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Comment réussir une salade composée

…mieux que des recettes (bon il y a des recettes aussi !) je vous donne les notions de base de composition de la salade. Une fois énoncé cela paraît simple et évident, mais cela permet d’entrevoir soudain les immenses possibilités de permutation d’ingrédients, et de comprendre que toutes les salades, dans leur diversité apparente, sont liées par les mêmes lois. Comment réussir une salade composée Conformément à ma propre théorie de com…

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Le pourpier : une salade sauvage à découvrir

…dans les jardins en été, quand les plantes qui occupaient le terrain ont été arrachées. Le pourpier se mange en salade ou se cuit comme les épinards. On peut également le faire sauter à la poêle, tiges et feuilles. Pour la salade je ne mange pour ma part que les feuilles. Je les prépare ensuite avec une vinaigrette, ou plutôt une citronnette composée d’un jus de citron jaune ou vert et d’une bonne huile d’olive, sel et poivre. L…

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salade de concombre au wakame ou « salade de mer »

…paquet en lamelles. Dans un petit saladier mélangez les ingrédients de la sauce Ajoutez les lamelles de concombres et les algues, mélangez bien et goûtez. L’assaisonnement doit être bien présent. Au besoin rajoutez un peu de sauce au soja et/ou de vinaigre. Laissez au réfrigérateur une heure ou deux jusqu’au repas, le concombre sera plus croquant. Servez la salade dans des ramequins et saupoudrez de graines de sésame…

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Les recettes de la semaine et la chronique hebdo : crépinettes, supermarchés et perma-régime

…end ! Tout est expliqué et c’est facile… Légumes de printemps braisés : tout est dans le titre ! Ou comment déguster petits navets, carottes, fèves, petits pois et pommes de terre nouvelle cuits amoureusement dans une cocotte avec de l’ail et de l’huile d’olive. Macédoine de légumes de printemps braisés, ça renouvelle une recette qu’on ne mange qu’en boîte et c’est très bon ! Salade de harengs aux a…

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salade thaï au boeuf

…ôtés selon le degré de cuisson que vous souhaitez. Sortez ensuite la viande et laissez-la 3mn hors du feu, dans une assiette, recouverte d’un papier alu, de façon à ce que le sang revienne dans les tissus (viande plus tendre et juteuse). Coupez alors la viande en tranches fines. Arrosez ensuite la viande de la cuiller de sauce au soja, poivrez, et laissez mariner pendant que vous préparez le reste de la salade. Détaillez les feuilles de la…

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Salade de pissenlits aux lardons

  salade de pissenlits aux lardons Lavez et nettoyez les pissenlits, coupez les pieds Dans un saladier pressez une gousse d’ail dégermée Ajoutez 2 C.A.S. d’huile, et le vinaigre salez, poivrez, et mélangez bien la sauce. Mettez les pissenlits dans le saladier Faites rissoler les lardons dans une poêle, à sec. Faites cuire les oeufs soit pochés, soit à la coque, ou comme vous voudrez, et réservez au chaud. Faites griller les t…

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Astuce : comment se débarrasser des pucerons dans la salade ?

…reviennent les jolies petites laitues fraîches et croquantes… et bio bien sûr ! Le seul inconvénient des salades bio est qu’elles sont souvent envahies par les pucerons ! Qu’à cela ne tienne : coupez les feuilles de votre salade, lave-la et faites-la tremper 15mn dans un bac d’eau avec 5cl de vinaigre : les pucerons n’y résisteront pas. Rincez ensuite la salade dans plusieurs eaux jusqu’à ce que tous les pucer…

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salade grecque

…ez les tomates, le concombre et l’oignon en cubes d’1cm. Salez abondamment et mettez les cubes dans une passoire à dégorger pendant 1h, le temps que les légumes dégorgent leur eau de végétation. Lavez la salade et effeuillez-la, coupez la feta en cubes d’1cm. Coupez le poivron en carrés d’1cm, faites une citronnette avec l’huile d’olive, poivre et origan frais haché. Quand les légumes ont dégorgé, égouttez-les…

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Salade chaude de poulet au roquefort

Ingrédients : 4 coeurs de salade, 150g de crème fraîche, 50g de roquefort, 4 filets de poulet, sel, poivre blanc, huile de cuisson, 4 tartines de pain de campagne Nettoyez la salade et coupez les feuilles en lanières. Emincez les filets de poulet et faites les dorer dans une poêle anti-adhésive avec 1 C.A.S d’huile. Quand ils sont bien dorés et cuits au milieu, ajoutez la crème fraîche et le roquefort. Mélangez à la spatule à feu doux j…

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salade aux foies de volaille

…re les foies avec un petit couteau bien aiguisé pour extraire les vaisseaux qui font comme des fils) Coupez la salade en lanières, et les tomates cerises en 2. Emincez finement une des gousses d’ail. Emincez les cives. Faites revenir les foies des deux côtés, ajoutez la gousse d’ail jusqu’à ce qu’elle dore légèrement (attention à ce que ça ne brûle pas). Ajoutez l’alcool, salez, poivrez, laissez évaporer. Les foies…

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Salade asiatique au poulet

salade asiatique au poulet Coupez les filets en bouchées. Faites-les dorer à la poêle, salez. Quand ils sont dorés arrêtez la cuisson, couvrez et réservez. Pendant ce temps : coupez le concombre en deux dans la longueur. Emincez les deux demi-concombres. Faire bouillir une grande casserole d’eau et plongez-y les germes de soja 30 secondes. Rincez à l’eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez bien. Râpez la carottes, le daikon…

