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Recette tomates à l’aïoli – ou ajo blanco

Pelez les tomates, les couper en quartier , les épépiner et saler légèrement. Les mettre en attente. Préparer un bon aïoli je ne vous ferez pas l’affront de vous donner la recette – Pour ce qui ne savent pas c’est une bonne mayonnaise relevée à l’ail et montée à l’huile d’olive bien sur. Mélanger les [Lire la suite…]

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Ajo blanco

ajo blanco, une surprenante recette de soupe froide espagnole expliquée en images

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Recette Morue à l’ajoarriero

un plat de morue traditionnel espagnol, qu’on mange notamment en Navarre. A découvrir, c’est vraiment très bon.

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Bruschetta au chèvre frais et au miel

Coupez la ficelle en 2 et faites griller des sections de pain de 5 à 10cm de long. Tartinez le pain de fromage de chèvre frais Ajoutez ensuite un peu de miel par dessus Servez aussitôt.

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Sauce piquante aux prunes et piments mexicains (ketchup aux prunes de luxe)

Dans une petite casserole d’eau plongez les piments secs. Portez à ébullition, laissez bouillir 5mn puis couvrez et laissez les piments se réhydrater pendant une heure ou deux (idéalement une nuit) Ouvrez les piments en deux avec un petit couteau. Otez les graines, et avec le couteau raclez pour récupérer la pulpe. Dans un récipient [Lire la suite…]

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Salade de concombres aux grillons et vers de farine

Coupez les concombres en deux dans la longueur, puis en demi-lunes fines. Hachez les cives, la menthe, la coriandre, le piment vert Mélangez huile, vinaigre, sauce de soja, sauce de poisson, ajoutez les herbes hachées, le piment, mélangez bien à la fourchette. Au dernier moment ajoutez les concombres, les insectes, mélangez et servez. Vous pouvez [Lire la suite…]

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Couscous breton

LA VEILLE  : faites tremper les haricots dans un saladier d’eau. Le jour même : faites cuire les haricots à l’eau non salée pendant 30mn. Egouttez. Ils ne sont pas cuits, c’est normal ils finiront de cuire ultérieurement. Faites un bouquet garni en liant le thym, laurier, les tiges de persil (gardez les feuilles pour [Lire la suite…]

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Le secret pour des fonds d’artichauts parfaitement blancs et non oxydés

On le sait, les artichauts cuits doivent être consommés rapidement, car l’oxydation de leur chair au contact de l’air les rend rapidement toxique. C’est pourquoi il faut impérativement tremper les artichauts, lorsqu’on les prépare, dans un bol d’eau citronnée. L’eau citronnée agit comme un anti-oxydant et empêche les artichauts de noircir au contact de l’air. [Lire la suite…]

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Riz aux blettes et aux oeufs

Lavez, essorez rapidement puis hachez finement les blettes Hachez les oignons nouveaux Versez de l’huile dans une sauteuse ou une cocotte. Faites revenir les oignons. Ajoutez les blettes, salez poivrez et faites suer le tout quelques minutes. Mesurez le volume de riz dans un verre de façon à pouvoir mesurer la quantité d’eau nécessaire ensuite. [Lire la suite…]

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Tajine de poulet aux nèfles et amandes dorées

Entaillez les cuisses de poulet de 2 ou 3 entailles sur les hauts de cuisse et sur le pilon de façon à homogénéiser la cuisson. Versez 4 C.A.S. d’huile environ dans une sauteuse et faites dorer les amandes des deux côtés. Retirez les amandes et réservez. Dans la même huile posez les cuisses côté peau [Lire la suite…]

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Asperges blanches et violettes : comment les préparer et les cuire facilement

Contrairement aux asperges vertes dont je parlerai dans un autre article, les asperges blanches et violettes demandent à être tout d’abord épluchées. Avec un épluche-légumes, ôtez la peau à partir de 5cm environ de la tête. J’aime beaucoup les asperges, mais de là à investir dans un récipient spécifique pour les faire cuire il y [Lire la suite…]

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Carottes au lait de coco, pistaches, safran et cardamome

Coupez les carottes en bâtonnets de 5cm de long Hachez les cives Coupez les tiges de la coriandre et liez-les avec de la ficelle réservez les feuilles pour plus tard. Cassez les gousses de cardamomes et récupérez les petites graines noires. Jetez les écorces. Délayez le safran dans une tasse d’eau. Dans une cocotte faites [Lire la suite…]

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kefta : brochettes de boeuf haché aux herbes

Prenez quelque tiges de coriandre et de menthe, effeuillez-les. Jetez les tiges et hachez finement les feuilles. Hachez finement les ciboules, vert compris Dans un saladier mélangez bien la viande avec les herbes et les épices, sel et poivre Ajoutez éventuellement un oeuf, qui assure une meilleure tenue à la cuisson, mais ce n’est pas [Lire la suite…]

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Cassoulet à ma façon

LA VEILLE : faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau. LE JOUR MEME : Attachez les éléments du bouquet garni avec une ficelle. Pelez les oignons Epluchez la carotte et émincez-là. Coupez les gousses d’ail en deux et dégermez-les. Dans une grande casserole mettez les haricots. Ajoutez le bouquet garni, la carotte, les [Lire la suite…]

