Recette tomates à l’aïoli – ou ajo blanco

Pelez les tomates, les couper en quartier , les épépiner et saler légèrement. Les mettre en attente. Préparer un bon aïoli je ne vous ferez pas l’affront de vous donner la recette – Pour ce qui ne savent pas c’est une bonne mayonnaise relevée à l’ail et montée à l’huile d’olive bien sur. Mélanger les [Lire la suite…]

Ajo blanco

ajo blanco, une surprenante recette de soupe froide espagnole expliquée en images

Recette Morue à l’ajoarriero

un plat de morue traditionnel espagnol, qu’on mange notamment en Navarre. A découvrir, c’est vraiment très bon.

Ragoût latino de septembre

Coupez les oignons pour le ragoût en demi-lunes. Hachez les piments végétariens. Faites revenir les oignons, les piments et la viande dans un faitout, avec de l’huile d’olive. Pendant ce temps, cassez les épis de maïs en 2 ou 3 morceaux suivant leur taille (ou plus si ce sont de gros épis) Pelez les pommes [Lire la suite…]

Haricots mi-secs au chorizo

  Ecossez les haricots dans une grande casserole mettez les haricots, le chorizo, les tomates coupées en 2, l’oignon coupé en 2, l’ail dégermé, le laurier. (Ne salez pas) Couvrez largement d’eau (2 à 3 cm) Portez à ébullition. Laissez cuire 20mn, salez. Laissez cuire encore 5mn et ajoutez le thym  et le romarin. Laissez [Lire la suite…]

Chorizos criollos

  Demandez au boucher de hacher la viande. (Commandez la viande à votre boucher, il hachera le lendemain matin car il ne peut hacher autre chose que du boeuf en cours de journée, il doit commencer par le porc et nettoyer ensuite sa machine, donc il ne peut le faire que le matin). Sinon coupez [Lire la suite…]

Pancakes à la farine de pois chiches

Pancakes à la farine de pois chiches Mélangez dans un saladier, la farine, la levure, sel, poivre au moulin (soyez généreux), graines de cumin. Ajoutez les oeufs, 2 C.A.S. d’huile puis de l’eau, en mélangeant au fouet, jusqu’à obtenir une consistance de pâtes à crêpes épaisse. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis [Lire la suite…]

Pancakes de farine de riz au curry et carottes (sans gluten)

Mélangez la farine avec la levure et une bonne pincée de sel Ajoutez les oeufs, 2 C.A.S. d’huile,  la moitié du verre d’eau et mélangez au fouet. Ajoutez de l’eau progressivement jusqu’à obtenir la texture d’une crème. Ajoutez le curry et mélangez bien. Laissez reposer une heure au réfrigérateur Avant le repas, râpez les carottes [Lire la suite…]

Spaghetti aux pousses d’épinard et saumon fumé

Faites cuire les spaghetti al dente à l’eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur la boîte. Emincez finement le saumon fumé et découpez-le en lanières. Pelez le gingembre et râpez-le à la râpe à fromage; Dans une grande poêle faites chauffer 3 C.A.S. d’huile et faites tomber les pousses d’épinard 30s avec le gingembre [Lire la suite…]

Côte d’agneau et légumes snackés

Découpez les oignons en demi-lunes, les carottes en rondelles assez fines, la courge en cubes de 2cm de côté. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, feu très fort. Ajoutez oignons, carottes et courge, salez. Faites cuire les légumes avec le feu toujours au maximum, en remuant constamment pour que ça ne brûle pas. Quand [Lire la suite…]

Foie de lotte poêlé au piment doux

Otez les veines les plus grosses du foie. Salez et poivrez, ajoutez le piment doux, massez légèrement pour faire pénétrer le sel. Laissez reposer une heure. Dans une poêle, saisir le foie sur les deux faces à l’huile d’olive. Il va rendre un peu de jus. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire [Lire la suite…]

Coq au vin blanc et au jambon serrano

La veille faites mariner les morceaux de coq dans 30cl de vin blanc avec carotte, oignon et céleri émincés, quelques grains de poivre. Le jour même : Egouttez bien la viande et les légumes en conservant le vin de la marinade Faites revenir la viande dans une cocotte en fonte avec un morceau de beurre [Lire la suite…]

Soupe de fèves hivernale

La veille faites tremper les fèves dans un saladier rempli d’eau Le jour même : Coupez les feuilles du bouquet de coriandre et réservez Attachez les tiges de coriandre pour faire un bouquet garni (on peut y ajouter du thym et du laurier comme sur la photo) Dans un faitout mettez les fèves sèches égouttées, [Lire la suite…]

Filet mignon de porc aux palourdes

Hachez l’ail Découpez les oignons en demi-lunes Epluchez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur puis taillez-les en demi-lunes fines (taille paysanne fine) Bardez le filet mignon avec les tranches de poitrine fumée et ficelez avec la ficelle de cuisine Dans une cocotte en fonte faites revenir l’ail, la carotte et l’oignon. Réservez. Faites [Lire la suite…]