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Salade aux fruits de mer

…llement le jus pour faire autre chose. Laissez refroidir et décoquillez les moules. Nettoyez les calamars (voir comment nettoyer calamars, poulpes et seiches) Faites chauffer 2 C.A.S d’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir les calamars dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils rendent du liquide. Ils sont cuits. Arrêtez alors le feu. Egouttez et laissez refroidir. Lavez et hachez la salade en bandes de 2cm. C…

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salade lyonnaise

Préparer la vinaigrette 3 càs d’huile, pour 1 càs de vinaigre) mettre le beurre dans une poelle et faire dorer les tranches de baguette de pain, les frotter à l’ail et les mettre dans la vinaigrette. trier la salade et la mettre dans un saladier avec la vinaigrette. Faire cuire les oeufs mollets. au moment de servir faire dorer les lardons au beurre et déglacer au vinaigre. coupez les oeufs en 2 et les Disposez sur la salade ter…

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salade de crudités et surimi

Coupez la salade en lanières, tranchez les tomates, émincez les coeurs de céleri et les batonnets de surimi. Faites une sauce avec 2 C.A.S de jus de citron vert, 6 d’huile et 1 de sauce au poisson, ajoutez quelques gouttes de Tabasco et remuez. Disposez la salade et les tomates dans les assiettes, puis le céleri et le surimi, arrosez de sauce….

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Salade de courgettes aux épices, tomates et olives

Salade de courgettes Coupez les courgettes en tranches ou demi-lunes si elles sont un peu grosses. Coupez la tomate en cubes d’1cm. Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et laissez une minute ou deux, le temps qu’on sente son odeur. Ajoutez les courgettes et les tomates. Salez et poivrez. Ajoutez paprika et curcuma. Laissez cuire 10mn à couvert, en remuant de temps en temps. Regardez la cuisson des courgettes. Ajoutez le…

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Ma cuisine méditerranéenne

…he salade de carottes à l’escabêche salade de harengs aux agrumes et avocat salade caprese salade grecque salade juive salade méchouïa taboule libanais   Tajines tajine de boulettes de sardines aux pommes de terre, sauce rouge tajine de kefta aux olives vertes et citron confit tajine de lotte aux olives tajine de pintade aux abricots et fruits secs tajine de poisson aux épices tajine d’agneau aux abricots et aux pruneaux tajine…

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laab au poulet – salade de poulet à la laotienne

…. Soit dans un rice-cooker, soit dans un cuit-vapeur, soit comme sur la photo dans un haut de couscoussier avec une casserole d’eau (ou un couscoussier) en dessous. Attention le riz gluant se fait cuire exclusivement à la vapeur, si vous essayez un autre mode de cuisson ce sera catastrophique ! Pendant la cuisson du riz préparez la salade : Faites griller les deux C.A.S de riz gluant restant à sec, dans uen poêle, jusqu’à ce que le ri…

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Salade de chou-fleur à l’italienne

salade de chou-fleur à l’italienne Coupez le chou-fleur en bouquets. Faites cuire le chou-fleur environ 15mn à l’eau bouillante salée. Dès qu’une fourchette peut traverser la tige d’un bouquet, arrêtez le feu. Egouttez. Emincez les piquillos, et gardez une C.A.S. de jus. Dans un saladier mélangez l’huile, le vinaigre, la sauce de poisson, poivre, câpres, olives, la C.A.S. de jus de piquillos, anchois hachés. C&rsq…

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Salade mechouia pour les fricassés

…. Saler, poivrer, un bon filet d’huile d’olive et le jus du citron. Bien malaxer. Cà c’est la salade mechouia. Ouvrir comme je l’ai dit les fricassés sur un côté et tapisser le fond avec la salade, par dessus des petits morceaux de pommes de terre (pas trop), des morceaux d’oeufs durs et finir avec le thon. Il faut garnir au maximum. On peut ajouter des olives noires, des câpres au vinaigre … Bien sûr, de la ha…

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Salade César

- Rincer bien les salades, essorer-les. – Travailler dans une casserole l’oeuf avec l’huile d’olive, le vinaigre et l’anchois pilé, faire cuire en fouettant sur feu doux jusqu’ à l’obtention d’une consistance crémeuse sans laisser bouillir, retirer de feu, incorporer en continuant à remuer l’ail, la sauce Worcestershire, et la moutarde. – Mettre dans un saladier la salade, ajouter la moitié de la sauce, le parmesan râpé et du…

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salade méchouia

salade mechouia Faire griller les poivrons au grill du four ou au barbecue. Retournez régulièrement jusqu’à ce que le peau soit noircie par endroits et cloquée. Enfermez les poivrons dans un sac plastique, faites un noeud et laissez refroidir afin que la peau se décolle. Pendant ce temps, mettez les tomates entières à griller. Faites les cuire jusqu’à ce que la peau soit noircie sur les deux faces. Faites également griller les gous…

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Salade au roquefort.

…huile d’olive, poivre noir, 1 pincée de paprika fort ou de poivre de Cayenne. – Disposez les feuilles de salade dans un grand saladier plat. – Mélangez au fouet les 3 premiers ingrédients de la vinaigrette, versez l’huile et ajoutez le poivre et la paprika ou le poivre de Cayenne. – Versez la sauce sur la salade et décorez avec l’oeuf et le jambon hachés. [url=http://www.servimg.com/image_preview.php?i=104&u=11231364][img…

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Salade frisée farcie

Rincer et nettoyer la salade, la réserver – Mettre dans un saladier le pain rassi qu’on a fait tremper, rajouter l’oeuf, les anchois coupées en petits bouts et les olives noires détaillées elles aussi en petits bout – saler,poivrer, un peu d’ail et de persil – malaxer le tout et poser cette farce au milieu de la salade – Refermer celle-ci et l’attacher avec de la ficelle pour que la farce soit enfermée…

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Recette salade d’été

…urs de palmier. Râpez la betterave, réservez, faites de même pour la ou les carottes, coupez le concombre en rondelles ou en batonnets. Coupez les feuilles de la salade en lanières après l’avoir lavée et essorée. Faire une citronnette en mélangeant 1 tiers de jus de citron pour deux tiers d’huile d’olive. Disposez harmonieusement les crudités dans de grandes assiettes et arrosez de quelques cuillères de sauce….

