chachliks – brochettes d’agneau à la russe

chachliks, les brochettes russes Concassez le poivre au mortier. Hachez les échalotes. Hachez finement persil, coriandre et aneth. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Coupez la viande d’agneau en cubes Mélangez la viande avec la marinade. Ajoutez un verre d’eau au besoin pour que la viande soit bien couverte par la marinade. Couvrez et laissez mariner une nuit. Le lendemain faites griller les brochettes au barbecue ou sous…

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brochettes de saumon aux échalotes et aux 5 baies

…au moulin (à défaut mettez du poivre blanc mais ce sera moins bon), un peu d’huile ou de beurre, piques à brochettes. Coupez le saumon en cubes de 2cm. Si vous avez des échalotes nouvelles coupez-les en 2 dans la longueur, si ce sont des plus grosses, coupez-les en 4. Enfilez le saumon et les échalotes en alternance sur de petites brochettes de 10cm. Saupoudrez de mélange 5 baies. Laissez reposer les brochettes 1 h au frais. Faites chauffe…

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brochettes de poulet aux graines à roussir et sa sauce

…en tronçons de 3cm. Coupez le piment en petits carrés de 2cm. Enfilez poulet, oignons et piment sur des piques à brochettes. Faites de petites brochettes si vous le pouvez (2 par personne), c’est plus facile à manipuler. Pour la sauce : Prenez 2 à 3 têtes d’oignons et hachez-les finement avec la menthe. Mélangez les yaourts avec le mélange oignons menthe, salez légèrement, ajoutez une touche d’huile d’olive de la première…

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Brochettes de foie à la crépine

Pendant ce temps écrasez l’ail. Mettez dans un récipient non métallique les épices, l’ail et le vinaigre ou le mélange vinaigre / vin Coupez la viande en cubes de 2 à 3cm de côté. Faites tremper les morceaux de foie dans la marinade pendant 3 à 4 heures. Faites tremper pendant au moins 15mn la crépine dans un bol d’eau avec 1 C.A.S. de vinaigre. Enfilez les morceaux de foie sur les piques à brochettes. Découpez un carré de crép…

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Brochettes de lotte au jambon serrano – la recette

Coupez la lotte en cube, le jambon en lardons, les feuilles de laurier en 2 ou en 4 suivant la taille Enfilez sur les piques à brochettes un bout de lotte, un bout de jambon et un peu de laurier. Faites de même jusqu’à épuisement des ingrédients. Passez les brochettes à la poêle avec un peu d’huile d’olive, ou à la plancha, ou encore au barbecue. Servez par exemple avec des pommes de terre sautées comme sur la photo…

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Brochettes de porc au laurier

Coupez la viande en cubes. Coupez le laurier en demi-feuilles Enfilez la viande en alternant échine, poitrine et laurier Faites griller au barbecue ou sous le grill du four  

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brochettes d’abats en crépine

…les éléments Faites macérer les abats séparément pendant quelques heures dans la marinade Avant de préparer les brochettes prenez soin de faire tremper une heure au moins les piques en bois dans l’eau pour qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson Enfilez séparément sur les brochettes les morceaux de coeurs et les rognons Découpez la crépine en bandes et enveloppez chaque morceau de foie dans la crépine, ainsi la chair ne se déssèch…

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Brochettes de fruits

…morceaux de chaque par brochette. Coupez les abricots en 2. Conservez les framboises intactes. Confectionnez les brochettes en alternant les fruits en commençant et terminant chaque brochette avec une framboise. Faîtes fondre le beurre avec le sucre en poudre. A l’aide d’un pinceau, enduisez les fruits de beurre. Déposez les brochettes sur le grill à bonne distance du feu pour éviter que les fruits ne brûlent. Laissez griller dessus,…

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cailles en brochettes au jambon cru

