Risotto aux asperges

Coupez la partie ligneuse des asperges Séparez les pointes des asperges du reste et réservez débitez les asperges en 3 ou 4 morceaux suivant la taille, d’environ 4cm Faites chauffer le bouillon et faites cuire les asperges (sans les pointes) 10mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Conservez le bouillon. Dans une cocotte en fonte faites revenir 2mn les pointes d’asperge dans 30g de beurre. Rése…

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Oeufs brouillés aux asperges et poivrons grillés – la recette

Eliminez l’extrémité fibreuse des asperges sur 4cm, puis coupez les asperges en tronçons de 5cm environ. Dans une grand poêle, faites-les cuire à couvert 10mn avec 5cl d’huile d’olive, 5cl d’eau et l’ail dégermé et émincé, sel et poivre. Arrêtez la cuisson dès que les asperges sont tendres (en fonction de leur grosseur)traversez-les avec une fourchette. Coupez les poivrons ou piquillo en lanières et faites-les chauf…

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pipe rigate aux asperges et jambon fumé

Lavez les asperges, ôtez la partie ligneuse au pied des tiges et coupez les asperges en tronçons de 5cm. Dans un poêle, faites revenir les asperges et le jambon. Ajoutez 4cl d’eau, couvrez, laissez cuire 10mn ou jusqu’à ce que les asperges soient cuites, encore un peu croquantes. Salez légèrement, poivrez. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. A cuisson des pâtes, égouttez-les, puis passez l…

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Penne aux asperges et au saumon

penne aux asperges et saumon fumé 1 – Coupez les pieds filandreux des asperges, pelez-les et coupez-les en 2 ou plusieurs morceaux d’environ 5cm (voir photo 2). Coupez les courgettes en fines rondelles (avec un instrument pour trancher les concombres) Coupez l’oignon en demi-lunes. Faites chauffer de l’eau pour les pâtes. Pendant ce temps, faites revenir les oignons à l’huile d’olive. 2 – Quand ils sont…

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Morue – recette de printemps aux asperges et artichauts,

morue aux asperges et artichauts Faites pocher la morue dans une casserole avec une feuille de laurier. Départ à l’eau froide, quand l’eau arrive à frémissement, laissez cuire encore 5mn. Egouttez et réservez. Coupez les asperges en 3 ou 4, supprimez l’extrémité si elle est trop dure. Coupez le bout piquant des artichauts. Tournez les avec un couteau pour supprimer les feuilles le plus dures (voir photo) enfin coupez-les en 4 e…

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Asperges à la plancha

Coupez l’extrémité ligneuse des asperges. Assemblez les asperges par 3 ou 4, en les embrochant avec des cure-dents : un cure-dent au niveau de la queue, un autre quelques cm en dessous de la pointe. Badigeonnez légèrement les asperges d’huile avec un pinceau. Faites griller quelques minutes de chaque côté à la plancha. Salez et poivrez, arrosez d’un peu d’huile d’olive parfumée et de jus de citron….

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Pasta aux asperges et fèves (Italie)

…llon bien chaud. La cuisson dure environ 20 minutes. Penser à remuer souvent. Préparation des légumes: Peler les asperges et les couper en tronçons de 2 cm. Les faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant 3 minutes. Egoutter. Faire blanchir les fèves dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et les rafraichir à l’eau froide puis enlever la petite peau qui les enveloppe. Réunir les fèves et les asperge…

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oeufs brouillés aux crevettes et asperges

Hachez l’ail, faites-le revenir avec les crevettes jusqu’à ce qu’il dore, dans un peu de beurre. Réservez. Cassez les oeufs sans les battre et mettez-les dans une poêle épaisse (en fonte si vous avez) pour une meilleure répartition de la chaleur. Ajoutez une noix de beurre, Mettez sur le feu et remuez constamment avec une spatule en bois en grattant le fond. Dès que l’ensemble comence à prendre consistance, arrêtez le feu…

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merlu aux palourdes, asperges et petits pois

Mettez de l’eau salée à chauffer dans une casserole pour faire cuire les asperges. Faites les cuire environ 20mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (essayez de les transpercer avec une fourchette pour évaluer la cuisson).Faites cuire également les petits pois à l’eau salée pendant 7 à 8mn. Pendant ce temps, farinez les tranches de merlu, tapotez légèrement pour enlever l’excédent et faites les cuire à la poêle, de…

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Velouté d’asperges au poireau et algues

Mettez les asperges, le blanc de poireau émincé et les algues dans une casserole. Couvrez d’eau. Laissez cuire 20mn. Otez la moitié de l’eau de cuisson et réservez. Mixez et ajoutez du liquide de cuisson jusqu’à obtenir la bonne consistance. Ajoutez pour finir la crème, salez légèrement,poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel (les algues sont déjà un peu salées)….

