image_pdfimage_print

Comment cuire le riz

Le riz est une des céréales les plus consommées dans le monde, pourtant la cuisine française ne compte que bien peu de recettes de riz, à part les différentes versions de riz au lait, dont la « teurgoule » normande, alors que nos voisins Italiens avec le risotto, et Espagnols avec la paella et toutes ses déclinaisons [Lire la suite…]

Cet été je viens faire la paella chez vous !

Après 10 ans de blog et 3 livres de cuisine j’ai décidé de vous proposer maintenant des cours de cuisine à domicile, et la réalisation de plats ou repas complets chez vous, pour découvrir la cuisine méditerranéenne que j’aime, qu’il s’agisse de plats traditionnels, de versions revisitées ou de créations personnelles. Mon aire d’intervention est [Lire la suite…]

Les recettes de Pâques

…mais fait cette recette, essayez-la, je vous promets que vous me direz merci après ! Les recettes de Christophe paella en vidéo, recette adaptée à la cuisson en intérieur Paella andalouse Paella aux fruits de mer et au poulet en vidéo >>>> c’est ma recette adaptée pour la cuisson en intérieur Recette fideua Les recettes des internautes Paella mixte –> Lucien Arbol Paella alicantina –> Carolina R…

Chef à domicile sur Nantes et région : découvrez la cuisine méditerranéenne !

Après 10 ans de blog et 3 livres de cuisine j’ai décidé de vous proposer maintenant des cours de cuisine à domicile, et la réalisation de plats ou repas complets chez vous, pour découvrir la cuisine méditerranéenne que j’aime, qu’il s’agisse de plats traditionnels, de versions revisitées ou de créations personnelles. Mon aire d’intervention est [Lire la suite…]

paella aux 3 viandes pour 20 personnes

paella aux 3 viandes et gambas Faites cuire les cocos plats coupés en biseau, puis les petits pois dans un litre d’eau salée. Réservez cette eau pour la suite. Réservez les légumes. Faites cuire les pilons de poulet et les morceaux de lapin dans le plat à paella avec de l’huile d’olive et un peu de sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, et cuits à coeur. Réservez sous un papier alu. Faites cuire ensuite de la m…

paella – recette aux fruits de mer et au poulet

…uillon. Pilez les clous de girofle. Pilez le safran s’il n’est pas déjà en poudre. Si vous faites la paella au barbecue (c’est bien meilleur) préparez le feu au moins 30mn à l’avance. L’idéal est d’avoir un brasero en long (genre demi-tonneau) plus long que le plat à paella, qui vous permet de moduler l’épaisseur des braises en fonction de la chaleur désirée (si le feu est trop chaud on débarrasse une par…

Paella de Nadette

…ir en meme temps que les cuisses de canard faire dorer puis recouvrir d eau et ajouter le colorant les épices a paellas sel et poivre cuire 3o minutes environ 1O minutes avant la fin rajouter les haricots vert frais on peut faire ce bouillon la veille le jour de la paella .. dans la poele faire revenir les poivrons en lamelles les mettre de cote dans un plat puis faire revenir les calamars enlever ,les gambas ,les langoustines ,reserver tous les…

Paella du pecheur

Paella du Pécheur -o-o-O-o-o- INGREDIENTS : – 250 grs de riz long Pour 4/5 pers. – 250 grs de lamelles d’encornets ou de petits supions – 500 grs de filets de poissons tronçonnés en morceaux – (mélanger différent filet, cabillaud, lieu, saumon) – 1 oignon – 3 pions d’ail – 2 belles carottes – 1 un petit navet –…

paella aux choux-fleurs et côtes de porc

  Coupez le chou-fleur en bouquets et faites-les revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse, en les faisant dorer légèrement. Pendant ce temps coupez la viande en carrés. Mélangez le bouillon au piment et à la tomate râpée ou coulis de tomate. Otez les choux-fleurs et faites revenir la viande avec les gousses d’ail entières [Lire la suite…]