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Far aux poireaux sans lait ni gluten

Hachez les poireaux Faites revenir les poireaux dans l’huile d’olive avec 3cl d’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis. Tamisez la farine pour qu’il n’y ait pas de grumeaux Si vous n’avez pas de moule anti-adhésif tapissez le moule de papier cuisson, ou huilez le moule. Dans un saladier mélangez la farine avec une bonne [Lire la suite…]

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Timbale de riz au four

  En photo c’est le riz jaune au chou-fleur et petits pois qui a servi de base pour réaliser cette timbale ! C’est bon et en plus décoratif. Ca le sera encore davantage si vous utilisez du brocoli à la place du chou-fleur. Dans un saladier cassez les 3 oeufs et battez-les à la fourchette. Ajoutez les [Lire la suite…]

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Sauce aigre-douce au citron confit, raisins secs, moutarde et curcuma

Hachez l’oignon Coupez le citron confit en petits dés de 5mm de côté Dans une petite casserole versez l’huile d’olive Chauffez et ajoutez les oignons et les raisins secs. Salez légèrement, laissez dorer à feu doux pendant 10mn, remuez régulièrement. Si vous avez de la gomme de xanthane sautez l’étape suivante ! Sinon ajoutez le [Lire la suite…]

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Salade de pissenlits aux lardons

  Lavez et nettoyez les pissenlits, coupez les pieds Dans un saladier pressez une gousse d’ail dégermée Ajoutez 2 C.A.S. d’huile, et le vinaigre salez, poivrez, et mélangez bien la sauce. Mettez les pissenlits dans le saladier Faites rissoler les lardons dans une poêle, à sec. Faites cuire les oeufs soit pochés, soit à la [Lire la suite…]

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Riz jaune au chou-fleur et petits pois

Hachez l’ail et les oignons Détaillez le chou-fleur en bouquets Faites-les revenir dans l’huile avec les feuilles de curry jusqu’à ce que les oignons ramollissent. Ajoutez les épices et remuez pendant une à deux minutes à feu doux. Versez le riz dans un récipient et notez le volume occupé par le riz. Ajoutez alors le [Lire la suite…]

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boulettes de courges laquées

Faites cuire la courge au four pendant une heure à 180°. C’est très important de faire cuire au four et non pas à l’eau, sinon la courge sera gorgée d’eau et il sera impossible de faire les boulettes. Laissez refroidir quelques minutes, puis récupérez la chair à la cuiller. Mettez la chair de courge dans [Lire la suite…]

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Rôti de veau en sauce

Découpez oignons, céleri et carottes en paysanne fine (voir le blog de chef Simon sur ce type de taille et son intéressante théorie sur son utilité dans ce type de plat poêlé) Hachez l’ail Répartissez les légumes et les herbes aromatiques dans le fond d’une cocotte en fonte. Posez par dessus le rôti. Arrosez avec [Lire la suite…]

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Fond de viande (relativement) rapide

Découpez 2 oignons (réservez le troisième) carottes et branches de céleri en cubes d’1cm. Hachez l’ail Coupez le dernier oignon en deux. Piquez une moitié et passez-la à la flamme jusqu’à ce qu’il carbonise en surface au moins sur la partie plane. Le noir va colorer le bouillon d’une belle teinte brune. Faites de même [Lire la suite…]

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gnocchis de patates douces sans gluten

Lavez les patates douces, laissez la peau. Faites-les cuire 45mn à 1h au four à 180°, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (une fourchette doit pouvoir pénétrer jusqu’au coeur sans résistance) Laissez refroidir quelques minutes, et pelez les patates douces. Avec un étrier à purée écrasez les patates douces. Ajoutez de la farine de [Lire la suite…]

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Chou chinois braisé au gingembre

    Hachez les oignons découpez le trognon du chou en cône et ôtez-le Débitez le chou en tranche de 2 à 3cm Pelez le gingembre et découpez-le en allumettes. Faites chauffer l’huile dans une petite cocotte Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis et commencent à dorer Ajoutez alors le chou. [Lire la suite…]

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Viande hachée aux poireaux, cannelle et cardamome

Coupez les poireaux en julienne. Ecrasez les gousses de cardamome avec le manche d’un couteau. Récupérez les petites graines noires et jetez la coque. Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Ajoutez les poireaux. Salez légèrement (le beurre est déjà un peu salé) pour faire sortir l’eau plus rapidement. Faites revenir les poireaux à feu [Lire la suite…]

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Morue à la byzantine

Dessalez la morue pendant 48h en changeant l’eau 4 fois. Faites pocher la morue pendant 5mn à l’eau frémissante. Egouttez la morue, otez la peau et les arêtes, puis effeuillez-la. Emincez les oignons en demi-lunes Faites chauffer 3 C.A.S. d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez oignons, pignons et raisins secs. Faites cuire à feu doux [Lire la suite…]

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Beignets de fenouil sans gluten

