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Asperges blanches et violettes : comment les préparer et les cuire facilement

Contrairement aux asperges vertes dont je parlerai dans un autre article, les asperges blanches et violettes demandent à être tout d’abord épluchées. Avec un épluche-légumes, ôtez la peau à partir de 5cm environ de la tête. J’aime beaucoup les asperges, mais de là à investir dans un récipient spécifique pour les faire cuire il y [Lire la suite…]

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Oeufs brouillés aux asperges et poivrons grillés – la recette

Une délicieuse recette d’oeufs brouillés comme on en trouve en Espagne, à servir tel quel avec du pain ou dans de petites coques de pâte feuilletée

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Velouté d’asperges au poireau et algues

Un velouté d’asperges avec un peu de poireau et d’algues, pour une soupe originale et facile à faire

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Risotto aux asperges

Une délicieuse recette de printemps, à faire avec des asperges vertes. Recette en vidéo

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oeufs brouillés aux crevettes et asperges

La recette des oeufs brouillés aux asperges

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Asperges à la plancha

asperges à la plancha

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merlu aux palourdes, asperges et petits pois

merlu aux palourdes et petits pois, une fameuse recette inspirée de la cuisine basque

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pinchos oeuf crevette asperge

pinchos oeuf crevette asperge en images

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Pasta aux asperges et fèves (Italie)

Préparation des pâtes: Hacher l’oignon finement et le faire revenir dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajouter les pâtes et remuer bien pendant 1 minute avant d’ajouter le bouillon bien chaud. La cuisson dure environ 20 minutes. Penser à remuer souvent. Préparation des légumes: Peler les asperges et les couper en tronçons de 2 cm. [Lire la suite…]

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Penne aux asperges et au saumon

penne aux asperges et au saumon

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pipe rigate aux asperges et jambon fumé

pipe rigate aux asperges, jambon fumé et Parmesan, une recette simple et délicieuse

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Morue – recette de printemps aux asperges et artichauts,

morue de printemps avec des petits légumes, de l’ail nouveau, et une sauce à la roquette. Un délice à découvrir dès l’arrivée des premiers légumes !

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Menus ensoleillés : 80 recettes de tapas, mezze, antipasti, kemia sans prise de tête!

Pendant les week-end prolongés des beaux jours, j’aime particulièrement préparer un menu de tapas, antipasti, mezze, kemias, suivant l’endroit de la Méditerranée où on les prépare. J’y passe une demi-journée, et ensuite chacun fait son menu et déguste les délicieux petits plats pendant le reste du week-end ! Détente et dégustation. Tout est prêt, pas [Lire la suite…]

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Pinchos « en la casa », lancez votre atelier pinchos !

Parmi l’immense variété de ce que l’on peut trouver en matière de tapas, j’ai toujours eu un faible pour les « pinchos » ces bouchées délicates typiques de la cuisine basque, faites de 3 ou 4 ingrédients embrochés sur une petite pique en bois, et que l’on appelle aussi « banderillas » par allusion à la tauromachie. L’art des [Lire la suite…]

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Comment réussir une salade composée

  J’ai le souvenir d’une de mes tantes qui nous avait invités à manger dans les années 70, et qui, n’étant pas une fan de la cuisine, avait réalisé une grande salade composée, dans un immense saladier, dans lequel elle avait mis à peu près tout ce qu’elle avait trouvé, et notamment des cacahuètes, et [Lire la suite…]

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Comment cuire le riz

Le riz est une des céréales les plus consommées dans le monde, pourtant la cuisine française ne compte que bien peu de recettes de riz, à part les différentes versions de riz au lait, dont la « teurgoule » normande, alors que nos voisins Italiens avec le risotto, et Espagnols avec la paella et toutes ses déclinaisons [Lire la suite…]

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Commandez les livres de Christophe Certain : « Ma cuisine méditerranéenne » et « Festins de légumes »

Pour commander « Ma cuisine méditerranéenne » cliquez sur le bouton ci-dessous. 19,79€ port compris – Livraison en France, Union européenne, Etats-Unis, Canada (autres livraisons merci de me contacter) Pour un paiement par chèque voir en bas de page    Festins de légumes : Mes recettes de légumes préférées ! Mangez sainement et régalez-vous avec Festins de légumes, en [Lire la suite…]

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Comment cuisiner le poisson cru

Dans son livre « l’alimentation ou la 3e médecine », le docteur Seignalet souligne l’intérêt de manger viandes et poissons crus. La cuisson en effet, bien qu’elle améliore dans certains cas le goût grâce à certaines réactions chimiques, comme les réactions de Maillard (ce qui fait dorer et prendre une belle couleur à votre poulet quand il [Lire la suite…]

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Granité de chou- fleur ( Cuisson à la vapeur) – la recette

Recette fraîcheur idéale pour un repas dînatoire.Peut être servi en entrée ou en plat principal. Pourquoi pas?

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Plaisir gustatif assurée

Une entrée de choix avec saumon, asperges et avocat

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couscous à l’agneau, merguez et keftas de Gérard Robert

recette de couscous à l’agneau, merguez et keftas

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couscous aux navets et pois chiches

Couscous blanc aux navets et pois chiches, un couscous délicieux et facile à réaliser.

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tartare de saumon

Tartare printanier de saumon avec salade verte, asperges vertes et fèves fraîches.

