paella aux choux-fleurs et côtes de porc

  Coupez le chou-fleur en bouquets et faites-les revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse, en les faisant dorer légèrement. Pendant ce temps coupez la viande en carrés. Mélangez le bouillon au piment et à la tomate râpée ou coulis de tomate. Otez les choux-fleurs et faites revenir la viande avec les gousses d’ail entières [Lire la suite…]

Côtes de porc aux chaource et noix du pays

1/Dans une poêle, faire dorer les côtes de porc de chaque côté. Saler, poivrer. 2 Dans une assiette, avec une fourchette, écraser le fromage .Ajouter la crème fraiche, la moutarde. Bien mélanger 3/Badigeonner chaque côte de porc de cette préparation. Faire fondre sur feu doux 10 mn. 4/ Rincer les artichauts, les couper en 2 [Lire la suite…]

Côtes de porc au Noilly

Des côtes de porc en sauce crème, avec le parfum des herbes et du Vermouth.

côtes de porc sauce piquante

côtes de porc sauce piquante avec tomates, vin blanc, thym,romarin et piment

côtes de porc au Xérès doux et aux amandes

Faites sauter les côtes de porc à la poêle, réservez, faites dorer les amandes dans la même poêle, et réservez-en la moitié. Remettez les côtes, ajoutez le vin, salez, poivrez, poudrez légèrement de cannelle, laissez mijoter 10mn. Pendant ce temps, pilez ou mixez les amandes réservées et ajoutez-les à la sauce. Laissez réduire quelques minutes [Lire la suite…]

Cotes de Blettes aux anchois.

Faites cuire vos cotes avec le vert et le blanc a la cocotte minute non sans avoir auparavant coupés vos cotes en morceaux de 3 cm environ et oter les qqs fils qui se détachent facilement, égouttez les et réservés les. Dans une caseroles suffisament grande pour acceuillir la totalité des ingrédients, faites fondre une [Lire la suite…]

Recette côtes d’agneau à la plancha

Coupez en lamelles les légumes biens lavés et séchés. Faites chauffer la plancha. Posez les légumes à sec, salez, et laissez cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Réservez les légumes, déglacez la plancha avec une peu d’eau ou de vin blanc et versez le jus sur les légumes. Refaites chauffer la [Lire la suite…]

Côtes de porc (ou de veau) à la Mozzarella

Faire dégorger pendant 10 minutes les rondelles de tomates. Faire revenir les côtes (pour ma part, je les badigeonne avec un peu d’huile d’olive, persillade, ail et autres épices au choix et je laisse reposer pendant 10 minutes en marinade), mais c’est facultatif). Faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit rosée. Huiler un plat [Lire la suite…]

côtes de blettes

côtes de blettes gratinées au chèvre, recette en images

Côtes de porc sauce vinaigrette à lail doux

Côtes de porc dorées avec une sauce vinaigrée, du thym et de l’ail doux, pour un plat facile à faire et délicieux.

Côte d’agneau et légumes snackés

Découpez les oignons en demi-lunes, les carottes en rondelles assez fines, la courge en cubes de 2cm de côté. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, feu très fort. Ajoutez oignons, carottes et courge, salez. Faites cuire les légumes avec le feu toujours au maximum, en remuant constamment pour que ça ne brûle pas. Quand [Lire la suite…]

Coq au vin blanc et au jambon serrano

La veille faites mariner les morceaux de coq dans 30cl de vin blanc avec carotte, oignon et céleri émincés, quelques grains de poivre. Le jour même : Egouttez bien la viande et les légumes en conservant le vin de la marinade Faites revenir la viande dans une cocotte en fonte avec un morceau de beurre [Lire la suite…]

Bouchées fricassées

Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole (ou une friteuse évidemment) Il faut que ce soit une friture à grand bain, c’est à dire que la hauteur d’huile doit être assez importante (5cm), de façon ce que les bouchées soient saisies simultanément des deux côtés, et puissent bien gonfler. Découpez des ronds à l’emporte-pièce [Lire la suite…]