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Les recette de la semaine 2 au 8 juin 2014

…nanes : 1,70€ en supermarché, au marché 1€ Haricots verts : supermarché 4,70€ le kg, au marché 2,50€ Etc… Comment réussir une salade composée : les beaux jours arrivent, voilà une méthode pour créer vos salades composées sans faute de goût ! (article extrait d’une ancienne newsletter) Ce qu’on peut manger aussi cette semaine Brochettes de foie marinées, entourées de crépine, pour garder le moelleux à la cuisson ! C’est sup…

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salade d’automne aux cèpes et artichauts crus avec lde la mozzarelle

Emincez finement les cèpes, coupez les fonds d’artichauts en deux, ôtez le foin s’il y en a. Coupez les tomates cerises en 2. Coupez la mozzarella en tranches fines. Disposez la roquette dans les assiettes, posez par dessus les autres ingrédients, et arrosez avec la vinaigrette. On peut parsemer la salade de copeaux de Parmesan que vous réaliserez avec une mandoline ou un épluche-légumes….

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salade de printemps en kit – spécial pique-nique

Coupez la salade en lanières. Préparez une vinaigrette bien assaisonnée. Disposez tous les ingrédients dans des barquettes en plastique (ou autre). Arrivés sur les lieux du pique-nique, répartissez les ingrédients dans chaque assiette, et arrosez de sauce….

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Salade de lentilles aux pommes et au cidre

1 Mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir d’eau – Saler à raison de 15 gr de sel au litre. Porter à ébullition et cuire à petit bouillonnement pendant 15 à 20 mn (goûter de temps en temps pour vérifier la cuisson – les lentilles doivent rester très légèrement fermes. 2 Peler et couper les pommes en petits morceaux – (on peut les raper à la rape à gros trous)- Les réserver. 3 Couper le ja…

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Quinoa gourmand en salade.

…c à s d’huile d’olive, la c à s de vinaigre balsamique, les 2 c à s de persil et d’ail haché, une pincée de piment de Cayenne, du sel et du poivre. Emulsion énergiquement cette sauce 4/Ajouter le Quinoa encore tiède sur cette sauce. Mélanger soigneusement et mettre trois ou quatre heures au réfrigérateur. 5/Juste avant de servir, décorer cette salade de tomates coupées en tranches fines, d’olives noires et de quelques feu…

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salade chic et rapide

Faites cuire les pommes de terre bien lavées avec la peau 7mn au micro-ondes avec 4cl d’eau. Faites cuire les oeufs à l’eau bouillante 4mn Passez les toasts au grille-pain Dans les assiettes, déposez quelques feuilles de salade, 1 oeuf mollet écalé et coupé en 2, 2 pommes de terre coupées en 2, et un toast tartiné de foie gras…

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Salade chaude aux pommes de terre et oignon

Dans une cocotte, couper l’oignon en tranches fines,ajouter ensuite p de terre en petits cubes, verser dessus l huile,sel et poivre puis laisser cuire à feu doux 20 mn. Salade à servir chaud…

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Salade de boeuf aux piments mexicains

salade de boeuf aux piments mexicains Faites bouillir le piment sec 2 à 3mn dans l’eau. Laissez refroidir de façon à ce que  le piment soit bien ramolli. (L’idéal est de faire ça la veille) Ouvrez le piment en deux, ôtez les graines et les côtes intérieures, puis découpez le piment en fines lamelles. Découpez la viande en lamelles Découpez les oeufs durs en tranches Découpez l’avocat en deux, puis en tranches Pelez l’o…

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salade de fèves fraîches

…iandre attachée en bouquet, sel. Laissez cuire à feu doux et à découvert pendant 10 mn environ, le temps que les fèves soient tendres. Passez les fèves, faites réduire le jus. Ajoutez hors du feu 2 C.A.S d’huile d’olive et le reste de la coriandre hachée à la sauce restante. Mélangez délicatement avec les fèves, mangez la salade de fèves fraîches chaud l’hiver, froid l’été, à votre convenance.  …

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salade de pousses de bambou fraîches

salade de pousses de bambou fraîches Otez les feuilles des bambous, émincez-les finement. Faites cuire les pousses de bambou 20mn à l’eau bouillante salée, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez et laissez refroidir. Pendant ce temps : pressez l’ail dégermé. Mélangez tous les ingrédients de la sauce avec un fouet. Assaisonnez les pousses de bambou et servez.   pousses de bambou fraîches  …

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Salade Mechouiade bou yanoub

…Lavez et essuyez les poivrons (ou piments) et les tomates. Allumez le four sur la position grill et placez sur une plaque les poivrons et les tomates, en les tournant régulièrement, de façon à ce que toute la peau soit grillée. A mi-cuisson, ajoutez la gousse d’ail. Une fois que leur peau est suffisamment grillée et donc attendrie, épluchez-les tous. Epépinez les poivrons, coupez-les en gros morceaux et placez-les dans un mixer. Rajoute…

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Salade de pois chiches

…oignon. Ne salez pas. Cuisez environ 40mn, et regardez la tendreté (en fonction du bicarbonate et du degré de dessication des pois chiches ça peut être de l’ordre de 30mn à une heure. Salez au bout de 30mn. Egouttez les pois chiches. Pendant qu’ils sont encore chauds, assaisonnez-les avec cumin, ail pressé, harissa, huile d’olive. Laissez refroidir et décorez la salade de pois chiches avec coriandre ou persil haché….