Mélangez la farine, la levure et une pincée de sel Ajoutez l’huile, les oeufs, mélangez. Ajoutez un peu d’eau jusqu’à la consistance d’une pâte homogène,  plus épaisse néanmoins qu’une pâte à crêpes. Laissez reposer une heure au frais. Pendant ce temps coupez les fenouils en tranches dans la hauteur, de manière à ce qu’ils soient [Lire la suite…]

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Beignets de courge sucrés

Coupez la courge en deux. Epépinez la courge. Faites la cuire 1 h au four à 180°C, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Prélevez 250 g de chair avec une grande cuillère, en laissant la peau (c’est à peu près le poids de chair qui doit rester). Cassez les oeufs, séparez les blancs des [Lire la suite…]

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Pinchos chorizo oeufs de caille

Faites griller les tranches de pain (on peut les faire frire aussi mais c’est plus gras !) Faites revenir à sec les tranches de chorizo dans une poêle. Essuyez la poêle, ajoutez de l’huile d’olive et faites frire les oeufs de caille Superposez tranches de pain, oeufs et chorizo et piquez avec un une pique [Lire la suite…]

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Blettes à la tomate

Effilez les côtes de blettes (il faut enlever la pellicule fine qui recouvre les tiges) puis coupez-les en morceaux de 5cm de long Dans une casserole mettez un demi jus de citron et suffisamment d’eau pour faire cuire les blettes. Salez et portez à ébullition. (Le citron permet d’éviter l’oxydation des blettes, elles restent bien [Lire la suite…]

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Douara : tripes aux pois chiches et navets

Coupez les navets en morceaux Coupez les gousses d’ail en 2 et dégermez-les Coupez les courgettes en morceaux Coupez les feuilles de coriandre et réservez. Attachez les tiges de coriandre avec une ficelle pour faire un bouquet garni Faites revenir les gousses d’ail dans un faitout avec un peu d’huile d’olive Ajoutez la sauce tomate, [Lire la suite…]

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beignets de poisson pâte « tout en un » sans gluten

Pilez l’ail. Hachez finement le persil ou la coriandre Dans un saladier versez la farine et la levure, un peu de sel, poivre, curcuma, ail, paprika, coriandre ou persil et mélangez Ajoutez l’huile, les oeufs, et mélangez bien au fouet. Rajoutez petit à petit un peu d’eau et remuez jusqu’à ce que la consistance de [Lire la suite…]

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Thon cuisiné à la tomate

Coupez les tomates en deux, ôtez les pépins Passez les tomates au blender, ou concassez-les et passez-les au moulin à légumes à grille fine (dans ce cas pas besoin d’enlever les pépins ils resteront dans le moulin) Coupez le piment en deux dans la longueur. Otez les côtes blanches et les pépins. Emincez le piment. [Lire la suite…]

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Jack be little « express », ou courge à la feignasse !

Piquez les courges de deux coups de fourchette sur le dessus pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson (sinon ça explose) Faites cuire les courges 8mn au four à micro-ondes Découpez le dessus des courges, ôtez les graines et ajoutez un morceau de beurre, sel, poivre. C’est prêt !

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haricots blancs à ma façon

La veille faites tremper les haricots blancs dans un saladier d’eau Le lendemain : émincez le céleri, l’ail, l’oignon et les carottes Faites revenir le mélange ail oignons carottes céleri dans l’huile d’olive. Quand les oignons sont ramollis et transparents, ajoutez les haricots. Couvrez d’eau chaude (2cm au dessus des haricots environ) Ajoutez un bouquet [Lire la suite…]

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Salade de boeuf aux piments mexicains

Faites bouillir le piment sec 2 à 3mn dans l’eau. Laissez refroidir de façon à ce que  le piment soit bien ramolli. (L’idéal est de faire ça la veille) Ouvrez le piment en deux, ôtez les graines et les côtes intérieures, puis découpez le piment en fines lamelles. Découpez la viande en lamelles Découpez les [Lire la suite…]

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La soupe chinoise : une trame infinie de recettes de soupes saines et délicieuses

Tous ceux qui aiment la cuisine asiatique connaissent les soupes chinoises, ou l’équivalent vietnamien, le « Pho », composées d’un fond de bouillon et de nouilles dans lequel on ajoute des légumes, et de la viande ou même du poisson ou des crevettes, plus des aromates et des herbes fraîches. C’est à chaque fois délicieux, c’est hydratant, [Lire la suite…]

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Soupe chinoise maison à l’oignon

  Faites tremper les champignons noirs pendant 30mn dans l’eau chaude Râpez les légumes racines à la grosse râpe, émincez les légumes feuilles. Réservez Emincez le jambon et les restes de viande Faites bouillir 1l d’eau ajoutez les épices pour la décoction, laissez bouillir 12mn et filtrez. Hachez les oignons. Faites-les revenir dans 3 C.A.S. [Lire la suite…]

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Gelée de mûres

Rincez rapidement les mûres et égouttez-les. Mettez les mûres dans un grand faitout, écrasez un peu avec un étrier à purée par exemple, pour libérer un peu de jus, et chauffez en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le jus soit bien sorti des fruits et que les mûres soient bien crevées et ramollies. Passez le contenu du [Lire la suite…]

