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Risotto aux asperges

Coupez la partie ligneuse des asperges Séparez les pointes des asperges du reste et réservez débitez les asperges en 3 ou 4 morceaux suivant la taille, d’environ 4cm Faites chauffer le bouillon et faites cuire les asperges (sans les pointes) 10mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Conservez le bouillon. Dans une cocotte en fonte faites revenir 2mn les pointes d’asperge dans 30g de beurre. Ré…

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Oeufs brouillés aux asperges et poivrons grillés – la recette

Eliminez l’extrémité fibreuse des asperges sur 4cm, puis coupez les asperges en tronçons de 5cm environ. Dans une grand poêle, faites-les cuire à couvert 10mn avec 5cl d’huile d’olive, 5cl d’eau et l’ail dégermé et émincé, sel et poivre. Arrêtez la cuisson dès que les asperges sont tendres (en fonction de leur grosseur)traversez-les avec une fourchette. Coupez les poivrons ou piquillo en lanières et faites-les cha…

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pipe rigate aux asperges et jambon fumé

Lavez les asperges, ôtez la partie ligneuse au pied des tiges et coupez les asperges en tronçons de 5cm. Dans un poêle, faites revenir les asperges et le jambon. Ajoutez 4cl d’eau, couvrez, laissez cuire 10mn ou jusqu’à ce que les asperges soient cuites, encore un peu croquantes. Salez légèrement, poivrez. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. A cuisson des pâtes, égouttez-les, puis passez…

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Penne aux asperges et au saumon

penne aux asperges et saumon fumé 1 – Coupez les pieds filandreux des asperges, pelez-les et coupez-les en 2 ou plusieurs morceaux d’environ 5cm (voir photo 2). Coupez les courgettes en fines rondelles (avec un instrument pour trancher les concombres) Coupez l’oignon en demi-lunes. Faites chauffer de l’eau pour les pâtes. Pendant ce temps, faites revenir les oignons à l’huile d’olive. 2 – Quand ils son…

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Morue – recette de printemps aux asperges et artichauts,

morue aux asperges et artichauts Faites pocher la morue dans une casserole avec une feuille de laurier. Départ à l’eau froide, quand l’eau arrive à frémissement, laissez cuire encore 5mn. Egouttez et réservez. Coupez les asperges en 3 ou 4, supprimez l’extrémité si elle est trop dure. Coupez le bout piquant des artichauts. Tournez les avec un couteau pour supprimer les feuilles le plus dures (voir photo) enfin coupez-les en 4…

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Asperges à la plancha

Coupez l’extrémité ligneuse des asperges. Assemblez les asperges par 3 ou 4, en les embrochant avec des cure-dents : un cure-dent au niveau de la queue, un autre quelques cm en dessous de la pointe. Badigeonnez légèrement les asperges d’huile avec un pinceau. Faites griller quelques minutes de chaque côté à la plancha. Salez et poivrez, arrosez d’un peu d’huile d’olive parfumée et de jus de citron….

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Pasta aux asperges et fèves (Italie)

…lon bien chaud. La cuisson dure environ 20 minutes. Penser à remuer souvent. Préparation des légumes: Peler les asperges et les couper en tronçons de 2 cm. Les faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant 3 minutes. Egoutter. Faire blanchir les fèves dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et les rafraichir à l’eau froide puis enlever la petite peau qui les enveloppe. Réunir les fèves et les asperges

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oeufs brouillés aux crevettes et asperges

…on de la chaleur. Ajoutez une noix de beurre, Mettez sur le feu et remuez constamment avec une spatule en bois en grattant le fond. Dès que l’ensemble comence à prendre consistance, arrêtez le feu, ajoutez la crème fraîche, mélangez délicatement avec les crevettes, l’ail et les pointes d’asperges. Laissez chauffer les asperges quelques secondes et servez dans des assiettes, sur du pain ou des fonds de tartelettes….

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merlu aux palourdes, asperges et petits pois

Mettez de l’eau salée à chauffer dans une casserole pour faire cuire les asperges. Faites les cuire environ 20mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (essayez de les transpercer avec une fourchette pour évaluer la cuisson).Faites cuire également les petits pois à l’eau salée pendant 7 à 8mn. Pendant ce temps, farinez les tranches de merlu, tapotez légèrement pour enlever l’excédent et faites les cuire à la poêle, d…

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Velouté d’asperges au poireau et algues

Mettez les asperges, le blanc de poireau émincé et les algues dans une casserole. Couvrez d’eau. Laissez cuire 20mn. Otez la moitié de l’eau de cuisson et réservez. Mixez et ajoutez du liquide de cuisson jusqu’à obtenir la bonne consistance. Ajoutez pour finir la crème, salez légèrement,poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel (les algues sont déjà un peu salées)….

