Risotto aux asperges

Coupez la partie ligneuse des asperges Séparez les pointes des asperges du reste et réservez débitez les asperges en 3 ou 4 morceaux suivant la taille, d’environ 4cm Faites chauffer le bouillon et faites cuire les asperges (sans les pointes) 10mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Conservez le bouillon. Dans une cocotte en fonte faites revenir 2mn les pointes d’asperge dans 30g de beurre. Rése…

Oeufs brouillés aux asperges et poivrons grillés – la recette

Eliminez l’extrémité fibreuse des asperges sur 4cm, puis coupez les asperges en tronçons de 5cm environ. Dans une grand poêle, faites-les cuire à couvert 10mn avec 5cl d’huile d’olive, 5cl d’eau et l’ail dégermé et émincé, sel et poivre. Arrêtez la cuisson dès que les asperges sont tendres (en fonction de leur grosseur)traversez-les avec une fourchette. Coupez les poivrons ou piquillo en lanières et faites-les chauf…

pipe rigate aux asperges et jambon fumé

Lavez les asperges, ôtez la partie ligneuse au pied des tiges et coupez les asperges en tronçons de 5cm. Dans un poêle, faites revenir les asperges et le jambon. Ajoutez 4cl d’eau, couvrez, laissez cuire 10mn ou jusqu’à ce que les asperges soient cuites, encore un peu croquantes. Salez légèrement, poivrez. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. A cuisson des pâtes, égouttez-les, puis passez l…

Penne aux asperges et au saumon

…r les oignons à l’huile d’olive. 2 – Quand ils sont bien revenus ajoutez les courgettes et les asperges. Salez, laissez revenir 3 ou 4 mn. 3 – Ajoutez environ 5cl d’eau, et couvrez. Laissez cuire 10mn, ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres. Poivrez et tenez au chaud. Pendant ce temps faites cuire les pâtes, et découpez le saumon en lanières. Quand les pâtes sont cuites égouttez-les soigneusement, et rem…

Morue – recette de printemps aux asperges et artichauts,

…;eau froide, quand l’eau arrive à frémissement, laissez cuire encore 5mn. Egouttez et réservez. Coupez les asperges en 3 ou 4, supprimez l’extrémité si elle est trop dure. Coupez le bout piquant des artichauts. Tournez les avec un couteau pour supprimer les feuilles le plus dures (voir photo) enfin coupez-les en 4 en ôtez le foin. Coupez les gousses d’ail en 2. Dans Une sauteuse, faites revenir les asperges, les artichauts et l…

Asperges à la plancha

Coupez l’extrémité ligneuse des asperges. Assemblez les asperges par 3 ou 4, en les embrochant avec des cure-dents : un cure-dent au niveau de la queue, un autre quelques cm en dessous de la pointe. Badigeonnez légèrement les asperges d’huile avec un pinceau. Faites griller quelques minutes de chaque côté à la plancha. Salez et poivrez, arrosez d’un peu d’huile d’olive parfumée et de jus de citron….

Pasta aux asperges et fèves (Italie)

…llon bien chaud. La cuisson dure environ 20 minutes. Penser à remuer souvent. Préparation des légumes: Peler les asperges et les couper en tronçons de 2 cm. Les faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant 3 minutes. Egoutter. Faire blanchir les fèves dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et les rafraichir à l’eau froide puis enlever la petite peau qui les enveloppe. Réunir les fèves et les asperge…

merlu aux palourdes, asperges et petits pois

Mettez de l’eau salée à chauffer dans une casserole pour faire cuire les asperges. Faites les cuire environ 20mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (essayez de les transpercer avec une fourchette pour évaluer la cuisson).Faites cuire également les petits pois à l’eau salée pendant 7 à 8mn. Pendant ce temps, farinez les tranches de merlu, tapotez légèrement pour enlever l’excédent et faites les cuire à la poêle, de…

oeufs brouillés aux crevettes et asperges

Hachez l’ail, faites-le revenir avec les crevettes jusqu’à ce qu’il dore, dans un peu de beurre. Réservez. Cassez les oeufs sans les battre et mettez-les dans une poêle épaisse (en fonte si vous avez) pour une meilleure répartition de la chaleur. Ajoutez une noix de beurre, Mettez sur le feu et remuez constamment avec une spatule en bois en grattant le fond. Dès que l’ensemble comence à prendre consistance, arrêtez le feu…

