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chachliks – brochettes d’agneau à la russe

chachliks, les brochettes russes Concassez le poivre au mortier. Hachez les échalotes. Hachez finement persil, coriandre et aneth. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Coupez la viande d’agneau en cubes Mélangez la viande avec la marinade. Ajoutez un verre d’eau au besoin pour que la viande soit bien couverte par la marinade. Couvrez et laissez mariner une nuit. Le lendemain faites griller les brochettes au barbecue ou sou…

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brochettes de saumon aux échalotes et aux 5 baies

…au moulin (à défaut mettez du poivre blanc mais ce sera moins bon), un peu d’huile ou de beurre, piques à brochettes. Coupez le saumon en cubes de 2cm. Si vous avez des échalotes nouvelles coupez-les en 2 dans la longueur, si ce sont des plus grosses, coupez-les en 4. Enfilez le saumon et les échalotes en alternance sur de petites brochettes de 10cm. Saupoudrez de mélange 5 baies. Laissez reposer les brochettes 1 h au frais. Faites chauffer…

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brochettes de poulet aux graines à roussir et sa sauce

…n tronçons de 3cm. Coupez le piment en petits carrés de 2cm. Enfilez poulet, oignons et piment sur des piques à brochettes. Faites de petites brochettes si vous le pouvez (2 par personne), c’est plus facile à manipuler. Pour la sauce : Prenez 2 à 3 têtes d’oignons et hachez-les finement avec la menthe. Mélangez les yaourts avec le mélange oignons menthe, salez légèrement, ajoutez une touche d’huile d’olive de la première…

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Brochettes de foie à la crépine

…naigre ou le mélange vinaigre / vin Coupez la viande en cubes de 2 à 3cm de côté. Faites tremper les morceaux de foie dans la marinade pendant 3 à 4 heures. Faites tremper pendant au moins 15mn la crépine dans un bol d’eau avec 1 C.A.S. de vinaigre. Enfilez les morceaux de foie sur les piques à brochettes. Découpez un carré de crépine et enveloppez chaque brochette dans un morceau de crépine. Faites griller les brochettes….

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Brochettes de lotte au jambon serrano – la recette

…Coupez la lotte en cube, le jambon en lardons, les feuilles de laurier en 2 ou en 4 suivant la taille Enfilez sur les piques à brochettes un bout de lotte, un bout de jambon et un peu de laurier. Faites de même jusqu’à épuisement des ingrédients. Passez les brochettes à la poêle avec un peu d’huile d’olive, ou à la plancha, ou encore au barbecue. Servez par exemple avec des pommes de terre sautées comme sur la photo…

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Brochettes de porc au laurier

brochettes d’échine, poitrine fumée et laurier Coupez la viande en cubes. Coupez le laurier en demi-feuilles Enfilez la viande en alternant échine, poitrine et laurier Faites griller au barbecue ou sous le grill du four brochettes d’échine et poitrine fumée au laurier  …

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Brochettes de fruits

…orceaux de chaque par brochette. Coupez les abricots en 2. Conservez les framboises intactes. Confectionnez les brochettes en alternant les fruits en commençant et terminant chaque brochette avec une framboise. Faîtes fondre le beurre avec le sucre en poudre. A l’aide d’un pinceau, enduisez les fruits de beurre. Déposez les brochettes sur le grill à bonne distance du feu pour éviter que les fruits ne brûlent. Laissez griller dessus, d…

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brochettes d’abats en crépine

…les éléments Faites macérer les abats séparément pendant quelques heures dans la marinade Avant de préparer les brochettes prenez soin de faire tremper une heure au moins les piques en bois dans l’eau pour qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson Enfilez séparément sur les brochettes les morceaux de coeurs et les rognons Découpez la crépine en bandes et enveloppez chaque morceau de foie dans la crépine, ainsi la chair ne se déssèche…

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cailles en brochettes au jambon cru