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Pizza verde

Coupez les pointes d’asperges et réservez-les. Epluchez les tiges si besoin. Coupez-les en tronçons de 4 – 5 cm et faites-les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante. Une fois égouttées, faites-les cuire à l’étouffée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez une cuillère à café de purée de piment d’Espelette et 2 pincées de sel. Mixez et réservez. Pour chaque artichaut, enlever les feuilles dures…

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pâtes de sarrasin aux seiches et légumes de printemps

…environ) et faites cuire 20mn (cette étape n’est pas sur les photos). Pendant ce temps coupez le bas des asperges si il est filandreux. Epluchez la partie basse des asperges à l’épluche-légumes (facultatif) puis coupez les asperges en tronçons de 5cm environ. 2 – Préparez les artichauts : coupez les feuilles extérieures les plus grosses ; coupez le heut des feuilles, coupez en 2 puis en 4 et ôtez le foin. 3 – Hachez les o…

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Comment cuire le riz

…out une fois le riz cuit. Pour tous les détails je vous renvoie tout d’abord à cette vidéo du risotto aux asperges, qui vous permettra de voir la procédure en entier. Ensuite je vous renvoie à la rubrique risotto du site, où vous retrouverez les recettes ci-dessous : risotto aux cèpes, risotto à la milanaise, risotto à la tomate, etc. risotto aux foies de volaille risotto aux cèpes…

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Pinchos « en la casa », lancez votre atelier pinchos !

…tes, piments doux, poivrons et petits oignons au vinaigre, thon, cubes d’omelette (tortilla), artichauts, asperges, sans oublier l’Huile d’Olive d’Espagne. Il n’y a pas de loi écrite concernant leur composition, mais je pense que 4 ingrédients (sans compter les assaisonnements) est un nombre suffisant pour obtenir quelque chose d’intéressant. Il faut de plus pouvoir avaler le tout en une bouchée. La Gilda : gui…

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tartare de saumon

…. Goûtez et rectifiez à votre goût. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre. Coupez le talon fibreux des asperges et coupez-les ensuite en deux dans la longueur. Epluchez les fèves. Dans les assiettes, disposez un peu de salade, quelques fèves et asperges. Arrosez de sauce à salade. Huilez légèrement un ramequin et déposez dedans 1/4 du tartare de saumon. Retournez le ramequin dans une assiette et démoulez le tartare pour lui donner une fo…

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Ma cuisine méditerranéenne

…citron vert fritto misto feuilleté de morue aux pignons et olives Lotte au cognac à l’espagnole Morue aux asperges et artichauts de printemps morue à la tomate et au basilic morue à la portugaise Morue au pil-pil moules au Madère moules aux tomates à la marocaine moules gratinées au parmesan moules à l’escabèche poisson au four poulpe à la galicienne poulpe braisé au four à la grecque rougets à la tomate, olives et roquette rougets en…

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Plancha mode d’emploi : profitez-en sans vous ruiner

…3 façons différentes Calmars à la plancha – des petits calmars à la plancha Gros calmars à la plancha Asperges à la plancha Assiette variée à la plancha couteaux à la plancha gambas à la plancha legumes au chorizo à la plancha merlu à la plancha poulet à la plancha seiches à la plancha tendrons marinés à la plancha truite au jambon serrano à la plancha Rougets à la plancha Sardines à la plancha Rougets à la plancha, facil…

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Cuisine de pauvres !

…gnons, les châtaignes, les pissenlits et autres salades sauvages, et pour les connaisseurs, fenouils, poireaux, asperges, blettes, orties, nèfles et bien d’autres légumes sauvages. Les conditions de vie ont changé aujourd’hui mais on peut toutefois trouver d’intéressantes inspirations dans cette cuisine populaire que j’ai toujours pratiquée, qui permet de manger de bonnes choses à prix réduit, car la cuisine de pauvres est…

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Plaisir gustatif assurée

…umé(laisser déborder). Garder au frais. Couper les pavés de saumon en petits dés. 2/Mixer l’avocat, les asperges arrosées du jus citron. Une fois mixes mettre dans un saladier avec les dés de de saumon fumé , les câpres, le gingembre, et l’aneth. Mélanger délicatement et assaisonner selon votre goût. 3/Remplir chaque ramequin de cette préparation, en ayant soin de ne pas déloger les saumons fumés. Tasser légèrement avec le dos de…