Chanterelles braisées au tamari, échalotes et gingembre

Nettoyez les chanterelles de toutes les impuretés éventuelles (terre, aiguilles, feuilles…). Inutile de les laver, c’est même fortement déconseillé. Pelez le gingembre et taillez-le en allumettes. Hachez finement les échalotes Faites chauffer l’huile Jetez les champignons dans la poêle, salez, ajoutez 1 C.A.S. de tamari, les échalotes et le gingembre Laissez cuire une à deux minutes [Lire la suite…]

Courge braisée

Pelez la courge avec un grand couteau Coupez-la en cubes de 2 à 3cm de côté max. Taillez les oignons en demi-lunes. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, ajoutez les oignons et les raisins secs. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis. Ajoutez les dés de courge, salez. Ajoutez 5cl d’eau. Salez, [Lire la suite…]

Salade de mangue verte et carottes

Epluchez la mangue et la carotte. Râpez carotte et mangue Pelez le gingembre, puis râpez-le à la râpe à fromage Dans un bol versez la sauce de poisson, l’huile, 1,5 C.A.S. de jus de citron vert. Ajoutez le piment finement émincé Ajoutez la ciboule finement émincée Ajoutez le gingembre Ajoutez les légumes râpés et mélangez. [Lire la suite…]

Joues de porc braisées au tamari

  Hachez les oignons Pelez la carotte, coupez-la en 4 dans la longueur, puis émincez finement (taille paysanne fine) Epluchez le gingembre et taillez-le en allumettes. Parez les joues et enlever la membrane blanche s’il y en a une. Dans une petite cocotte juste assez grande pour contenir les joues, faites chauffer l’huile, ajoutez les carottes, [Lire la suite…]

Filets de poisson sauce piment

Coupez les filets en morceaux de la taille d’une grosse bouchée. Emincez les gousses d’ail Farinez le poisson et faites-le dorer de tous côtés dans un fond d’huile. Eliminez le surplus d’huile et faites frire l’ail. Ajoutez le coulis de tomates, salez, ajoutez la purée de piments. Faites mijoter 10mn. Parsemez de coriandre fraîche hachée. Servez [Lire la suite…]

Ragoût d’agneau aux carottes façon curry

Epluchez les oignons et coupez-les en deux. Mettez la viande et les oignons dans une cocotte en fonte, couvrez à peine d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 45mn. Pendant ce temps épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez alors les épices sauf la coriandre fraîche. Ajoutez les carottes Laissez cuire 30mn Parsemez de [Lire la suite…]

Echine de porc en sauce piquante

Hachez l’oignon et l’ail (ôtez le germe s’il y en a un) Coupez la carotte en deux dans la longueur, puis en fines rondelles Emincez le céleri. Coupez les morceaux d’échine en morceaux de la taille d’une bouchée. Dans une sauteuse faites chauffer un fond d’huile d’olive. Faites revenir la viande. Quand elle est dorée, [Lire la suite…]

Tomate frito : les tomates frites à l’espagnole

Coupez les tomates en 4 ou en plus petit suivant leur taille Ecrasez l’ail avec le plat d’un couteau Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail et le piment (si vous en mettez) Quand l’ail et les piments ont bien doré et qu’on sent leur odeur ôtez-les si vous n’appréciez pas les goûts [Lire la suite…]

Coquilles Saint-Jacques à la bretonne

Pour 4 personnes Temps de préparation : 20mn Nettoyez les coquilles Saint-Jacques (ou faites-le faire par votre poissonnier) et conservez la partie bombée de 4 coquilles pour le service. Brossez bien les coquilles pour enlever la mousse verte qui peut y être incrustée. Emincez finement l’oignon, et faites le dorer à feu doux dans le [Lire la suite…]

Coquilles Saint-Jacques au cidre brut et petits légumes

    Emincez l’oignon en fines lanières dans la longueur (pour la déco) Coupez les petites carottes en 2 dans la longueur, puis coupez-les en lanières, en les laissant attachées côté queue (voir photo ci-dessus) Faites revenir les oignons et carottes au beurre. Quand les oignons sont ramollis, réservez-les. Laissez les carottes dans la poêle. [Lire la suite…]

Rubans de carotte à l’escabêche de citron

Épluchez les carottes en conservant 10 cm de  queue si possible et lavez-les pour enlever le sable. Avec l’épluche-légumes taillez des rubans de carottes en tenant les carottes par la queue de façon à tailler des rubans les plus longs possibles Écrasez la tige de citronnelle avec le manche d’un couteau Écrasez les gousses de [Lire la suite…]

Caponata de céleri aux olives et grains de grenade

Hachez les oignons Emincez les tiges de céleri en biseau Découpez le citron confit en rondelles fines Dans une sauteuse, faites chauffer 4 C.A.S. d’huile d’olive environ, puis faites revenir  les oignons et le céleri. Quand les oignons sont revenus, salez, couvrez et prolongez la cuisson à feu doux, jusqu’à ce que le céleri soit [Lire la suite…]