Paella de Mascara -

préparation : Lavez et découpez les poivrons en lamelles Coupez chaque échine en 2 et les cuisses de poulet en 2). Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5mm d’épaisseur. Ouvrez les gousses d’ail en 2 et ôtez leur germe. Lavez et coupez les tomates en fins quartiers. Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid. Répandez de l’huile d’olive dans la Paëlla et faites chauffer à feu moyen. Faites revenir les po…

fideua de la paella aux pâtes

Dans un plat à paella faites revenir à l’huile d’olive les langoustines quelques minutes jusqu’à cuisson. Réservez. Ajoutez alors l’oignon haché, le poivron coupé en lanières, l’ail dégermé et émincé. Salez. Quand le tout est revenu réservez. Ajoutez alors la lotte et faites revenir les morceaux de chaque côté. Ajoutez les moules et remettez les oignons et poivrons. Laissez cuire avec la lotte jusqu’à ce q…

Recette Paella d’Yvonne

Découper les ailes et les cuisses de poulet. Monder les tomates, les couper en deux horizontalement et les presser pour en extraire les pépins. Hacher grossièrement Nettoyer les poivrons et couper en lanières. Nettoyer les moules minutieusement. Peler et émincer l’oignon Dans une poêle à paella, faire chauffer l’huile à feu modéré. Mettre les morceaux de poulet et les laisser rissoler jusqu’à ce qu’ils aient pris une j…

paella pour 50 personnes, été 2010

Un mariage chez des amis l’été dernier, au bord de l’Erdre, dans la verdure. Un cadre maginifique qui m’a donné l’occasion de préparer en plein air une paella au poulet et aux fruits de mer pour 50 personnes. [imagebrowser id=2]…

Paella au lapin – la recette

- Faire revenir les cuisses de poulet et lapin coupées en deux dans l’huile d’olive, ajouter les oignons émincés et les poivrons sans la peau en lamelles, laisser mijoter quelques min sur feu vif, ajouter les calamars découpés en lamelles, le riz en remuant, incorporer le vinaigre, assaisonner et ajouter les épice à paella. – Mouiller à hauteur avec l’eau et laisser cuire pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, ajout…

paella mixte

Dans une poêle appropriée, versez l’huile et faites revenir les poivrons découpés en lamelles de 2cm de largeur sans les bruler.Les retirer et réserver. Parsemez la poêle de gros sel et faites revenir les morceaux de poulets, lapin, porc et retirez.Faites légèrement revenir les crevettes et retirez – découpez les seiche en morceaux et faites les revenir puis réserver.Poivrez légèrement à chaque cuisson viandes et poissons. Versez l…

Paella au porc et au lapin

faire revenir l’echine de porc reserver les sucs faire revenir le lapin reserve les sucs faire revenir crevettes calamars reserve les sucs faire revenir les poivrons et reserve idem pareil pour la tete d’ail. faire revenir le riz ensuite remettre un a un tous les ingredients dans la poelle sauf les poivrons que nous garderons au dernier moment pour la garniture ainssi que les moules faire cuir le tout en rajoutant l’eau de cu…

Paella mixte (pour 30 personnes)

PREPARATION/ Dans une poêle appropriée, versez l’huile et faites revenir les poivrons découpés en lamelles de 2cm de largeur sans les brulés.Les retirer et réserver. Parsemez la poêle de gros sel et faites revenir les morceaux de poulets, lapin, porc et retirez.Faites légèrement revenir les crevettes et retirez – decoupez les seiche en morceaux et faites les revenir puis réserver.Poivrez légèrement à chaque cuisson viandes et poiss…

Diaporama : paella aux trois viandes

[imagebrowser id=5] Palla pour 15 personnes réalisée à Nantes dimanche dernier….