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Comment cuisiner la roquette

…quette rougets à la tomate olives et roquette morue aux asperges et artichauts La roquette se prête également à la réalisation d’un pesto à la roquette ligure, qui est particulièrement bon avec des linguine. pesto à la roquette Enfin, la roquette peut également entrer dans la composition de plats à cuire, comme dans cette tourte de Pâques au vert et chèvre, qui contient vert…

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Comment réussir une salade composée

…en lanières, lanières de salade ou de chou chinois, pousses d’épinards, rondelles ou cubes de betteraves, asperges, grains de maïs cuits voire pop-corn, haricots verts cuits ou même crus coupés en 3 ou 4, pois chiches, haricots rouges, lanières de viande rouge froide, cubes de thon poêlés, calamars et fruits de mers cuits, pourpier, coeurs de palmier, olives vertes, coeurs d’artichauts, pousses de soja, et autres pousses de lentilles…

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curry de poulet aux légumes

…2 courgettes, et éventuellement d’autres légumes si vous en avez (petits pois, haricots verts, poivrons, asperges, etc.) Faites revenir l’oignon haché,  les carottes en batonnets et le poulet. Quand tout est bien revenu et le poulet doré, ajoutez la pâte de curry, remuez légèrement et laissez la pâte revenir 2mn. Ajoutez les autres légumes, sans les mélanger entre eux. Couvrez et faites cuire environ 20mn jusqu’à ce que tout so…

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Granité de chou- fleur ( Cuisson à la vapeur) – la recette

…a purée de chou-fleur au centre de l’assiette. Laisser reposer 10mn au frigidaire . Puis, enlever délicatement le cerclage. 5/Entourer le dôme de purée de tranches de tomates ; disposer des asperges autour du dôme de purée. Décorer le tour de l’assiette avec un filet d’huile d’olive. Recette fraîcheur idéale pour un repas dînatoire.Peut être servi en entrée ou en plat principal. Pourquoi pas?…

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Paëlla andalouse

…ns biseautés d’environ 4cm. Faites-les blanchir 5mn à l’eau bouillante salée et réservez. Pelez les asperges et faites-les cuire 20 à 25mn dans 50cl d’eau salée. Réservez. Découpez le blanc de seiche en lanières. Découpez les oignons en demi-lunes, le poivron en lanières,la carotte en rondelles et faites-les revenir dans l’huile d’olive, sur le plat à paella, jusqu’à ce que les oignons soient dorés et le poivro…

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Recette salade d’été

salade de crudités Pelez les asperges et faites les cuire 15mn dans l’eau bouillante salée. Egouttez et laissez refroidir. Faites blanchir les haricots verts dans l’eau bouillante salée pendant 5mn sans couvrir, ils doivent rester un peu croquants. Egouttez, rafraîchissez à l’eau froide. Coupez les tomates en rondelles, faites de même pour les coeurs de palmier. Râpez la betterave, réservez, faites de même pour la ou les caro…

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Recette Riz au lapin et au vert de l’Ebre

…’à cuisson. En fin de cuisson, le riz du dessus n’est aps tout à fait cuit, alors que le riz du dessous est déjà cuit. C’est normal, n’ajoutez pas d’eau supplémentaire. Arrêtez la cuisson, et couvrez avec un otchon humide, laissez le riz gonfler pendant 5mn. Il finira de cuire avec l’humidité qui va remonter en surface. Servez en disposant quelques asperges dans chaque assiette….

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fritto misto

…ire, salez et laissez dégorger pendant 30mn. 5 – pressez pour ôter le maximum de jus 6 – Coupez les asperges en 3 tronçons et assemblez-les avec des cure-dents ou des piques à brochette. 7 – Décortiquez les crevettes en laissant la queue. Coupez le filet en lamelles de la taille d’un doigt. Emincez les noix de saint-Jacques en 2 ou 3 parties suivant leur taille 8 – 9 – Battez à nouveau la pâte. Faites chauffer…

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Pizza maison – la recette en vidéo

…ec des ingrédients coupés en fines lamelles : tomates, oignons, artichauts, jambon cru, crevettes, soubressade, asperges, fromages fondants, etc. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour finir. Ajoutez les éléments qui cuisent rapidement ou qui n’ont pas besoin de cuisson quelques minutes seulement avant la fin : oeufs, olives, câpres, filets d’anchois,crème fraîche, crevettes cuites sinon ils vont griller ou se décomposer. N…

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