Bonite à la tomate

Découper les oignons en demi-lunes. Hachez l’ail Faites revenir ail, oignons et piment entier dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Quand les oignons sont bien ramollis et commence à dorer, ôtez le piment et ajouter les tomates coupées en cube, ou les tomates concassées en boîte. Salez et laissez mijoter 20mn. Coupez les filets [Lire la suite…]

Calmars au cidre

Nettoyez les calmars (voir la page préparer poulpes, seiches et calmars) Hachez l’oignon et le piment Faites bien chauffer l’huile dans une poêle puis faites revenir l’oignon et le piment. Ajoutez les calmars faites revenir à feu vif pendant 2 à 3 mn jusqu’à ce que les calmars rendent de l’eau Réservez les calmars. Ajoutez [Lire la suite…]

Calmars sautés gingembre et citronnelle

Nettoyez les calmars (voir la page comment préparer poulpes seiches et calmars) Coupez les chapeaux en lanières de 2cm de large Pelez le gingembre et découpez-le en allumettes Coupez la citronnelle en fines rondelles Hachez finement le piment. Hachez les oignons et l’ail Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir ail, oignon, piment, [Lire la suite…]

Soupe d’automne aux légumes, riz et sarrasin

Coupez tous les légumes en cubes de 5mm à 1cm de côté. Comptez un bol d’eau ou de bouillon par personne, versez dans une grande casserole Ajoutez tous les ingrédients, salez. Portez à ébullition, faites cuire 30mn. Vérifiez la cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel, poivrez et servez. Ajoutez pesto, ou huile d’olive, fromage râpé, basilic haché. [Lire la suite…]

Galette de blé noir 1000 trous au levain

Vous pouvez lire à propos de cette recette et de son histoire mon article sur le sujet ! Dans un grand saladier mélangez intimement la farine avec le levain et le sel. Ajoutez progressivement de l’eau et battez au fouet jusqu’à ce que la consistance atteigne celle d’une pâte à crêpes. Fouettez bien de façon [Lire la suite…]

La galette à 1000 trous ! (le retour)

Il y a déjà quelques années, alors que j’écrivais mon livre sur la cuisine bretonne, j’avais contacté Hervé This, le célèbre inventeur de la “cuisine moléculaire” pour avoir ses lumières concernant la galette de blé noir, la fameuse spécialité bretonne que tout le monde déguste dans les crêperies avec une bolée de cidre. En effet, la [Lire la suite…]

Spaghetti à l’ail frais et au basilic

Faites bouillir 4l d’eau dans une grande casserole, avec 40g de sel. Faites cuire les spaghetti le temps indiqué, puis égouttez-les. Gardez 2 C.A.S. d’eau de cuisson. Pendant ce temps, écrasez l’ail au presse-ail et hachez le basilic. Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites frire l’ail et le piment dans 3 C.A.S. d’huile [Lire la suite…]

Poulet, porc et chorizo à la frita

Hachez les oignons Otez les pédoncules des poivrons. Ouvrez les poivrons, puis ôtez les côtes intérieures et les graines, puis coupez-les en morceaux. Pelez l’ail, coupez les gousses d’ail en deux et ôtez le germe. Coupez les tomates en cubes. Faites revenir oignons, ail et poivrons à l’huile d’olive dans une cocotte ou une sauteuse. Salez [Lire la suite…]

Bruschetta au chèvre frais et au miel

Coupez la ficelle en 2 et faites griller des sections de pain de 5 à 10cm de long. Tartinez le pain de fromage de chèvre frais Ajoutez ensuite un peu de miel par dessus Servez aussitôt.

Sauce piquante aux prunes et piments mexicains (ketchup aux prunes de luxe)

Dans une petite casserole d’eau plongez les piments secs. Portez à ébullition, laissez bouillir 5mn puis couvrez et laissez les piments se réhydrater pendant une heure ou deux (idéalement une nuit) Ouvrez les piments en deux avec un petit couteau. Otez les graines, et avec le couteau raclez pour récupérer la pulpe. Dans un récipient [Lire la suite…]

Salade de concombres aux grillons et vers de farine

Coupez les concombres en deux dans la longueur, puis en demi-lunes fines. Hachez les cives, la menthe, la coriandre, le piment vert Mélangez huile, vinaigre, sauce de soja, sauce de poisson, ajoutez les herbes hachées, le piment, mélangez bien à la fourchette. Au dernier moment ajoutez les concombres, les insectes, mélangez et servez. Vous pouvez [Lire la suite…]

Couscous breton

LA VEILLE  : faites tremper les haricots dans un saladier d’eau. Le jour même : faites cuire les haricots à l’eau non salée pendant 30mn. Egouttez. Ils ne sont pas cuits, c’est normal ils finiront de cuire ultérieurement. Faites un bouquet garni en liant le thym, laurier, les tiges de persil (gardez les feuilles pour [Lire la suite…]