Filets de poisson sauce piment

Coupez les filets en morceaux de la taille d’une grosse bouchée. Emincez les gousses d’ail Farinez le poisson et faites-le dorer de tous côtés dans un fond d’huile. Eliminez le surplus d’huile et faites frire l’ail. Ajoutez le coulis de tomates, salez, ajoutez la purée de piments. Faites mijoter 10mn. Parsemez de coriandre fraîche hachée. Servez [Lire la suite…]

Coquilles Saint-Jacques au cidre brut et petits légumes

    Emincez l’oignon en fines lanières dans la longueur (pour la déco) Coupez les petites carottes en 2 dans la longueur, puis coupez-les en lanières, en les laissant attachées côté queue (voir photo ci-dessus) Faites revenir les oignons et carottes au beurre. Quand les oignons sont ramollis, réservez-les. Laissez les carottes dans la poêle. [Lire la suite…]

Poulet, porc et chorizo à la frita

Hachez les oignons Otez les pédoncules des poivrons. Ouvrez les poivrons, puis ôtez les côtes intérieures et les graines, puis coupez-les en morceaux. Pelez l’ail, coupez les gousses d’ail en deux et ôtez le germe. Coupez les tomates en cubes. Faites revenir oignons, ail et poivrons à l’huile d’olive dans une cocotte ou une sauteuse. Salez [Lire la suite…]

Tajine de poulet aux nèfles et amandes dorées

Entaillez les cuisses de poulet de 2 ou 3 entailles sur les hauts de cuisse et sur le pilon de façon à homogénéiser la cuisson. Versez 4 C.A.S. d’huile environ dans une sauteuse et faites dorer les amandes des deux côtés. Retirez les amandes et réservez. Dans la même huile posez les cuisses côté peau [Lire la suite…]

Comment peler les poivrons crus

La peau de poivron est indigeste et donne un arrière-goût désagréable aux plats. On peut le faire griller et ensuite le peler (c’est très bon) mais on peut également tout simplement le peler à cru. Cela fera ressortir l’incroyable goût sucré du poivron rouge, et vous donnera de nouvelles idées pour l’utiliser ! Aussi étrange [Lire la suite…]

Blettes à la tomate

Effilez les côtes de blettes (il faut enlever la pellicule fine qui recouvre les tiges) puis coupez-les en morceaux de 5cm de long Dans une casserole mettez un demi jus de citron et suffisamment d’eau pour faire cuire les blettes. Salez et portez à ébullition. (Le citron permet d’éviter l’oxydation des blettes, elles restent bien [Lire la suite…]

Thon cuisiné à la tomate

Coupez les tomates en deux, ôtez les pépins Passez les tomates au blender, ou concassez-les et passez-les au moulin à légumes à grille fine (dans ce cas pas besoin d’enlever les pépins ils resteront dans le moulin) Coupez le piment en deux dans la longueur. Otez les côtes blanches et les pépins. Emincez le piment. [Lire la suite…]

Salade de boeuf aux piments mexicains

Faites bouillir le piment sec 2 à 3mn dans l’eau. Laissez refroidir de façon à ce que  le piment soit bien ramolli. (L’idéal est de faire ça la veille) Ouvrez le piment en deux, ôtez les graines et les côtes intérieures, puis découpez le piment en fines lamelles. Découpez la viande en lamelles Découpez les [Lire la suite…]

tofu sauté au sésame à ma façon

Découpez le tofu en tranches d’1cm d’épaisseur. Coupez les tomates en cubes Posez le tofu entre deux planches et posez un poids par dessus pour éliminer le plus d’eau possible. Laissez égouttez au moins 2 ou 3 heures. Coupez le tofu en cubes. Dans un saladier mettez les cubes de tofu et ajoutez les graines [Lire la suite…]