Coupez chaque poivron en 2, et ôtez les côtes intérieures et le pédoncule. Coupez chaque tranche de jambon en 4. Alternez poivron, jambon, caille, poivron, et recommencez avec une autre caille. Embrochez le tout avec 3 brochettes en bois ou 2 en métal (voir photo) Recommencez avec les deux autres cailles. Huilez les cailles et les poivrons avec un pinceau trempé dans l’huile d’olive. posez sur un plat de façon à ce que les cailles n…

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brochettes d’agneaux (façon marocaine)

coupez les petits morceaux de viande, mettre dans un grand saladier, rapez oingons, persil finement haché, ajoutez les épices et l’huile d’olive et sel. couvrir et laissez mariner au moins 5 h au frais. faites griller sur charbon de bois doux, servir avec moutarde et harissa, et bien sur une bonne salade de laitue. bon appétit à vous tous….

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Brochettes de poulet tikka

Couper les blancs de poulet en morceaux de 2,5 à 3cm de côté, saler, poivrer. Dans un bol, verser les yaourts, incorporer le jus d’un citron vert, l’huile, la gousse d’ail et le morceau de gingembre pelés et passés au presse-ail, le garam masala et les graines de sésame. Mélanger et diviser cette sauce en 2 parties égales avec un autre bol. Dans un bol ajouter le curcuma, dans l’autre le paprika pour différencier les coul…

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Agneau mariné « en brochettes »

Découper l’épaule en morceaux pas trop gros (2/2) et les rognons en 4 Déposer le tout dans un grand saladier, saupoudrer généreusement de ras el hanout, découper les oignons en tout petits morceaux (le plus petit possible), ajouter dans le saladier, ciseler finement la coriandre (ne pas lésiner car c’est cela qui va donner tout le goût) ajouter dans le saladier, saler, poivrer, et arroser d’huile Malaxer avec les mains et lais…

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Recette brochettes d’espadon mariné et grillé

Hachez l’oignon, écrasez la gousse d’ail, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Coupez la tranche d’espadon en cubes de 3cm de côté et faites mariner 2 ou 3 heures. Passez ensuite les cubes d’espadon à la poêle ou embrochez-les et passez au barbecue ou au grill. Quand l’extérieur est bien coloré (voir photo) arrêtez le feu et servez avec par exemple des crudités et des recette des légumes marinés ou du riz b…

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brochettes de poulet

Détaillez les filets en cubes, conservez les aiguillettes entières. Râpez le zeste du combava dans un bol, ciselez les feuilles de citronnier en enlevant la tige centrale, ajoutez tous les ingrédients sauf le poulet et mixez de façon à bien tout mélanger. Ajoutez les dés de poulet, mélangez bien, couvrez d’un film plastique et laissez plusieurs heures au réfrigérateur. Ensuite faites cuire à la poêle, au barbecue ou à la plancha. Accompag…

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Moules panées en brochettes

Eplucher et couper en petite julienne les échalotes et les mettre dans le faitout qui recevra les moules, ajouter le vin blanc et porter à ébullition pendant quelques minutes, ajouter les moules pour les faire ouvrir (pas trop longtemps car elles deviennent farineuses) en remuant pour les imprégner du vin blanc-échalotes. Laisser refroidir. Sortir les moules, retirer des coquilles. Bien les égoutter. Battre les oeufs dans un grand saladier avec…

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brochettes d’agneau marinées façon kebab

Hachez les oignons puis mixez-les jusqu’à obtenir de la purée. Incorporez les épices les herbes et l’huile et mélangez la marinade. Coupez l’agneau en cubes de 2 à 3cm de côté. Mélangez la viande avec la marinade. Couvrez d’un film et mettez au réfrigérateur quelques heures ou mieux toute une nuit. Embrochez les morceaux de viande 30mn avant de les faire cuire et laissez-les à température jusqu’au moment de les cuir…

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brochettes de foies de volaille en voilette

Dénervez les foies de volailles et coupez les plus gros en 2. faites tremper la voilette dans l’eau vinaigrée pendant 10mn pour qu’elle se détende bien. Coupez des carrés de 10cm de voilette. Dans chaque carré mettez un morceau de foie, un peu de cumin, sel et piment.refermez chaque carré de voilette. Embrochez 4 morceaux de foie sur chaque brochette. Faites bien dorer à la poêle et servez aussitôt….