Le secret pour des fonds d’artichauts parfaitement blancs et non oxydés

On le sait, les artichauts cuits doivent être consommés rapidement, car l’oxydation de leur chair au contact de l’air les rend rapidement toxique. C’est pourquoi il faut impérativement tremper les artichauts, lorsqu’on les prépare, dans un bol d’eau citronnée. L’eau citronnée agit comme un anti-oxydant et empêche les artichauts de noircir au contact de l’air. [Lire la suite…]

Riz aux blettes et aux oeufs

Lavez, essorez rapidement puis hachez finement les blettes Hachez les oignons nouveaux Versez de l’huile dans une sauteuse ou une cocotte. Faites revenir les oignons. Ajoutez les blettes, salez poivrez et faites suer le tout quelques minutes. Mesurez le volume de riz dans un verre de façon à pouvoir mesurer la quantité d’eau nécessaire ensuite. [Lire la suite…]

Tajine de poulet aux nèfles et amandes dorées

Entaillez les cuisses de poulet de 2 ou 3 entailles sur les hauts de cuisse et sur le pilon de façon à homogénéiser la cuisson. Versez 4 C.A.S. d’huile environ dans une sauteuse et faites dorer les amandes des deux côtés. Retirez les amandes et réservez. Dans la même huile posez les cuisses côté peau [Lire la suite…]

Asperges blanches et violettes : comment les préparer et les cuire facilement

Contrairement aux asperges vertes dont je parlerai dans un autre article, les asperges blanches et violettes demandent à être tout d’abord épluchées. Avec un épluche-légumes, ôtez la peau à partir de 5cm environ de la tête. J’aime beaucoup les asperges, mais de là à investir dans un récipient spécifique pour les faire cuire il y [Lire la suite…]

Carottes au lait de coco, pistaches, safran et cardamome

Coupez les carottes en bâtonnets de 5cm de long Hachez les cives Coupez les tiges de la coriandre et liez-les avec de la ficelle réservez les feuilles pour plus tard. Cassez les gousses de cardamomes et récupérez les petites graines noires. Jetez les écorces. Délayez le safran dans une tasse d’eau. Dans une cocotte faites [Lire la suite…]

kefta : brochettes de boeuf haché aux herbes

Prenez quelque tiges de coriandre et de menthe, effeuillez-les. Jetez les tiges et hachez finement les feuilles. Hachez finement les ciboules, vert compris Dans un saladier mélangez bien la viande avec les herbes et les épices, sel et poivre Ajoutez éventuellement un oeuf, qui assure une meilleure tenue à la cuisson, mais ce n’est pas [Lire la suite…]

Cassoulet à ma façon

LA VEILLE : faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau. LE JOUR MEME : Attachez les éléments du bouquet garni avec une ficelle. Pelez les oignons Epluchez la carotte et émincez-là. Coupez les gousses d’ail en deux et dégermez-les. Dans une grande casserole mettez les haricots. Ajoutez le bouquet garni, la carotte, les [Lire la suite…]

Far aux poireaux sans lait ni gluten

Hachez les poireaux Faites revenir les poireaux dans l’huile d’olive avec 3cl d’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis. Tamisez la farine pour qu’il n’y ait pas de grumeaux Si vous n’avez pas de moule anti-adhésif tapissez le moule de papier cuisson, ou huilez le moule. Dans un saladier mélangez la farine avec une bonne [Lire la suite…]

Timbale de riz au four

  En photo c’est le riz jaune au chou-fleur et petits pois qui a servi de base pour réaliser cette timbale ! C’est bon et en plus décoratif. Ca le sera encore davantage si vous utilisez du brocoli à la place du chou-fleur. Dans un saladier cassez les 3 oeufs et battez-les à la fourchette. Ajoutez les [Lire la suite…]

Sauce aigre-douce au citron confit, raisins secs, moutarde et curcuma

Hachez l’oignon Coupez le citron confit en petits dés de 5mm de côté Dans une petite casserole versez l’huile d’olive Chauffez et ajoutez les oignons et les raisins secs. Salez légèrement, laissez dorer à feu doux pendant 10mn, remuez régulièrement. Si vous avez de la gomme de xanthane sautez l’étape suivante ! Sinon ajoutez le [Lire la suite…]

Salade de pissenlits aux lardons

  Lavez et nettoyez les pissenlits, coupez les pieds Dans un saladier pressez une gousse d’ail dégermée Ajoutez 2 C.A.S. d’huile, et le vinaigre salez, poivrez, et mélangez bien la sauce. Mettez les pissenlits dans le saladier Faites rissoler les lardons dans une poêle, à sec. Faites cuire les oeufs soit pochés, soit à la [Lire la suite…]

Riz jaune au chou-fleur et petits pois

Hachez l’ail et les oignons Détaillez le chou-fleur en bouquets Faites-les revenir dans l’huile avec les feuilles de curry jusqu’à ce que les oignons ramollissent. Ajoutez les épices et remuez pendant une à deux minutes à feu doux. Versez le riz dans un récipient et notez le volume occupé par le riz. Ajoutez alors le [Lire la suite…]

boulettes de courges laquées

Faites cuire la courge au four pendant une heure à 180°. C’est très important de faire cuire au four et non pas à l’eau, sinon la courge sera gorgée d’eau et il sera impossible de faire les boulettes. Laissez refroidir quelques minutes, puis récupérez la chair à la cuiller. Mettez la chair de courge dans [Lire la suite…]