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salade de courgettes aux olives

…l et l’oignon, le céleri. Faites revenir l’ail et l’oignon à l’huile d’olive dans une sauteuse. Quand les oignons commencent à ramollir, ajoutez les courgettes. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le romarin. Ajoutez 5cl d’eau. Laissez cuire à feu moyen et à couvert, en remuant de temps en temps jusqu’à cuisson des courgettes. Rajoutez les olives à la fin. Servez la salade de courgettes chaude, tiède ou fr…

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pates au chou fleur et salade estivale de chou fleur

…oser le tout de fromage rapé(parmesan de préférence),poivrez suivant le gout et servir aussitot,bon appétit !Vous pourrez servir le reste du chou fleur en salade avec une bonne vinaigrette ou citronnette aillée et en forcant un peu sur la moutarde servir très frais arrosé de persil,voilà une deuxième recette rapide,peu onéreuse et surtout fort appréciée l’été.A vos fourchettes et bon appétit de la part de G LE BONOIS….

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salade de pois chiches et concombres

…le couper en dés réguliers Verser le boulghour dans un saladier et l’arroser d’huile d’olive et du jus de deux citrons (un vert et un jaune) mélanger à la fourchette et laisser tiédir Ajouter les pois chiches, les dés de concombres, le persil, la ciboulette et la menthe ciselés, saler et poivrer Mettre la salade au réfrigérateur et au dernier moment décorer de fines tranches de citrons vert et jaune restants !!…

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salade à la poutargue

Hachez le céleri, coupez les tomates en lamelles, coupez la poutargue en tranches très fines. Déposez dans chaque assiette la salade, les feuilles de céleri, les rondelles de tomate puis la poutargue. Arrosez ds’un filet d’huile d’olive parfumée, et d’un filet de citron ou de citron vert (je préfère)…

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salade de chou-fleur

…e à l’eau bouillante salée, sans le couvrir. Vérifiez la cuisson au bout de quelques minutes en enfonçant une fourchette dans le chou-fleur. Dès qu’elle pénètre le chou-fleur, arrêtez la cuisson, égouttez. Pendant que le chou-fleur est encore chaud, faites une vinaigrette à l’huile d’olive, ajoutez les anchois hachés, les câpres, les olives noires, les poivrons égouttés. Mélangez, laissez refroidir et laissez la salade s&…

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Salade de morue aux haricots

…son. A cuisson, égouttez les haricots. Coupez les tomates en cubes, hachez les oignons blancs, mélangez le tout avec la morue effeuillée et les haricots. Faites une vinaigrette, ou plutôt une citronnette, avec le jus de citron et le double de volume en huile d’olive, salez, ajoutez quelques traits de Tabasco (facultatif), mélangez avec un fouet. Mélangez la salade avec la sauce, déposez dans un plat, décorez avec les olives….

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Recette Salade d’été au curry

Dans un saladier, disposez délicatement des lamelles d’avocat et arrosez-les de jus de citron. Ajoutez les crevettes et le céleri râpé. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et la poudre de curry. Salez et poivrez. Assaisonnez la salade de cette sauce. Servir bien frais….

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Recette Salade à l’italienne

Nettoyer le mesclun et en tapisser les assiettes. Déposer les tranches de jambon (éventuellement roulées) sur la salade. Ajouter letomates confites et les copeaux de parmesan Assaisonner avec une vinaigrette basée sur du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive….

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chinchard ou thon à la salade

…non et le choux en lamelle. 5- préparer votre sauce vinaigrette dans un bocal. cuisson : mettez la poêlle avec une petite quantité d’huile au feu faites frire le poisson à feu doux,entre temps mélangez vos légumes avec la sauce vinaigrette, une fois que le poisson est prêt. servez le poisson dans une assiette et ajoutez votre salade d’une manière rangée sur le poisson et voilà votre cuisine est prête.A manger au pain, au riz ou au co…

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salade nicoise

salade niçoise Faites cuire le riz et laissez le refroidir. Hachez les herbes Hachez les anchois Faites la vinaigrette, ajoutez les herbes et les câpres. Coupez les oeufs durs en rondelles ou en quartiers, les poivrons en lamelles puis en carrés, hachez le céleri. Coupez les tomates en rondelles. Coupez l’oignon en fines rondelles Disposez les ingrédients par couches, comme sur la photo Terminez par les oeufs durs et quelques olives noi…

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Régime facile

…;est que cette connaissance n’était pas suffisante pour réussir… Ce que je vous propose c’est une véritable méthode, c’est à dire comment mettre le pied à l’étrier, continuer, obtenir des premiers résultats concrets en 48h et arriver à votre objectif de perdre 3, 4, 7 kilos ou plus en fonction de ce que vous recherchez. De plus ce régime est équilibré et vous fournit tout ce dont vous avez besoin pour l’organis…

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salade de daikon et carottes

Pelez et râpez le daikon et les carottes séparément. Salez le daikon et laissez-le dégorger 20mn. Pressez le daikon pour en extraire le maximum d’eau de végétation. Faites l’assaisonnement dans un grand bol en mélangeant tous les ingrédients de la sauce. Ne salez pas : la sauce au soja et la sauce poisson sont déjà très salées. Mélangez les carottes et daikon avec la sauce et servez bien frais….