Velouté d’asperges au poireau et algues

Mettez les asperges, le blanc de poireau émincé et les algues dans une casserole. Couvrez d’eau. Laissez cuire 20mn. Otez la moitié de l’eau de cuisson et réservez. Mixez et ajoutez du liquide de cuisson jusqu’à obtenir la bonne consistance. Ajoutez pour finir la crème, salez légèrement,poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel (les algues sont déjà un peu salées)….

Pizza verde

Coupez les pointes d’asperges et réservez-les. Epluchez les tiges si besoin. Coupez-les en tronçons de 4 – 5 cm et faites-les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante. Une fois égouttées, faites-les cuire à l’étouffée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez une cuillère à café de purée de piment d’Espelette et 2 pincées de sel. Mixez et réservez. Pour chaque artichaut, enlever les feuilles dures à…

pâtes de sarrasin aux seiches et légumes de printemps

…l environ) et faites cuire 20mn (cette étape n’est pas sur les photos). Pendant ce temps coupez le bas des asperges si il est filandreux. Epluchez la partie basse des asperges à l’épluche-légumes (facultatif) puis coupez les asperges en tronçons de 5cm environ. 2 – Préparez les artichauts : coupez les feuilles extérieures les plus grosses ; coupez le heut des feuilles, coupez en 2 puis en 4 et ôtez le foin. 3 – Hachez les…

Ma cuisine méditerranéenne

…citron vert fritto misto feuilleté de morue aux pignons et olives Lotte au cognac à l’espagnole Morue aux asperges et artichauts de printemps morue à la tomate et au basilic morue à la portugaise Morue au pil-pil moules au Madère moules aux tomates à la marocaine moules gratinées au parmesan moules à l’escabèche poisson au four poulpe à la galicienne poulpe braisé au four à la grecque rougets à la tomate, olives et roquette rougets e…

tartare de saumon

…s. Goûtez et rectifiez à votre goût. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre. Coupez le talon fibreux des asperges et coupez-les ensuite en deux dans la longueur. Epluchez les fèves. Dans les assiettes, disposez un peu de salade, quelques fèves et asperges. Arrosez de sauce à salade. Huilez légèrement un ramequin et déposez dedans 1/4 du tartare de saumon. Retournez le ramequin dans une assiette et démoulez le tartare pour lui donner une f…

Plancha mode d’emploi : profitez-en sans vous ruiner

…; 3 façons différentes Calmars à la plancha – des petits calmars à la plancha Gros calmars à la plancha Asperges à la plancha Assiette variée à la plancha couteaux à la plancha gambas à la plancha legumes au chorizo à la plancha merlu à la plancha poulet à la plancha seiches à la plancha tendrons marinés à la plancha truite au jambon serrano à la plancha Rougets à la plancha Sardines à la plancha Rougets à la plancha, faci…

curry de poulet aux légumes

…à 2 courgettes, et éventuellement d’autres légumes si vous en avez (petits pois, haricots verts, poivrons, asperges, etc.) Faites revenir l’oignon haché,  les carottes en batonnets et le poulet. Quand tout est bien revenu et le poulet doré, ajoutez la pâte de curry, remuez légèrement et laissez la pâte revenir 2mn. Ajoutez les autres légumes, sans les mélanger entre eux. Couvrez et faites cuire environ 20mn jusqu’à ce que tout s…

Cuisine de pauvres !

