Urid dal, lentilles indiennes décortiquées

  Parmi la nombreuse famille des “dal”, une appellation générique indienne qui recouvre une cinquantaine de légumineuses, j’ai trouvé cette fois “urid dal”, ce sont de toutes petites lentilles décortiquées. On peut les préparer comme toutes les autres variétés de dal… Ou comme n’importe quelle recette de lentilles. L’intérêt des lentilles décortiquées est qu’elles sont [Lire la suite…]

Dal aux feuilles de curry et autres épices

Coupez les oignons en demi-lunes. Emincez l’ail Coupez les tiges de coriandre et liez-les en bouquet. Réservez les feuilles pour la fin. Récoltez les feuilles de curry et jetez les tiges. Dans une petite cocotte faites frire à feu doux les oignons, l’ail et les feuilles de curry dans 3 C.A.S.  d’huile d’arachide, jusqu’à ce [Lire la suite…]

Toor dal, les lentilles indiennes

Le dal désigne un ensemble d’une cinquantaine de légumineuses qui sont consommées dans la cuisine indienne, généralement en sauce, qui peuvent suffire avec du riz à faire un repas, pour les plus pauvres ou les végétariens. Toor dal est une lentille cassée (c’est à dire qu’elle a été séchée et qu’on lui a ôté la [Lire la suite…]

Feuilles de curry

  Les feuilles de curry sont une plante très utilisée dans la cuisine indienne. On fait frire les feuilles pour parfumer les plats à base de riz ou de dal, une appellation générique de légumineuses indiennes. Il ne faut pas confondre le curry, qui est bien un mélange d’épices, avec ces feuilles de curry,  qui [Lire la suite…]