…en 4. Alternez poivron, jambon, caille, poivron, et recommencez avec une autre caille. Embrochez le tout avec 3 brochettes en bois ou 2 en métal (voir photo) Recommencez avec les deux autres cailles. Huilez les cailles et les poivrons avec un pinceau trempé dans l’huile d’olive. posez sur un plat de façon à ce que les cailles ne touchent pas le fond (voir photo). Mettre 1/2 verre d’eau dans le fond du plat. Enfournez th. 8 pend…

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Brochettes de poulet tikka

…uma et l’autre moitié avec la sauce au paprika. Couvrir et laisser macérer au minimum 2 heures (ou jusqu’au lendemain). Egoutter les morceaux de poulet et les enfiler sur des piques à brochettes. Faire cuire thermostat 7 à 8 sous le gril du four en les retournant souvent. Les servir bien chaudes, parsemées de coriandre ciselée, accompagnées de quartiers de citron, de lamelles de concombre et d’oignons frais….

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brochettes d’agneaux (façon marocaine)

coupez les petits morceaux de viande, mettre dans un grand saladier, rapez oingons, persil finement haché, ajoutez les épices et l’huile d’olive et sel. couvrir et laissez mariner au moins 5 h au frais. faites griller sur charbon de bois doux, servir avec moutarde et harissa, et bien sur une bonne salade de laitue. bon appétit à vous tous….

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Agneau mariné « en brochettes »

…découper les oignons en tout petits morceaux (le plus petit possible), ajouter dans le saladier, ciseler finement la coriandre (ne pas lésiner car c’est cela qui va donner tout le goût) ajouter dans le saladier, saler, poivrer, et arroser d’huile Malaxer avec les mains et laisser mariner 1 bonne heure. Enfiler sur des fils de brochettes et hop, au barbecue A déguster avec quelques chips et une bonne pipirrana Bon appétit…

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brochettes de coeur

Coupez le coeur en dés, faites une marinade avec le vinaigre et les aromates. Plongez les dés dans la marinade et laissez au réfrigérateur quelques heures, idéalement, le matin pour le soir. Enfilez ensuite les dés sur des piques et faites griller, au barbecue, sous la grille du four ou à la plancha. Accompagnez de crudités, de boulghour ou de riz, de concombres au yaourt….

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brochettes de poulet

Détaillez les filets en cubes, conservez les aiguillettes entières. Râpez le zeste du combava dans un bol, ciselez les feuilles de citronnier en enlevant la tige centrale, ajoutez tous les ingrédients sauf le poulet et mixez de façon à bien tout mélanger. Ajoutez les dés de poulet, mélangez bien, couvrez d’un film plastique et laissez plusieurs heures au réfrigérateur. Ensuite faites cuire à la poêle, au barbecue ou à la plancha. Accomp…

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brochettes d’agneau marinées façon kebab

…ec la marinade. Couvrez d’un film et mettez au réfrigérateur quelques heures ou mieux toute une nuit. Embrochez les morceaux de viande 30mn avant de les faire cuire et laissez-les à température jusqu’au moment de les cuire en les couvrant d’un film. Faites griller au barbecue, à la plancha, sous le grill du four poêle-grill ou même à la poêle. Servez les brochettes d’agneau avec tous les accompagnements…

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Moules panées en brochettes

Eplucher et couper en petite julienne les échalotes et les mettre dans le faitout qui recevra les moules, ajouter le vin blanc et porter à ébullition pendant quelques minutes, ajouter les moules pour les faire ouvrir (pas trop longtemps car elles deviennent farineuses) en remuant pour les imprégner du vin blanc-échalotes. Laisser refroidir. Sortir les moules, retirer des coquilles. Bien les égoutter. Battre les oeufs dans un grand saladier ave…

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Recette brochettes d’espadon mariné et grillé

Hachez l’oignon, écrasez la gousse d’ail, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Coupez la tranche d’espadon en cubes de 3cm de côté et faites mariner 2 ou 3 heures. Passez ensuite les cubes d’espadon à la poêle ou embrochez-les et passez au barbecue ou au grill. Quand l’extérieur est bien coloré (voir photo) arrêtez le feu et servez avec par exemple des crudités et des recette des légumes marinés ou du riz…

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brochettes de foies de volaille en voilette

Dénervez les foies de volailles et coupez les plus gros en 2. faites tremper la voilette dans l’eau vinaigrée pendant 10mn pour qu’elle se détende bien. Coupez des carrés de 10cm de voilette. Dans chaque carré mettez un morceau de foie, un peu de cumin, sel et piment.refermez chaque carré de voilette. Embrochez 4 morceaux de foie sur chaque brochette. Faites bien dorer à la poêle et servez aussitôt….