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Assiette variée à la plancha

recette d’assiette variée à la plancha

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Paëlla andalouse

la recette de la paëlla andalouse

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Recette salade d’été

recette salade d’été

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Couscous au poisson d’Afrique du nord.

recette du couscous au poisson d’Afrique du Nord

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Recette Riz au lapin et au vert de l’Ebre

Faites revenir les morceaux de lapin à l’huile d’olive, avec les 3 gousses d’ail, dans une sauteuse, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés de troutes parts. Salez, ajoutez une tasse d’eau (comprise dans les 90cl). Couvrez et laissez cuire à petit feu 20mn. Pendant ce temps, hachez le persil, coupez les oignons en rondelles, [Lire la suite…]

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Bourse de brick aux amandes et pistaches

Dans terrine, mélanger les amandes, les pistaches et le sucre, puis asperger le tout avec de l’eau de fleurs d’oranger. Former des petites boules de volume d’une noix. A l’aide d’un emporte-pièce de 13 cm de diamètre, couper les rondelles de brick. Superposer 3 rondelles, et mettre une boule de farce au milieu. Former une [Lire la suite…]

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pâtes de sarrasin aux seiches et légumes de printemps

1 Faites revenir la seiche coupée en lamelles à l’huile d’olive. Ajoutez un verre d’eau (8cl environ) et faites cuire 20mn (cette étape n’est pas sur les photos). Pendant ce temps coupez le bas des asperges si il est filandreux. Epluchez la partie basse des asperges à l’épluche-légumes (facultatif) puis coupez les asperges en tronçons [Lire la suite…]

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Pizza verde

Coupez les pointes d’asperges et réservez-les. Epluchez les tiges si besoin. Coupez-les en tronçons de 4 – 5 cm et faites-les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante. Une fois égouttées, faites-les cuire à l’étouffée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez une cuillère à café de purée de piment d’Espelette et 2 pincées de sel. Mixez [Lire la suite…]

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fritto misto

une friture mixte à l’italienne avec poissons, fruits de mer et petits légumes

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Pizza maison – la recette en vidéo

Recette de la pâte à pizza et de la pizza maison entièrement expliquée en images et en vidéo

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Recette les m’hadjebs algérois

recette des m’hadjebs algérois

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légumes marinés

Coupez les aubergines en tranches de 3mm, les courgettes en lamelles de 3mm dans la longueur, émincez les champignons. Faites cuire les légumes à l’eau salée et citronnée chacun leur tour. Environ 7 à 8mn pour les aubergines, 6mn pour les courgettes, 3 à 4mn pour les champignons (suivant les goûts les courgettes et les [Lire la suite…]

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les nouilles en sauce ou richta

1)éparpiller les nouilles.Les enduire d’huile: laisser tomber 1 filet d’huile en soulevant délicatement à plusieurs reprise.2)couper le poulet en morceaux, saler,poivrer,mettre dans une marmite avec l’huile.Faire mijoter un peu pui raper dessus l’oignon, laisser mijoter encore sur feu doux, puis mouiller de 1 l d’eau chaude.Jeter dedans les pois chiches et le batonnet de cannelle.Amener [Lire la suite…]

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beignets loqmat

beignets loqmat

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rougets en feuilles de vigne

Faites blanchir les feuilles de vigne dans l’eau bouillante pendant 30s. Otez les tiges de feuilles, épongez-les. Dans un plat à four déposez les rougets enveloppés d’une feuille de vigne, salez, poivrez, et aspergez d’huile d’olive. faites cuire au four th. 8 pendant environ 30mn ou jusqu’à ce que les poissons soient bien cuits. accompagnez [Lire la suite…]

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les mouchoirs!!!!!

• Tamisez la semoule et la farine dans un grand saladier – creusez un puits au centre – Versez un demi verre d’eau et mélangez le tout – Travaillez cette pâte énergiquement en l’aspergeant de temps en temps d’eau, jusqu’à ce que la consistance soit élastique et maniable mais plus souple qu’une pâte à pain [Lire la suite…]

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Le pourpier : une salade sauvage à découvrir

Le pourpier (Portulaca oleracea ) est une plante aux tiges rouges rampantes et aux feuilles grasses qui pousse très communément en France et dans le monde entier avec de nombreuses variétés. On le trouve notamment dans les jardins, au hasard des plates-bandes, entre les légumes plantés, mais vous auriez tort d’arracher cette « mauvaise herbe ». Mieux [Lire la suite…]

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Cuisine de pauvres !

Cuisine de pauvres : 1er chapitre La cuisine « de pauvres » c’est ce que mangeaient les gens modestes autrefois, à l’époque où les surgelés et les fours à micro-ondes n’existaient pas et que l’on préparait à manger pour chaque repas. Souvent les femmes ne travaillaient pas et développaient de formidables talents culinaires au fil des années, [Lire la suite…]

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Plancha mode d’emploi : profitez-en sans vous ruiner

Avec les premiers beaux jours revient l’envie de cuisiner à la plancha, ce mode de cuisson d’origine espagnole si pratique et de surcroît diététique. La cuisson à la plancha est rapide et se fait avec très peu de matière grasse (on enduit les pièces à plancher avec un pinceau) et la graisse superflue est éliminée [Lire la suite…]

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cuisses de poulet grillées aux épices concassées

Je me suis décidé à faire quelque chose avec du poivre du Sechuan, ça donne ça et ce n’est pas mauvais ! 4 cuisses de poulet , sauce : 1 C.A.S de poivre du Sechuan, 1 C.A.S. de graines de sésame, 1 C.A.S graines de coriandre, 1 C.A.C. de miel ou raisiné ou sucre liquide, [Lire la suite…]

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curry de poulet aux légumes

4 cuisses de poulet, 3 C.A.S. de pâte de curry (en épiceries asiatiques ou rayon exotique des grandes surfaces) 100g de crème fraîche (allégée ça fera un très bon plat régime) légumes : 1 oignon, 1 ou 2 carottes, 200g de champignons de Paris, A à 2 courgettes, et éventuellement d’autres légumes si vous en [Lire la suite…]

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