…ignons, les châtaignes, les pissenlits et autres salades sauvages, et pour les connaisseurs, fenouils, poireaux, asperges, blettes, orties, nèfles et bien d’autres légumes sauvages. Les conditions de vie ont changé aujourd’hui mais on peut toutefois trouver d’intéressantes inspirations dans cette cuisine populaire que j’ai toujours pratiquée, qui permet de manger de bonnes choses à prix réduit, car la cuisine de pauvres es…

Plaisir gustatif assurée

…fumé(laisser déborder). Garder au frais. Couper les pavés de saumon en petits dés. 2/Mixer l’avocat, les asperges arrosées du jus citron. Une fois mixes mettre dans un saladier avec les dés de de saumon fumé , les câpres, le gingembre, et l’aneth. Mélanger délicatement et assaisonner selon votre goût. 3/Remplir chaque ramequin de cette préparation, en ayant soin de ne pas déloger les saumons fumés. Tasser légèrement avec le dos de…

Granité de chou- fleur ( Cuisson à la vapeur) – la recette

1/Coupez le pied du chou-fleur et en détacher les bouquets. Cuire à la vapeur 20 minutes. 2/laisser refroidir, puis écraser les bouquets de chou-fleur à la fourchette jusqu’à obtention d’une purée. 3/dans un saladier mettre la ciboulette, le jambon et la purée de chou-fleur saler poivrer et mélanger . Puis,ajouter la mayonnaise a à la purée et bien mélanger. 4/A l’aide d’un petit cerclage, mettre la purée de chou-fleur…

fritto misto

…oire, salez et laissez dégorger pendant 30mn. 5 – pressez pour ôter le maximum de jus 6 – Coupez les asperges en 3 tronçons et assemblez-les avec des cure-dents ou des piques à brochette. 7 – Décortiquez les crevettes en laissant la queue. Coupez le filet en lamelles de la taille d’un doigt. Emincez les noix de saint-Jacques en 2 ou 3 parties suivant leur taille 8 – 9 – Battez à nouveau la pâte. Faites chauffer…

Paëlla andalouse

…ons biseautés d’environ 4cm. Faites-les blanchir 5mn à l’eau bouillante salée et réservez. Pelez les asperges et faites-les cuire 20 à 25mn dans 50cl d’eau salée. Réservez. Découpez le blanc de seiche en lanières. Découpez les oignons en demi-lunes, le poivron en lanières,la carotte en rondelles et faites-les revenir dans l’huile d’olive, sur le plat à paella, jusqu’à ce que les oignons soient dorés et le poivr…

Recette salade d’été

Pelez les asperges et faites les cuire 15mn dans l’eau bouillante salée. Egouttez et laissez refroidir. Faites blanchir les haricots verts dans l’eau bouillante salée pendant 5mn sans couvrir, ils doivent rester un peu croquants. Egouttez, rafraîchissez à l’eau froide. Coupez les tomates en rondelles, faites de même pour les coeurs de palmier. Râpez la betterave, réservez, faites de même pour la ou les carottes, coupez le conco…

Recette Riz au lapin et au vert de l’Ebre

Faites revenir les morceaux de lapin à l’huile d’olive, avec les 3 gousses d’ail, dans une sauteuse, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés de troutes parts. Salez, ajoutez une tasse d’eau (comprise dans les 90cl). Couvrez et laissez cuire à petit feu 20mn. Pendant ce temps, hachez le persil, coupez les oignons en rondelles, le jambon en petits dés, les gousses d’ail en deux (enlevez le germe le cas échéant…

Pizza maison – la recette en vidéo

…vec des ingrédients coupés en fines lamelles : tomates, oignons, artichauts, jambon cru, crevettes, soubressade, asperges, fromages fondants, etc. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour finir. Ajoutez les éléments qui cuisent rapidement ou qui n’ont pas besoin de cuisson quelques minutes seulement avant la fin : oeufs, olives, câpres, filets d’anchois,crème fraîche, crevettes cuites sinon ils vont griller ou se décomposer….