Rôti de veau en sauce

Découpez oignons, céleri et carottes en paysanne fine (voir le blog de chef Simon sur ce type de taille et son intéressante théorie sur son utilité dans ce type de plat poêlé) Hachez l’ail Répartissez les légumes et les herbes aromatiques dans le fond d’une cocotte en fonte. Posez par dessus le rôti. Arrosez avec [Lire la suite…]

Fond de viande (relativement) rapide

Découpez 2 oignons (réservez le troisième) carottes et branches de céleri en cubes d’1cm. Hachez l’ail Coupez le dernier oignon en deux. Piquez une moitié et passez-la à la flamme jusqu’à ce qu’il carbonise en surface au moins sur la partie plane. Le noir va colorer le bouillon d’une belle teinte brune. Faites de même [Lire la suite…]

gnocchis de patates douces sans gluten

Lavez les patates douces, laissez la peau. Faites-les cuire 45mn à 1h au four à 180°, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (une fourchette doit pouvoir pénétrer jusqu’au coeur sans résistance) Laissez refroidir quelques minutes, et pelez les patates douces. Avec un étrier à purée écrasez les patates douces. Ajoutez de la farine de [Lire la suite…]

Chou chinois braisé au gingembre

    Hachez les oignons découpez le trognon du chou en cône et ôtez-le Débitez le chou en tranche de 2 à 3cm Pelez le gingembre et découpez-le en allumettes. Faites chauffer l’huile dans une petite cocotte Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis et commencent à dorer Ajoutez alors le chou. [Lire la suite…]

Viande hachée aux poireaux, cannelle et cardamome

Coupez les poireaux en julienne. Ecrasez les gousses de cardamome avec le manche d’un couteau. Récupérez les petites graines noires et jetez la coque. Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Ajoutez les poireaux. Salez légèrement (le beurre est déjà un peu salé) pour faire sortir l’eau plus rapidement. Faites revenir les poireaux à feu [Lire la suite…]

Morue à la byzantine

Dessalez la morue pendant 48h en changeant l’eau 4 fois. Faites pocher la morue pendant 5mn à l’eau frémissante. Egouttez la morue, otez la peau et les arêtes, puis effeuillez-la. Emincez les oignons en demi-lunes Faites chauffer 3 C.A.S. d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez oignons, pignons et raisins secs. Faites cuire à feu doux [Lire la suite…]

Beignets de fenouil sans gluten

Mélangez la farine, la levure et une pincée de sel Ajoutez l’huile, les oeufs, mélangez. Ajoutez un peu d’eau jusqu’à la consistance d’une pâte homogène,  plus épaisse néanmoins qu’une pâte à crêpes. Laissez reposer une heure au frais. Pendant ce temps coupez les fenouils en tranches dans la hauteur, de manière à ce qu’ils soient [Lire la suite…]

Beignets de courge sucrés

Coupez la courge en deux. Epépinez la courge. Faites la cuire 1 h au four à 180°C, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Prélevez 250 g de chair avec une grande cuillère, en laissant la peau (c’est à peu près le poids de chair qui doit rester). Cassez les oeufs, séparez les blancs des [Lire la suite…]

Pinchos chorizo oeufs de caille

Faites griller les tranches de pain (on peut les faire frire aussi mais c’est plus gras !) Faites revenir à sec les tranches de chorizo dans une poêle. Essuyez la poêle, ajoutez de l’huile d’olive et faites frire les oeufs de caille Superposez tranches de pain, oeufs et chorizo et piquez avec un une pique [Lire la suite…]

Blettes à la tomate

Effilez les côtes de blettes (il faut enlever la pellicule fine qui recouvre les tiges) puis coupez-les en morceaux de 5cm de long Dans une casserole mettez un demi jus de citron et suffisamment d’eau pour faire cuire les blettes. Salez et portez à ébullition. (Le citron permet d’éviter l’oxydation des blettes, elles restent bien [Lire la suite…]

Douara : tripes aux pois chiches et navets

Coupez les navets en morceaux Coupez les gousses d’ail en 2 et dégermez-les Coupez les courgettes en morceaux Coupez les feuilles de coriandre et réservez. Attachez les tiges de coriandre avec une ficelle pour faire un bouquet garni Faites revenir les gousses d’ail dans un faitout avec un peu d’huile d’olive Ajoutez la sauce tomate, [Lire la suite…]

beignets de poisson pâte “tout en un” sans gluten

Pilez l’ail. Hachez finement le persil ou la coriandre Dans un saladier versez la farine et la levure, un peu de sel, poivre, curcuma, ail, paprika, coriandre ou persil et mélangez Ajoutez l’huile, les oeufs, et mélangez bien au fouet. Rajoutez petit à petit un peu d’eau et remuez jusqu’à ce que la consistance de [Lire la suite…]

Thon cuisiné à la tomate

Coupez les tomates en deux, ôtez les pépins Passez les tomates au blender, ou concassez-les et passez-les au moulin à légumes à grille fine (dans ce cas pas besoin d’enlever les pépins ils resteront dans le moulin) Coupez le piment en deux dans la longueur. Otez les côtes blanches et les pépins. Emincez le piment. [Lire la suite…]

Jack be little “express”, ou courge à la feignasse !