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Salade d’avocat à ma façon

Hachez les cives Hachez la coriandre Coupez le piment en deux dans la longueur. Otez les graines (à moins que vous n’aimiez vraiment les sauces extra-fortes !) Otez le pédoncule du piment.Emincez finement le piment. Mettez dans un grand bol le jus de citron et la sauce au poisson. Ajoutez l’huile la coriandre, les cives, le piment, saupoudrez d’un peu de poudre de chili. Mélangez bien. Otez les pépins de la tomate. Coupez-la…

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salade marocaine aux fèves

Lavez le persil, effeuillez le et ciselez le. Ecossez les fèves. Versez 3 verres d’eau dans une une casserole, ajoutez l’ail pelé et émincé, portez à ébullition. Ajoutez les fèves et cuire 15 mns à couvert. Délayez la maizena dans un peu d’eau et versez dans la casserole. Ajoutez les épices, le persil et le sel. Continuez la cuisson à découvert et à feu vif pendant 5 mns. Versez dans un saladier, décorez avec des citrons conf…

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salade méchouia aux piments verts doux

…la gousse d’ail et pressez-la. Dans un saladier versez tomates et poivrons. Ajoutez l’ail. Ajoutez carvi et/ou cumin Ajoutez les câpres. salez, poivrez. Arrosez généreusement d’huile d’olive. Mélangez le tout et réfrigérez quelques heures, ce sera meilleur. Pour le service, couvrez avec les olives et le thon. On peut le faire en deux coupes, comme sur la photo, de façon à avoir une coupe végétarienne….

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Salade de dinde a la roquette

Melanger tous les ingrédients dans un saladier. saler et poivrer selon son gout. Laisser reposer pendant 5 a 10 minutes avant de servir….

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Salade à la choucroute de raves

…ans un saladier de taille adaptée, réunissez tout les ingrédients de l’assaisonnement. Mélangez bien avec une fourchette. Ajoutez alors la choucroute de navets, les carottes et le daikon. Mélangez avec une cuiller et une fourchette. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2h avant de consommer. Au moment de servir, disposez le mélange dans de petits bols ou de petites assiettes. Saupoudrez de paprika, puis de graines de sésame et servez…

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coquilles Saint-Jacques en salade.

1 /: Poser directement les coquilles sur la grille du cuisine Vapeur. 4 minutes suffisent pour les > sans les cuire. 2/ Enlever la barbe qui les entoure et la partie noire. Détacher la noix et le corail. Rincer la noix et le corral abondamment pour éliminer toute trace de sable. 3/Escaloper finement chaque noix et chaque corail. Recouvrir ces escalopes de la sauce suivante : battre ensemble poivre vert écrasé, échalotes écrasées, huile.,…

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Recette Salade marine d’hiver

…eur ou à l’eau. Faites pocher le poisson 5 à 10mn dans un court-bouillon frémissant, ou faites-le cuire à la vapeur, voire au micro-ondes. faites cuire les oeufs mollets, 4mn à l’eau bouillante salée. Faites ouvrir les moules dans une casserole. Lavez et essorez la roquette. Dans chaque assiette, disposez la roquette, les pommes de terre coupées en tranches, les oeufs mollets, les moules et le poisson. Servez avec la sauce….

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salade – la recette

dans une couscoussière on met de l’eau dedant on la met sur le feu dans la partie superieur on met les grains du couscous mouillés avec un peu d’eau, quand la vapeur se dégage 1) on verse le couscous dans un récipian et on le mouille avec un peu d’eau et on le retourne dans la partie superieur du couscoussière, 2)une autre fois quand la vapeur se dégage on recomence le meme principe, la 3ème fois on le mouille et on met un pe…

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Courgettes froides en salade

…n bol mettre 2 ou 3 cs de moutarde (selon) et, petit à petit, ajouter de l’huile en battant le tout comme une mayonnaise – l’ensemble devient trés onctueux – dès que vous jugez qu’il y en a assez, rajouter un peu de persil hâché, de l’ail écrasé, du sel et du poivre – mélanger – Avec une petite cc posez cette sauce sur toute la longueur de chaque courgette, et zou au frigo – Ca ce mange bien…

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Salade de courgettes

…mettre les gousses d’ail pelées et écrasées, l’huile, le jus de citron,l’huile d’olive, l’harrissa, une cuiller a café de carouia, 1 cuiller à café de kossbor, 1 cuiller à café de coriandre fraiche et enfin le sel. Bien mélanger aux courgettes. 4. Rectifier l’assaisonnement si besoin. 5. Mettre dans un récipient et servir bien frais. Délicieux en entrée (kémia) ou pour accompagner le couscous….

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Salade juive

Faire griller les poivrons et les tomates. Les rouler dans du journal. Quand ils sont froids les peler. Dans un saladier, couper les poivrons en larges lamelles et les tomates en morceaux. Ajouter de l’ail (1 à 2 gousses selon que l’on aime relevé ou pas) Mettre 2 à 3 grosses cuillères d’huile d’olive, sel et poivre et pour ceux qui aiment des anchois. Couvrir et laisser au réfrigérateur quelques heures avant de servi…

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Fricassés avec salade juive Mechouia

…ton et former vos fricassés (boules de pâte auxquelles on donne la forme de petits pains de la grosseur d’une pomme de terre) les déposer sur une grande plaque singée (peu farinée) assez espacés car ils vont doubler de volume pendant 45 minutes et les passer au bain de friture (pas trop, trop chaud il faut bien les cuire à l’intérieur) les retirer quand ils sont dorés et les déposer sur plusieurs couches de papier absorbant…

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Recette SALADE D’ARTICHAUTS

dans un faitout, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile, ajouter les épices, bien mélanger émincez le fenouil, le rajouter dans la préparation, couper le citron en deux, retirer la peau et le couper en tranche, ajouter ces tranches dans le faitout et presser l’autre moitié du citron et bien mélanger. laver les fonds d’artichauts, les déposer dans le faitout, ajouter du persil et du coriandre frais, mélanger….