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loubia « fraîche » aux haricots mi-secs et tomates crues

Hachez les oignons Dans une cocotte faites revenir les oignons et la viande à l’huile d’olive Ajoutez les haricots Couvrez d’eau (2cm au dessus des haricots) Laissez cuire 30 à 40mn, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres. Salez vers la fin de la cuisson, quand les haricots commencent à ramollir sans être encore [Lire la suite…]

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Farcis au kimchi (ou aux feuilles de chou chinois)

Roulez les feuilles de kimchi sur un petit cordon de farce. Hachez les oignons Dans une petite cocotte, faites revenir au beurre ou à l’huile les oignons. Ajoutez ensuite, hors du feu, les rouleaux de chou. Tassez bien et ajoutez le bouillon et le jus de kimchi ou le vin blanc. Couvrez et laissez cuire [Lire la suite…]

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tofu sauté au sésame à ma façon

Découpez le tofu en tranches d’1cm d’épaisseur. Coupez les tomates en cubes Posez le tofu entre deux planches et posez un poids par dessus pour éliminer le plus d’eau possible. Laissez égouttez au moins 2 ou 3 heures. Coupez le tofu en cubes. Dans un saladier mettez les cubes de tofu et ajoutez les graines [Lire la suite…]

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Légumes farcis au riz jaune

Coupez les aubergines en deux et évidez la chair avec une cuiller. Laissez 1 à 2cm de chair et faites attention de ne pas les percer. Réservez la chair ôtée. Faites tremper le pain dans le lait. Faites cuire les aubergines dans une sauteuse, côté peau uniquement, dans les 7cl d’huile d’olive, pendant 15mn, de façon [Lire la suite…]

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Calmars farcis à la viande en sauce tomate

Nettoyez les calmars et laissant les tubes entiers. Pour ce faire tirez sur les tentacules jusqu’à ôter les viscères, puis retournez le tube comme une chaussette pour en nettoyer au mieux l’intérieur. Rincez les calmars. Prenez garde à laisser le tube entier et non percé, mais laissez-le retourné. De cette manière il se refermera tout [Lire la suite…]

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Comment cuisiner la dinde

La dinde a plutôt  mauvaise presse dans la gastronomie. Beaucoup de gens prétendent ne pas trop l’apprécier, et pourtant elle est souvent associée au repas de Noël, qui est généralement le point culminant de la cuisine ménagère annuelle, ce qui n’est pas la moindre des contradictions !  Insipide, viande sèche, voilà ce qu’on reproche souvent [Lire la suite…]

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Sauce tomate « riche » à la viande

Hachez les oignons et l’ail. Coupez les tomates en cubes. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez ail et oignon, salez  et faites  revenir jusqu’à ce que les oignons soient bien ramollis. Ajoutez les deux tiers de la tomate.  Salez légèrement. Ajoutez la viande et le jambon. Ajoutez le piment entier. Laissez cuire [Lire la suite…]

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Escalopes de dinde à la tomate fraîche, basilic, câpres et citron

Rincez les câpres à l’eau puis faites-les tremper dans un bol d’eau pendant 15mn (si ce sont des câpres au sel, sinon il n’y a rien de particulier à faire) Coupez les gousses d’ail en deux et dégermez-les. Ciselez le basilic Coupez les tomates en cubes Pelez le citron avec un épluche-légumes pour récupérer le [Lire la suite…]

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Arroz negro : riz noir à l’encre et aux calmars

Nettoyez les calmars ou les seiches, coupez le tout en lanières ou en rondelles. (On peut utiliser du surgelé) Mesurez le volume de riz dans un verre doseur, et comptez 3 fois ce volume en eau. Faites chauffer l’eau dans une casserole à part. Ajoutez l’encre dans la casserole d’eau, et salez bien. Remuez bien le [Lire la suite…]

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Pickles d’oignons rouges lacto-fermentés

Epluchez les oignons Coupez-les en rondelles de 3mm environ Mettez les rondelles dans le bocal par couche Intercalez entre chaque couche un peu de sel et d’aromates. Tassez bien à chaque fois, aidez-vous par exemple d’un étrier à purée Couvrez avec l’eau. Posez un poids par dessus. Les oignons et la pierre doivent être entièrement [Lire la suite…]

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Beignets de fleurs de courgettes sans gluten à la farine de manioc

Mélangez la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Ajoutez  l’oeuf, l’huile, remuez bien puis ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit homogène, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Laissez reposer la pâte une heure au frais. Faites chauffer 50cl d’huile dans une casserole jetez un [Lire la suite…]

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Soupe d’été express au pesto

image Coupez les tomates en cubes de 0,5 à 1cm Emincez le céleri Coupez la carotte en julienne un peu épaisse. Coupez le poivron ou piment doux en petits carrés, ou émincez si ce sont de petits piments doux Coupez les tiges des fleurs de courgettes en en morceaux de 5cm. Réservez les fleurs pour [Lire la suite…]