Piquez les courges de deux coups de fourchette sur le dessus pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson (sinon ça explose) Faites cuire les courges 8mn au four à micro-ondes Découpez le dessus des courges, ôtez les graines et ajoutez un morceau de beurre, sel, poivre. C’est prêt !

haricots blancs à ma façon

La veille faites tremper les haricots blancs dans un saladier d’eau Le lendemain : émincez le céleri, l’ail, l’oignon et les carottes Faites revenir le mélange ail oignons carottes céleri dans l’huile d’olive. Quand les oignons sont ramollis et transparents, ajoutez les haricots. Couvrez d’eau chaude (2cm au dessus des haricots environ) Ajoutez un bouquet [Lire la suite…]

Salade de boeuf aux piments mexicains

Faites bouillir le piment sec 2 à 3mn dans l’eau. Laissez refroidir de façon à ce que  le piment soit bien ramolli. (L’idéal est de faire ça la veille) Ouvrez le piment en deux, ôtez les graines et les côtes intérieures, puis découpez le piment en fines lamelles. Découpez la viande en lamelles Découpez les [Lire la suite…]

La soupe chinoise : une trame infinie de recettes de soupes saines et délicieuses

Tous ceux qui aiment la cuisine asiatique connaissent les soupes chinoises, ou l’équivalent vietnamien, le “Pho”, composées d’un fond de bouillon et de nouilles dans lequel on ajoute des légumes, et de la viande ou même du poisson ou des crevettes, plus des aromates et des herbes fraîches. C’est à chaque fois délicieux, c’est hydratant, [Lire la suite…]

Soupe chinoise maison à l’oignon

  Faites tremper les champignons noirs pendant 30mn dans l’eau chaude Râpez les légumes racines à la grosse râpe, émincez les légumes feuilles. Réservez Emincez le jambon et les restes de viande Faites bouillir 1l d’eau ajoutez les épices pour la décoction, laissez bouillir 12mn et filtrez. Hachez les oignons. Faites-les revenir dans 3 C.A.S. [Lire la suite…]

Gelée de mûres

Rincez rapidement les mûres et égouttez-les. Mettez les mûres dans un grand faitout, écrasez un peu avec un étrier à purée par exemple, pour libérer un peu de jus, et chauffez en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le jus soit bien sorti des fruits et que les mûres soient bien crevées et ramollies. Passez le contenu du [Lire la suite…]

loubia “fraîche” aux haricots mi-secs et tomates crues

Hachez les oignons Dans une cocotte faites revenir les oignons et la viande à l’huile d’olive Ajoutez les haricots Couvrez d’eau (2cm au dessus des haricots) Laissez cuire 30 à 40mn, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres. Salez vers la fin de la cuisson, quand les haricots commencent à ramollir sans être encore [Lire la suite…]

Farcis au kimchi (ou aux feuilles de chou chinois)

Roulez les feuilles de kimchi sur un petit cordon de farce. Hachez les oignons Dans une petite cocotte, faites revenir au beurre ou à l’huile les oignons. Ajoutez ensuite, hors du feu, les rouleaux de chou. Tassez bien et ajoutez le bouillon et le jus de kimchi ou le vin blanc. Couvrez et laissez cuire [Lire la suite…]

tofu sauté au sésame à ma façon

Découpez le tofu en tranches d’1cm d’épaisseur. Coupez les tomates en cubes Posez le tofu entre deux planches et posez un poids par dessus pour éliminer le plus d’eau possible. Laissez égouttez au moins 2 ou 3 heures. Coupez le tofu en cubes. Dans un saladier mettez les cubes de tofu et ajoutez les graines [Lire la suite…]

Légumes farcis au riz jaune

Coupez les aubergines en deux et évidez la chair avec une cuiller. Laissez 1 à 2cm de chair et faites attention de ne pas les percer. Réservez la chair ôtée. Faites tremper le pain dans le lait. Faites cuire les aubergines dans une sauteuse, côté peau uniquement, dans les 7cl d’huile d’olive, pendant 15mn, de façon [Lire la suite…]

Calmars farcis à la viande en sauce tomate

Nettoyez les calmars et laissant les tubes entiers. Pour ce faire tirez sur les tentacules jusqu’à ôter les viscères, puis retournez le tube comme une chaussette pour en nettoyer au mieux l’intérieur. Rincez les calmars. Prenez garde à laisser le tube entier et non percé, mais laissez-le retourné. De cette manière il se refermera tout [Lire la suite…]