Crépinettes de poulet grillées

  Faites tremper la crépine dans l’eau tiède additionnée de la cuiller de vinaigre pendant 15mn, de façon à ce qu’elle se détende Hachez la viande et le gras au hachoir à viande ou au couteau, en cubes de 8mm environ (ou un peu plus petits) Pressez l’ail Râpez le zeste de citron avec une [Lire la suite…]

Arroz negro : riz noir à l’encre et aux calmars

Nettoyez les calmars ou les seiches, coupez le tout en lanières ou en rondelles. (On peut utiliser du surgelé) Mesurez le volume de riz dans un verre doseur, et comptez 3 fois ce volume en eau. Faites chauffer l’eau dans une casserole à part. Ajoutez l’encre dans la casserole d’eau, et salez bien. Remuez bien le [Lire la suite…]

Escalopes de dinde mijotées en paupiettes

Découpez céleri, carottes et oignons en cubes de 5mm Hachez les feuilles de persil, conservez les tiges entières et faites-en un bouquet avec une feuille de laurier. Faites revenir le mélange céleri carottes oignons à l’huile d’olive. Pendant ce temps hachez les olives noires. Coupez les tomates en cubes. Dégermez l’ail. Sur chaque escalope déposer [Lire la suite…]

Gaspachovski

Coupez les bouts du concombre, ouvrez-le en deux dans la longueur et enlevez les pépins avec une cuiller. Coupez-en 1/4 en tout petits dés (3mm), coupez le reste grossièrement. Mondez puis épépinez les tomates (ou non si vous êtes pressé) Coupez 1/2 oignon en cubes de 3mm, hachez le reste. Coupez le poivron en deux, [Lire la suite…]

Aubergines grillées

Coupez les aubergines en lamelles, entre 0,5cm et 1cm. Ni plus ni moins. Huilez les aubergines avec un pinceau, salez, et mettez-les sur le grill (grill en fonte ou barbecue) Quand les aubergines sont bien grillées d’un côté, huilez et salez l’autre côté, puis retournez-les et faites cuire le deuxième côté. On reconnaît que les [Lire la suite…]

Comment cuisiner le fenouil

Le fenouil cultivé fait son apparition sur les marchés au mois de mai. Il importe tout d’abord de choisir des fenouils bien frais et si possible petits, ils sont plus tendres. Il est rare de trouver des petits fenouils dans la grande distribution, mais en faisant le tour des vendeurs de primeurs du marché qui [Lire la suite…]

Comment faire griller les poivrons

Depuis bientôt 30 ans que je fais griller des poivrons (griller et peler ensuite le poivron est une véritable épreuve si on ne sait pas s’y prendre) , je vous donne en exclusivité ma nouvelle méthode, que j’utilise maintenant depuis deux ans, et qui est bien supérieure à toutes celles que j’ai pu tester auparavant. [Lire la suite…]

Côtelettes d’agneau sauce au vin blanc, citron et romarin

Faites dorer les côtelettes d’agneau à l’huile d’olive d’un côté. Retournez les côtelettes, et ajoutez l’ail et le romarin. Laissez dorer la viande. Ajoutez alors le zeste de citron râpé ou découpé en morceaux, sel, poivre, vin blanc. Laissez réduire la sauce en retournant les côtelettes une ou deux fois pour qu’elles en soient baignées [Lire la suite…]

Porc au caramel

Coupez la viande en morceaux gros comme un doigt. Délayez le sucre dans le vinaigre. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez la viande. Faites cuire les morceaux de viande. Quand ils sont dorés, ajoutez la sauce au soja, le sucre et le vinaigre. Baissez le feu et laissez dorer pendant une dizaine de minutes [Lire la suite…]