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Aubergines à la tomate

Coupez les aubergines en cubes de 2cm de côté. Salez-les avec une C.A.S. de sel fin et laissez dégorger dans une passoire pendant 1h. Pendant ce temps coupez les gousses d’ail en deux et dégermez-les. Coupez les tomates en deux, puis en tranches. Rincez les aubergines. Dans une sauteuse versez 3 C.A.S. d’huile d’olive, et la [Lire la suite…]

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Fenouils braisés aux câpres et zestes de citron

Mettez les câpres à dessaler 15mn dans un bol d’eau. Coupez les fenouils en deux dans la hauteur. S’ils sont gros détaillez-les en tranches d’1cm d’épaisseur maximum. Passez les fenouils au micro-ondes 6 minutes 30 secondes, à couvert, avec 2 C.A.S. d’eau. Ca va les précuire on gagnera ainsi du temps. Dans une cocotte mettez [Lire la suite…]

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Escalopes de dinde mijotées en paupiettes

Découpez céleri, carottes et oignons en cubes de 5mm Hachez les feuilles de persil, conservez les tiges entières et faites-en un bouquet avec une feuille de laurier. Faites revenir le mélange céleri carottes oignons à l’huile d’olive. Pendant ce temps hachez les olives noires. Coupez les tomates en cubes. Dégermez l’ail. Sur chaque escalope déposer [Lire la suite…]

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Encre de seiche

  J’ai fini par acheter ce pot d’encre de seiche à l’épicerie chinoise. On en trouve aussi parfois en poissonneries, mais c’est rare. L’encre de seiche entre dans la composition de nombreux plats espagnols et italiens : pâtes, riz, et bien sûr calamars, seiche et poulpe. Suivant les indications sur la boîte il faut environ [Lire la suite…]

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Gaspachovski

Coupez les bouts du concombre, ouvrez-le en deux dans la longueur et enlevez les pépins avec une cuiller. Coupez-en 1/4 en tout petits dés (3mm), coupez le reste grossièrement. Mondez puis épépinez les tomates (ou non si vous êtes pressé) Coupez 1/2 oignon en cubes de 3mm, hachez le reste. Coupez le poivron en deux, [Lire la suite…]

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Pinchos « en la casa », lancez votre atelier pinchos !

Parmi l’immense variété de ce que l’on peut trouver en matière de tapas, j’ai toujours eu un faible pour les « pinchos » ces bouchées délicates typiques de la cuisine basque, faites de 3 ou 4 ingrédients embrochés sur une petite pique en bois, et que l’on appelle aussi « banderillas » par allusion à la tauromachie. L’art des [Lire la suite…]

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Sauce Hoisin : pour un barbecue à la chinoise !

Les asiatiques adorent badigeonner les viandes et même les poissons avec des sauces raffinées, tout en les faisant cuire à feu pas trop fort, de façon à former autour un laquage appétissant et savoureux. Je vais vous parler ici de la sauce Hoisin, une sauce chinoise que l’on trouve dans les épiceries asiatiques. Cette sauce [Lire la suite…]

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Comment cuisiner la roquette

C’est la saison de la roquette, cette salade estivale très parfumée qui met du piquant dans la cuisine. Je ne parle pas évidemment de ce qui est appelé roquette en supermarché, habituellement vendue dans des sachets plastiques, et qui n’a aucun goût. Non je parle de la roquette « sauvage », la variété représentée sur la photo [Lire la suite…]

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Comment cuire les bigorneaux

  Les bigorneaux sont un des fruits de mer les plus savoureux malgré leur prix abordable, qui tend néanmoins à augmenter de façon considérable ces dernières années. Dégustez-les avant qu’ils n’atteignent le prix du caviar ! Me femme me dit toujours que je cuisine très bien les bigorneaux, alors voilà mon secret : le bouillon [Lire la suite…]

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Comment cuisiner les aubergines

Légume très apprécié de la Méditerranée à l’Asie, en passant par l’Afrique, l’aubergine est un légume estival qui se prête à de nombreuses préparations. L’aubergine n’a que deux défauts : suivant les variétés une certaine amertume qu’il faut parfois éliminer (en les fais) et une faculté à boire l’huile comme une éponge, de sorte qu’on [Lire la suite…]

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beignets d’aubergines sans gluten

Mélangez au fouet la farine, la fécule, la levure, le sel, la gomme de guar (si vous en utilisez). Ajoutez l’huile et les oeufs, continuez à remuer. Ajoutez ensuite de l’eau, à petite dose, jusqu’ à obtenir une pâte homogène et assez épaisse. Laissez la pâte reposer une heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, coupez [Lire la suite…]

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chachliks – brochettes d’agneau à la russe

Concassez le poivre au mortier. Hachez les échalotes. Hachez finement persil, coriandre et aneth. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Coupez la viande d’agneau en cubes Mélangez la viande avec la marinade. Ajoutez un verre d’eau au besoin pour que la viande soit bien couverte par la marinade. Couvrez et laissez mariner une nuit. [Lire la suite…]

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Comment réussir une salade composée

