, jusqu’à ce que les oignons soient dorés et le poivron et la carotte attendris. Réservez oignons poivrons et carottes en laissant le maximum d’huile dans la poêle. Ajoutez le chorizo coupé en rondelles et laissez-le cuire quelques instants. Réservez. Ajoutez ensuite les cuisses de poulet, les lanières de seiche et le…

Paëlla alicantina

Découper le poulet, enlever la peau et désosser les morceaux. Faire un bouillon avec les os. Verser l ´huile dans la « paella » et faire revenir les poivrons en lanières, puis les couvrir entre 2 assiettes pour leur enlever la peau. Faire sauter les moules et laisser à part. Faire revenir les langoustines et laisser à part. Faire revenir les tomates coupées en morceaux avec une tête d´ail pilée, les réduisant au maximum. On…

Paella Tata Laurette

1) Cuire les calamars dans un peu d’huile d’olive après les avoir coupés en morceaux, pas trop longtemps car ils durcissent, puis les mettre de côté en gardant le jus. 2) Faire revenir toujours dans l’huile les poivrons nettoyés et coupés en lamelles assez grosses (les poivrons doivent être épais) 3) Faire ouvrir les moules et jeter une coquille et garder l’autre et les mettre de côté. Filtrer l’eau et en conserver…

Ma cuisine méditerranéenne

…sauce aux champignons   Pizza pizza à la frita et aux anchois Pizza maison pizza à la poêle   Riz Paella aux fruits de mer et au poulet paella aux 3 viandes risotto à la courge risotto à la milanaise risotto aux asperges Risotto aux cèpes riz au chorizo et aux poivrons riz aux calamars   Salades fattouche salade de carottes à l’escabêche salade de harengs aux agrumes et avocat salade caprese salade grecque salade juive…

Les rizières du delta de l’Ebre

…qui se jette dans la Méditerranée qu’on produit le riz « bomba », le seul vrai riz à paella, au grain très fin, qu’on ne trouve malheureusement que très rarement en France. En traversant ces rizières on sent l’odeur agréable et caractéristique du riz, et on peut contempler une faune variée. C’est la fête aux échassiers de toute sorte, pour qui c’est table ouverte toute l’année dans les can…

Riz aux légumes et chorizo

riz aux légumes Pelez l’ail, coupez les gousses en deux et ôtez le germe. Hachez les oignons grossièrement (avec le vert) dans une poêle mettez de l’huile d’olive et faites revenir les oignons, l’ail et le chorizo. Ajoutez les légumes coupés en morceaux pas trop gros. Salez, ajoutez du piment doux, et arrosez de 20cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 20 à 30mn en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lég…

lentilles aux foies de volailles

…o;il soit transparent (environ 10mn). Ajoutez alors les lentilles et faites-les revenir 5mn, comme pour le riz à paella. Ajoutez alors le vert ou les pak choi si vous en avez. Salez légèrement. Couvrez largement de bouillon et laissez cuire environ 30 mn, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites à point. Ajoutez au besoin du bouillon en cours de cuisson, pour que l’ensemble reste un peu liquide. Faites revenir les foies de volaille…

Pennoni : les grandes pâtes blanches et la petite robe noire

…mais elles remplacent également le riz dans diverses préparations. Savez-vous par exemple que la fideua est une paella espagnole aux pâtes ? Inventées si on en croit la légende par des pêcheurs qui avaient oublié le riz ce jour-là. On peut la faire avec des si banales coquillettes, ou avec des vermicelles, je la fais aussi pour ma part avec des risi ces petites pâtes en forme de grains de riz que font également les Grecs. Elles ont l’avant…

Brazucade a la Sètoise

…ché ,ou un récipient a rebord avec une évacuation pour l’eau des moules ,on peu aussi utiliser une poêle a paella mais il faudra vider l’eau plusieurs fois , le secret de la recette est qu’il faut cuire les moules en les remuant souvent de façon qu’il n’y est plus d’eaux du tout et que les moules ouvertes commence même a grillées dans leur coquilles ,a ce moment la on verse la sauce sur les moules en continuant…

Gaspacho oranais

…s cailles en deux, et faites réduire le bouillon de moitié en le laissant chauffer à découvert. Sortez un plat à paella (c’est l’idéal) faites partir à grand feu (l’idéal étant un feu de bois qui donne un bon goût de fumé) et faites revenir les viandes avec les oignons hachés. Quand elles sont dorées retournez-les et ajoutez l’ail. Ajoutez ensuite les tomates, le paprika et le cumin, sel poivre, couvrez avec le bouillon. D…