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salade aux racines de lotus et algues japonaises

Faites tremper les algues pendant 1h dans l’eau. Avec un épluche-légumes, pelez la racine de lotus. Supprimez les extrémités de la racine et découpez-la en fines rondelles. Faites blanchir les racines de lotus 1mn à l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les et séchez-les. Mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement. Dans un saladier, mélangez l’assaisonnement avec les algues et les racines de lotus. Servez dans de…

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Salade de mauves, ou khobize

salade de mauves Lavez les mauves, éliminez les feuilles abîmées. Hachez le tout en lanières. faites tomber les feuilles à l’huile d’olive, ajoutez sel, ail pressé, cumin, piment, un verre d’eau (20cl) et laissez cuire à petit feu 15mn. Laissez refroidir. Etalez les mauves dans une assiette, arrosez d’un filet d’huile d’olive et décorez avec les citrons et les olives. bouquet de mauves telles qu’on les…

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salade d’artichauts de printemps

…’ils ne noircissent pas. Faites cuire les artichauts à l’eau bouillante salée pendant 15mn environ. Une fourchette doit pouvoir les traverser sans résistance. Egouttez et laissez refroidir. Pendant ce temps préparer la sauce : pressez l’ail au presse-ail ou pilez-le au pilon (ça n’a pas le même goût que de l’émincer) Hachez très finement les feuilles de menthe. Dans un saladier, mettez la menthe, sel, poivre, ail, hu…

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salade de navet blanc façon coréenne

salade de navets à la coréenne pelez le navet. Coupez-le en dés de 1cm de côté. Mette les cubes de navet dans un bol. Ajoutez le sel et le sucre. Ajoutez la coriandre hachée. Laissez dégorger pendant deux heures. Jetez le jus rendu par les navets. Ajoutez alors vinaigre, huile de sésame, huile de table, remuez bien. Au moment de servir disposez dans de petits bols, saupoudrez de piment et de graines de sésame….

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salade de carottes à l’escabêche

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une casserole et couvrez d’eau salée. Ajoutez piment, coriandre, paprika. Faites cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (10 à 20mn suivant la taille). Egouttez les carottes en conservant le jus et mettez-les dans un récipient en terre ou verre, mais pas dans le plastique, ni dans un plat métallique. Faites réduire fortement le bouillon jusqu&rsqu…

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Chef à domicile sur Nantes et région : découvrez la cuisine méditerranéenne !

…sa région, mais je peux me déplacer plus loin, moyennant quelques frais. Je vous propose de réaliser chez vous une cuisine familiale de qualité, qui vous permettra de profiter des meilleurs plats de la Méditerranée pour un prix raisonnable, et avec un goût authentique ! Tapas, couscous, tajine, paella, mezze, viandes, poissons, je vous propose de réaliser toutes ces merveilles chez vous, et avec vous (ou sans vous si vous ne souhaitez que dégust…

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Comment cuisiner la roquette

roquette « sauvage » dans le jardin C’est la saison de la roquette, cette salade estivale très parfumée qui met du piquant dans la cuisine. Je ne parle pas évidemment de ce qui est appelé roquette en supermarché, habituellement vendue dans des sachets plastiques, et qui n’a aucun goût. Non je parle de la roquette « sauvage », la variété représentée sur la photo ci-dessus, et d’une v…

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aubergines grillées en salade

…ines en tranches d’1cm d’épaisseur. Salez abondamment les tranches et laissez-les égoutter au moins une heure dans une passoire à pieds, de façon à éliminer l’amertume des légumes. Rincez et épongez les aubergines. Préchauffez le four à 210° Posez les tranches d’aubergines sur une tôle à pâtisserie (ou sur du papier cuisson ou papier ali que vous poserez sur la grille du four) Avec un pinceau, badigeonnez les tranches d&rs…

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salade de lentilles aux pieds de porc

Désosser les pieds de porcs et coupez la viande en morceaux. Faites une vinaigrette dans un cul de poule ou autre récipien en mélangeant le vinaigre et le sel pour commencer, de façon à dissoudre le sel. Hachez l’échalote le persil et les cornichons et ajoutez-les. Ajoutez la moutarde, l’huile, sel et poivre. Mixez le tout au mixer-plongeur. Dressage : Dans les assiettes disposez les feuilles de cresson. Posez par dessus les lentil…

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salade de hareng, betteraves et pomme granny

Coupez la pomme en 4, ôtez le trognon et coupez-la en lamelle. Pelez les betteraves, coupez-les en deux puis en lamelles, coupez les filets de hareng en lanières. Mélangez l’ensemble avec la mayonnaise et servez bien frais….

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salade de betteraves

Coupez les betteraves et les oeufs en tranches, faites une vinaigrette avec huile vinaigre sel et poivre. Hachez une branche de cive. Disposez comme sur la photo, déposez un peu de sauce, saupoudrez de graines de sésame et de cives hachées….

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salade de hareng à la scandinave

Coupez la betterave et la pomme en dés d’1cm, les filets de hareng en lanières, l’oignon en demi-lunes très fines, le cornichon en rondelles. Mélangez les ingrédients de la sauce, goûtez et corrigez éventuellement l’assaisonnement. Mélangez les ingrédients avec la sauce et servez….