  J’ai le souvenir d’une de mes tantes qui nous avait invités à manger dans les années 70, et qui, n’étant pas une fan de la cuisine, avait réalisé une grande salade composée, dans un immense saladier, dans lequel elle avait mis à peu près tout ce qu’elle avait trouvé, et notamment des cacahuètes, et [Lire la suite…]

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Comment cuire le riz

Le riz est une des céréales les plus consommées dans le monde, pourtant la cuisine française ne compte que bien peu de recettes de riz, à part les différentes versions de riz au lait, dont la « teurgoule » normande, alors que nos voisins Italiens avec le risotto, et Espagnols avec la paella et toutes ses déclinaisons [Lire la suite…]

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Comment cuisiner le fenouil

Le fenouil cultivé fait son apparition sur les marchés au mois de mai. Il importe tout d’abord de choisir des fenouils bien frais et si possible petits, ils sont plus tendres. Il est rare de trouver des petits fenouils dans la grande distribution, mais en faisant le tour des vendeurs de primeurs du marché qui [Lire la suite…]

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Fenouils braisés au thon, citron et câpres

Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une cocotte à l’huile d’olive. Quand l’oignon est ramolli ajoutez les fenouils émincés. Ajoutez le demi-citron épépiné et tranché finement. salez, ajoutez 5cl d’eau et laissez cuire à couvert environ 45mn, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez les câpres, le thon émietté, remuez délicatement, [Lire la suite…]

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Pâtes sauvages de printemps !

Tout d’abord, prenez un panier, des ciseaux et allez vous promener dans la nature  au printemps (c’est en ce moment et j’habite à la campagne, c’est vrai que c’est simple pour moi) Coupez ensuite ce que vous trouvez de comestible, frais et appétissant, suivant la région et le climat. Voilà ce que j’ai trouvé personnellement [Lire la suite…]

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Choricitos petits chorizos maison

Passez les boyaux sous l’eau pour ôter le sel, puis faites-les tremper pendant 30mnn dans l’eau tiède pour qu’ils se détendent. Pendant ce temps passez au hachoir la viande et le gras. Pressez l’ail au presse-ail. Dans un grand récipient mélangez tous les éléments de l’assaisonnement et le vin blanc. Ajoutez la viande et le [Lire la suite…]

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Batata bel fliyou – pommes de terre à la menthe à l’algérienne

Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Pelez l’ail et coupez les gousses en deux puis dégermez-les. Dans une sauteuse mettez de l’huile d’olive et faites revenir l’ail jusqu’à ce que l’odeur s’en dégage, puis le piment quelques secondes. Ajoutez les pommes de terre puis 10cl d’eau. Salez. Couvrez et laissez cuire pendant [Lire la suite…]

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Les recettes de la semaine et la chronique hebdo : crépinettes, supermarchés et perma-régime

Mangez des légumes avec FESTINS DE LEGUMES, mon dernier livre sur la cuisine des légumes !   Les nouvelles recettes Crépinettes de campagne aux fines herbes : des crépinettes avec du porc et un peu de foie, sel, poivre fines herbes, c’est facile à faire, économique et on se régale ! Côtelettes d’agneau sauce au [Lire la suite…]

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Côtelettes d’agneau sauce au vin blanc, citron et romarin

Faites dorer les côtelettes d’agneau à l’huile d’olive d’un côté. Retournez les côtelettes, et ajoutez l’ail et le romarin. Laissez dorer la viande. Ajoutez alors le zeste de citron râpé ou découpé en morceaux, sel, poivre, vin blanc. Laissez réduire la sauce en retournant les côtelettes une ou deux fois pour qu’elles en soient baignées [Lire la suite…]

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Légumes de printemps braisés

Épluchez les oignons et les navets et coupez-les en 4. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 2cm de côté environ. Remplissez à moitié un saladier d’eau et pressez-y le citron. Coupez les artichauts au-dessus du coeur. Tournez ensuite les artichauts avec un petit couteau pour éliminer les feuilles les plus dures. Coupez-les en [Lire la suite…]

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Macédoine de légumes de printemps braisés

Grattez les légumes, normalement avec les légumes de printemps on n’a pas besoin de les éplucher. Coupez tous les légumes en cubes de 8mm à 1cm. Hachez les oignons. Émincez l’ail. Faites revenir l’ail et l’oignon à l’huile d’olive dans une petite cocotte, à feu doux. L’oignon doit ramollir et devenir translucide, mais pas colorer [Lire la suite…]

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Pain de poisson

  Désarêtez les filets de poisson avec une pince. Faites cuire les filets au micro-ondes (8mn) ou à défaut à la vapeur ou à l’eau bouillante salée (10 à 15mn suivant l’épaisseur) Egouttez bien les filets et laissez refroidir quelques minutes. Pendant ce temps, concassez les épices au mortier Emiettez les filets de poisson. Mettez [Lire la suite…]

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Riz aux légumes et chorizo

Pelez l’ail, coupez les gousses en deux et ôtez le germe. Hachez les oignons grossièrement (avec le vert) dans une poêle mettez de l’huile d’olive et faites revenir les oignons, l’ail et le chorizo. Ajoutez les légumes coupés en morceaux pas trop gros. Salez, ajoutez du piment doux, et arrosez de 20cl d’eau. Couvrez et [Lire la suite…]