Comment cuisiner la dinde

La dinde a plutôt  mauvaise presse dans la gastronomie. Beaucoup de gens prétendent ne pas trop l’apprécier, et pourtant elle est souvent associée au repas de Noël, qui est généralement le point culminant de la cuisine ménagère annuelle, ce qui n’est pas la moindre des contradictions !  Insipide, viande sèche, voilà ce qu’on reproche souvent [Lire la suite…]

Sauce tomate “riche” à la viande

Hachez les oignons et l’ail. Coupez les tomates en cubes. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez ail et oignon, salez  et faites  revenir jusqu’à ce que les oignons soient bien ramollis. Ajoutez les deux tiers de la tomate.  Salez légèrement. Ajoutez la viande et le jambon. Ajoutez le piment entier. Laissez cuire [Lire la suite…]

Escalopes de dinde à la tomate fraîche, basilic, câpres et citron

Rincez les câpres à l’eau puis faites-les tremper dans un bol d’eau pendant 15mn (si ce sont des câpres au sel, sinon il n’y a rien de particulier à faire) Coupez les gousses d’ail en deux et dégermez-les. Ciselez le basilic Coupez les tomates en cubes Pelez le citron avec un épluche-légumes pour récupérer le [Lire la suite…]

Arroz negro : riz noir à l’encre et aux calmars

Nettoyez les calmars ou les seiches, coupez le tout en lanières ou en rondelles. (On peut utiliser du surgelé) Mesurez le volume de riz dans un verre doseur, et comptez 3 fois ce volume en eau. Faites chauffer l’eau dans une casserole à part. Ajoutez l’encre dans la casserole d’eau, et salez bien. Remuez bien le [Lire la suite…]

Pickles d’oignons rouges lacto-fermentés

Epluchez les oignons Coupez-les en rondelles de 3mm environ Mettez les rondelles dans le bocal par couche Intercalez entre chaque couche un peu de sel et d’aromates. Tassez bien à chaque fois, aidez-vous par exemple d’un étrier à purée Couvrez avec l’eau. Posez un poids par dessus. Les oignons et la pierre doivent être entièrement [Lire la suite…]

Beignets de fleurs de courgettes sans gluten à la farine de manioc

Mélangez la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Ajoutez  l’oeuf, l’huile, remuez bien puis ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit homogène, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Laissez reposer la pâte une heure au frais. Faites chauffer 50cl d’huile dans une casserole jetez un [Lire la suite…]

Soupe d’été express au pesto

image Coupez les tomates en cubes de 0,5 à 1cm Emincez le céleri Coupez la carotte en julienne un peu épaisse. Coupez le poivron ou piment doux en petits carrés, ou émincez si ce sont de petits piments doux Coupez les tiges des fleurs de courgettes en en morceaux de 5cm. Réservez les fleurs pour [Lire la suite…]

Aubergines à la tomate

Coupez les aubergines en cubes de 2cm de côté. Salez-les avec une C.A.S. de sel fin et laissez dégorger dans une passoire pendant 1h. Pendant ce temps coupez les gousses d’ail en deux et dégermez-les. Coupez les tomates en deux, puis en tranches. Rincez les aubergines. Dans une sauteuse versez 3 C.A.S. d’huile d’olive, et la [Lire la suite…]

Fenouils braisés aux câpres et zestes de citron

Mettez les câpres à dessaler 15mn dans un bol d’eau. Coupez les fenouils en deux dans la hauteur. S’ils sont gros détaillez-les en tranches d’1cm d’épaisseur maximum. Passez les fenouils au micro-ondes 6 minutes 30 secondes, à couvert, avec 2 C.A.S. d’eau. Ca va les précuire on gagnera ainsi du temps. Dans une cocotte mettez [Lire la suite…]

Escalopes de dinde mijotées en paupiettes

Découpez céleri, carottes et oignons en cubes de 5mm Hachez les feuilles de persil, conservez les tiges entières et faites-en un bouquet avec une feuille de laurier. Faites revenir le mélange céleri carottes oignons à l’huile d’olive. Pendant ce temps hachez les olives noires. Coupez les tomates en cubes. Dégermez l’ail. Sur chaque escalope déposer [Lire la suite…]

Encre de seiche

  J’ai fini par acheter ce pot d’encre de seiche à l’épicerie chinoise. On en trouve aussi parfois en poissonneries, mais c’est rare. L’encre de seiche entre dans la composition de nombreux plats espagnols et italiens : pâtes, riz, et bien sûr calamars, seiche et poulpe. Suivant les indications sur la boîte il faut environ [Lire la suite…]

Gaspachovski

Coupez les bouts du concombre, ouvrez-le en deux dans la longueur et enlevez les pépins avec une cuiller. Coupez-en 1/4 en tout petits dés (3mm), coupez le reste grossièrement. Mondez puis épépinez les tomates (ou non si vous êtes pressé) Coupez 1/2 oignon en cubes de 3mm, hachez le reste. Coupez le poivron en deux, [Lire la suite…]

Pinchos « en la casa », lancez votre atelier pinchos !