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salade d’ oranges en entree

Une entrée que mon grand père Niccio avait amené de Naples, que nous servions a Noel et qui créait toujours la surprise Les oranges bien, bien épluchées , les couper en cubes, les saupoudrer d’ ail (pas trop) très finement coupe?, arroser d’ huile d’ olive et voila, une saveur et parfum originales: ail-orange- huile d’ olives….

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poulpe en salade

…Avant tout, les poulpes un peu nettoyés, bien enveloppés dans un sac plastique et zou au congé pendant au moins une semaine – Ensuite les sortir du congé, et le mettre dans la cocotte minute tel que (congelé) couvert d’eau, et les faire cuire pendant au moins 1 heure, pour des poulpes moyens. Ouvrir la cocotte minute, et renverser le tout dans l’évier, puis sous l’eau courante, nettoyer le poulpe enlever tout ce qui s&rsq…

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SALADE AUBERGINE

FAIRE GRILLER LES POIVRONS ET LES AUBERGINES SUR LE GRILLE DU FOUR RETIREZ LES ENLEVEZ LEURS LA PEAU NOIRE . DECOUPEZ LES AUBERGINES DE FACON A EN FAIRE LES PETITS MORCEAUX . COUPEZ LES TOMATES EN RONDELLES. DANS UN GRAND PLAT DISPOSEZ D’ABORD LES AUBERGINES LES PUIS POIVRONS LES TOMATES AVEC LES OLIVES SALEZ ET VERSEZ LA VINGRETTE…

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Recette salade d’hiver

…Disposez dans des assiettes, de manière décorative, betteraves, le mélange endives, céleri et estragon, thon, olives noires, lanières de poivron, rondelles d’oeuf dur, tomates cerises. Recouvrez le mélange d’endives avec quelques filets d’anchois. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, de vinaigre, sel et poivre. On peut également servir une vinaigrette aux câpres, une mayonnaise ou un aïoli….

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Salade de fenouils à la vinaigrette de lentilles

Tranchez la base et le plumet de 2 bulbes de fenouil, débarrassez-les des feuilles extérieures. Lavez puis séchez les fenouils. Epluchez les carottes. Rincez 2 côtes de céleri. Nettoyez 16 radis roses en laissant 1 cm de fanes. Emincez finement tous les légumes dans la hauteur. Plongez-les dans un bol d’eau glacée, réservez-le au frigo pendant 1 heure : les légumes seront bien croquants. Au moment de servir préparez la vinaigrette. M…

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Salade de tomates et poivrons cuits (Felfla)

Recette pour 4 personnes Monder les tomates et les épépiner Faire griller les poivrons afin de les peler (sous le gril du four) Les ouvrir et retirer les pépins Mettre l’huile à chauffer. Y jeter les tomates Ajouter l’assaisonnement ainsi que l’ail et laisser compoter Quand les tomates ont perdu tout leur eau, ajouter les poivrons coupés en dés et cuire à feu doux Dès la cuisson terminée, (30mn) verser le jus de citron et lai…

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pinchos oeuf crevette anchois salade

1 banderilla qui commence à ressembler à un sandwich !…

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pinchos hareng oeuf salade crevette

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Recette Salade d’haricots blancs frais aux olives -

…préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Tout d’abord, faire cuire les haricots dans de l’eau bouillante et salée pendant une trentaine de minutes. Égoutter les et laisser refroidir. Ensuite, préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre ainsi que la gousse finement hachée et la ciboulette. Disposer les haricots dans un plat de service et décorer avec les tomates coupées en tranches et les olives noires….

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salade de couscous au thon

…er les tomates en petits morceaux après les avoir épépinées et les saler Incorporer au couscous, bien aéré avec une fourchette, les petits pois, les tomates et leur jus, le poivron découpé en petits dés, le thon égoutté et écrasé grossièrement, les anchois (coupés en petits morceaux) le persil ciselé Arroser de 3 jus de citrons et de l’huile d’olive Poivrer Mélanger bien le tout Couvrir et mettre au réfrigérateur au minimum 3 heures A…

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Gambas sur lit de salade

…e poivron, l’ouvrir en 2 et enlever les pépins. Hacher le poivron en petits dés. Peler et hacher finement une gousse d’ail. Faire revenir dans 7cl d’huile d’olive le poivron et l’ail durant 10 minutes en remuant régulièrement. 3- Laver et essorer le mesclun. 4- Faire revenir les gambas dans 7cl d’huile d’olive durant 10 petites minutes en les retournant. Décortiquer les gambas en le laissant que l&rsquo…

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salade orange

Pelez les oranges à vif avec un couteau bien aiguisé. Coupez-les ensuite en rondelles au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus. Disposez les rondelles d’oranges dans un plat. Arrosez du jus d’orange, ajoutez une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose, et saupoudrez de sucre en poudre et de cannelle. Mettez au frigo et servez bien frais….

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Recette salade d’oignons

Emincez finement les oignons, effeuillez le persil et la menthe et hachez-les, faites une citronnette avec huile, citron, sumac, sel et poivre….

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salade de tomates, mozzarella, basilic, et anchois

…taille. Coupez la mozzarella en tranches, puis en demi-tranches. Posez dans un plat les rondelles de tomates, superposez une demi-rondelle de mozzarella, une feuille de basilic et un anchois. Poivrez, arrosez au dernier moment d’un filet d’huile d’olive. Plantez quelques piques pour saisir les bouchées plus facilement. Pour quelque chose de plus consistant, mettez une petite tranche de pain grillé en dessous de la tomate….

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salade juive

Coupez le concombre en deux dans la longueur et ôtez les graines avec une petite cuiller. Découpez le concombre en petits cubes avec la peau. Epépinez les tomates et coupez-les en petits cubes. Hachez l’oignon, lavez, séchez et effeuillez le persil. Ecrasez la gousse d’ail. Mélangez tous les ingrédients. Préparez une citronnette avec juste un filet d’huile, le jus des citrons, sel et poivre. Assaisonnez au dernier moment….