Canard aux champignons parfumés

La veille Trempez les champignons dans un bol d’eau chaude, laissez refroidir, puis mettez le bol au réfrigérateur jusqu’au lendemain. (Au pire faites tremper 2h avant, mais il faudra supprimer la base du pied du champignon qui sera trop dure) Gardez une tasse d’eau des champignons pour la sauce (attention au sable qui pourrait se [Lire la suite…]

Comment cuisiner le poisson cru

Dans son livre « l’alimentation ou la 3e médecine », le docteur Seignalet souligne l’intérêt de manger viandes et poissons crus. La cuisson en effet, bien qu’elle améliore dans certains cas le goût grâce à certaines réactions chimiques, comme les réactions de Maillard (ce qui fait dorer et prendre une belle couleur à votre poulet quand il [Lire la suite…]

Souris d’agneau aux navets et cannelle

Pelez les navets et coupez-les en 4. Faites revenir les souris d’agneau des deux côtés dans une cocotte, à l’huile d’olive. Ajoutez  5cl d’eau, sel, poivre, cannelle Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à petit feu. Ajoutez les navets et laissez encore 20mn, le temps qu’ils soient bien tendres. Servez. Pour faire une sauce liée [Lire la suite…]

Cailles farcies aux marrons et champignons

Farcissez les cailles avec une tranche de jambon, puis faites-les dorer dans une cocotte avec les échalotes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés. Ajoutez le vin blanc et déglacez à la spatule. Ajoutez gingembre, cannelle, cacao, un peu de sel. Laissez cuire 30mn à couvert. Ajoutez les cèpes coupés en [Lire la suite…]

poivrons sautés – la recette

poivrons corne de boeuf sautés

Poivrons rouge au quinoa – la recette

Pour 6 Personne(s) • Temps de préparation : 40 min • Temps de cuisson : 1 heure Coût de la recette :Moyen Niveau de difficulté :Moyen Préparation : Lavez les poivrons et coupez le niveau de la queue et envelez les graines, ils ont prêts à être farcis. Faites cuire le quinoa comme du riz, [Lire la suite…]

Recette Longanisse à l’ancienne

longanisse à l’ancienne, recette traditionnelle andalouse

Briouat en cigare salée – la recette

– Laver, éplucher et couper en cubes les pommes de terre.
– Faire cuire à l’eau bouillante salée ces morceaux de pommes de terre sur feu moyen, pendant 10 minutes. Egoutter.
– Réduire en purée les morceaux de pommes de terre à l’aide d’un moulin à lég

Cake aux Aubergines.(cuisson vapeur) – la recette

une recette de cake salé aux aubergines cuit à la vapeur

salade aux foies de volaille

Une recette délicieuse, bon marché et qui peut être prête en 15mn.

beignets arabes

la recette des beignets arabes comme ceux qu’on trouve à vendre dans les rues d’Algérie ou du Maroc

Poitrine de veau farcie

Une excellente recette de flanchet de veau farci avec de la viande et du riz, mijoté dans un bouillon de légumes

boeuf au vin rouge

Une excellent recette de boeuf en sauce longuement mijoté, parfumé avec du poivre et du piment doux. C’est une merveille avec des pommes vapeur ou de la purée.

coquelet aux zestes d’agrumes

facile à réaliser, cette recette est vraiment délicieuse et un plat de choix pour un dîner en amoureux !

tendrons de veau aux trompettes de la mort

Une plat d’automne aussi délicieux que facile à réaliser. On peut s’en régaler toute l’année avec des champignons secs ou surgelés

cailles d’automne

Un fastueux plat d’automne qui sera également très bien pour des fêtes de fin d’années, en utilisant des champignons surgelés.

nuggets de poulet – ma recette

Recette expliquée entièrement en images. C’est autrement meilleur quand c’est fait à la maison…

beignets de poisson – marinés façon chermoula

des beignets de poisson marinés, une recette à essayer absolument, c’est vraiment très bon ! Une recette à faire avec les poissons les plus économiques.