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paella aux choux-fleurs et côtes de porc

  Coupez le chou-fleur en bouquets et faites-les revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse, en les faisant dorer légèrement. Pendant ce temps coupez la viande en carrés. Mélangez le bouillon au piment et à la tomate râpée ou coulis de tomate. Otez les choux-fleurs et faites revenir la viande avec les gousses d’ail entières [Lire la suite…]

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Encornets sautés

Nettoyez les calmars et coupez les chapeaux en deux s’ils sont gros. Hachez oignons nouveaux et aillet. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir ail et oignons nouveaux. Ajoutez les calamars et laissez cuire en remuant. Salez et poivrez. Arrêtez la cuisson quand les calmars rendent de l’eau. Servez chaud ou [Lire la suite…]

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Haricots verts lacto-fermentés à l’alsacienne

Équeutez les haricots verts. Mettez les haricots en couches dans le pot à lacto-fermentation (vous trouverez un grand choix de pots à lacto-fermentation sur le site de tompress.com qui me fournit en matériel culinaire). Tassez bien avec les poings ou avec un pilon en bois et salez entre chaque couche. Déposez les pierres par dessus, complétez [Lire la suite…]

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Betteraves lacto-fermentées

Pelez et râpez les betteraves à la grosse grille. Tassez bien les betteraves par couches dans le bocal ou le pot à choucroute, en salant entre chaque couche. Une soucoupe et un poids par dessus, ou quelque chose d’équivalent, de façon à tasser l’ensemble et à maintenir les betteraves râpées sous le jus qui va se dégager, à [Lire la suite…]

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Aubergines Imam bayildi

Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Entaillez profondément chaque demi-aubergine d’une raie dans la longueur, sans toutefois traverser la peau. Salez-les et laissez dégorger 30 mn à une heure. Pendant ce temps coupez les gousses d’ail en deux et dégermez-les. Coupez les oignons en demi-lunes. Coupez le poivron en lanière, puis chaque lanière [Lire la suite…]

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Porc au caramel

Coupez la viande en morceaux gros comme un doigt. Délayez le sucre dans le vinaigre. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez la viande. Faites cuire les morceaux de viande. Quand ils sont dorés, ajoutez la sauce au soja, le sucre et le vinaigre. Baissez le feu et laissez dorer pendant une dizaine de minutes [Lire la suite…]

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Boulettes de poisson à l’escabêche

Coupez le poisson en cubes de 2cm Mettez le poisson dans le mixer (ou batteur si vous en avez un costaud et métallique) Hachez le poisson, salez. Ajoutez l’oeuf, continuer à mélanger. Ajoutez de la fécule jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte et homogène (genre pâte à tarte). Faites des boulettes de la taille d’une grosse [Lire la suite…]

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Chef à domicile sur Nantes et région : découvrez la cuisine méditerranéenne !

Après 10 ans de blog et 3 livres de cuisine j’ai décidé de vous proposer maintenant des cours de cuisine à domicile, et la réalisation de plats ou repas complets chez vous, pour découvrir la cuisine méditerranéenne que j’aime, qu’il s’agisse de plats traditionnels, de versions revisitées ou de créations personnelles. Mon aire d’intervention est [Lire la suite…]

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Escalopes en sauce à l’italienne

Dégermez et émincez l’ail. Faites frire l’ail dans l’huile d’olive, dans une petite cocotte. Quand l’ail est doré ajoutez les 2/3 des tomates concassées avec le jus. Ajoutez le piment, le sucre. Ajoutez le filet d’anchois. Salez légèrement. Laissez cuire 20mn à petit feu. Ajoutez le reste des tomates concassées, les câpres, l’origan, les olives, [Lire la suite…]

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Daube de boeuf à ma façon

  La veille Coupez la carotte en rondelles. Coupez les oignons en demi-lunes. Coupe la viande en cubes de 4 ou 5cm Dans un tupperware ou une terrine en grès ou verre, mettez la viande, poivre, carotte, oignons thym, romarin, laurier. Couvrez avec le vin blanc. Ajoutez le vinaigre. Pour une viande ultra-tendre ajoutez une [Lire la suite…]

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Coquilles Saint-Jacques poêlées aux légumes

Nettoyez les Saint-Jacques et émincez les noix en 3 disques. Réservez. Râpez carotte et céleri à la râpe à gros trous ou découpez en julienne (petits batonnets) Emincez le poireau. Emincez l’ail. Faites revenir carotte, céleri ail et poireau dans le beurre, à feu doux jusqu’à ce que le tout ramollisse, un peu moins de [Lire la suite…]

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galettes de pommes de terre au sesame

Dans le bol du mixer mettre: les pommes de terre maïzena oeufs la cuiller d’huile d’olive la pâte de sésame aneth cives sel poivre levure chimique Mixez longuement en ajoutez un peu d’eau (autour de 10cl) jusqu’à obtenir une pâte uniforme et bien molle. Faites chauffer une petite poêle avec un fond d’huile. Avec une [Lire la suite…]