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salade russe

Faites chauffer 30cl d’eau salée dans une casserole. Pendant ce temps, pelez la carotte, coupez-la en cubes de 8mm, cuisez-la dans l’eau bouillante pendant environ 15mn, le temps qu’elle soit tendre. Rafraîchissez à l’eau froide, égouttez, réservez dans un récipient. Faites cuire de même successivement les haricots verts équeuttés et coupés en cubes, la pomme de terre pelée et coupée en cubes, les petits pois écossés. R…

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salade de carottes

…bouillir environ 10mn. Dès que les carottes sont tendres, arrêtez le feu et passez les carottes. Hachez la coriandre, faites une citronnette avec l’huile et le jus de citron, salez, poivrez, ajoutez le cumin moulu. Mélangez avec les carottes encore chaudes ou tièdes. Laissez refroidir et attendez quelques heures avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien. Disposez les carottes dans un plat et entourez d’olives….

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salade de harengs aux agrumes et avocat

1 – Pelez à vif les agrumes au dessus d’un récipient pour récupérer le jus. Récupérez éventuellement les zestes pour faire autre chose (pâtes à la mafiosi avec le citron, mouna avec l’orange ) Coupez les agrumes en tranches d’1/2cm 2 – Coupez les cives en tronçons d’1cm, Ouvrez l’avocat en 2, ôtez le noyau et émincez-le (voir résultat photo 2). Débitez les filets de harengs en morceaux de 3cm de long….

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salade de crevettes

…avec l’huile d’olive, le jus de citron,la moutarde,le sel la gousse d’ail écrasée. Dans une assiette plate,disposez les feuilles de laitue,le fenouil coupé en lamelles,la tomate en tranches,l’oignon en lamelles fines,parsemez de crevettes et arrosez de vinaigrette. Ecalez les oeus durs,coupez-les en deux dans le sens de la longueur, mettez de la mayonnaise dessus et plantez une olive noire sur chaque demi oeuf….

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salade de poulpe (Tunisie)

…stibles (bec et yeux) 2. Séparer les tête des tentacules 3. Cuire 35 minutes le poulpe (départ eau froide) dans une casserole et ajouter lors de la première ébullition du gros, 1 citron coupé en deux et 1 feuille de laurier. 4. Retirer du feu et laisser refroidir dans son eau de cuisson. Coupez-le en biseau assaisonnez-le de sel et de poivre. Puis faites mariner le tout dans l’huile d’olive avec du romarin et de l’ail pendant 3…

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Salade de crevettes aux fenouils

Coupez les tiges des fenouils et gardez-les pour une autre utilisation (par exemple http://www.cuisine-pied-noir.com/recette_426_Pates_aux_anchois_et_fenouils_sauvages.html) Emincez finement les bulbes avec un couteau bien tranchant. Faites une sauce en mélangeant crème fraîche, filet de citron, sel et poivre blanc. Mélangez crevettes, fenouil, sauce, et laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir…

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Artichaut violet en salade

prendre des artichauts violets prélever les coeurs passer au citron et dans de l eau avec une cuillere de farine pour éviter qu ils noircissent puis couper en fines lamelles et préparer une sauce avec de l huile d olive et jus de citron sel et paprika et une pointe d harissa suivant les goûts et mélanger aux artichaut on peut faire pareil avec du fenouil bon appétit…

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Salade de Dinjel (Maroc)

Laver les aubergines. Les couper en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Fariner au fur à mesure chaque rondelle et les faire frire à la poêle dans de l’huile bien chaude. Les égoutter Les ranger dans un plat de service. Saupoudrer de persil. Répartir l’ail. Assaisonner. Arroser de jus de citron. Ce plat se sert chaud ou froid….

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salade de coques au fenouil

…de fenouil Enlevez la première feuille Passez les sous l’eau froide Coupez les en fines lamelles Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive et le citron Versez sur le fenouil, remuez et laissez macérer de 2 à 3 heures au frais Rincez les coques Laissez les tremper 30mn au moins dans l’eau fortement salée pour qu’elles rendent leur sable Egouttez les en les frottant dans vos mains Faire ouvrir les coques sur feu vi…

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Salade d’olives -

Temps de préparation : 10 minutes Cuisson : ——- Commencer par dénoyauter les olives et les mettre dans un saladier, puis les saupoudrer de graines de fenouil, du zeste d’orange râpé ainsi que du piment rouge pilé. Ensuite, joindre l’ail épluché et haché puis l’huile, le sel ainsi que le poivre. Bien mélanger tous les ingrédients, décorer avec les feuilles de laurier enfin servir….

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salade aux oeufs de poisson

Prenez un récipient en céramique ou en plastique capable de contenir les poches d’oeufs. Versez une couche de sel fin dans le fond du récipient. Prenez les poches d’oeufs en faisant attention de ne pas les percer (pour garder la forme à la cuisson). Posez les sur le sel. Disposez à nouveau une couche de sel fin sur les oeufs. Posez ensuite un poids sur les oeufs et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le plus simple…

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Salade de carottes/pomme de terre

Eplucher et couper les carottes et les pommes de terre en cubes. Les mettre à cuire dans de l’eau salée, fin de cuisson un peu ferme Faire cuire les oeufs ( durs ) Après égouttage, Mettre mettre les carottes et les pommes de terre dans un saladier Ajouter les oeufs préalablement coupés en carrés, Ajouter le thon émiétté Ajouter 3 grosses noisettes de beurre mou Servir tiède ou température ambiante…

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