poisson sauce aigre-douce

un plat au goût asiatique vraiment excellent et vite préparé. On peut faire la même chose avec des filets de poulet.

boulettes de veau aux noix, cardamome et poireaux, sauce tomate au yaourt

une recette de boulettes de viandes inspirée du goût afghan. A découvrir immédiatement pour les fans de boulettes !

caponata de Noël – recette au céleri, amandes et olives vertes

une recette traditionnelle italienne pour la saison de Noël, vraiment excellent et facile à réaliser. A découvrir immédiatement !

gratin de cardons aux anchois

une recette provençale traditionnelle dont on ne se lasse pas, avec de beaux cardons bien blancs !

poulet aux oranges amères et aux olives violettes – le plat de la vie

Tajine de poulet aux oranges amères et olives violettes, une palette de goûts originale à découvrir sans attendre

macaronade au poulet à ma façon

poulet mijoté à la tomate à l’italienne avec des macaronis

Châtiment : la sauce aux piments habaneros qui fait mal !

une sauce aux piments habaneros macérés dans le vinaigre. A ne pas mettre entre toutes les mains !

ailerons de poulet caramélisés

ailerons caramélisés au soja et au vin de riz japonais un plat facile à faire pour une dégustation apéritive ou une entrée chic, bien que très économique.

Coustous à ma façon

Plat de côte salé qu’on utilise dans la garbure pyrénéenne, faites vous-mêmes les coustous, c’est simple et très bon.

roulés de dinde au beurre d’herbes

ensemble vous ciselez le persil et la ciboulette – hachez l’ail – placer ces ingrédients dans le bol du mixer et malaxez avec un peu de beurre – sur du papier sulfurisé faire avec le beurre restant 4 bâtonnets et mettre au frigo – dans une assiette creuse mélangez la mie de pain effritée avec [Lire la suite…]

Filets de poisson dorés à l’ail, piment ,coriandre et citron vert

Poisson doré avec de l’ail, de la coriandre, du piment doux et du jus de citron vert. Un délice à la mode sud-américaine

boeuf au curry

un boeuf au curry très bon et facile à réaliser. en plus avec des morceaux de bourguignon c’est très économique.

magret de canard au porto

Enlever la peau des magrets saler et poivrer les 2 faces poêler côté graisse 5mn de chaque côté égoutter,laisser au chaud,mettre les gésiers éminces dans une poêle,rissoler,mettre de côté. Couper les pommes en 4 ou 8 et les cuire dans la graisse de cuisson,bien dorer et réserver. Enlever l’excédent de graisse,mettre 1 échalote finement hachée [Lire la suite…]

filets de poisson à la chermoula

Filets de poissons marinés à la chermoula et panés, recette expliquée en vidéo

Recette Train de pain d’épices glacé au chocolat

1/Dans une casserole faire fondre le beurre , le miel et le sucre 2/Dans un bol mélanger la farine , le sel ,les épices et la levure. Ajouter la masse obtenue à celle du 1 et la pétrir en une pâte ferme avec les oeufs battus .L’abaisser sur une plaque beurrée sur 3 mm d’épaisseur [Lire la suite…]

boeuf au Barolo à l’italienne

une recette traditionnelle italienne de boeuf mariné et mijoté au vin rouge avec des herbes et du jambon cru

porc caramélisé au poivre de Sechuan

Une délicieuse recette de porc caramélisé au gingembre et poivre de Sechuan.

Gombos à la tomate

Plat de gombos à la tomate, délicieux avec du riz blanc.