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Champignons au vin blanc et aux herbes

Coupez les champignons en lamelles de 5mm. Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile d’olive Faites dorer les champignons en remuant fréquemment, à grand feu  pendant quelques minutes. Ajoutez l’ail émincé, salez poivre et laissez encore une à deux minutes Ajoutez le vin blanc, les herbes baissez le feu et laissez cuire 10mn, puis [Lire la suite…]

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Papas arrugadas – pommes de terre à l’eau de mer et mojo picon

  Lavez bien les pommes de terre (on mange la peau avec) puis mettez-les dans un faitout et couvrez d’eau. Ajoutez les 100g de sel. Portez à ébullition, et laissez cuire 20mn ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement cuites. Pendant ce temps pilez l’ail au pilon mélangez bien avec l’huile d’olive [Lire la suite…]

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Poulet sauce moutarde

poulet sauce moutarde   Mettez les cuisses de poulet dans un plat à four, salez et laissez cuire 1h à 210° en surveillant de temps en temps à partir de 45mn de cuisson. Pendant ce temps épluchez carottes, panais, navets, céleri, et coupez le tout en morceaux de la taille d’une bouchée. Mettez les légumes [Lire la suite…]

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Nouilles coréennes aux légumes

Mettez les épinards dans l’évier rempli et brassez bien pour éliminer le sable. Egouttez les épinards, puis ôtez la tige centrale. Faites-les blanchir ensuite 2mn dans l’eau bouillante salée. Faites cuire à part les nouilles dans l’eau bouillante salée pendant 5mn. Egouttez. Avec un épluche-légumes, taillez de grandes lanières de carottes. Coupez les mini épis [Lire la suite…]

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penne aux poivrons et tomates façon fideua

  Coupez les oignons et les poivrons en lamelles. Mixez les tomates au blender. Faites-les revenir dans une poêle à l’huile d’olive (on peut en ajouter un peu plus !) avec un peu de sel Faites chauffer 1 litre environ d’eau. Quand les poivrons et oignons sont bien ramollis, ajoutez les penne crus. Remuez quelques [Lire la suite…]

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Saucisses aux herbes

  Rincez les boyaux pour en ôter le sel, et faites-les tremper dans l’eau tiède pendant 30mn. Hachez le le gras et la viande  au moulin à la grosse grille. Concassez le poivre au mortier. Hachez les herbes si elles sont fraîches (c’est meilleur !) en prenant soin d’enlever les tiges. Dans un saladier mélangez [Lire la suite…]

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Kadid : viande de mouton séchée à ma façon

Congelez la viande pendant 36 h, de façon à tuer tous les parasites éventuels. Coupez la viande en batonnets gros comme le petit doigt. Conservez les os avec les petits morceaux de viande qui y sont attachés. Dans un bac ou tupperware assez grand, déposez 4 épaisseurs de papier absorbant. Déposez par dessus une couche [Lire la suite…]

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Pois du cap au lard et au safran

La veille au soir Faites tremper les pois du cap dans l’eau. Le jour même : Mettez à l’eau froide les pois du cap et le pied de veau, portez à ébullition. Écumez. Ajoutez les oignons et l’ail. Ajoutez le safran (pilez-le avant s’il est sous forme de pistils) Ajoutez le paprika. NE SALEZ PAS [Lire la suite…]

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Boulettes de poisson au curry

Coupez le poisson en cubes de 2cm Séparez les feuilles des tiges de coriandre. Faites un bouquet avec les tiges en les attachant avec de la ficelle. Hachez les feuilles de coriandre. Hachez Les échalotes. Mettez dans le mixer le poisson, 1/3 des feuilles de coriandre, 1/3 des échalotes. Mixez et ajoutez l’oeuf, sel, poivre [Lire la suite…]

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Ragoût de porc au cresson

Coupez la viande en gros cubes (3 à 4cm) Hachez les oignons et l’ail Faites revenir ail, oignon et la viande dans une cocotte. Pelez les pommes de terre. Hachez grossièrement le cresson en éliminant les parties les plus grosses des tiges. Quand la viande est revenue, ajoutez les pommes de terre, le cresson. Couvrez [Lire la suite…]

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brochettes de poulet sauce satay

  Préparez les brochettes (marinez-les deux heures au moins, ce sera meilleur) Pressez le jus du citron vert. Pelez et râpez le gingembre. Emincez finement le piment. Hachez les échalotes. Ajoutez la sauce de poisson. Mélangez la marinade. Coupez la viande en cubes de 2cm Mélangez la viande à la marinade et laissez au réfrigérateur [Lire la suite…]

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Potage pékinois

  Trempez les champignons noirs dans l’eau bouillante et laissez-les gonfler pendant au moins une heure. Mettez de l’eau dans une petite casserole, ajoutez les pousses de bambou puis portez à ébullition. Laissez 2mn, puis égouttez et jetez l’eau. Cette opération permet d’ôter aux pousses de bambou leur amertume ou goût de conserve. Emincez les [Lire la suite…]

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