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Recette brochettes d’agneau

Coupez la viande en dés de 3 à 4cm. Mélangez dans un récipent le yaourt avec l’oignon et la coriandre hachées. Poivrez généreusement. Mélangez avec les dés de viande. Laissez mariner au réfrigérateur plusieurs heures, (l’idéal est de les faire le matin pour les manger le soir) Embrochez les dés de viande, saupoudrez d’un peu de cumin en graines et faites-les griller au grill du four ou sur les braises. Servez avec du riz blanc…

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brochettes de coeur

Coupez le coeur en dés, faites une marinade avec le vinaigre et les aromates. Plongez les dés dans la marinade et laissez au réfrigérateur quelques heures, idéalement, le matin pour le soir. Enfilez ensuite les dés sur des piques et faites griller, au barbecue, sous la grille du four ou à la plancha. Accompagnez de crudités, de boulghour ou de riz, de concombres au yaourt….

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brochettes d’abats

Plusieurs heures avant les grillades, préparez la marinade en mélangeant le vinaigre, 1 c.a.c. de cumin, 1 c.a.c. de paprika (environ) l’ail écrasé, 1 c.a.c. d’origan sec (le goût est différent de l’origan frais), poivre ou piment de cayenne. Coupez les abats en cubes, mettez-les à mariner quelques heures au réfrigérateur, et faites griller au barbecue ou au grill du four, à la plancha, ou si vous ne disposez d’aucun de…

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Brochettes de crevettes

Décortiquer les crevettes en laissant la queue et les dé-veiner. Les faire mariner dans une jatte avec huile d’olive, ail finement émincé, le bouquet garni et un piment oiseau, le tout pendant une heure au frais. Au bout de ce temps, Embrocher les crevettes en commençant par la tête puis par la queue. Les cuire au barbecue 1 à 2 min par face, et c’est prêt. Une salade verte avec chèvre chaud pour accompagnement, ou une julienne de…

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Les recette de la semaine 2 au 8 juin 2014

Retrouvez-moi sur Facebook , Twitter, Pinterest et Google+ PAELLA et TAPAS chez vous je me déplace et je cuisine ! Pensez-y pour le printemps et pour cet été : je me déplace sur Nantes et région pour venir chez vous faire une paella ou des tapas, avec des produits frais, réalisation des plats en direct, [Lire la suite…]

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Ma cuisine méditerranéenne

Pour commander 1 livre cliquez sur le bouton ci-dessous. Livraison en France, Union européenne, Etats-Unis, Canada (provisoirement)     Pour commander 2 livres cliquez sur le bouton ci-dessous. (livraison des deux livres à une seule adresse pour l’instant) Pour un paiement par chèque voir en bas de page    Ma cuisine méditerranéenne Impossible de faire tenir toutes [Lire la suite…]

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poulet grillé

Dans un ramequin, mélangez huile, vinaigre sel, poivre, origan. Enfilez les pilons sur les piques à brochettes, et posez les brochettes sur un plat à four, de manière à ce que le poulet ne touche pas le fond du plat. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les pilons du mélange de sauce. Mettez un demi-verre d’eau dans le fond du plat. Faites cuire au grill ou à four très chaud. Retournez les brochettes de temps en temps afin que tous les…

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Régime facile

…ez continuer ce régime aussi longtemps qu’il vous plaira. des plats régime : ça ne vous fait pas envie ? brochettes de poulet et brochettes d’espadon 1 LES BASES DU REGIME a – Moins de calories, et surtout moins de graisses et de sucres Le régime que je vous propose combine 2 approches du problème, dont la première est de faire baisser de façon globale le nombre de calories que l’on absorbe chaque jour, sans pour autant…

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Agneau haché enrobé de jambon blanc

• Laisser tremper les brochettes de bambou dans l’eau froide pendant une heure. • Mélanger l’agneau haché avec le concentré de tomates, le persil, la noix de coco, le cumin, le sel, le jus de citron. Former des boulettes chacune avec 1c.à.s de mélange. • Enrober chaque boulette d’un ruban de jambon. Egoutter les brochettes et enfiler une boulette sur chacune. • Faire cuire au four (180°) sur les deux cotés. • Servir chaud….