Arroz en caldo – soupe de riz au poulet et cocos plats

une délicieuse soupe espagnole avec du poulet, du riz et des cocos plats.

pâtes fraîches aux oeufs

Pâtes fraîches aux oeufs maison, dégustez enfin de vraies pâtes de qualité chez vous !

riz cantonais sauté à ma façon

un délicieux riz sauté avec de la coppa et de la volaille, assaisonné de sauce au soja, et accompagné de crudités pour un repas léger et savoureux.

sushis aux légumes

rouleaux de légumes farcis au riz assaisonné. Un délicieux plat végétarien.

curry korma – curry d’agneau à l’indienne

Un curry korma, doux et parfumé, réalisé sans produits laitiers avec du lait d’amande.

filet de porc au garam masala

Mettre les 2 filets au congelateur pendant 20 minutes pour qu’ils se raffermissent. ils seront ainsi plus facile a découper uniformement. Ensuite, découper les filets en medaillons de 3cm d’epaisseur. Les soupoudrer de sel, poivre et garam masala des deux cotes. Dans une grande sauteuse, faire chauffer 50g de beurre et faire revenir les médaillons [Lire la suite…]

morue sauce piquante verte

une bonne recette de morue en sauce verte faite en un tournemain !

tendrons de veau à la tomate

Une recette d’anthologie entièrement expliquée en vidéo. Des tendrons de veau mijotés et moelleux avec une bonne sauce tomate et des spaghettis, c’est une merveille!

tajine d’agneau aux fèves et aux artichauts

Le tajine d’agneau aux fèves et artichauts est un plat traditionnel que l’on prépare au Maroc et en Algérie au printemps et en été, avec les légumes frais. Hors saison on peut également réaliser un très bon tajine avec des fèves surgelées. Ecossez les fèves, puis enlevez la peau des graines pour ne garder que [Lire la suite…]

Filets de poisson à la bigarrade et piment d’Espelette

filet de poisson au jus d’orange amère

gratin de pâtes

recette du gratin de pâtes à l’escabèche de légumes, une délicieuse recette de Christophe Certain

marmitako

marmitako, un délicieux ragoût de thon basque avec de la tomate et des pommes de terre

taboulé libanais

taboulé libanais ; différent du taboulé tunisien, il utilise beaucoup plus d’herbes que de blé.

recette de couscous à l’agneau en vidéo

recette de couscous à l’agneau et aux légumes avec toutes les étapes EN VIDEO et tous les secrets de fabrication. Liens vers d’autres recettes de couscous, à la viande ou au poisson, et un couscous végétarien

couscous facile au boulghour

recette de couscous facile et rapide au boulghour

caille aux poivrons et jambon

cailles aux poivrons et au jambon serrano, une fabuleuse recette de fête, à essayer absolument !

poulet basquaise

poulet basquaise, une recette délicieuse à essayer absolument !

pan bagnat

recette du pan bagnat

poulet au chilindron

La recette du poulet au chilindron

gaspacho andalou

gaspacho andalou, soupe glacée de légumes très facile à réaliser

merlu au cidre

La recette du merlu au cidre

salade méchouia

salade mechouia ou slata mechouia, une délicieuse salade de poivrons et tomates grillés

tajine d’agneau – recette aux abricots et aux pruneaux

tajine d’agneau aux pruneaux et abricots secs, une recette délicieuse relevée de gingembre, cannelle et coriandre pour un goût authentiquement marocain !

ratatouille gitane

La recette de la ratatouille gitane

potaje

La recette du potaré ou potaje

bonite du pauvre

Recette de bonite cuisinée au cidre et piments doux

feuilles de vigne farcies

feuilles de vigne à la grecque, délicieuses, et finalement simple à réaliser, même si cela demande un peu de temps de préparation.

tourte aux blettes

La recette de la tourte aux feuilles de blettes

gratin de blettes

La recette du gratin de blettes au fromage de chèvre, une recette délicieuse à tester absolument !

mojo rouge (sauce au piment)

La recette du mojo rouge (sauce au piment espagnole)

poivrons grillés

recette des poivrons grillés, recettes de salade avec des poivrons grillés

Velouté de poivrons

recette du velouté de poivrons

tarte salée à la morue et aux poivrons

recette de la tarte salée à la morue et aux poivrons