Concombres lacto-fermentés à l’aneth

Coupez les concombres en tronçons de 5cm. S’ils sont gros, refendez-les en 2 ou en 4, sans aller jusqu’au bout, de façon à ce qu’ils se tiennent. Mettez les concombres en couches dans le bocal en essayant de bien tasser. Intercalez les couches avec poivre, sel, aneth, herbes. Surmontez les concombres d’une soucoupe et d’un galet plat [Lire la suite…]

Lacto-fermentation : redécouvrez les bienfaits de ce mode de conservation ancestral

La lacto-fermentation est un très ancien procédé de conservation qu’il est temps de remettre au goût du jour. En effet ce système permet de conserver les aliments pendant un an sans aucune consommation d’électricité, ni de préparation particulière comme la stérilisation ou la congélation qui consomment également une grande quantité d’énergie. Un peu de sel [Lire la suite…]

Thon au sel en sashimis

Coupez le thon en 4 filets en laissant la peau, ou demandez au poissonnier de le faire pour vous. Eliminez la partie de chair la plus sombre qui est au milieu du poisson, sont goût est trop fort pour qu’on la consomme. Passez rapidement les filets dans un récipient rempli d’eau bien salée (une petite [Lire la suite…]