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Pizza verde

Coupez les pointes d’asperges et réservez-les. Epluchez les tiges si besoin. Coupez-les en tronçons de 4 – 5 cm et faites-les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante. Une fois égouttées, faites-les cuire à l’étouffée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez une cuillère à café de purée de piment d’Espelette et 2 pincées de sel. Mixez et réservez. Pour chaque artichaut, enlever les feuilles dures à…

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pâtes de sarrasin aux seiches et légumes de printemps

…l environ) et faites cuire 20mn (cette étape n’est pas sur les photos). Pendant ce temps coupez le bas des asperges si il est filandreux. Epluchez la partie basse des asperges à l’épluche-légumes (facultatif) puis coupez les asperges en tronçons de 5cm environ. 2 – Préparez les artichauts : coupez les feuilles extérieures les plus grosses ; coupez le heut des feuilles, coupez en 2 puis en 4 et ôtez le foin. 3 – Hachez les…

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Comment cuire le riz

Le riz est une des céréales les plus consommées dans le monde, pourtant la cuisine française ne compte que bien peu de recettes de riz, à part les différentes versions de riz au lait, dont la « teurgoule » normande, alors que nos voisins Italiens avec le risotto, et Espagnols avec la paella et toutes ses déclinaisons [Lire la suite…]

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Pinchos « en la casa », lancez votre atelier pinchos !

Parmi l’immense variété de ce que l’on peut trouver en matière de tapas, j’ai toujours eu un faible pour les « pinchos » ces bouchées délicates typiques de la cuisine basque, faites de 3 ou 4 ingrédients embrochés sur une petite pique en bois, et que l’on appelle aussi « banderillas » par allusion à la tauromachie. L’art des pinchos Les ingrédients qui composent les pinchos sont ceux de la cuisine espagnole de tous…

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tartare de saumon

…s. Goûtez et rectifiez à votre goût. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre. Coupez le talon fibreux des asperges et coupez-les ensuite en deux dans la longueur. Epluchez les fèves. Dans les assiettes, disposez un peu de salade, quelques fèves et asperges. Arrosez de sauce à salade. Huilez légèrement un ramequin et déposez dedans 1/4 du tartare de saumon. Retournez le ramequin dans une assiette et démoulez le tartare pour lui donner une f…

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Ma cuisine méditerranéenne

Pour commander 1 livre cliquez sur le bouton ci-dessous. Livraison en France, Union européenne, Etats-Unis, Canada (provisoirement)     Pour commander 2 livres cliquez sur le bouton ci-dessous. (livraison des deux livres à une seule adresse pour l’instant) Pour un paiement par chèque voir en bas de page    Ma cuisine méditerranéenne Impossible de faire tenir toutes [Lire la suite…]

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Plancha mode d’emploi : profitez-en sans vous ruiner

Avec les premiers beaux jours revient l’envie de cuisiner à la plancha, ce mode de cuisson d’origine espagnole si pratique et de surcroît diététique. La cuisson à la plancha est rapide et se fait avec très peu de matière grasse (on enduit les pièces à plancher avec un pinceau) et la graisse superflue est éliminée à la cuisson. Mais la plancha a un autre avantage sur le grill ou le barbecue : comme on contrôle la température de cuis…

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Cuisine de pauvres !