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Recette kebab d’esturgeon ou de lotte

…er une demi-journée au réfrigérateur en remuant de temps en temps. Enfilez les cubes de poisson sur les piques à brochettes, commencez par faire griller les poivrons ou les piments au barbecue ou sous le grill du four, conservez au chaud, puis faites griller les brochettes de poisson. Servez avec des quartiers du citron restant, accompagnez des piments salés et arrosés d’un peu d’huile d’olive, de salade, de pain pitta, de boulg…

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pincho artichaut – Beaufort – jambon

pincho Beaufort artichaut jambon Coupez la tranche de jambon en bandes de 2cm de large Coupez le fromage en cubes de 2cm Embrochez tous les ingrédients pour faire de petites brochettes (voir photo) Servez à l’apéritif…

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Les recettes de la semaine

PAELLA et TAPAS chez vous je me déplace et je cuisine pour 13€ par personne! Pensez-y pour le printemps et pour cet été : je me déplace sur Nantes et région pour venir chez vous faire une paella ou des tapas, avec des produits frais, réalisation des plats en direct, pour 13€ par personne, comprenant une bonne paella et un choix de tapas en entrée, ou un menu complet de tapas faits sous vos yeux, en journée ou en soirée. Tous les détails sur cet…

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Couscous au poulet, merguez et boulettes de kefta

Progression : A faire la veille : · Laisser tremper les pois chiches dans de l’eau tiède (au moins 24 heures). · Préparer la viande pour les boulettes : Mettre dans une jatte : un oignon finement haché, 1 cc (cuillère à café) d’huile d’olive, 1 Cs (Cuillère à soupe) de persil haché, 2 gousses d’ail dégermées et écrasées, 1 cc de paprika, ½ cc de gingembre, de cannelle, de cumin, de coriandre, poivre de sel et qu…

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pincho artichaut – Beaufort – jambon

Coupez la tranche de jambon en bandes de 2cm de large Coupez le fromage en cubes de 2cm Embrochez tous les ingrédients pour faire de petites brochettes (voir photo) Servez à l’apéritif…

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merguez de Nadette

hacher la viande pas trop fine melanger toutes les epices avec et rajouter un peu d eau pour pouvoir petrir cette pate et si vous avez des boyeaux mettre dedans avec un poussoir ou alors prendre des bois ou fer a brochettes et mettre au tour pour les bois les tremper dans de l eau pour eviter de bruler pour eviter la merguez de noicir il faut trouver du sel rose (bovida)…

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Merguez en boulettes (faites maison)

Faire désosser l’épaule par votre boucher et si il le veut il pourrait la hacher mais ils ne sont tous d’accord alors : mixeur Découper la viande en tout petits morceaux en enlevant les nerfs et la peau mais en gardant la graisse Mettre les dés d’agneau dans le mixeur mais en 2 fois car la viande ne doit pas chauffer. Réunir les 2 et ajouter du sel. Continuer à mixer en faisant quelques arrêts pour éviter que le mixeur chauffe….

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Zaatar

zaatar Le zaatar est le nom du thym sauvage au Liban et dans la région. Mais c’est aussi le nom d’un mélange d’épices qui contient donc du zaatar, mais aussi du sumac, une autre épice libanaise au goût acidulé, et des graines de sésame. Ce mélange d’épices que l’on trouve dans les épiceries libanaises mais aussi asiatiques parfois, est excellent et on peut l’utiliser de nombreuses façons. Au Liban on en saupou…

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