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brochettes d’abats

Plusieurs heures avant les grillades, préparez la marinade en mélangeant le vinaigre, 1 c.a.c. de cumin, 1 c.a.c. de paprika (environ) l’ail écrasé, 1 c.a.c. d’origan sec (le goût est différent de l’origan frais), poivre ou piment de cayenne. Coupez les abats en cubes, mettez-les à mariner quelques heures au réfrigérateur, et faites griller au barbecue ou au grill du four, à la plancha, ou si vous ne disposez d’aucun d…

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Brochettes de crevettes

Décortiquer les crevettes en laissant la queue et les dé-veiner. Les faire mariner dans une jatte avec huile d’olive, ail finement émincé, le bouquet garni et un piment oiseau, le tout pendant une heure au frais. Au bout de ce temps, Embrocher les crevettes en commençant par la tête puis par la queue. Les cuire au barbecue 1 à 2 min par face, et c’est prêt. Une salade verte avec chèvre chaud pour accompagnement, ou une julienne…

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Recette brochettes d’agneau

Coupez la viande en dés de 3 à 4cm. Mélangez dans un récipent le yaourt avec l’oignon et la coriandre hachées. Poivrez généreusement. Mélangez avec les dés de viande. Laissez mariner au réfrigérateur plusieurs heures, (l’idéal est de les faire le matin pour les manger le soir) Embrochez les dés de viande, saupoudrez d’un peu de cumin en graines et faites-les griller au grill du four ou sur les braises. Servez avec du riz blan…

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Poulet, ailerons, et boulettes sauce Yakitori

brochettes de poulet et poireau sauce yakitori Débitez le blanc de poireau en tronçons de 2cm Coupez 3  filets de poulet en cubes Hachez le filet de poulet restant et mélangez-le avec la chair de la saucisse, salez et poivrez Formez des boulettes avec le mélange poulet /saucisse Embrochez les morceaux de poulet en alternance avec des tronçons de poireau. Faites les autres brochettes sans poireau (tout le monde n’aime pas sinon faites-en…

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Ma cuisine méditerranéenne

…e au four sardines à la becfigue thon blanc à la tomate, escabêche à la menthe tournedos de thon   Abats brochettes de coeur Brochettes de foie en crépine fritto misto à la romaine langue de boeuf sauce tomate/poivron rognons au vin rouge tripes à la madrilène tripes à la mode de chez moi Tripes à la tomate tripes au cumin   Viandes, volailles et boulettes Agneau Agneau aux aubergines, ragoût avec des épices brochettes d’agne…

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Les recette de la semaine 2 au 8 juin 2014

…yeux, en journée ou en soirée. Tous les détails sur cette page   Les nouvelles recettes chachliks – brochettes d’agneau à la russe : des brochettes faciles à faire et vraiment délicieuses ! L’aneth donne le goût typique de la Russie aux Balkans ! A essayer absolument ce week-end. C’est sans appel. Chou-fleur à la chermoula : encore une recette facile et c’est vraiment bon ! Pour changer du chou-fleur. Pastrami…

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poulet grillé

Dans un ramequin, mélangez huile, vinaigre sel, poivre, origan. Enfilez les pilons sur les piques à brochettes, et posez les brochettes sur un plat à four, de manière à ce que le poulet ne touche pas le fond du plat. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les pilons du mélange de sauce. Mettez un demi-verre d’eau dans le fond du plat. Faites cuire au grill ou à four très chaud. Retournez les brochettes de temps en temps afin que tous l…