Paella de légumes

1°) si vous utilisez des fèves sèches, les mettre à tromper la veille. le jour même faites les cuire 1h dans 1/2 litre d’eau – Les fèves fraiches seront utilisées telles quelles après avoir été pelées. 2°) Les escargots en conserve ou surgelés doivent être plongés quelques minutes dans l’eau bouillante. 3°) Lavez les haricots.pelez et épluchez les tomates , coupez les en morceaux. 4°) Posez le plat sur le feu, versez-y l&…

Paëlla alicantina

Découper le poulet, enlever la peau et désosser les morceaux. Faire un bouillon avec les os. Verser l ´huile dans la « paella » et faire revenir les poivrons en lanières, puis les couvrir entre 2 assiettes pour leur enlever la peau. Faire sauter les moules et laisser à part. Faire revenir les langoustines et laisser à [Lire la suite…]

Paella de la mer

Cuire les langoustines dans de l’eau bouillante salée 2 minutes.Réserver 20cl de cette eau. Laver,gatter les moules les ouvrir à feu vif sans eau dans une casserole,retirer les moules, garder le jus de celles-ci.Ouvrir également les palourdes ,reserver le jus des deux coquillages Délayer le fumet de poisson dans l’eau des langoustines à feu doux.reserver Nettoyer les calmars les couper en anneaux les tentacules en quatre, vider le…

Paëlla andalouse

Coupez les extrémités des cocos plats et coupez-les en tronçons biseautés d’environ 4cm. Faites-les blanchir 5mn à l’eau bouillante salée et réservez. Pelez les asperges et faites-les cuire 20 à 25mn dans 50cl d’eau salée. Réservez. Découpez le blanc de seiche en lanières. Découpez les oignons en demi-lunes, le poivron en lanières,la carotte en rondelles et faites-les revenir dans l’huile d’olive, sur le plat à pa…

Paella Tata Laurette

1) Cuire les calamars dans un peu d’huile d’olive après les avoir coupés en morceaux, pas trop longtemps car ils durcissent, puis les mettre de côté en gardant le jus. 2) Faire revenir toujours dans l’huile les poivrons nettoyés et coupés en lamelles assez grosses (les poivrons doivent être épais) 3) Faire ouvrir les moules et jeter une coquille et garder l’autre et les mettre de côté. Filtrer l’eau et en conserv…

Les recette de la semaine 2 au 8 juin 2014

Retrouvez-moi sur Facebook , Twitter, Pinterest et Google+ PAELLA et TAPAS chez vous je me déplace et je cuisine ! Pensez-y pour le printemps et pour cet été : je me déplace sur Nantes et région pour venir chez vous faire une paella ou des tapas, avec des produits frais, réalisation des plats en direct, pour 13€ par personne, comprenant une bonne paella et un choix de tapas en entrée, ou un menu complet de tapas faits sous vos yeux, en journé…

Ma cuisine méditerranéenne

Pour commander 1 livre cliquez sur le bouton ci-dessous. Livraison en France, Union européenne, Etats-Unis, Canada (provisoirement)     Pour commander 2 livres cliquez sur le bouton ci-dessous. (livraison des deux livres à une seule adresse pour l’instant) Pour un paiement par chèque voir en bas de page    Ma cuisine méditerranéenne Impossible de faire tenir toutes [Lire la suite…]

Les recettes de la semaine

PAELLA et TAPAS chez vous je me déplace et je cuisine pour 13€ par personne! Pensez-y pour le printemps et pour cet été : je me déplace sur Nantes et région pour venir chez vous faire une paella ou des tapas, avec des produits frais, réalisation des plats en direct, pour 13€ par personne, comprenant une bonne paella et un choix de tapas en entrée, ou un menu complet de tapas faits sous vos yeux, en journée ou en soirée. Tous les détails sur c…

Arroz negro : riz noir à l’encre et aux calmars

riz noir à l’encre aux calmars, et gambas Nettoyez les calmars ou les seiches, coupez le tout en lanières ou en rondelles. (On peut utiliser du surgelé) Mesurez le volume de riz dans un verre doseur, et comptez 3 fois ce volume en eau. Faites chauffer l’eau dans une casserole à part. Ajoutez l’encre dans la casserole d’eau, et salez bien. Remuez bien le liquide avec un fouet, de façon à ce que l’encre soit bien di…