Cuisine de pauvres : 1er chapitre La cuisine « de pauvres » c’est ce que mangeaient les gens modestes autrefois, à l’époque où les surgelés et les fours à micro-ondes n’existaient pas et que l’on préparait à manger pour chaque repas. Souvent les femmes ne travaillaient pas et développaient de formidables talents culinaires au fil des années, héritant elles-mêmes d’un savoir-faire familial, et compensant un modeste b…

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Plaisir gustatif assurée

Préparation : 1 Tapisser la paroi et le fond de chaque ramequin d’un film alimentaires. Puis, disposer soigneusement le saumon fumé(laisser déborder). Garder au frais. Couper les pavés de saumon en petits dés. 2/Mixer l’avocat, les asperges arrosées du jus citron. Une fois mixes mettre dans un saladier avec les dés de de saumon fumé , les câpres, le gingembre, et l’aneth. Mélanger délicatement et assaisonner selon votre goût…

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Comment cuisiner la roquette

C’est la saison de la roquette, cette salade estivale très parfumée qui met du piquant dans la cuisine. Je ne parle pas évidemment de ce qui est appelé roquette en supermarché, habituellement vendue dans des sachets plastiques, et qui n’a aucun goût. Non je parle de la roquette « sauvage », la variété représentée sur la photo [Lire la suite…]

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Comment réussir une salade composée

  J’ai le souvenir d’une de mes tantes qui nous avait invités à manger dans les années 70, et qui, n’étant pas une fan de la cuisine, avait réalisé une grande salade composée, dans un immense saladier, dans lequel elle avait mis à peu près tout ce qu’elle avait trouvé, et notamment des cacahuètes, et [Lire la suite…]

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curry de poulet aux légumes

4 cuisses de poulet, 3 C.A.S. de pâte de curry (en épiceries asiatiques ou rayon exotique des grandes surfaces) 100g de crème fraîche (allégée ça fera un très bon plat régime) légumes : 1 oignon, 1 ou 2 carottes, 200g de champignons de Paris, A à 2 courgettes, et éventuellement d’autres légumes si vous en avez (petits pois, haricots verts, poivrons, asperges, etc.) Faites revenir l’oignon haché,  les carottes en batonnets et le poule…

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Granité de chou- fleur ( Cuisson à la vapeur) – la recette

1/Coupez le pied du chou-fleur et en détacher les bouquets. Cuire à la vapeur 20 minutes. 2/laisser refroidir, puis écraser les bouquets de chou-fleur à la fourchette jusqu’à obtention d’une purée. 3/dans un saladier mettre la ciboulette, le jambon et la purée de chou-fleur saler poivrer et mélanger . Puis,ajouter la mayonnaise a à la purée et bien mélanger. 4/A l’aide d’un petit cerclage, mettre la purée de chou-fleur…

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Paëlla andalouse

Coupez les extrémités des cocos plats et coupez-les en tronçons biseautés d’environ 4cm. Faites-les blanchir 5mn à l’eau bouillante salée et réservez. Pelez les asperges et faites-les cuire 20 à 25mn dans 50cl d’eau salée. Réservez. Découpez le blanc de seiche en lanières. Découpez les oignons en demi-lunes, le poivron en lanières,la carotte en rondelles et faites-les revenir dans l’huile d’olive, sur le plat à pael…

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Recette salade d’été

salade de crudités Pelez les asperges et faites les cuire 15mn dans l’eau bouillante salée. Egouttez et laissez refroidir. Faites blanchir les haricots verts dans l’eau bouillante salée pendant 5mn sans couvrir, ils doivent rester un peu croquants. Egouttez, rafraîchissez à l’eau froide. Coupez les tomates en rondelles, faites de même pour les coeurs de palmier. Râpez la betterave, réservez, faites de même pour la ou les carott…

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Recette Riz au lapin et au vert de l’Ebre

Faites revenir les morceaux de lapin à l’huile d’olive, avec les 3 gousses d’ail, dans une sauteuse, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés de troutes parts. Salez, ajoutez une tasse d’eau (comprise dans les 90cl). Couvrez et laissez cuire à petit feu 20mn. Pendant ce temps, hachez le persil, coupez les oignons en rondelles, le jambon en petits dés, les gousses d’ail en deux (enlevez le germe le cas échéant…

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fritto misto

1 – 2 – mettez la farine dans un récipient creux, salez légèrement et mélangez. Ajoutez la C.A.S. d’huile, l’oeuf, et ajoutez de la bière petit à petit en battant au fouet jusqu’à obtenir une pâte fluide (un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe. Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 1h. 3 – Pendant ce temps préparez les légumes : râpez la courgette à la grosse râpe 4 – Mettez-la dans une pass…

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Pizza maison – la recette en vidéo

Recette de la pâte à pizza et de la pizza maison entièrement expliquée en images et en vidéo   1 – Emiettez la levure, et mélangez la levure dans le verre d’eau tiède avec une fourchette en tournant jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. 2 – Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, [Lire la suite…]

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