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Régime facile

…z continuer ce régime aussi longtemps qu’il vous plaira. des plats régime : ça ne vous fait pas envie ? brochettes de poulet et brochettes d’espadon 1 LES BASES DU REGIME a – Moins de calories, et surtout moins de graisses et de sucres Le régime que je vous propose combine 2 approches du problème, dont la première est de faire baisser de façon globale le nombre de calories que l’on absorbe chaque jour, sans pour autant e…

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Recette kebab d’esturgeon ou de lotte

…r une demi-journée au réfrigérateur en remuant de temps en temps. Enfilez les cubes de poisson sur les piques à brochettes, commencez par faire griller les poivrons ou les piments au barbecue ou sous le grill du four, conservez au chaud, puis faites griller les brochettes de poisson. Servez avec des quartiers du citron restant, accompagnez des piments salés et arrosés d’un peu d’huile d’olive, de salade, de pain pitta, de boulgo…

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Agneau haché enrobé de jambon blanc

• Laisser tremper les brochettes de bambou dans l’eau froide pendant une heure. • Mélanger l’agneau haché avec le concentré de tomates, le persil, la noix de coco, le cumin, le sel, le jus de citron. Former des boulettes chacune avec 1c.à.s de mélange. • Enrober chaque boulette d’un ruban de jambon. Egoutter les brochettes et enfiler une boulette sur chacune. • Faire cuire au four (180°) sur les deux cotés. • Servir chaud….

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pincho artichaut – Beaufort – jambon

pincho Beaufort artichaut jambon Coupez la tranche de jambon en bandes de 2cm de large Coupez le fromage en cubes de 2cm Embrochez tous les ingrédients pour faire de petites brochettes (voir photo) Servez à l’apéritif…

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Les recettes de la semaine

…ilerons de poulet sautés à la libanaise : délicieux et économique, c’est à s’en lécher les doigts ! Brochettes d’agneau façon kebab, avec tout ce qui va bien ! : Ce week-end pensez-y pour une bamboche de plein air à la Pirosmani avec une outre de bon vin et les balalaïka ! Beignets de fleurs de courgettes : les beignets les plus rares et les plus raffinés, recette ici : Aubergines aigres-douces en salade : une des meilleures rec…

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Couscous au poulet, merguez et boulettes de kefta

…revenir avec le poulet, mais l’ajouter dès le départ de la cuisson. Pour un plat plus diététique, les keftas seront cuites en brochettes au grill, ainsi que les merguez. En hiver, j’utilise des rondelles de courgettes séchées et réhydratées, au goût incomparable (à essayer en tajine)…

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pincho artichaut – Beaufort – jambon

Coupez la tranche de jambon en bandes de 2cm de large Coupez le fromage en cubes de 2cm Embrochez tous les ingrédients pour faire de petites brochettes (voir photo) Servez à l’apéritif…

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merguez de Nadette

hacher la viande pas trop fine melanger toutes les epices avec et rajouter un peu d eau pour pouvoir petrir cette pate et si vous avez des boyeaux mettre dedans avec un poussoir ou alors prendre des bois ou fer a brochettes et mettre au tour pour les bois les tremper dans de l eau pour eviter de bruler pour eviter la merguez de noicir il faut trouver du sel rose (bovida)…

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Merguez en boulettes (faites maison)

…et l’eau. Ajouter à la viande avec les gousses d’ail finement hachées. Mixer encore, la viande doit se présenter bien fine, comme pour glisser dans un boyau. De cette préparation, confectionner des boulettes de la grosseur désirée (pas trop grosses, la valeur d’une noix) et embrocher sur des piques à brochettes. Cuire au barbecue ou au gril dans un four. On peut intercaler des petits oignons blancs, etc ……

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Zaatar

…saupoudre de fines pizza qui cuisent sur des toles dans la rue, et qui font un excellent petit-déjeûner. On peut également en saupoudrer la viande d’agneau avant de la faire griller, que ce soient des brochettes ou des côtelettes, c’est délicieux ! Enfin, parmi d’innombrables utilisations, on peut également en saupoudrer sur du fromage frais avant ou après l’avoir tartiné sur du bon pain, un régal !…

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