Parmi l’immense variété de ce que l’on peut trouver en matière de tapas, j’ai toujours eu un faible pour les « pinchos » ces bouchées délicates typiques de la cuisine basque, faites de 3 ou 4 ingrédients embrochés sur une petite pique en bois, et que l’on appelle aussi « banderillas » par allusion à la tauromachie. L’art des [Lire la suite…]

Sauce Hoisin : pour un barbecue à la chinoise !

Les asiatiques adorent badigeonner les viandes et même les poissons avec des sauces raffinées, tout en les faisant cuire à feu pas trop fort, de façon à former autour un laquage appétissant et savoureux. Je vais vous parler ici de la sauce Hoisin, une sauce chinoise que l’on trouve dans les épiceries asiatiques. Cette sauce [Lire la suite…]

Comment cuisiner la roquette

C’est la saison de la roquette, cette salade estivale très parfumée qui met du piquant dans la cuisine. Je ne parle pas évidemment de ce qui est appelé roquette en supermarché, habituellement vendue dans des sachets plastiques, et qui n’a aucun goût. Non je parle de la roquette “sauvage”, la variété représentée sur la photo [Lire la suite…]

Comment cuire les bigorneaux

  Les bigorneaux sont un des fruits de mer les plus savoureux malgré leur prix abordable, qui tend néanmoins à augmenter de façon considérable ces dernières années. Dégustez-les avant qu’ils n’atteignent le prix du caviar ! Me femme me dit toujours que je cuisine très bien les bigorneaux, alors voilà mon secret : le bouillon [Lire la suite…]

Comment cuisiner les aubergines

Légume très apprécié de la Méditerranée à l’Asie, en passant par l’Afrique, l’aubergine est un légume estival qui se prête à de nombreuses préparations. L’aubergine n’a que deux défauts : suivant les variétés une certaine amertume qu’il faut parfois éliminer (en les fais) et une faculté à boire l’huile comme une éponge, de sorte qu’on [Lire la suite…]

beignets d’aubergines sans gluten

Mélangez au fouet la farine, la fécule, la levure, le sel, la gomme de guar (si vous en utilisez). Ajoutez l’huile et les oeufs, continuez à remuer. Ajoutez ensuite de l’eau, à petite dose, jusqu’ à obtenir une pâte homogène et assez épaisse. Laissez la pâte reposer une heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, coupez [Lire la suite…]

chachliks – brochettes d’agneau à la russe

Concassez le poivre au mortier. Hachez les échalotes. Hachez finement persil, coriandre et aneth. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Coupez la viande d’agneau en cubes Mélangez la viande avec la marinade. Ajoutez un verre d’eau au besoin pour que la viande soit bien couverte par la marinade. Couvrez et laissez mariner une nuit. [Lire la suite…]

Comment réussir une salade composée

  J’ai le souvenir d’une de mes tantes qui nous avait invités à manger dans les années 70, et qui, n’étant pas une fan de la cuisine, avait réalisé une grande salade composée, dans un immense saladier, dans lequel elle avait mis à peu près tout ce qu’elle avait trouvé, et notamment des cacahuètes, et [Lire la suite…]

Comment cuire le riz

Le riz est une des céréales les plus consommées dans le monde, pourtant la cuisine française ne compte que bien peu de recettes de riz, à part les différentes versions de riz au lait, dont la “teurgoule” normande, alors que nos voisins Italiens avec le risotto, et Espagnols avec la paella et toutes ses déclinaisons [Lire la suite…]

Comment cuisiner le fenouil

Le fenouil cultivé fait son apparition sur les marchés au mois de mai. Il importe tout d’abord de choisir des fenouils bien frais et si possible petits, ils sont plus tendres. Il est rare de trouver des petits fenouils dans la grande distribution, mais en faisant le tour des vendeurs de primeurs du marché qui [Lire la suite…]

Fenouils braisés au thon, citron et câpres

Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une cocotte à l’huile d’olive. Quand l’oignon est ramolli ajoutez les fenouils émincés. Ajoutez le demi-citron épépiné et tranché finement. salez, ajoutez 5cl d’eau et laissez cuire à couvert environ 45mn, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez les câpres, le thon émietté, remuez délicatement, [Lire la suite…]

Pâtes sauvages de printemps !

Tout d’abord, prenez un panier, des ciseaux et allez vous promener dans la nature  au printemps (c’est en ce moment et j’habite à la campagne, c’est vrai que c’est simple pour moi) Coupez ensuite ce que vous trouvez de comestible, frais et appétissant, suivant la région et le climat. Voilà ce que j’ai trouvé personnellement [Lire la suite…]

Choricitos petits chorizos maison

Passez les boyaux sous l’eau pour ôter le sel, puis faites-les tremper pendant 30mnn dans l’eau tiède pour qu’ils se détendent. Pendant ce temps passez au hachoir la viande et le gras. Pressez l’ail au presse-ail. Dans un grand récipient mélangez tous les éléments de l’assaisonnement et le vin blanc. Ajoutez la viande et le [Lire la suite…]