Devenir cuisinier en auto-entrepreneur

  Si vous êtes comme moi passionné de cuisine, l’idée vous a peut-être déjà effleuré de passer de la passion à l’activité professionnelle ? Diverses possibilités s’offrent à vous. Bien sûr on pense spontanément au restaurant, et souvent on s’arrête là car cela représente dans la plupart des cas un énorme investissement qui peut vous mettre [Lire la suite…]

Les recettes de la semaine du 14 au 20 juillet 2014

Pendant tout l’été je viens faire la paella et/ou les tapas chez vous ! C’est probablement les deux derniers mois pour en profiter, car à la rentrée je vais reprendre une activité dans l’informatique avec ma nouvelle startup, donc si vous voulez que je vienne faire une paella ou des tapas chez vous, à partir de 13€ par personne, ce qui est très bon marché par rapport au prix que je devrais le facturer, appelez-moi au 02 40 34…

Les rizières du delta de l’Ebre

C’est dans le delta de l’Ebre qui se jette dans la Méditerranée qu’on produit le riz « bomba », le seul vrai riz à paella, au grain très fin, qu’on ne trouve malheureusement que très rarement en France. En traversant ces rizières on sent l’odeur agréable et caractéristique du riz, et on peut contempler une faune variée. [Lire la suite…]

Riz aux légumes et chorizo

riz aux légumes Pelez l’ail, coupez les gousses en deux et ôtez le germe. Hachez les oignons grossièrement (avec le vert) dans une poêle mettez de l’huile d’olive et faites revenir les oignons, l’ail et le chorizo. Ajoutez les légumes coupés en morceaux pas trop gros. Salez, ajoutez du piment doux, et arrosez de 20cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 20 à 30mn en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les l…

Légumes farcis au riz jaune

légumes farcis au riz Coupez les aubergines en deux et évidez la chair avec une cuiller. Laissez 1 à 2cm de chair et faites attention de ne pas les percer. Réservez la chair ôtée. Faites tremper le pain dans le lait. Faites cuire les aubergines dans une sauteuse, côté peau uniquement, dans les 7cl d’huile d’olive, pendant 15mn, de façon à les précuire. Elles finiront de cuire ultérieurement. Pendant ce temps hachez la viande et le…

lentilles aux foies de volailles

Faites revenir l’oignon haché dans un peu de matière grasse, jusqu’à ce qu’il soit transparent (environ 10mn). Ajoutez alors les lentilles et faites-les revenir 5mn, comme pour le riz à paella. Ajoutez alors le vert ou les pak choi si vous en avez. Salez légèrement. Couvrez largement de bouillon et laissez cuire environ 30 mn, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites à point. Ajoutez au besoin du bouillon en cours d…

Pennoni : les grandes pâtes blanches et la petite robe noire

Les pennoni sont des penne géants, les plus grandes pâtes que je connaisse avec les cannelloni, et bien sûr les lasagnes mais celles-ci ne se consomment comme chacun sait que superposées en de savants empilements, dont la fourchette révèle la stratigraphie marine, charcutière ou végétale, suivant la fantaisie du cuisinier.Les canelloni eux aussi ne se servent que farcis. Les pennoni eux, s’offrent à la dégustation comme des pâtes à part…

Gaspacho oranais

Préparer les galettes de pain azyme : mélanger la farine avec une petite c.a.c. de sel, mouillez avec de l’eau et préparez une pâte. Etalez la pâte au rouleau à 1/2 cm. Préchauffez le four thermostat 8. Pendant ce temps, huilez la plaque du four, posez la première galette et enduisez-la d’huile d’olive au pinceau. Enfournez la galette et laissez la 10 mn max. Enlevez la pâte dès qu’elle commence à colorer légèrement par…

Brazucade a la Sètoise

préparation : sur un feu très ardent on place une tôle un peu penché ,ou un récipient a rebord avec une évacuation pour l’eau des moules ,on peu aussi utiliser une poêle a paella mais il faudra vider l’eau plusieurs fois , le secret de la recette est qu’il faut cuire les moules en les remuant souvent de façon qu’il n’y est plus d’eaux du tout et que les moules ouvertes commence même a grillées dans leur coqu…